論《金瓶梅》飲食文化對作品之人生觀的影響

鄒勇

摘 要： 《金瓶梅》是一部反映世態(tài)人情的幻書，也是一部描寫飲食習(xí)俗事象最為豐富的世情小說。諸多的飲食描寫既是故事情節(jié)中敘述人物生活之必須，也是塑造飲食文化形態(tài)之需要。肉魚、酒茶、點(diǎn)心是《金瓶梅》中飲食的基本載體，宴飲和日常飲食是其兩大典型場景，從而突顯飲食的權(quán)力功能，形成奢靡過量、不節(jié)制的飲食觀，而以權(quán)力為功能的飲食觀的背后又是放縱欲望、至死方休的人生觀?；每帐恰督鹌棵贰贩从吵鰜淼娜松^，得益于濃墨重彩的飲食描寫及其背后文化形態(tài)。正是透過這樣的飲食觀，小說最后點(diǎn)出了人生在奢靡繁盛之后，終趨一空的結(jié)局。

關(guān)鍵詞： 飲食文化 不節(jié)制 權(quán)力功能 人生觀

引言

《金瓶梅》中對“欲”的描寫是作者對蕓蕓眾生觀察的結(jié)果，并非偶然現(xiàn)象，而是時(shí)代氛圍下的產(chǎn)物。因而《金瓶梅》并非一部單純表現(xiàn)食色性的書，而是通過描寫宴飲和日常飲食這兩大典型場景下的飲食，來異化飲食的權(quán)力功能，從而傳達(dá)作者對人生的認(rèn)識，即不節(jié)制、且不被禮所束縛的飲食終會衍變成一股毀滅性的力量，導(dǎo)致以幻空為結(jié)局的人生。終趨幻空，說到底還是因?yàn)椴还?jié)制，賦予本來處于最基本層次的飲食以權(quán)力功能，打破了應(yīng)有的平衡。不節(jié)制不僅是人生終幻的原因，也是《金瓶梅》飲食文化的最大特點(diǎn)。接下來就從《金瓶梅》飲食文化的基本形態(tài)——主食、茶酒、點(diǎn)心，去分析其飲食文化背后的權(quán)力功能。

一、《金瓶梅》中的飲食描寫

《金瓶梅》中的飲食描寫對作品之人生觀的影響有顯性和隱性兩個(gè)方面。就顯性而言，《金瓶梅》中的飲食描寫構(gòu)成不節(jié)制、逾禮節(jié)的飲食觀；就隱性而言，《金瓶梅》中出現(xiàn)的茶酒、食物名稱，已經(jīng)不再是純粹的描述性意象，而是作為象征性意象，成為具有性別色彩的功能載體。

（一）飲食描寫的基本形態(tài)

欲分析《金瓶梅》飲食描寫的權(quán)力功能，先總結(jié)其飲食描寫的基本形態(tài)，以西門慶一家為代表。第二十二回寫西門慶吃早餐時(shí)是“一碗蹄子，一碗鴿子雛兒，一碗春不老蒸乳餅，一碗餛飩雞兒。銀廂甌兒，粳米投著各樣榛松栗子果仁梅桂白糖粥兒。西門慶陪應(yīng)伯爵、陳經(jīng)濟(jì)吃了，就拿小銀鐘篩金華酒，每人吃了三杯”，可見這頓家常早餐是以葷腥為主，油膩且偏甜，而且西門慶有飯后飲酒的習(xí)慣。第三十四回寫他與應(yīng)伯爵在翡翠亭享用的午餐：“先放了四碟菜果……第二道，又是四碗嗄飯……落后才是里外青花白地磁盤，盛著一盤紅馥馥柳蒸的糟鰣魚，馨香美味，入口即化，骨刺皆香.西門慶將小金花杯斟荷花酒，陪伯爵吃”，同樣午餐也以肉食為主，且吃飯必喝酒。日常飲食尚且如此，更何況宴飲。飲食描寫之細(xì)令人震驚，也是《金瓶梅》區(qū)別于歷史演義小說、英雄傳奇小說的地方。歷史演義小說中雖也有酒宴的情節(jié)，但并不寫吃喝本身，如單刀會。英雄也不屑于談吃，兩三斤牛肉、半桶酒便可飽餐一頓，但對于西門慶這樣的暴發(fā)戶來說，膏粱凝脂、男女性事才能滿足自己的欲望，才能帶來及時(shí)行樂的快感。因而作者濃墨重彩地描寫吃喝本身，使《金瓶梅》中的飲食描寫具有多種形態(tài)。

