畜牧標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與質(zhì)量安全追溯管理

劉愛華 （山東省利津縣畜牧局 247400）

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畜牧標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與質(zhì)量安全追溯管理

劉愛華 （山東省利津縣畜牧局 247400）

畜牧標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是畜牧業(yè)發(fā)展的方向，如何在高速發(fā)展的畜牧科技前沿上，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與質(zhì)量安全的協(xié)調(diào)健康發(fā)展，是我們面臨的新的課題。

1 畜牧標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

畜牧標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是現(xiàn)代科學(xué)和現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)應(yīng)用于畜牧業(yè)之后才出現(xiàn)的。現(xiàn)代畜牧業(yè)不是靜止的，而是在不斷發(fā)展變化的。

1.1 現(xiàn)代畜牧業(yè)的內(nèi)涵 隨著時(shí)間的推移和社會(huì)的進(jìn)步，現(xiàn)代畜牧業(yè)的內(nèi)涵也會(huì)不斷的擴(kuò)大，現(xiàn)代畜牧業(yè)用現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)科學(xué)技術(shù)裝備、經(jīng)營理念武裝。表現(xiàn)為：基礎(chǔ)設(shè)施完善、資源節(jié)約、環(huán)境友好、質(zhì)量安全、優(yōu)質(zhì)生態(tài)、營銷體系健全、管理科學(xué)。

1.2 現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展方向 以布局區(qū)域化、養(yǎng)殖規(guī)模化、品種良種化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、商品市場化、服務(wù)社會(huì)化為特征；以生態(tài)學(xué)、生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)、系統(tǒng)學(xué)可持續(xù)發(fā)展理論為指導(dǎo)，以高效生態(tài)系統(tǒng)為研究對象，應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)、信息技術(shù)生物化學(xué)和生理學(xué)的研究方法與手段，開展集約化條件下的畜牧業(yè)生產(chǎn)體系中經(jīng)濟(jì)與生態(tài)良性循環(huán)以及對環(huán)境的影響研究，全面而又系統(tǒng)地進(jìn)行畜牧業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)，使畜牧業(yè)生產(chǎn)向著高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效和穩(wěn)定協(xié)調(diào)的方向發(fā)展。

1.3 畜牧標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)內(nèi)涵 畜牧標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和養(yǎng)殖規(guī)?；瘍蓪雍x，標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)模養(yǎng)殖主要有5個(gè)特征：（1）在養(yǎng)殖方式方面:實(shí)行集約化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)經(jīng)營；（2）在養(yǎng)殖目標(biāo)方面:實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖數(shù)量和質(zhì)量的同步提升；（3）在養(yǎng)殖重點(diǎn)方面:不僅注重產(chǎn)中，而且且還注重產(chǎn)前，產(chǎn)后；（4）在產(chǎn)品定位方面:面向國內(nèi)、國際2個(gè)市場，由注重大眾消費(fèi)向注重多元化、多層次的消費(fèi)轉(zhuǎn)變；（5）在生產(chǎn)推動(dòng)方面:采取政府扶持、企業(yè)帶動(dòng)、農(nóng)民參與的有效形式。

1.4 我國畜禽飼養(yǎng)規(guī)模化程度 到2017年，規(guī)模化程度分別達(dá)到:生豬69%，肉牛39%，羊45.6%，奶牛49%，肉雞85.6%，蛋雞85%。

