營養(yǎng)選修課對大學(xué)生食物搭配的影響

陸婧婷 呂夢倩 莫寶慶 馬婷 張佳俊

摘要：目的 了解選修課教育對大學(xué)生食物搭配的影響。方法 以采取整群抽樣的方法選取參加營養(yǎng)學(xué)選修課學(xué)習(xí)的學(xué)生作為學(xué)習(xí)組，以同期參加食品安全選修課學(xué)習(xí)者為對照組，學(xué)習(xí)組學(xué)生參加10周的營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)，對照組不參加任何營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)，在開設(shè)選修課前后以匿名填寫問卷的形式了解兩組學(xué)生相關(guān)營養(yǎng)知識知曉及食物搭配行為，并進行比較。結(jié)果 選修課開始前兩組學(xué)生在營養(yǎng)知識、食物搭配行為方面無明顯。選修課結(jié)束后，與對照組學(xué)生相比，參加營養(yǎng)選修課學(xué)生的知識知曉率明顯較高，做到有米有面、按顏色搭配、糧豆類食物搭配、葷素搭配的比例也較高，而按自己的喜好搭配的比例較低。結(jié)論 選修課學(xué)習(xí)有助于提高學(xué)生對營養(yǎng)知識的理解，并能促進其進行食物的合理搭配。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)；選修課；大學(xué)生；食物搭配

中圖分類號：R151 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）09-0097-02

目前大學(xué)生中營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的現(xiàn)象并存，與其飲食行為不當(dāng)有關(guān)，而飲食行為很大程度上受到營養(yǎng)知識的影響。迄今高校中營養(yǎng)相關(guān)課程開設(shè)得并不多，使大學(xué)生難以獲得相關(guān)知識來指導(dǎo)自己進行食物搭配。通過營養(yǎng)選修課的教育，能否改善學(xué)生食物搭配的狀況，目前也尚未見報道，故于2016年9-11月進行了相關(guān)嘗試。

一、對象與方法

1.對象。以教學(xué)班為單位隨機整群抽取南京醫(yī)科大學(xué)1～3年級學(xué)生，以參加營養(yǎng)選修課的149名學(xué)生作為學(xué)習(xí)組，以同期參加食品安全選修課的147名學(xué)生作為對照組。兩組學(xué)生在性別、學(xué)科、年級、生源地、月消費水平構(gòu)成、曾接受過營養(yǎng)教育等方面無顯著性差異。

2.內(nèi)容與方法。①調(diào)查表的設(shè)計。根據(jù)查閱的相關(guān)資料，并結(jié)合大學(xué)生實際飲食生活和用餐的特點，編制調(diào)查表，內(nèi)容包括基本信息（如性別、年級、專業(yè)、曾經(jīng)接受營養(yǎng)教育的情況等）、食物搭配相關(guān)知識（如各類食物的營養(yǎng)特點、可以搭配的食物等）、搭配的行為（如主副食、葷素食搭配、根據(jù)自己的喜好搭配等。以購買一種食物后再購買另一種食物為食物搭配，且每周4天及以上有該行為者為做到相關(guān)搭配）。問卷經(jīng)預(yù)試后進行修改和完善。②教育與評價。在選修課的第一節(jié)課上課前，學(xué)生知情并同意后，對其當(dāng)堂進行相關(guān)調(diào)查。對學(xué)習(xí)組的學(xué)生開展為期10周的選修課教育，以聽課、參與互動、網(wǎng)上答題、飲食點評、誤區(qū)爭辯、網(wǎng)絡(luò)討論等形式，讓其了解和鞏固大學(xué)生營養(yǎng)需要、食物的營養(yǎng)特點、食物選擇與搭配等知識。對照組則在同時間內(nèi)參加食品安全選取修課的學(xué)習(xí)，不接受任何營養(yǎng)方面的學(xué)習(xí)，也無法訪問營養(yǎng)選修課的課程網(wǎng)站（未授權(quán)）。選修課學(xué)習(xí)結(jié)束后，當(dāng)堂再次匿名填寫相同的調(diào)查表，進行教育效果的比較與評價。調(diào)查表由經(jīng)過培訓(xùn)的調(diào)查人員當(dāng)場進行說明后，進行匿名填寫，調(diào)查人員當(dāng)場收集調(diào)查表并核查，請被調(diào)查對象填齊缺項。③質(zhì)量控制。調(diào)查表內(nèi)部設(shè)測謊項，如相應(yīng)選項不一致，則為廢卷。④數(shù)據(jù)處理。食物搭配相關(guān)知識題共50題，主要內(nèi)容包括食物的營養(yǎng)特點、主副食、葷素食、食物蛋白質(zhì)互補、米面的特點等方面。按這4個方面分別統(tǒng)計相應(yīng)的知曉率。每個學(xué)生的知曉率=答對題數(shù)÷總題數(shù)×100%。所有調(diào)查數(shù)據(jù)經(jīng)核對后輸入計算機，建立數(shù)據(jù)庫，采用SPSS16.0統(tǒng)計軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。百分?jǐn)?shù)資料經(jīng)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換后進行統(tǒng)計。

