論餐飲空間的傳統(tǒng)裝飾形式語言

楊 健，張紅巖

(淮北師范大學(xué)美術(shù)學(xué)院，安徽 淮北 235000)

目前在設(shè)計領(lǐng)域裝飾形式語言應(yīng)用廣泛，一些餐飲空間設(shè)計裝飾將本區(qū)域的地方特色、地域性、民族性相結(jié)合，使傳統(tǒng)文化與現(xiàn)在技術(shù)相碰撞，產(chǎn)生了新的藝術(shù)效果，凸顯“體驗設(shè)計”新形式。這也恰好顯現(xiàn)了設(shè)計作品和地方文化的交融，傳統(tǒng)裝飾元素展現(xiàn)它所特有的魅力，這種圖式裝飾語言形式與設(shè)計方式逐漸被接受與認(rèn)同。換言之，傳統(tǒng)元素和裝飾風(fēng)格在理性與情感的搏殺中存在價值得以體現(xiàn)，從這方面來看，傳統(tǒng)環(huán)境裝飾藝術(shù)逐漸在各地扮演著創(chuàng)新的角色。一個無法回避的問題是，如何在傳統(tǒng)裝飾形式語言中進行餐飲空間的創(chuàng)新設(shè)計？以便找到文化的自信，充分發(fā)揮傳統(tǒng)文化價值的同時又要以最美好的狀態(tài)傳承下去，構(gòu)建設(shè)計對社會產(chǎn)生的正態(tài)文化。

一 傳統(tǒng)文化環(huán)境對餐飲空間的影響

“民以食為天”，在傳統(tǒng)文化中飲食文化有著舉足輕重的地位。然而，不同的民族產(chǎn)生了不同的文化背景和歷史背景，在這種背景下導(dǎo)致不同地域、不同民族他們的飲食文化也大不相同，氣候與地理條件的差異性提供不同的食物素材與原材料，各種民俗文化和飲食文化的結(jié)合構(gòu)成了獨特的飲食文化。美食不僅為味覺器官提供了物質(zhì)享受，還應(yīng)當(dāng)成為視覺、嗅覺、觸覺全方位的盛宴，甚至調(diào)動空間的氛圍與文化禮儀，從感知到精神，從“外在意象”到“內(nèi)在經(jīng)驗”形成全方位的休息場所，也與新表現(xiàn)藝術(shù)旨趣歸宗同源，如此觀之，傳統(tǒng)文化與當(dāng)代藝術(shù)在繼承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中包容繁衍藝術(shù)語言。此外，從形式來看，它分為許多菜系，如魯菜、淮陽菜、川菜、徽菜等，這些菜系歷史典故傳承文化積淀，這種積淀蘊含著政治、經(jīng)濟等民俗衍生物與附加值，因此有必要將禮儀文化和相關(guān)的用餐環(huán)境融入到餐飲空間。

另一個方面來看，文人的固有性格重視飲食環(huán)境和氛圍，清代張英專著《飯有十二合說》中揭示吃一頓飽飯，必須有十二個條件相匹配，“這十二個條件指的是稻、炊、肴、蔬、修、殖、羹、茗、時、器、地、侶。”[1]其中“地”指的是宴飲要選擇適合的地點和環(huán)境，舒適的環(huán)境和諧的飲食氛圍能調(diào)節(jié)食欲，緩解精神壓力，在那個時代的文人對飲食的環(huán)境條件要求頗為苛刻，換言之，精心“經(jīng)營”所致，經(jīng)營位置，這種位置不僅指餐飲外部環(huán)境，還涉及主賓位置的禮儀文化。又如唐代詩人王勃在《滕王閣序言》中說：“四美具，二難井?！盵2]所謂“二難”是指賢主與實飲將心情舒暢，而“四美”指良展、美景、賞心、樂事，圓滿的餐飲需具備這六個條件，事實上，這方面是指餐飲的環(huán)境和氛圍。因此，飲食文化歷來十分重視餐飲的環(huán)境和氛圍，它結(jié)合了食物和風(fēng)景，雕刻了適合營地的氣氛，這是精神上最大的樂趣，飲食環(huán)境的文化氛圍和食物渾然一體。故餐飲空間最基本的要求是給予文人騷客抒情的環(huán)境，不同的人在生活的各個方面都有所不同，不同的人對環(huán)境都有著不同的需求，充分了解每個人對于環(huán)境的需求，確定餐飲空間的文化定位，是餐飲文化形成特色的重要因素。否則，唯一性的食材服務(wù)會刺破泡沫的虛空廣告宣傳，提升的內(nèi)需幾乎成為臨時性的偶發(fā)場所，一次性消費與緊縮周期用餐怪誕情景毀滅性吞噬著餐飲實體，“酒香不怕巷子深”、“降低價格拉動消費”的經(jīng)濟戰(zhàn)略策略已成歷史性顛覆，被動消費性操作的民族斗士在爭辯中淹沒與無視，這種違背客觀設(shè)計規(guī)律的懲罰，從來不以個人的或少數(shù)群體設(shè)計師的意志而消失。