1.5 國家十三五畜牧業(yè)發(fā)展目標(biāo)一轉(zhuǎn)型升級(jí) （1）農(nóng)業(yè)部養(yǎng)殖總體要求：畜禽良種化，養(yǎng)殖設(shè)施化，生產(chǎn)規(guī)范化、防疫制度化、糞污無害化，監(jiān)管常態(tài)化。（2）山東省畜禽養(yǎng)殖總體要求：以改革創(chuàng)新為動(dòng)力，以轉(zhuǎn)方式，調(diào)結(jié)構(gòu)，創(chuàng)優(yōu)勢為主線，以提高畜牧業(yè)綜合競爭力為核心，加快畜牧業(yè)生產(chǎn)方式，經(jīng)營方式，服務(wù)方式、監(jiān)管方式轉(zhuǎn)變；率先建立現(xiàn)代畜牧產(chǎn)業(yè)體系，新型發(fā)展模式，融合發(fā)展機(jī)制，努力打造成全國畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)示范區(qū)，在全國率先建成現(xiàn)代畜牧業(yè)強(qiáng)省，率先基本實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)現(xiàn)代化。

2 質(zhì)量安全追溯管理

2.1 食品質(zhì)量安全概念 （1）食品安全：指食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。（2）食源性疾?。褐甘称分兄虏∫蛩剡M(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。（3）食物中毒：指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。（4）食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

2.2 造成質(zhì)量問題的原因 （1）畜產(chǎn)品質(zhì)量不高(淘汰種畜禽作為食用，牛奶質(zhì)量不穩(wěn)定，專用品種不足)；（2）適合分割加工的肉雞、肉鴨、肉豬主要是進(jìn)口品種，適合產(chǎn)奶的品種主要是進(jìn)口的黑白花奶牛品種，國產(chǎn)品種較少；（3）生長速度與質(zhì)量的矛盾；（4）使用低質(zhì)量飼料或化肥；蛋雞飼料過多飼喂含有棉籽粕的日糧。

2.3 造成安全問題原因 （1）產(chǎn)地環(huán)境受到污染。工業(yè)“三廢”的排放或用污水灌溉農(nóng)田，從水、土、氣等多個(gè)方面對土壤侵襲和污染，使土壤中某些重金屬元素含量偏高，造成部分畜禽產(chǎn)品(飼料)有害成分超標(biāo)。（2）高毒、劇毒農(nóng)藥過量使用，造成飼料原料農(nóng)藥殘留超標(biāo)。（3）氮素化肥使用比例偏高，土壤中易生成亞硝酸鹽積累，影響飼料原料質(zhì)量，間接影響畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)。（4）獸類、飼料添加劑、消毒劑等使用不當(dāng)，造成肉類、水產(chǎn)品中含有有害成分。五是缺乏嚴(yán)格的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢測制度和監(jiān)督機(jī)制，致使不合格的畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場。六是缺乏社會(huì)誠信，一些生產(chǎn)者和經(jīng)營者不按規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和經(jīng)營，只圖經(jīng)濟(jì)利益。

