高校食堂設(shè)置保溫自取柜項目的必要性和可實施性的研究

韓鑠 周煜 王帥坤 黃登敏 朱春梅

摘要：目的：調(diào)查當(dāng)代高校大學(xué)生在學(xué)校食堂就餐環(huán)境現(xiàn)狀，為保溫自取柜在食堂就餐是否必要與可實施找出理論依據(jù)并做出理論模型進(jìn)行改善。方法：采用文獻(xiàn)調(diào)查及試驗研究的方法。結(jié)果：高校食堂在高峰時段就餐流量十分龐大，排隊問題比較嚴(yán)重，而過了峰值時段，錯峰就餐時飯菜不足溫現(xiàn)象普遍。結(jié)論：經(jīng)過調(diào)查分析和建模取證，在食堂設(shè)置保溫自取柜可同時解決排隊和飯菜不足溫問題，可實施性較強(qiáng)。

關(guān)鍵詞：保溫自取柜；學(xué)生健康；高校食堂

一、項目簡介

（一）項目背景

1.高校學(xué)生數(shù)量龐大就餐困難。

根據(jù)教育部最新數(shù)據(jù)顯示，截至2017年5月31日，全國高等學(xué)校共計2914所，其中：普通高等學(xué)校2631所（含獨立學(xué)院265所），成人高等學(xué)校283所。根據(jù)國家統(tǒng)計局和教育部發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，全國目前共有在校大學(xué)生人數(shù)為2695.8萬，應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生795萬，普通本專科招生748.6萬人，而其中大部分的學(xué)生在食堂就餐。由此說明，高校食堂的就餐客流量十分龐大，就餐問題比較嚴(yán)重。當(dāng)代大學(xué)生在校期間，其就餐方式最多的為食堂就餐。在高峰期學(xué)生吃飯排長隊現(xiàn)象很常見，浪費時間和精力，還易產(chǎn)生不良情緒。由于學(xué)校人數(shù)眾多，錯高峰吃飯難以較好地實現(xiàn)。學(xué)生作為食堂的主要人群，就餐的時間、質(zhì)量等無法得到保證，不僅不利于學(xué)生個人的身心健康，對學(xué)生的學(xué)習(xí)工作等問題也有一定的影響。因此，學(xué)生需要按時吃上飯。

2.年輕人患胃病的概率不斷升高。

2017中國癌癥最新數(shù)據(jù)顯示，平均每1分鐘就有7個人患癌癥。在大、中、小城市中，胃癌的發(fā)病率及死亡率位于第二位。同時癌癥也正在“年輕化”，越來越多的年輕人罹患癌癥。美國癌癥協(xié)會近期也稱，現(xiàn)在20多歲年輕人患腸癌的風(fēng)險超出上一代人4倍，越來越多的癌癥正侵襲年輕一代。據(jù)部分調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，年輕人中胃病發(fā)作率在上升，19歲至35歲青年人胃癌發(fā)病率比30年前翻了一番，胃病成為很多年輕人的“新病”和“心病”。其中飲食問題占了相當(dāng)?shù)谋壤?。因此，為學(xué)生提供溫度合適又可口的飯菜尤為重要。

3.食物具有一定的保存溫度。

數(shù)據(jù)顯示，細(xì)菌在4—60℃時能夠快速繁殖，所以要將冷產(chǎn)品的溫度控制在4℃以下，熱產(chǎn)品控制在60℃以上，以防止細(xì)菌的快速繁殖。制作好的成品應(yīng)保存在60℃以上的保溫設(shè)備中，以控制細(xì)菌的生長速度。冷凍產(chǎn)品必須保存在18℃以下冷凍保存，抑制細(xì)菌的生長。因此，如果食物存放時間多長，容易引起細(xì)菌滋生，對人身體不利。細(xì)菌滋生的食物不符合食品安全，對人的身體有不可估計的不良影響。