其一，“三湯五割[1]”類的肉食。這些是筵席的基本習(xí)俗，尤其是“人們的飲食生活中以鵝饌為尊，以鵝菜為重的禮俗[2]”，故鵝是酒宴上一道主要的大菜。但據(jù)《棗林雜俎》中“和集·巡臺私從”中記載：“巡按向獨(dú)身赴任，祖制：行李八十斤，出不馬，食不鵝”，所以做買賣起家的西門慶即使后來買官做到了五品武官，按照禮制也是沒有資格在筵席上動輒“割燒鵝”的，因而西門慶餐桌上的鵝，與其說是一道菜品，不如說是炫富擺闊、彰顯地位的象征性物象。

其二，品種繁多的酒水茶水。酒是西門慶家中必不可少的飲品，全書酒類31種，共寫到29種酒名……實(shí)有酒名為22種[3]?！督鹌棵贰分谐霈F(xiàn)的酒可謂豐富，飲酒似乎也成為了西門一家必備的基本功，但顯然酒只能刺激他們的感官。因而《金瓶梅》中的酒并不符合中國古典小說中普遍的敘事邏輯，酒既不是落魄之人逃避現(xiàn)實(shí)的武器，也并非是顯示英雄氣概或是名士風(fēng)流的前奏曲，而單單成為發(fā)泄欲望、放大快感的興奮劑，因?yàn)椤督鹌棵贰分械木仆蔀樯南葘?dǎo)，醉意與淫欲相互交織，最終導(dǎo)致欲望的釋放。作者正是以這種異于常態(tài)的敘事邏輯對酒進(jìn)行解構(gòu)，并不動聲色地進(jìn)行了反諷。和酒有同樣解構(gòu)功能的是茶，諸如《金瓶梅》里出現(xiàn)的茶名如八寶青豆木樨泡茶、梅桂潑鹵瓜仁泡茶等等。這些茶的名稱復(fù)雜，制茶方式也不簡單。那么這些茶的味道如何呢？第七十二回寫西門慶到潘金蓮房中，“婦人點(diǎn)了……木樨玫瑰潑鹵六安雀舌芽茶。西門慶剛呷了一口，美味香甜，滿心欣喜”，從這段話可以看出來西門慶常喝的茶并不是清茶，而是添加了很多果仁的甜茶。茶本是作為清口清胃的飲品，但是在西門一家的飲食中，卻變成了甜品。這種顛倒的安排，不應(yīng)當(dāng)單純地理解成是當(dāng)時(shí)飲茶習(xí)俗在文本中的反映，而是作者有意通過描寫不合理搭配的飲食和異化的食品功能，達(dá)到塑造病態(tài)人物的效果。

其三，各式各樣的點(diǎn)心果品?！督鹌棵贰分械狞c(diǎn)心，分為兩類。一類是市井上常賣的，一類是自制的精致點(diǎn)心，后者如西門慶賞雪時(shí)吃衣梅。衣梅是用各樣藥料、蜜煉制過的，滾在楊梅上，外用薄荷、橘葉包裹，才有如此味道，可謂食不厭精了。

綜上，《金瓶梅》中飲食描寫的兩大典型場景是宴飲和日常飲食，而二者的基本形態(tài)是“三湯五割”類的肉食、品種繁多的酒水茶水和各式各樣的點(diǎn)心果品。那么作者大肆描寫“金瓶梅宴[4]”的用意何在？這些“無事之事[5]”的存在價(jià)值體現(xiàn)在哪呢？接下來，就分析《金瓶梅》飲食文化的主要特征。

