自主創(chuàng)新環(huán)境下“食品分析”實驗教學(xué)改革探索

張愛武

摘 要：為增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力，文章從深化實驗教學(xué)改革與培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新性思維的意義出發(fā)，以黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品分析實驗教學(xué)為例，闡述了食品分析實驗教學(xué)改革的新舉措，即將“較真兒”思想引入實驗教學(xué)中，大力推行開放性實驗，實施多元化考核制度，這對提升學(xué)生的科學(xué)素質(zhì)、創(chuàng)新思維、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力具有深遠(yuǎn)影響。

關(guān)鍵詞：自主創(chuàng)新；食品分析；實驗教學(xué)

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1002-4107（2018）02-0031-02

食品分析是食品專業(yè)一項基礎(chǔ)實踐很強(qiáng)的一門專業(yè)課程，是培養(yǎng)學(xué)生動手能力、實踐能力、創(chuàng)新能力的堅實堡壘，食品分析實驗教學(xué)是為了鞏固食品分析學(xué)的理論知識，強(qiáng)化學(xué)生實踐技能訓(xùn)練而設(shè)立的，是教學(xué)環(huán)節(jié)不可或缺的一部分，特別是對于“互聯(lián)網(wǎng)+”時代來說，理論課程內(nèi)容很多學(xué)生可以通過各種途徑獲取到所需知識，但對于實驗教學(xué)來說，并不是簡單的查閱資料就可達(dá)到預(yù)期效果。對于食品專業(yè)本科生的真正進(jìn)入實驗室，就是從食品分析實驗教學(xué)開始的，該課程是學(xué)生綜合運用理論知識，去分析問題和解決問題的開始，是提高學(xué)生自主創(chuàng)新能力的突破口，對以后從事科學(xué)研究及自主研發(fā)打下了良好基礎(chǔ)。

由此可知，食品分析實驗教學(xué)對食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來說意義深遠(yuǎn)。然而，當(dāng)前很多高校在食品分析實驗教學(xué)方面存在一些共性問題，這些問題在很大程度上不僅影響了教學(xué)效果，還影響了學(xué)生未來自主創(chuàng)新的能力。文章結(jié)合黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品分析學(xué)實驗教學(xué)改革經(jīng)驗，剖析了實驗教學(xué)存在的問題，闡述了實驗教學(xué)改革措施及取得的成效，充分發(fā)揮了實驗教學(xué)在培養(yǎng)自主創(chuàng)新人才方面所起到的突出作用，使實驗教學(xué)與時俱進(jìn)，為社會培養(yǎng)更多自主創(chuàng)新人才。

一、深化實驗教學(xué)改革的意義

美國學(xué)者阿瑞說：“如果我們想在更大范圍內(nèi)去促進(jìn)創(chuàng)造力，那么就應(yīng)當(dāng)在童年期、青春期、青年期通過教育體系，給予這方面更多的保證”[1]。這說明培養(yǎng)創(chuàng)新人才須要抓住時機(jī)，還要依靠教育體系來實現(xiàn)。在我國高校是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的高地，要深化高校教學(xué)改革，顛覆實驗教學(xué)為輔的傳統(tǒng)思維，有句話“改革越到深水處越艱難，越到細(xì)節(jié)處越需要實踐”。近年來，高等教育不斷強(qiáng)化改革，為創(chuàng)一流大學(xué)、建一流學(xué)科而努力，其實更為具體的理解就是全力以赴釋放教師育人能力，解放思想、共同努力培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展的創(chuàng)新人才，沒有創(chuàng)新人才，很難開出創(chuàng)業(yè)之花，高校應(yīng)該與時俱進(jìn)，肩負(fù)起為社會培養(yǎng)具有時代意義的創(chuàng)新人才。

二、食品分析實驗教學(xué)改革的新舉措

（一）改變實驗教學(xué)方式，提高學(xué)生的積極性

實驗老師要轉(zhuǎn)變以往的教學(xué)方式，以往實驗教師在上課前，將該節(jié)課所涉及的試劑、儀器都配備好待用，上課時，學(xué)生參照實驗步驟添加所需試劑，觀察結(jié)果，記錄數(shù)據(jù)，寫好實驗報告上交給老師就算結(jié)束了。這種教學(xué)方式培養(yǎng)的學(xué)生，到大四需要自己動手設(shè)計實驗的時候，常出現(xiàn)基礎(chǔ)的試劑都不會配制，簡單的儀器不會操作，這種情況下畢業(yè)后如何就業(yè)，如何滿足當(dāng)前社會發(fā)展對人才的需求。所以改變實驗教學(xué)方式勢在必行。經(jīng)過對食品分析實驗教學(xué)方法的不斷探索，老師要營造自主、開放及具有創(chuàng)新性教學(xué)氛圍，使學(xué)生對實驗產(chǎn)生濃厚的興趣，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性。實驗教學(xué)也可以借助信息技術(shù)，如多媒體、虛擬技術(shù)，將實驗中難以理解的原理和操作利用虛擬現(xiàn)實技術(shù)呈現(xiàn)出來，便于學(xué)生理解和接受，有助于提高學(xué)生的實踐操作能力。