（二）項目特點與必要性考察。

首先，針對飯菜容易變涼、不可口的問題，本產(chǎn)品實現(xiàn)了對飯菜進(jìn)行保溫的功能。根據(jù)飯菜的溫度，實時進(jìn)行加溫和保溫，保證飯菜的可口性。其次，針對冷飲等冷凍產(chǎn)品不易保存的問題，本產(chǎn)品可進(jìn)行冷藏處理，對需要冷藏的食物進(jìn)行保溫，給用戶提供滿意的溫度，保證冷飲的口感。本產(chǎn)品為學(xué)生用餐提供便利，為食堂的運營和發(fā)展提供有力的理論和實踐依據(jù)。更大程度地促進(jìn)了學(xué)生對食堂的滿意度和食堂服務(wù)的更優(yōu)化。高校的食堂每天存在較大客流量，而廣大學(xué)生在解決生理需求時也會考慮飲食是否健康。同時，夏季又可以實時享受冷飲、冰鎮(zhèn)水果的便利。此外，在快速發(fā)展的社會，學(xué)生更加在意時間的利用，所以他們會選擇為他們帶來更大便利的項目，項目需求廣，必要性強(qiáng)。

二、產(chǎn)品構(gòu)思

1.保溫自取柜設(shè)計示意圖。

2.功能簡介：

本產(chǎn)品主要為保溫自取柜，大致使用方式如下：（1）預(yù)訂餐飲服務(wù)：①學(xué)生首先向食堂預(yù)訂餐飲（熱飯菜或者冷飲），并留下相應(yīng)信息和大致取用時間。②食堂接到預(yù)訂，開始制作。③做好后，有專人取來放入保溫自取柜（加熱或冷藏），并自動生成領(lǐng)取碼發(fā)到學(xué)生手機(jī)上。表示從該時間起，可以取餐。④學(xué)生憑領(lǐng)取碼，輸入獲取自己的食物，完成交易。⑤若學(xué)生未及時取餐，則設(shè)置倒計時提醒，每過兩個小時發(fā)送信息到學(xué)生手機(jī)上。超過12小時為領(lǐng)取，將信息反饋到管理員手中，進(jìn)行清理。（2）額外外賣服務(wù)：向食堂預(yù)訂餐飲后選擇外賣服務(wù)，有專人領(lǐng)取外賣松至指定樓層。

3.產(chǎn)品功能特點：

本產(chǎn)品具有如下優(yōu)點：（1）可節(jié)省大量排隊等待的時間，減少就餐煩惱；（2）可避免食用過涼飯菜，造成對腸胃的刺激；（3）可使高校食堂了解學(xué)生口味和喜好，便于其調(diào)整各檔口菜色，促進(jìn)食堂事業(yè)的發(fā)展；（4）本產(chǎn)品可實現(xiàn)加熱和冷藏于一體，保證食物的口感與新鮮度。（5）可通過預(yù)約點餐模式使食堂初步了解當(dāng)日需求；（6）可以節(jié)省往返食堂的時間，以及高峰期食堂的客流量。

三、供需狀況及預(yù)測

經(jīng)過前期市場調(diào)研，在各大高校中，均未存在相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)用。同時當(dāng)今大學(xué)生有意向提高自己的飲食水平，在消費金額不會大幅度提升的情況下，提高自己的就餐質(zhì)量。保溫自取柜無需本人親自操作，可由學(xué)生代勞或由外賣人員放置。在保證飯菜質(zhì)量的同時，也節(jié)約時間。同時我們推出的代取、代存服務(wù)可以使學(xué)生免去飯?zhí)镁嗨奚彷^遠(yuǎn)的辛苦。保溫自取柜開放時間遠(yuǎn)超食堂開放時間，學(xué)生可以有選擇進(jìn)餐時間，不會影響飯菜質(zhì)量。這也使學(xué)生可以更多選擇購買食堂飯菜，避免在外就餐或是買送餐的不安全性。不難看出，保溫自取柜的市場環(huán)境相對較好，可以解決各大高校學(xué)生現(xiàn)階段的就餐問題并滿足大學(xué)生對餐飲質(zhì)量需求，具備一定的競爭力，可實施性較強(qiáng)。