（二）飲食文化的主要特征

作者抓住日常的飲食，不僅高頻率地寫，而且細(xì)致地寫，這種不節(jié)制的飲食生活到第七十八回達(dá)到頂峰，之后便是“樂極生悲”，關(guān)于飲食的描寫一回少于一回，作者仿佛失去了刻畫飲食生活的耐心，明顯加快了敘事節(jié)奏，最后二十回的時(shí)間跨度長達(dá)十一年，與前八十回關(guān)于飲食起居的“耐心描寫[6]”形成鮮明對比。作者描述態(tài)度的轉(zhuǎn)變，是因?yàn)椤霸谛≌f世界里，越有意義的生活密度越大，敘事速度相應(yīng)放慢。在《金瓶梅》的文本世界中，飲食與性交之類的活動無疑是有意義的，而這也恰恰是西門慶的價(jià)值觀[7]”。誠然西門慶一生的追求無非是感官的享受，包括魚水之歡和口腹之欲，即使是追求權(quán)力，也不過是為了擁有更好的聲色之歡。所以在前八十回，飲食描寫是高密度地出現(xiàn)，被反復(fù)地描繪。對于西門慶等一干人而言，飲食是欲念的象征；對于作者而言，飲食不僅是敘述人物生活之必須，也是他創(chuàng)作思想的體現(xiàn)，正如浦安迪所言：“中國最偉大的敘事文作者并不曾企圖以整體的架構(gòu)來創(chuàng)造‘統(tǒng)一連貫性，它們是以‘反復(fù)循環(huán)的模子來表現(xiàn)人間經(jīng)驗(yàn)的細(xì)致關(guān)系的[8]”。一個(gè)家族每日制作精巧的菜式點(diǎn)心，還經(jīng)常性地舉辦大型的宴席，這些都是以財(cái)力雄厚、時(shí)間富余為前提的。這些“無事之事”并非是可有可無的存在，這里的飲食也不再是單純的描述性意象，更多的是象征性意象。

那么這兩者有什么區(qū)別呢？韋勒克和沃倫在《文學(xué)理論》一書中有言：“一個(gè)‘意象可以被轉(zhuǎn)換成一個(gè)隱喻一次，但如果它作為呈現(xiàn)與再現(xiàn)不斷重復(fù)，那就變成了一個(gè)象征，甚至是一個(gè)象征（或者神話）系統(tǒng)的一部分[9]”。宴飲之所以被反復(fù)描寫，是因?yàn)檠鐣侨诵缘恼褂[館，在這里，官場的利益親疏和日常的人情冷暖昭然若揭。因?yàn)椤督鹌棵贰分械娘嬍骋呀?jīng)不是單純的物象，而是被賦有財(cái)權(quán)夸耀、情欲追求等意義，成為敘事的暗線索。有時(shí)候甚至?xí)驗(yàn)槌霈F(xiàn)頻率過高讓觀者覺得乏味，但這并不是無意義的重復(fù)，而是一張經(jīng)緯線細(xì)密穿插的羅網(wǎng)。關(guān)于宴飲的描寫越多，這張羅網(wǎng)的敘事密度就越細(xì)膩。這種近距離透視生活的敘事聚焦和接近原生態(tài)的反復(fù)描寫，就是伏筆。伏筆運(yùn)用得越多，描寫對象的特征就愈鮮明，作者的用意也就越清晰，因?yàn)榉P往往蘊(yùn)含著作者對現(xiàn)實(shí)生活的理解，潛藏著他的人生觀，因而更具有暗示性和張力，蘊(yùn)含著豐富的情感內(nèi)涵和象征意義。所以從某種程度上來說，《金瓶梅》的結(jié)構(gòu)就是宴會的總和，關(guān)于宴飲的描寫與其說是流水賬式的描摹，不如說是章回內(nèi)部細(xì)針密線式的串聯(lián)和呼應(yīng)。