2.4 應(yīng)吸取的教訓(xùn) （1）畜牧業(yè)工業(yè)化不可違背自然規(guī)律：畜牧業(yè)生產(chǎn)過程是一種生物學(xué)過程，在畜牧業(yè)中采用工業(yè)化生產(chǎn)要符合不同生產(chǎn)過程的生物學(xué)規(guī)律；歐盟在實(shí)行肉類工廠化生產(chǎn)時(shí)，用帶病牛羊肉骨粉代替植物蛋白飼料，一代又一代，周而復(fù)始，牛病病毒起伏蔓延，才造能成了今日的災(zāi)難。（2）要確保飼料的安全：提供一定營養(yǎng)成分的飼料生產(chǎn)肉，蛋，奶，采用這種經(jīng)營方式的優(yōu)點(diǎn)在于可以節(jié)約土地，縮短生長期，不僅肉質(zhì)更鮮嫩，而且也提高了經(jīng)濟(jì)效益。但也存在不少弱點(diǎn)，如生產(chǎn)飼料的工廠在某個(gè)環(huán)節(jié)一旦出現(xiàn)問題，如飼料受到污染，受害的將是一大批養(yǎng)殖戶和農(nóng)場，受污染的將是成千上萬頭畜禽。（3）應(yīng)轉(zhuǎn)變畜牧業(yè)發(fā)展觀念：一是畜牧業(yè)和畜產(chǎn)品的企業(yè)業(yè)主應(yīng)將盈利放在首位轉(zhuǎn)變到將消費(fèi)者的安全放在首位；樹立為“柜臺(tái)前后為費(fèi)者著想”的思想觀念；二是畜牧業(yè)產(chǎn)品應(yīng)由傳統(tǒng)型轉(zhuǎn)為生態(tài)型，生態(tài)牧業(yè)應(yīng)是畜禽動(dòng)物吃自然生長的玉米秸稈、干草和在土地里獲取的各種自然飼料，而不是用強(qiáng)化的飼料和肉骨粉，在德國雖然近年來牛肉銷售量下降了50%，但生態(tài)屠宰的牛肉銷售量增加了，這說明，生態(tài)畜牧業(yè)最受消費(fèi)者的歡迎。三是增加畜產(chǎn)品生產(chǎn)透明度，過去由于受商業(yè)利潤的驅(qū)使，企業(yè)之間對飼料配方互相保密，致使病因相互被隱藏；為提高產(chǎn)品的安全，應(yīng)學(xué)習(xí)日本的經(jīng)驗(yàn)，通過標(biāo)記制度標(biāo)明畜產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)間、地點(diǎn)、飼料配方，營養(yǎng)成分、飼養(yǎng)企業(yè)等詳細(xì)資料，便于廣大消費(fèi)者監(jiān)督，形成良好的社會(huì)監(jiān)督氛圍。①對飼料影響畜產(chǎn)品安全的認(rèn)識(shí)不夠。一是由于飼料原料本身含有一種或多種有毒有害的成份。例如植物性飼料中的生物堿，酚類物質(zhì)(棉酚)、蛋白酶抑制劑等；動(dòng)物性飼料中的組胺、抗硫胺素、抗生素等；二是由于飼料在貯存、加工、運(yùn)輸過程中會(huì)因各種微生物侵染造成飼料霉變，污染。例如飼料在受到污染霉變后會(huì)產(chǎn)生霉菌及其毒素，當(dāng)動(dòng)物攝入后，在肌肉、乳汁，禽蛋等中檢出率很高；三是由于飼料原料在生產(chǎn)過程中受到工業(yè)“三廢”的污染以及過度施用含氯等重金屬、非金屬的農(nóng)藥，使飼料的安全性下降，從而影響到畜產(chǎn)品的安全性。如讓全球恐怖的“二惡英”事件就是與氯有關(guān)的化工廠、農(nóng)藥廠、造紙廠及垃圾焚燒等因素造成的。案例：動(dòng)物養(yǎng)養(yǎng)殖微量元素添加過量。引起重金屬污染和中毒：飼料中添加一定量銅、有機(jī)砷制劑有助于動(dòng)物的生長。一些不法生產(chǎn)及經(jīng)銷商，為達(dá)到快速生長效果，謀求市場空間及高額利潤，大劑量使用這些微量元素。飼料中過量添加的微量元素，積聚在動(dòng)物體內(nèi)，通過其產(chǎn)品傳遞給人類而影響人體健康；使用大量棉籽粕的危害：棉籽中含有對動(dòng)物有害的棉酚及環(huán)丙烯脂肪酸，尤其是棉酚的危害很大。產(chǎn)蛋禽飼糧中使用大量棉籽粕時(shí)，棉酚可與蛋黃Fe2+結(jié)合形成復(fù)合物，使蛋黃色澤降低，在貯藏一段時(shí)間后，蛋黃產(chǎn)生黃綠色或暗紅色，甚至出現(xiàn)斑點(diǎn)。飼糧中含游離棉酚50mg/kg時(shí)，蛋黃即會(huì)變色。環(huán)丙烯脂肪酸能抑制肝微粒體中的脂肪酸脫氫酶，減少雞蛋蛋黃脂肪的不飽和脂肪酸含量，雞蛋貯存后蛋清會(huì)變成桃紅色、蛋黃變硬，雞蛋加熱后形成像海綿似的“海綿蛋”。②未能按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行應(yīng)有的停藥期。