茶渣、茶末對育肥豬生產(chǎn)性能及豬肉品質(zhì)影響研究進展

吳萍萍

(池州職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物技術(shù)系，安徽 池州 247000)

皖南地區(qū)土壤中含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，是我國優(yōu)質(zhì)茶葉的重要產(chǎn)地。茶葉中含有大量咖啡堿、鞣酸和多種維生素,具有加強新陳代謝、興奮神經(jīng)中樞和補充微量元素及維生素等功效[1]。近年來，隨著茶飲料工業(yè)發(fā)展，產(chǎn)生大量的茶渣、茶末，通常只將茶渣、茶末直接作為土壤肥料利用，造成極大的資源浪費[2]。在廢棄的茶渣、茶末中含有16%～18%的粗纖維、17%～19%的粗蛋白、8%～9%的礦物質(zhì)、0.5%～1.0%的粗脂肪。茶渣、茶末可作為飼料添加劑添加在豬飼料中，具有資源豐富、成本低廉、無殘留無污染、無毒無害、環(huán)保性好等優(yōu)點。飼料中添加一定量的茶渣、茶末能提高豬肉品質(zhì)、降低生產(chǎn)成本、改善豬場環(huán)境衛(wèi)生、吸附糞便的臭味，擁有潛在飼用價值和較大的利用空間，現(xiàn)已逐漸被引入飼料加工業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)中[3]。茶渣、茶末含有豐富的維生素 A、維生素 E、胡蘿卜素、維生素 C、蛋白質(zhì)等，其中賴氨酸和蛋氨酸的含量分別為1.5%～2.0%和0.5%～0.7%，具有較高的潛在藥用價值[4]。筆者對茶渣、茶末作為飼料添加劑對育肥豬生產(chǎn)性能及豬肉品質(zhì)影響的研究進展進行了綜述，以為生產(chǎn)提供參考依據(jù)。

1 茶渣、茶末的主要成分及營養(yǎng)價值

茶渣、茶末的主要活性成分是茶多酚，茶多酚占茶葉干物質(zhì)含量的15%～30%，是一種從茶葉中提取的純天然復(fù)合物，又名茶鞣質(zhì)、茶單寧。茶多酚是多酚類物質(zhì)的總稱,包括30多種多酚類物質(zhì)，如花青素、酚酸類、兒茶素和黃酮類等[5]。茶多酚是純天然抗氧化劑，具有清除自由基、對抗腫瘤、抗氧化、延緩衰老、防止突變、清除異味、增強免疫力、降低膽固醇、降血脂、降血糖和抵抗細菌感染等功能[6]。茶多酚在畜禽生產(chǎn)和飼料加工業(yè)中發(fā)揮了增強畜禽抗病力、保護飼養(yǎng)成分和改善畜產(chǎn)品質(zhì)量等作用。因此，茶多酚是具有極大應(yīng)用前景的天然食品添加劑[7]。

2 茶渣、茶末對育肥豬生產(chǎn)性能的影響

茶渣、茶末中有極其豐富的茶多酚，飼糧中添加茶多酚能夠在一定程度上改善動物生長性能，綠色天然的茶多酚作為新型飼料添加劑有著廣闊的市場應(yīng)用前景。肥育性能與日糧營養(yǎng)水平、采食量及其適口性有較大關(guān)系。添加一定量的茶多酚對動物的生長性能具有促進作用[8]，飼糧中添加400mg/kg的茶多酚能顯著提高育肥豬平均日增重和凈增重，這與茶多酚含有大量鞣酸、咖啡堿及多種維生素相關(guān)，能興奮神經(jīng)中樞和促進新陳代謝，改善生產(chǎn)性能，可以作為新型飼料添加劑在動物飼糧中廣泛使用。

2.1 對育肥豬生長速度及日增重的影響

添加茶渣、茶末可縮短育肥豬飼養(yǎng)周期、加快生長速度。研究表明，在生長育肥豬日糧中分別添加0.1%、0.3%、0.5%的茶多酚可顯著提高豬的平均日增重[9]。飼糧添加 0.1%的茶多酚能顯著提高生長育肥豬的平均日增重，添加0.3%的茶多酚能極顯著提高生長育肥豬的平均日增重，但繼續(xù)增加茶多酚的添加量對豬生長性能改善作用不大[10]。飼糧中添加500mg/kg茶多酚可提高仔豬對飼料養(yǎng)分的利用率,使仔豬抑制羥自由基的能力、血清抗氧化酶活性和應(yīng)激仔豬抗超氧陰離子能力顯著提升，使機體抗氧化能力恢復(fù)到非應(yīng)激仔豬的水平[11]。育肥豬飼糧中添加300～400mg/kg茶多酚可增加胴體長度，提高屠宰率、飼料利用率和眼肌面積[12]。