二 裝飾元素對餐飲空間人文情懷氛圍的構(gòu)建

(一)傳統(tǒng)元素在室內(nèi)空間中的裝飾詮釋

藝術(shù)文化經(jīng)過了歷史的洗禮，淘汰了糟粕，留下了我國傳統(tǒng)裝飾藝術(shù)精作，各具典型文化內(nèi)涵的圖形、紋飾和裝飾構(gòu)件，這些符號反映了從古到今社會生活文化等各個方面。為了更好地展現(xiàn)傳統(tǒng)的文化內(nèi)涵，我們就應(yīng)當(dāng)將現(xiàn)代的設(shè)計語言添加進來，進行融會貫通。正如專家說：“室內(nèi)陳設(shè)對烘托室內(nèi)氣氛、格調(diào)、品位、意境等起到很大的作用，既能體現(xiàn)出豐富的文化內(nèi)涵，又能起到傳神達意的藝術(shù)效果?！盵3]這種文化內(nèi)涵與藝術(shù)效果共同組成了華夏生活語言符號，裝飾著空間并提升著人們社會活動區(qū)域。雖然看似利益與審美的共同體一致的社會文化空間中，實際餐飲環(huán)境裝飾生活實施中并不容樂觀，無論現(xiàn)實裝飾色彩還是形式都暗藏著西式觀念的滲透，如同當(dāng)下我國流行的青年婚禮穿著的白色服裝與教堂宣誓儀式，無論雙人婚床還是鞠躬之禮儀，都傳統(tǒng)背道而馳。同樣，流行的豪華巴洛克餐飲環(huán)境裝飾蠶食著中式餐飲裝飾，一層層剝蝕著人們的思維意識，同化與全球化趨同于單一的西式思維模式。一邊在謾罵西式的毒瘤腐蝕，一邊享受著西式生活方式的快感，雙重性人格的大量存儲隱形黑洞般惡性相吸，那些愛國者的民族斗士焦灼的呼號已蒼白無力，這些當(dāng)下現(xiàn)存的現(xiàn)象已不容忽視。

當(dāng)然，在實際環(huán)境裝飾中傳統(tǒng)裝飾元素主要有三種使用方法，首先，抽象簡約。這種技術(shù)是提煉所有或部分藝術(shù)處理和抽象的傳統(tǒng)形式，傳統(tǒng)的儒學(xué)、道家和神的文化可以在現(xiàn)代的功能和技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷地發(fā)展和發(fā)揮。其次，可拼貼。它以抽象、裂變或變形為特征的傳統(tǒng)元素為人們所熟知，使其成為室內(nèi)元素中一些典型或象征意義和拼貼的象征，使新、舊、今、古都有某種聯(lián)系。最后，移植和嫁接。也就是說，將儒、道、禪的歷史文化移植到一種新的藝術(shù)形象中去。因此，現(xiàn)代設(shè)計不僅允許傳統(tǒng)藝術(shù)和文化在各個方面的使用，而且還結(jié)合傳統(tǒng)技術(shù)和技術(shù)來擴展傳統(tǒng)藝術(shù)和技術(shù)。例如把吳昌碩先生的印章形式提取并應(yīng)用到室內(nèi)裝飾中，從篆刻形式到傳統(tǒng)的具有我國代表性的朱砂色進行使用，突出了特有的裝飾性，抽象與具象統(tǒng)一結(jié)合，傳統(tǒng)文化氛圍濃厚。這種看似微弱的、無序的篆刻圖式裝飾形式在室內(nèi)環(huán)境的應(yīng)用，清晰地傳遞出裝飾信號，傳統(tǒng)文化的燎原趨勢與文化自信。

