新化紅油米粉

曾幾何時，呷一口新化紅油米粉，本不足奇怪，是十分平常的事?？墒菍﹂L期在外的游子來說，卻又是一道極其難得的美味。前段時間在北京聽說長沙開了新化的粉面店，立即就勾起了對故鄉(xiāng)美味的想念。

新化的美味多，巴陵作家據(jù)此寫了本美食散文《媽媽的味道》，介紹了土生土長的三十三道新化農(nóng)家菜。故鄉(xiāng)層巒疊嶂的地理、獨具特色的梅山文化，所衍生出的美味，近年的三合湯、八大碗經(jīng)改良后上市，羞澀地登上了飲食大堂，并名聲在外。好多的外地朋友對我說：我真想吃次新化八大碗！我對新化八大碗少有了解，長期在外奔波，離故鄉(xiāng)越遠(yuǎn)，也越少知道故鄉(xiāng)的新動態(tài)。但不管怎么樣，新化紅油米粉還是知道的。

紅油米粉比隔壁市推出的津市米粉出道早。如果追溯米粉的祖宗，應(yīng)該是哪朝哪代的遠(yuǎn)古的事了，但我絕對肯定，它比宋朝早，在秦時，梅山蠻的大名就震耳欲聾了。而且似乎這米粉成了一道獨特的符號，離開了梅山的土壤就變得鮮有起來，且不說長沙大街小巷遍布的津市米粉店，卻很少看到有新化的粉面館；我曾經(jīng)找遍了整個北京以及湖南數(shù)市的駐京辦，除了皇城根里還有幾家長沙米粉店以外，梅山的飲食以及米粉就基本上是找不到了的。

由此說來，我對故鄉(xiāng)的梅山文化佩服得五體投地，對一種米粉的留戀，是對故鄉(xiāng)銘刻于骨體的痛疼。

還有一種米粉最原始的，是薯粉。秋天，地里的紅薯長大了，鋤頭刨出來，洗凈泥土，用刀剁碎，再用水沖洗碎薯丁，沖的水渾濁，待一個晚上，水中的粉沉淀了，倒去上面的清水，一層薯粉薄薄地攤在木桶底。薯粉雪白而柔軟、細(xì)膩，放入一個若干手指粗細(xì)大孔的木勺具里，一手握木勺，一手敲打勺邊，在滾熱的水的大鍋上，如一串串檐雨，如一裊裊柳絲，猴子探月般伸入鍋中，那搖出的粉，即是地道的薯粉。

薯粉是一種自然的、生態(tài)的、有機的綠色食品。近年，因手工難度大，做不出工錢，做的人逐漸少了。記得小時候的年關(guān)，家家戶戶做薯粉，我的滿爺便是個拉薯粉的匠人，他這時的業(yè)務(wù)忙，喊他去做薯粉的人，惹得滿爺家一條認(rèn)生的狗也吠瘦了。忙碌的年關(guān)，滿爺累彎了腰，卻哈哈地快樂著。

薯粉的外觀光滑潔白，吃來還有嚼頭。與薯粉結(jié)得伙好，在鍋里打好辣油（紅油），放好蔥姜，把薯粉放鍋里煮，還有剁碎的瘦肉或排骨或牛肉，佐之豆芽或青菜，蓋上一個土雞煎蛋，一碗紅黃青白，色彩鮮艷，營養(yǎng)豐富的薯粉就大功告成了。

吃新化紅油米粉要先喝湯，湯是它的精華。據(jù)我的母親講，紅油米粉的湯才有奧秘，也是店家不示人的。

此時，一邊寫著新化紅油米粉（如圖一所示），口水在舌底慢慢地泛濫，如黃河之水，心兒飛到了千里之外的故鄉(xiāng)！

作者簡介：

楊珉灃（1985—）男，土家族，湖南新化人，南華大學(xué)碩士研究生畢業(yè)，現(xiàn)供職于北京，業(yè)余時間碼點字。