2.2 對育肥豬飼料轉(zhuǎn)化率的影響

日糧中添加茶渣、茶末可明顯提高肥育豬飼料報酬和日增重，增加經(jīng)濟效益。斷奶仔豬日糧中添加茶多酚(500mg/kg和1000mg/kg)可保證仔豬較快地生長，在一定程度上減輕仔豬斷奶應(yīng)激，顯著降低料重比，極顯著提高仔豬平均日增重和日采食量[13]。育肥豬日糧添加1%茶多酚可提高豬胴體等級，降低豬背部脂肪厚度，飼料轉(zhuǎn)化率提高[14]。研究發(fā)現(xiàn)茶多酚作為育肥豬天然肉質(zhì)改良劑,平均每噸日糧中添加450g組略好于每噸日糧中添加量為650g組，添加量1000 mg/kg茶多酚組顯著低于對照組[15]，添加茶多酚可降低料重比和部分提高平均日增重。

2.3 對育肥豬抗病能力的影響

用含0.2%茶多酚的茶渣、茶末飼喂30日齡仔豬，2周后可使豬糞中梭狀桿菌磷酸酯酶的檢出率下降，pH略有下降，乳酸桿菌數(shù)量顯著增加，細菌數(shù)量遞減，乳酸菌數(shù)量和短鏈脂肪酸顯著增加，甲酚和類酚的含量明顯減少，臭味顯著降低[16]，同時也降低了育肥豬感染呼吸道疾病的幾率。茶多酚具有促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化和抑制癌細胞增殖的作用，可提高動物機體免疫力，增強淋巴細胞的分泌能力。有研究報道，茶多酚可以提高血清中免疫球蛋白的含量[17]。茶多酚添加量大于等于400mg/kg時有利于提高生長肥育豬的免疫力，降低生長豬的發(fā)生腹瀉幾率。日糧中添加茶渣、茶末，其茶多酚含量達1%可使豬在受到刀豆凝集素應(yīng)激時，IL-6水平增加，脾臟細胞數(shù)增加；在受到脂多糖應(yīng)激時，抗腫瘤壞死因子(TNF-α)水平和脾臟細胞數(shù)增加[18]。

3 茶渣、茶末對豬肉品質(zhì)的影響

影響豬肉品質(zhì)的因素很多，近年來人們對豬肉的口感、風(fēng)味和嫩度等豬肉品質(zhì)特征提出了更高要求。短期來看，可以通過提高飼喂營養(yǎng)水平或使用替代抗生素的新型飼料添加劑來改善豬肉品質(zhì)。茶多酚作為新型天然抗氧化的營養(yǎng)物質(zhì)，可作飼料添加劑使用，有保健、抗氧化和抑菌等作用。茶多酚的抗氧化性可抑制豬肉發(fā)生脂質(zhì)過氧化，提高豬肉的嫩度、肉色及系水力，降低過氧化物的生成、豬肉的膽固醇含量，延長肉質(zhì)的貨架時間。

3.1 對育肥豬豬肉抗氧化作用的影響

機體內(nèi)存在的各種抗氧化酶能夠互相合作共同構(gòu)成機體對抗自由基的第一道防線，其中CAT、GSH-Px和SOD是最重要的抗氧化酶[19]。動物正常的生命活動中因代謝而不斷產(chǎn)生有害自由基，可誘發(fā)體內(nèi)不飽和脂肪酸發(fā)生氧化，產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化物。脂質(zhì)過氧化物能夠引起氧化應(yīng)激反應(yīng)，降低豬肉品質(zhì)。飼料中添加茶渣、茶末有利于提高豬肌肉的抗氧化能力，延長豬肉的貨架期。添加茶多酚有增加胴體長度、提高眼肌面積和提高屠宰率的趨勢[20]。在飼糧中添加復(fù)合肉質(zhì)改良劑( 茶多酚+牛至油) 對試驗豬胴體品質(zhì)無顯著影響[21]。飼糧中添加茶多酚有利于提高豬肌肉品質(zhì)，其中以每千克飼糧添加400mg茶多酚效果較有參考意義，并且在豬肉貨架期添加茶多酚有提高豬肌肉抗氧化、穩(wěn)定豬肉色和系水力的作用[22]。