作者正是通過“吃看大桌面”的反復(fù)描寫，突出了《金瓶梅》不節(jié)制的飲食觀。用一句話來形容西門慶一天的生活，“吃了一日酒”就是最直接的概括?！督鹌棵贰分蓄l繁開宴，有時(shí)一天之內(nèi)大宴小宴輪番舉行，從早飯后開始，不到“一更”“二更”“掌燈時(shí)分”決不收場。這種從早吃到晚的飲食方式和琳瑯滿目的飲食種類構(gòu)成了《金瓶梅》奢靡過量、不節(jié)制的飲食觀。

二、飲食的權(quán)力功能

飲食本是維持生命的第一需要，也是人獲得一定快感的載體。但是在作者的筆下，卻成為人性欲望的放大鏡，衍變成獲得權(quán)力的途徑，最終演化成具有性別色彩的權(quán)力載體。

（一）飲食和女性權(quán)力

在古代社會，女性依附于男性，欲獲得一定的權(quán)力，主要有兩個(gè)途徑。一是通過母德母教來教化家族里的男性，以支持他們對功名的追求。男子揚(yáng)名，站在他們背后的女性才有資格得到社會的承認(rèn)。二是以美色侍他人，讓男性在食色性里獲得快感，從而捕獲男子的身心，依靠男性的寵愛在家族里爭得一席之地。統(tǒng)觀西門慶府中的妻妾，顯然沒有能力輔助家族男性奪取功名，那么自然會選擇第二種方法，將女性權(quán)力和食色緊密聯(lián)系在一起，因而《金瓶梅》中的飲食往往帶著濃厚的情色意味。

其一，暗示或隱喻男女性事?！督鹌棵贰分械氖澄锘蛞灾C音或以形狀來代指身體的某個(gè)部位，尤其是喻指帶有情色意味的性器官，從而超越食物本身的含義。如第二回中，西門慶到王婆子家打探潘金蓮，王婆子說：“他家賣的拖煎河漏子，干巴子肉翻包著菜肉匾食，餃窩窩、蛤蜊面，熱燙溫和大辣酥”。這自然是指男女性愛時(shí)的快感。再如潘金蓮用臘煮鴨子來暗指西門慶性愛后疲軟的性器官。通過上面幾個(gè)例子，可以說明《金瓶梅》里的飲食描寫已經(jīng)不再是單純的物象，而是將飲食和身體的某個(gè)部分相聯(lián)，通過活色生香的描寫，使食物成為情色的象征，從而將食物從代表人們口腹之欲的層面上升到情色欲望，這些情境下的飲食不僅是滿足食欲之需要，也是增添情色意味之必須。

其二，為男女發(fā)生性關(guān)系創(chuàng)造氛圍。食與色是互動的，一場飲食活動的結(jié)束，往往意味著男女性事的開始；而男女交合的結(jié)束，又是一場新宴飲的開始。前者如第十三回，李瓶兒擺酒設(shè)宴答謝西門慶，“婦人雙手高擎玉斝……吃得酒濃時(shí)……兩人上床交歡”。可見飲食是二人交歡的助推器。再如第七十八回，西門慶與林太太偷歡，亦是先飲酒吃菜，再入房中。后來西門慶與鄭愛月、宋惠蓮的開始也都是按照這個(gè)模式進(jìn)行下去的，似乎西門慶的每一次偷歡都以飲食為發(fā)端，在酒色朦朧中釋放欲望。而欲望釋放后，也要沉浸在酒食中回味一番。西門慶的一生都在食與色的交攻中度過，直至最后過用胡僧藥，在食欲和性欲的交攻中消歇。