在畜禽飼養(yǎng)過程中為了防止疫病傳播和治療疾病，在使用生物制品免疫和藥物治療后，按規(guī)定都應(yīng)實(shí)施一定階段的休藥期，一般規(guī)定在屠宰前或出售前5~7d進(jìn)行休藥，實(shí)際畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)過程中由于缺乏強(qiáng)有力的約束機(jī)制和長效的監(jiān)督手段，致 使一些養(yǎng)殖戶只顧追求經(jīng)濟(jì)利益，沒有實(shí)施農(nóng)業(yè)部已經(jīng)頒發(fā)的獸藥停藥期，造成動(dòng)物畜產(chǎn)品藥物嚴(yán)重超標(biāo)。由于長期服用抗生素，造成細(xì)菌的耐藥性增強(qiáng)，按常規(guī)劑量已無效果，只好加大用藥量。如此的惡性循環(huán)，對人體健康的危害性會(huì)更大。中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)：自本公告發(fā)布之日起，除用于非食品品動(dòng)物的產(chǎn)品外停止受理洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑的獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的申請；自2015年12月31日起，停止生產(chǎn)用于食品動(dòng)物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑，涉及的相關(guān)企業(yè)的獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)同時(shí)撤銷。2015年12月31日前生產(chǎn)的產(chǎn)品，可以在2016年12月31日前流通使用；自2016年12月31起停止經(jīng)營、使用用于食品動(dòng)物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星的各種鹽，酯及其各種制劑4種原料藥。對畜禽屠宰管理力度不夠，私屠濫宰現(xiàn)象嚴(yán)重。近年來，盡管加大了牲畜屠宰場的管理力度，但由于受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，一些不法分子不顧人民群眾的健康，私下屠宰、加工、銷售諸如病死肉、注水肉等，此類活動(dòng)常具有一定的隱藏性，加之執(zhí)法人員數(shù)量有限，要從源頭上堵住漏洞，還有一定的難度。④人畜共患病威脅日趨嚴(yán)重。由于畜牧管理機(jī)制的問題，動(dòng)物檢疫經(jīng)費(fèi)支出短缺，再加上很多地區(qū)沒有先進(jìn)的檢測手段和設(shè)備，特別是在廣大的農(nóng)村和牧區(qū)缺乏專業(yè)的防疫人員，使整個(gè)動(dòng)物防疫體系存在很大的隱患，導(dǎo)致局部的疫情時(shí)有發(fā)生，例如禽流感、瘋牛病、豬鏈球菌、布病、結(jié)核等已經(jīng)威脅到人類。⑤添加劑使用不夠規(guī)范。食用性肉制品中色素超標(biāo)，非食用性化工原料如三聚氰胺、二氧化硫、工業(yè)酒精，合成化學(xué)色素等亞硝酸鹽為肉保鮮；肉制品中最常見的違禁添加劑是工業(yè)亞硝酸鹽，使用這種工業(yè)鹽后的肉顏色紅艷飽滿，而且口感好，更為重要的是，使用工業(yè)亞硝酸鹽可以大大縮短肉制品的加工時(shí)間，工業(yè)亞硝酸鹽對人體危害極大，輕則惡心、嘔吐、頭暈、全身皮膚及黏膜呈現(xiàn)不同程度青紫色，重則頭昏、呼吸衰竭甚至死亡。獸醫(yī)體系不夠健全，獸醫(yī)基礎(chǔ)設(shè)施比較差。獸醫(yī)處方制沒有普及，獸醫(yī)人員技術(shù)素質(zhì)低，防疫理念和責(zé)任不到位，獸藥管理機(jī)制還不夠健全，病死畜禽處理沒有法律化，生物制品管理還有許多漏洞，畜禽檢疫密度低，生物制品和獸藥質(zhì)量還不夠高。⑥養(yǎng)殖檔案管理不夠規(guī)范。養(yǎng)殖場建立養(yǎng)殖檔案的比例較低。養(yǎng)殖檔案內(nèi)容填寫不科學(xué)。監(jiān)管機(jī)制不健全，監(jiān)管不到位?？己藱C(jī)制不科學(xué)，導(dǎo)致養(yǎng)殖檔案形同虛設(shè)。養(yǎng)殖檔案的意義還只是停留在理論上，在現(xiàn)實(shí)的市場經(jīng)濟(jì)中作用微弱。