二、結(jié)果

1.學(xué)習(xí)前后營養(yǎng)知識知曉情況。學(xué)習(xí)前兩組學(xué)生相關(guān)知識的知曉率無顯著性差異，學(xué)習(xí)后學(xué)習(xí)組學(xué)生相關(guān)知識的知曉率均明顯高于對照組（表1）。

2.食物搭配的情況。由表2可見，與對照組學(xué)生相比，學(xué)習(xí)組的學(xué)生進行食物搭配時做到葷素搭配、有米有面、按顏色搭配、糧豆類食物搭配的比例明顯較高，而按自己的喜好進行搭配的比例明顯較低。

三、討論

選修課是目前高校向?qū)W生提供相關(guān)拓展知識的主要途徑，其授課靈活，互動性、實用性強，故對大學(xué)生的相關(guān)行為能起到很好的指導(dǎo)作用，達(dá)到相應(yīng)的目標(biāo)。

1.營養(yǎng)相關(guān)選修課能提供較為正確的營養(yǎng)知識。食物的搭配受到營養(yǎng)相關(guān)知識的影響，而營養(yǎng)相關(guān)知識來源于學(xué)習(xí)。大學(xué)生獲取營養(yǎng)相關(guān)知識的途徑非常多，包括父母、同學(xué)朋友、書本課堂、網(wǎng)絡(luò)媒體、明星代言人等，而從營養(yǎng)知識的科學(xué)性、正確性來看，源于書本、課堂者相對較好。本次調(diào)查結(jié)果顯示，參加過營養(yǎng)相關(guān)選修課學(xué)習(xí)的學(xué)生，相關(guān)知識的知曉率較高，而未參加學(xué)習(xí)學(xué)生，雖然其知識可能來源于父母、同學(xué)朋友、網(wǎng)絡(luò)等，但知曉率卻較低。說明選修課教育能提供較為正確的營養(yǎng)相關(guān)知識。

2.營養(yǎng)相關(guān)選修課能提升學(xué)生的知識應(yīng)用能力，引導(dǎo)學(xué)生進行合理的食物搭配。本次結(jié)果顯示，雖然大學(xué)生基本做到了主副食搭配，但能做到葷素搭配、有米有面、按顏色搭配、進行糧豆類食物搭配的比例在學(xué)習(xí)后才有明顯增高。米面類食物、不同顏色食物、糧豆類食物均具有不同的營養(yǎng)特點，合理將其搭配，才能使膳食提供的營養(yǎng)物質(zhì)種類全面、比例適宜，而這些搭配需要在相關(guān)知識的指導(dǎo)下才能實現(xiàn)。營養(yǎng)相關(guān)選修課則提供了這些知識，使學(xué)生更好地進行食物搭配。因此，學(xué)習(xí)組的學(xué)生搭配行為較符合營養(yǎng)要求。

由此可見，營養(yǎng)選修課教育有助于提高學(xué)生對營養(yǎng)相關(guān)知識的正確認(rèn)識，并加以理解，從而促進其進行食物的合理搭配。

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