3.2 對育肥豬豬肉嫩度的影響

肌肉嫩度是食肉口感的重要指標之一，又稱剪切力。有實驗表明，嫩度值是反映豬肉老嫩程度的指標，數(shù)值越大表示肉越老，反之肉越嫩[23]。日糧中添加一定量的茶多酚可提高肌肉中水分，肉質(zhì)變得更加細嫩[24]。添加茶渣、茶末可改善肉色，提高系水力，直接關(guān)系到豬肉多汁性、嫩度和風(fēng)味。日本農(nóng)業(yè)新聞報道，在豬飼料中添加茶渣、茶末，可提高豬肉中次黃嘌呤核苷酸(肌苷酸) 含量[25]。次黃嘌呤核苷酸又稱為鮮味素，是決定口感的重要因素。用添加茶渣、茶末的飼料飼喂育肥豬，可降低屠宰后豬肉胴體的腥味[26]。日本研究人員利用茶渣、茶末作飼料來改善肉用仔雞肉質(zhì)，不但雞肉肉質(zhì)變嫩，而且維生素A和維生素E含量均增加；在飼料中添加1%左右的茶渣、茶末，可使雞皮膚呈橘紅色，雞蛋殼色澤加深，蛋黃呈深紅色[27]。

3.3 對育肥豬豬肉pH的影響

pH是反映宰殺后豬體肌糖原酵解速率的重要指標。通過宰前控制糖原在肌肉中的沉積，減少糖原降解，可維持肌肉pH。每噸育肥豬日糧中添加500g茶渣、茶末能夠降低滴水損失和系水力，對pH、嫩度及大理石紋評分有一定改善作用。豬肉品質(zhì)的下降大多因宰后肌肉中大量脂質(zhì)破壞細胞膜，過氧化物發(fā)生氧化反應(yīng)，造成系水力下降、肉色變淡和pH下降等。茶多酚能夠進入體內(nèi)清除自由基，保護肌肉細胞完整性，起到改善豬肉品質(zhì)的作用。當豬肉的pH迅速下降，肌原纖維蛋白和肌漿蛋白發(fā)生降解使顏色蒼白、肉質(zhì)松軟和液體滲出而形成白肌肉(PSE肉)[28]。茶多酚能在一定程度上降低豬肉變質(zhì)速度，提升豬肉pH，減少PSE肉的形成概率。

3.4 對育肥豬豬肉保鮮時間的影響

茶渣、茶末與其他添加劑配合添加到冷卻肉或鮮肉中，能提高保鮮度，延長保鮮時間。研究表明，將茶多酚(40mg/kg)與維生素E(200mg/kg)聯(lián)合添加到肥育豬日糧中，可使冷卻豬肉的保質(zhì)期達到8d[29]。 試驗表明，添加0.03 %茶多酚的冷卻鮮肉與不加茶多酚的冷卻肉比較，其細菌總數(shù)、過氧化值(POV)和揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)值均顯著降低[30]。

4 結(jié)語

飼料中添加茶渣、茶末飼喂育肥豬，對其生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)影響較大，是生長育肥豬的理想飼料添加劑。隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，人們對茶葉的認識逐漸深入，尤其是茶渣、茶末在畜牧業(yè)中的應(yīng)用越來越受到重視。日糧中添加茶葉渣能減少茶葉茶渣廢置給環(huán)境帶來的污染問題[31]。但試驗材料、試驗環(huán)境、評價方法缺少統(tǒng)一性等因素客觀存在，導(dǎo)致茶渣、茶末應(yīng)用于飼料資源的開發(fā)尚缺乏系統(tǒng)的理論研究。茶渣、茶末貯存時間長短與抗氧化功能密切相關(guān)，因而茶渣、茶末如何儲存是迫切需要解決的問題[32]。

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[編輯] 余文斌