（二）開展“較真兒”實驗教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維

“較真兒”是東北一句方言，意思是對待事物認(rèn)真的執(zhí)著態(tài)度和行為，其實對待科學(xué)研究正需要“較真兒”的精神，所以2014年10月，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院將“較真兒”思想引入到食品分析實驗教學(xué)中，除了基礎(chǔ)性實驗外，實驗教師設(shè)計增加與實際生活緊密相關(guān)的食品營養(yǎng)及檢測課程，讓學(xué)生自己選擇測試的項目，使學(xué)生真正走進(jìn)實驗室，親歷參與從選材到檢測整個實驗設(shè)計過程，現(xiàn)場互動，效果非常好。至今為止，“較真兒”實驗教學(xué)對烤雞、烤肉、火腿、香腸、枸杞、加工醬菜中亞硝酸鹽的測定；綠豆芽、青椒、草莓中維生素C含量的測定；鴨血、腐竹、水產(chǎn)品中甲醛含量的測定；葡萄酒中酒精含量、甲醇含量與原花青素含量的測定；油條、粉條中鋁含量與灰分的測定；牛奶中蛋白含量的測定；茶葉、自來水中氟離子含量的測定；如何挑選腐竹、如何挑選枸杞、如何鑒別花椒、葡萄干染色、清洗葉菜農(nóng)藥下降率等方面。參與的本科生達(dá)300多人次，受益學(xué)生幾乎涵蓋了食品學(xué)院所有的5個本科專業(yè)。

將“較真兒”式思想引入到實驗教學(xué)中，對提高學(xué)生科研能力，培養(yǎng)創(chuàng)新思維方面效果顯著。最直接的受益者是學(xué)生。在進(jìn)行實驗時，學(xué)生是實驗的主體，動腦又動手的過程加大了學(xué)生對實驗的興趣和對實驗的理解，思維活躍，尤其是創(chuàng)造性思維，遠(yuǎn)比以往實驗學(xué)習(xí)時活躍得多[2-3]。豐富的“較真兒”實驗有助于學(xué)生樹立創(chuàng)新意識，以新的視角看待問題，形成一種問題意識，從而培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維，包括發(fā)散思維能力，邏輯思維能力，想象思維能力等；再將思想付諸行動，檢驗和實現(xiàn)創(chuàng)新設(shè)想，鍛煉學(xué)生創(chuàng)新實踐能力；最后及時進(jìn)行反思與評價，使學(xué)生的創(chuàng)新設(shè)想更符合客觀實際。

（三）實施多元化考核制度，建立實驗教學(xué)綜合評價體系

在豐富實驗內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生主動參與食品分析實驗課時，同時根據(jù)教學(xué)內(nèi)容建立相應(yīng)的多元化考核制度，對學(xué)生的操作能力、科研能力給予合理評價。改變以往食品分析實驗課簡單的考核辦法，側(cè)重發(fā)掘和培養(yǎng)學(xué)生在實驗過程中形成的創(chuàng)新思維、觀察力和分析力。教師將學(xué)生參與實驗課的積極性、基礎(chǔ)實驗操作技能、綜合實驗操作技能及個人自主設(shè)計實驗、結(jié)果分析闡述、研究論文等情況納入考核體系中，對考核結(jié)果及時反饋給學(xué)生，便于學(xué)生了解自身實踐能力，同時老師也要細(xì)心接納學(xué)生的建議，對學(xué)生在實驗過程中存在的不足進(jìn)行系統(tǒng)歸納和分析，讓學(xué)生積極參與正確分析自己存在的問題，避免以后出現(xiàn)類似情況，形成合力，相互促進(jìn)[4-5]。

（四）大力推行開發(fā)性實驗，為學(xué)生提供創(chuàng)新發(fā)展平臺

讓學(xué)生主動參與到實驗籌備工作中，給學(xué)生提供獨立開展實驗的科研平臺，讓實驗室充分得到利用，使分析實驗室成為培養(yǎng)食品科學(xué)專業(yè)創(chuàng)新人才的新天地，對于提高學(xué)生的獨立思考能力、自主創(chuàng)新能力及其有益。通過此次對食品分析實驗的教學(xué)改革，大力推行開發(fā)性實驗。首先，開放性實驗可推行全天開放、也可預(yù)約式開放；可為科研項目開放，也可為學(xué)生自選課題開放。宗旨就是培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)新能力，鼓勵學(xué)生對待科研要具有不斷探索精神，但同時要符合我院人才培養(yǎng)和管理要求[6]。其次，加強(qiáng)管理，對學(xué)生進(jìn)行前期培訓(xùn)。對將要進(jìn)入實驗室的學(xué)生進(jìn)行前期培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容有化學(xué)試劑純度級別、規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制方法，還有實驗操作的規(guī)范化，對有毒有害危險品的處理，強(qiáng)酸強(qiáng)堿配制時的注意事項，實驗過程中，遇到緊急情況如何處理，如何保證實驗室及自身的安全性等問題，都要在學(xué)生進(jìn)入實驗室前進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。指導(dǎo)教師和實驗教師要緊密溝通，共同努力為學(xué)生提供安全、良好的實驗平臺。從長遠(yuǎn)考慮，應(yīng)制定開放性實驗相關(guān)政策，對人員、試劑、儀器管理和使用都要有明確規(guī)定，以免出現(xiàn)相關(guān)問題。

三、結(jié)語

高校實驗教學(xué)的改革，對提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力方面有著重要的地位，也是高校實踐教育工作和人才培養(yǎng)的根本任務(wù)和目標(biāo)。農(nóng)業(yè)院校中農(nóng)學(xué)、食品等專業(yè)有很多學(xué)生來自農(nóng)村，他們有吃苦耐勞、刻苦鉆研的精神品質(zhì)，實驗教師要充分發(fā)揮他們的自身優(yōu)勢，轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和實驗結(jié)構(gòu)，積極推行開放性實驗，引導(dǎo)和培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)新能力，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院食品分析實驗教學(xué)將“較真兒”思想引入到實驗教學(xué)中，對于培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和大膽的創(chuàng)新思維，鍛煉學(xué)生的動手能力及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)具有重要作用。

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