從先人傳統(tǒng)裝飾審美觀角度來看，“天人合一”是古代傳統(tǒng)文化研究人與自然之間聯(lián)系的一個體現(xiàn)，是人與環(huán)境結(jié)合的最高境界，人與環(huán)境的關(guān)系要相互交融?！疤烊撕弦皇枪糯軐W(xué)關(guān)于天人關(guān)系的一種基本觀點，強調(diào)天與人的關(guān)系緊密相連，不可分離。”[4]在這里“天”指的是自然環(huán)境，而在室內(nèi)設(shè)計中的表現(xiàn)是利用通透的隔斷、精致細長的回意以及挑臺明臺，尤其要把自然因素融入其中，使其和諧統(tǒng)一，讓傳統(tǒng)的淳樸的與親切的意圖在室內(nèi)空間中,引入綠色植物和盆裁，在室內(nèi)空間中組織這些自然景觀以更接近自然。具體情感和意境表現(xiàn)在傳統(tǒng)室內(nèi)裝飾設(shè)計中，達到了表達情感和意義的最高境界，這些我們在室內(nèi)設(shè)計中應(yīng)進行借鑒和引用。在餐飲設(shè)計空間中尤其是設(shè)計，要準(zhǔn)確地把握各種傳統(tǒng)裝飾元素的深刻內(nèi)涵，這樣才能讓整個餐飲空間變得有韻味。

(二)傳統(tǒng)裝飾元素提升了餐飲空間的文化意境

文化體系影響著我國傳統(tǒng)室內(nèi)設(shè)計的發(fā)展，并且人們的審美感受也受到傳統(tǒng)文化的影響，最主要的體現(xiàn)就是我國不同時期的建筑與室內(nèi)設(shè)計的設(shè)計表現(xiàn)。對于空間的布局，大環(huán)境的意境，不同的元素可以體現(xiàn)不同空間的獨特內(nèi)涵，對于傳統(tǒng)裝飾元素的處理不是單純地進行組合運用。它在室內(nèi)設(shè)計中的重要作用是針對空間的復(fù)合和重疊性來進行規(guī)劃定位和功能的劃分，但是，對于室內(nèi)環(huán)境有巨大影響的還是傳統(tǒng)裝飾元素，所以，要從人的認(rèn)知上面的不同及美的差異等方面來思考元素對室內(nèi)設(shè)計的影響，更好地表現(xiàn)舒適優(yōu)雅的藝術(shù)氛圍，體現(xiàn)出文化內(nèi)涵的整體性，同時，人文情懷也可以完美地反映在傳統(tǒng)裝飾元素中。此外，“在學(xué)術(shù)傳統(tǒng)上，建筑的技術(shù)和藝術(shù)沒有形成一門獨立存在的學(xué)問”[5]，換言之，尚未獨立于傳統(tǒng)學(xué)科分離出來進行研究，故影響它們的給養(yǎng)源于綜合的傳統(tǒng)文化，而在室內(nèi)設(shè)計中，一般設(shè)計師會再現(xiàn)傳統(tǒng)的裝飾元素，這也是室內(nèi)設(shè)計和風(fēng)格表現(xiàn)的重要方法。

毋庸置疑，不僅能讓消費者享受中餐美味，還能讓其感受到傳統(tǒng)文化的餐飲空間，非餐廳莫屬。要使人們在其中可以感受到濃重的文化氛圍，了解傳統(tǒng)裝飾的美和內(nèi)涵，在室內(nèi)設(shè)計中，有必要以客觀的、實物的形式來表現(xiàn)傳統(tǒng)的高雅、內(nèi)涵的裝飾元素。在這些元素的運用中，設(shè)計師要精心設(shè)計，使這些裝飾元素形成獨特的藝術(shù)氛圍，并加以精心設(shè)計，人們可以欣賞美麗的空間，體驗愉快的視覺效果。