眾所周知，學(xué)生群體是一個即時消費性很強(qiáng)大的群體，同時也具有極其強(qiáng)大的潛在消費能力，通過巨大的學(xué)生基數(shù)和學(xué)生之間的口耳相傳能起到很大的宣傳作用。存在于校內(nèi)的大型設(shè)備同樣會引發(fā)學(xué)生的好奇心，會有大批學(xué)生進(jìn)行嘗試。而市面上的外賣團(tuán)體、餐飲機(jī)構(gòu)不單針對學(xué)生，因為我們只做學(xué)生方面的業(yè)務(wù)，本產(chǎn)品在一定程度上類似于校內(nèi)的加熱設(shè)備，但我們的服務(wù)還擁有制冷效果，更具有時效性和綜合性。我們的產(chǎn)品免去了學(xué)生等待加熱和等待冷凍的步驟，節(jié)約了學(xué)生的時間。且對存入食品的包裝材質(zhì)不設(shè)限制，為學(xué)生省去了不必要的麻煩。因取餐時間不受限制，使學(xué)生可以避開食堂的就餐高峰，仍保證正常就餐。同時本產(chǎn)品對外賣人員開放，學(xué)生可以自由的選擇購餐途徑，不會影響到課業(yè)。在保證就餐質(zhì)量的同時，為學(xué)生提供更多的便利。類比學(xué)校的快遞自取柜，在有固定人員維護(hù)的情況下，學(xué)生很快地適應(yīng)了新的取快遞的模式，自取柜的出現(xiàn)，也為學(xué)生提供很多便利。而本產(chǎn)品在學(xué)校的食堂工作人員和勤工學(xué)生的配合下，同樣會為大家營造穩(wěn)定的存放餐模式，為學(xué)生提供便利。當(dāng)代大學(xué)生接受新鮮事物能力強(qiáng)，很快可以適應(yīng)我們的經(jīng)營手段。在提高學(xué)生就餐質(zhì)量的同時，緩解食堂就餐高峰的壓力，為學(xué)校開拓了新的服務(wù)領(lǐng)域，也為勤工學(xué)生創(chuàng)造了新的工作條件。

四、風(fēng)險識別

對于客戶需要識別的風(fēng)險如下：

1.保溫柜全部采用對人體無害的材料，若保溫柜有特殊氣味、顏色，保溫效果不明顯或變形請及時與項目組成員聯(lián)系。

2.請嚴(yán)格按照保溫柜說明書的內(nèi)容使用和保存保溫柜，否則出現(xiàn)問題，客戶負(fù)主要責(zé)任。

3.請定期清潔和保養(yǎng)保溫柜，對食品安全嚴(yán)加注意。

4.對于有殘損的保溫柜有專門人員進(jìn)行回收處理，客戶不得自行處理。

5.注意保溫柜的放置，合理使用電力，排除潛在火災(zāi)風(fēng)。

五、結(jié)論

經(jīng)過上述分析，高校對保溫自取柜有較強(qiáng)的需求，且項目硬件簡單易實施。項目具體落地后能為學(xué)生提供更多便利，優(yōu)化高校食堂的服務(wù)。一方面可以減少學(xué)生的就餐等待時間，解決因各種原因引起的飯菜變涼、不合口味等問題，保證學(xué)生的飲食安全。另一方面，間接減輕學(xué)校食堂的服務(wù)負(fù)擔(dān)，了解學(xué)生的口味需求，提升食堂的服務(wù)形象。這樣，還可以促進(jìn)學(xué)生與食堂的互動，增加飲食樂趣。

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通訊作者：朱春梅

注：項目依托于天津市高等學(xué)校大學(xué)生市級創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃，項目編號：201810062104。