3 推行無抗畜禽產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)

無抗養(yǎng)殖內(nèi)涵：無抗，指無抗生素殘留，無抗畜產(chǎn)品指不含有抗生素殘留的畜產(chǎn)品，無抗養(yǎng)殖是指養(yǎng)殖過程中不用抗生素、激素以及其他外源性藥物。

3.1 發(fā)達(dá)國家無抗養(yǎng)殖趨勢 發(fā)達(dá)國家已開始無抗養(yǎng)殖，代表了健康養(yǎng)殖的發(fā)展方向。瑞典早在1986年邁出第一步，宣布全面禁止抗生素用作飼料添加；歐盟2006年1月全面禁止食品動(dòng)物使用抗生素促生長飼料添加劑。日本2008年禁止所有抗生素在料中的使用。美國FDA決定從2014年開用3年時(shí)間禁止在畜禽料中使用預(yù)防性抗生素。中國2015年7月農(nóng)業(yè)部公布(全國獸藥(抗菌藥)綜合治理五年行動(dòng)方案)，2016年12月31日起，停止經(jīng)管使用用于食品動(dòng)物的洛美沙星等4種獸藥。

3.2 實(shí)現(xiàn)無抗養(yǎng)殖方案 （1）不使用抗生素；（2）在使用抗牛素時(shí)，實(shí)施停藥期；（3）采用中成藥、微生態(tài)制劑；（4）采用良好的養(yǎng)殖設(shè)施，根據(jù)畜禽健康狀態(tài)確定屠宰期。方案：生物發(fā)酵飼料、動(dòng)物益生菌保健、生物輔助防疫、養(yǎng)殖場除臭、使用中草藥等。案例：可以借鑒的成功做法。宰前實(shí)施藥物檢測，消除藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)。為了保障肉鴨食品安全性，控制藥物殘留，多數(shù)肉鴨屠宰廠在收購合同肉鴨時(shí)，宰前5d必須進(jìn)行藥物檢測，根據(jù)肉鴨體內(nèi)藥物檢測指標(biāo)決定屠宰時(shí)間，如果肉鴨群體沒有藥物殘留準(zhǔn)予適時(shí)屠宰，如有殘留延長屠宰期，待藥物排泄徹底后再進(jìn)行屠宰。

3.3 建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系 （1）GAP認(rèn)證：從源頭抓起，優(yōu)先選用執(zhí)行“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”的安全衛(wèi)生的農(nóng)產(chǎn)品為原料，企業(yè)在加工到貯存運(yùn)輸過程中為了防止污染的危害。（2）GMP和SSOP認(rèn)證：以“良好的生產(chǎn)規(guī)范”和“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”為基礎(chǔ)，規(guī)劃企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、工藝流程和握作規(guī)程。（3）HACCP認(rèn)證：對生產(chǎn)工序進(jìn)行實(shí)施HACCP(危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn))控制。（4）ISO14001認(rèn)證：是由ISO/TC207(國際環(huán)境管理技術(shù)委員會(huì))負(fù)責(zé)制定的一個(gè)國際通行的環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)。

（2018–07–13）

S815.1

C

1007-1733(2018)06-0075-03