三 傳統(tǒng)裝飾手法在餐飲空間中的創(chuàng)新

改變傳統(tǒng)裝飾元素被生搬硬套的現(xiàn)象是創(chuàng)新方式的思路之一，文化基因分子的傳承與變異影響室內(nèi)設(shè)計的發(fā)展，許多的風(fēng)格設(shè)計元素，無論是明顯的還有潛在的都傳承于傳統(tǒng)裝飾文化。而回歸自然平淡的美學(xué)是傳統(tǒng)文化的核心，窺視事物的簡單性和基本的美，設(shè)計的功能性和實用性強調(diào)了兩者的結(jié)合和純粹的表達形式。此外，各種藝術(shù)設(shè)計或多或少都受到影響，其理念非常接近現(xiàn)代設(shè)計手法的現(xiàn)代簡約性。在現(xiàn)代的簡化設(shè)計的重要思想基礎(chǔ)實際上是給的設(shè)計元素，我們可以借鑒區(qū)域繪畫的顏色進行室內(nèi)設(shè)計的內(nèi)墻壁設(shè)計，例如靈璧的鐘馗畫色彩就具有很強的裝飾性，這種裝飾民俗性與文化的傳統(tǒng)性是一脈相承的，它強調(diào)功能性和人文性相統(tǒng)一的特征及傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)裝飾元素與現(xiàn)代極簡主義相結(jié)合的優(yōu)化結(jié)果，將傳統(tǒng)元素與所需空間進行整合，找出最優(yōu)的表現(xiàn)形式和裝飾形式。

傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的結(jié)合是重要的一步。研究空間環(huán)境的功能布局和元素的整合，可以完美地展示裝飾設(shè)計中的傳統(tǒng)元素。在設(shè)計中，將空間和各種元素結(jié)合起來，盡可能簡單地表達空間的特征，將“裝飾”與“傳統(tǒng)”結(jié)合起來設(shè)計更符合現(xiàn)代人審美需要的空間裝飾，正是當(dāng)下室內(nèi)設(shè)計中的新特色。在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計中傳統(tǒng)元素最重要一點就是，它不只是簡單的傳統(tǒng)符號的融合與在空間中的表現(xiàn)，而是通過設(shè)計理念與設(shè)計理念的不斷統(tǒng)一和融合?，F(xiàn)代人的美學(xué)離不開傳統(tǒng)元素的引導(dǎo)，它具有傳統(tǒng)室內(nèi)空間的味道。因此，傳統(tǒng)文化元素可以作為一種基調(diào)與基礎(chǔ)，提煉出更為簡潔、抽象的傳統(tǒng)元素在現(xiàn)代簡約空間中的內(nèi)涵和韻味，從而讓室內(nèi)更具特色，文化氣息濃郁，體現(xiàn)出傳統(tǒng)的高古品味。正如張紅巖教授所說：“當(dāng)代設(shè)計者必須站在人類現(xiàn)代文化成果的高度，深入挖掘傳統(tǒng)文化的精神內(nèi)核，從內(nèi)部突破傳統(tǒng)樣式的桎梏與羈絆，用扎實的實際作品來說話，增強傳統(tǒng)文化符合的轉(zhuǎn)換能力，從而折射出作品更多的民族文化獨立性特質(zhì)。”[6]而這種民族文化獨立特質(zhì)與設(shè)計審美方式正是我國賦予的文化自信的根基，同時也與國際當(dāng)代設(shè)計思潮相吻合。同時，這種“傳統(tǒng)文化的精神內(nèi)核”有效確立了空間與時間的真實存在，是對形象的多元化傳統(tǒng)圖式的發(fā)現(xiàn)與挖掘，既是在空間本質(zhì)上的理解又是在時間上的探索，從裝飾形式語言的表性特征釋義，在傳統(tǒng)元素中尋找各自的設(shè)計靈感，媲美視覺性內(nèi)在文化意義。

傳統(tǒng)裝飾元素符號是華夏民族五千年來智慧的結(jié)品，是歷史文化的載體，開闊了視覺圖像研究者的視野，構(gòu)成了藝術(shù)設(shè)計多元視角的形式語素。對于傳統(tǒng)元素的運用，傳承是保留其特色的根本，如同一面鏡子，折射出本土文化的精髓與自我存在意識中的文化自信，以此來揭示裝飾形式語言的圖式形式美感的存在，深入引導(dǎo)環(huán)境者對現(xiàn)實空間的全方位感知。無論是建筑設(shè)計還是餐飲空間室內(nèi)設(shè)計，都應(yīng)該從這角度出發(fā)，把握時代的裝飾形式語言，讓其在充分發(fā)揮文化價值的同時又要以最美好的狀態(tài)傳承下去，構(gòu)建設(shè)計社會的正態(tài)文化，從而推進優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在新時代的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)換和創(chuàng)新性發(fā)展。