其三，成為妻妾爭寵的手段。飲食作為女性爭奪權(quán)力的載體，亦有隱性和顯性兩個(gè)層面。就前者而言，是將飲食作為情色放蕩的誘因。或是以食物暗示女性身體的某個(gè)部位，刺激男性的愛欲；或是借助飲食為男女交歡創(chuàng)造氛圍，使男性在性交中有更大的快感。但是從顯性層面來說，是指女性把飲食當(dāng)作籠絡(luò)男子，捕獲男子身心的工具。最典型的代表就是潘金蓮，她沒有出身和財(cái)產(chǎn)，獲得權(quán)力的唯一途徑就是憑借美色美食爭得西門慶的寵愛。以自制的茶和點(diǎn)心讓西門慶滿心欣喜。從“滿心歡喜”這個(gè)神情描寫和心理狀態(tài)可以看出來，此刻的他對潘金蓮是十分滿意的，潘金蓮利用食物籠絡(luò)西門慶身心的目的成功達(dá)到，從而加強(qiáng)了她受寵愛的程度，鞏固了她在家族中的地位。女子利用飲食控制男子的口腹之欲，誘發(fā)情色曖昧，又基于家庭成員的結(jié)構(gòu)因素而演變?yōu)槠捩獱庯L(fēng)吃醋、爭寵奪愛的工具與手段，于是圍繞家室的飲食與情色體現(xiàn)出歡愉與沉溺，占有與征服。所以在西門府中，飲食成為女子獲得權(quán)力的載體。

盡管女性可以通過食色爭奪權(quán)力，獲得物質(zhì)的享用、欲望的滿足和一定的發(fā)言權(quán)，但是這個(gè)權(quán)力是男性賦予的，一旦女子的食色為男子厭倦后，女性通過爭寵得來的有限權(quán)力便岌岌可危，飲食所承載的權(quán)力功能便也不復(fù)存在了。

（二）.飲食和男性權(quán)力

如果說女性視角下，飲食所承載的權(quán)力功能是在封閉的家庭環(huán)境中，將男性的口腹之欲引向更深層次的身體欲望，從而獲得一定的權(quán)力；那么對于男性而言，飲食所承載的權(quán)力功能便是在開放的外交環(huán)境中，通過飲食使商場、官場的利益最大化，從而獲得更大的權(quán)力。

西門慶在未發(fā)家之前，舉辦的多是家宴或是朋友間的聚會，但加官后的西門慶給獨(dú)子官哥兒的滿月酒舉辦了四日的酒席，飲食的奢靡便自此不可收拾。西門慶為了能獲得更大的權(quán)力，宴飲便成了官商交往的重要途徑，這樣一來，飲食便與權(quán)力緊密地結(jié)合在一起。如第三十六回西門慶宴請蔡狀元和安進(jìn)士，酒飯之余還特意安排了戲子伺候，并于第二天在家中擺酒款待，送他們每人一份豐厚的禮物。蔡狀元和安進(jìn)士的款待尚且如此，更何論宴請宋御史與蔡御史，第四十九回寫道：“西門慶遞酒安席已畢，下邊呈獻(xiàn)割道。說不盡肴列珍饈，湯陳桃浪，端的歌舞聲容，食前方長。兩位轎上跟從人每位五十瓶酒，五百點(diǎn)心，一百斤熟肉，都領(lǐng)下去。家人、吏書、門子人等，另在廂房中管待，不必細(xì)說。當(dāng)日西門慶典這席酒，也費(fèi)夠千兩金銀”。這場食與權(quán)的交易順利進(jìn)行，做買賣起家的西門慶終于達(dá)到了尋找政治靠山的目的。隨后西門慶用一次又一次奢靡鋪張的筵宴，換取了巨大的商場利益和官場特權(quán)，以飲食為媒介，構(gòu)成了一張擴(kuò)大權(quán)力、官商勾結(jié)的社會關(guān)系網(wǎng)。

所以飲食于西門慶而言，既是家中妻妾向他示好，助他達(dá)到性快感的興奮劑，也是他新貴身份、豐厚財(cái)力的彰顯，更是他實(shí)現(xiàn)官場商場利益最大化的工具。從而使飲食透視出權(quán)力功能的深層內(nèi)涵。

三、飲食文化背后的人生觀

飲食滲透在生活的方方面面，于封閉環(huán)境內(nèi)，食與色構(gòu)成情色交歡圖，衍變成妻妾爭寵的工具和獲得一定權(quán)力的途徑；于開放環(huán)境中，食與錢權(quán)形成一種畸形的交易關(guān)系，成為男性擴(kuò)大權(quán)力、保證利益的載體。因而《金瓶梅》中的飲食，不再是單純的物象，而是具有象征意義的載體，透視出更深層次的權(quán)力內(nèi)涵，

作者選取了典型的飲食片段，先是進(jìn)行聚焦，使之清晰化。然后變焦，突出西門一家飲食的不節(jié)制、逾禮制。西門一家在酒與肉構(gòu)成的世界里尋歡作樂、醉生夢死，每個(gè)人的生命在食欲和色欲的交攻中消歇，似乎都在做一場夢，在這個(gè)夢的世界里，真是烈火烹油般的熱鬧，除卻加官進(jìn)爵、男女性事是人生兩大樂之外，再者就是大吃大嚼帶來的口腹快感，因而作者將原本尋常見的，容易被人忽視的且處于弱勢地位的飲食強(qiáng)化，將它放置在一個(gè)更重要的位置，反復(fù)地進(jìn)行描寫，如一日三餐、各種宴席的具體化，從而達(dá)到一個(gè)更深刻的效果。

這個(gè)效果體現(xiàn)在人生需求的層次上，當(dāng)人處在不滿足的狀態(tài)時(shí)，會有兩種選擇。其一，不斷追求更高的需求層次，但統(tǒng)觀西門慶一家，都處于低層次的需求中，潘金蓮爭風(fēng)吃醋使手段不過是為了占據(jù)西門慶的性，從而在家族里有一席之地。西門慶的一生都是在滿足淫欲和口腹之欲，其買官進(jìn)爵也不過是為了能夠享受更好的性與食，所以對于西門慶而言，“食”與“色”這兩大基本欲望是衍生其他生存欲望的基礎(chǔ)，他對金錢、權(quán)力的追求不過是食欲的膨脹化和異化。其二，停留在某個(gè)層次舉步不前時(shí)，會將這個(gè)層次做足做精。如西門慶一生都在滿足基本的生存需求，但他對于食物的態(tài)度，與其說是“吃”，不如說是“嗜”，將美味和聲色作為人生的第一需求。享受的欲念不再深藏于心底的深處，被“禮”束縛著，而是洶涌迸發(fā)。“肉食者鄙”的觀念也被“肉食者榮”替代。西門慶一家面對這種可怕的力量，顯然是不自知的，已經(jīng)喪失了最后一點(diǎn)反思意識和覺醒精神。而這段虛構(gòu)的人生恰恰是對蕓蕓眾生觀察的結(jié)果，即禮崩樂壞、民風(fēng)淫靡。

結(jié)語

《金瓶梅》是一部反映世態(tài)人情的幻書，本文著意選擇《金瓶梅》的飲食描寫，試分析《金瓶梅》飲食文化和作品之人生觀的聯(lián)系。文章分為三個(gè)大部分，第一部分是綜論《金瓶梅》中的飲食描寫，選擇了宴飲和日常飲食兩個(gè)典型場景，分析它的基本形態(tài)是“三湯五割”類的肉食、品種繁多的酒水茶水和各式各樣的點(diǎn)心果品。象征性、不節(jié)制、逾禮制構(gòu)成了《金瓶梅》飲食文化的主要特征。第二部分是論述《金瓶梅》飲食的權(quán)力功能，從飲食和女性權(quán)力、飲食和男性權(quán)力兩個(gè)角度去論證《金瓶梅》中的飲食是具有性別色彩的權(quán)力載體。第三部分是分析《金瓶梅》飲食文化背后的人生觀。作者耐心描寫飲食生活，不僅是故事情節(jié)中敘述人物生活之必須，也是為了突顯飲食觀背后放縱欲望、至死方休的人生觀。點(diǎn)出了人生在享受生物占有帶來的快感后，終趨一空的結(jié)局。

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