山東省杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析與建議

苑克俊，李圣龍，牛慶霖，葛福榮，王培久

(1.山東省果樹研究所，山東泰安 217000；2.泰安市林業(yè)局經(jīng)濟(jì)林站)

杏為薔薇科李屬植物，在水果市場上具有不可替代的作用[1]，是初夏新鮮水果市場上的主要鮮銷水果。杏雖然在中國栽培歷史悠久，但過去基本上是零星栽植。為推動杏的發(fā)展，20世紀(jì)80年代以來，中國科研工作者在引進(jìn)國外新品種和培育地方優(yōu)良品種的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了大量的杏良種示范推廣工作，目前在許多地區(qū)已形成了一定規(guī)模[2]。筆者對山東省杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況和存在問題進(jìn)行了分析，借簽國外杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗，提出了山東省杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議。

1 山東省杏的生產(chǎn)狀況

1.1 栽培面積與產(chǎn)量

根據(jù)山東省經(jīng)濟(jì)林管理站的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2013年山東省杏面積2.16萬hm2、產(chǎn)量31.61萬t。以統(tǒng)計產(chǎn)量與面積之比作為各產(chǎn)區(qū)的統(tǒng)計單產(chǎn)進(jìn)行分析，全省每666.7m2的統(tǒng)計單產(chǎn)為973.65kg[3]。

就面積來看，山東省杏面積總體呈下降趨勢，2010年2.62萬hm2，2013年下降到2.16萬hm2。2010年至2013年全省的杏產(chǎn)量分別為：28.73萬t、35.99萬t、40.00萬t、31.61萬t[3]。

就單產(chǎn)來看，山東省每666.7m2的統(tǒng)計單產(chǎn)呈上升趨勢，2010年為732.03kg，2012年、2013年分別達(dá)到1075.82kg和973.65kg。需要說明的是，2013年山東省杏樹減產(chǎn)9.5%，這主要是由于受到當(dāng)年春季凍害的影響[3]。

1.2 主要分布區(qū)

根據(jù)2013年山東省經(jīng)濟(jì)林管理站統(tǒng)計的2.16萬hm2杏樹面積中，達(dá)到1333 hm2以上的主產(chǎn)區(qū)有濟(jì)南、泰安、濟(jì)寧、煙臺、臨沂、聊城和濱州，其面積總和占全省的71.9%；除了煙臺在東部外，主產(chǎn)區(qū)分布在山東省西部南北向的一條C型帶狀區(qū)域內(nèi)[3]。

各杏主產(chǎn)區(qū)皆有少量保護(hù)地栽培。例如，濟(jì)南的長清區(qū)，泰安的肥城市，濱州的鄒平縣[2]。

1.3 主栽品種和地方特色品種

依據(jù)對山東省8個地級市的調(diào)查結(jié)果，金太陽[4]和凱特[5]是普遍栽培的品種，但在各地所占的比重有所不同，在煙臺、棗莊、濟(jì)寧、臨沂和泰安這兩個品種是主栽品種，在濟(jì)南地方優(yōu)良品種紅荷包、紅玉杏和濟(jì)麗紅為主栽品種，在濱州地方優(yōu)良品種鄒平水杏為主栽品種，煙臺的主栽品種還有雞蛋杏和紅金榛杏，泰安的主栽品種還有珍珠油杏[2]；保護(hù)地栽培品種主要是金太陽、凱特和鄒平水杏[2]。

2 新時期杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點

目前杏的主栽品種主要是中熟品種，早熟和晚熟品種少，大多數(shù)品種在5月下旬至7月中旬成熟，品種差異加上不同地區(qū)的成熟期差異，鮮杏市場供應(yīng)期僅70天左右，同一品種供應(yīng)期不足20天[6]。采用保護(hù)地栽培或利用特殊小氣候條件生產(chǎn)杏，可拓寬鮮杏供應(yīng)期。但是，采用保護(hù)地栽培設(shè)施投資和管理成本高，利用特殊小氣候條件生產(chǎn)杏只能在個別地方進(jìn)行。因此杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題是供應(yīng)期短，應(yīng)該從育種上著手培育早熟杏和晚熟杏。據(jù)報道，國外的鮮食杏也在向拓寬鮮杏供應(yīng)期的方向發(fā)展[7]。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對水果質(zhì)量和安全的關(guān)注增加，水果需求日趨多樣化，對具有營養(yǎng)保健功能食品的需求增加，對高品質(zhì)水果、品牌水果和特色水果的需求有增加趨勢。例如，山東省杏面積總體呈下降趨勢，珍珠油杏等品種由于可溶性固形物含量高，品質(zhì)好，效益高，深受消費者喜愛，近年來還在不斷發(fā)展。國外研究也表明，可溶性固形物含量高、風(fēng)味好的鮮食杏是目前受歡迎的類型[7]。

杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在多數(shù)品種價格低、生產(chǎn)成本上升影響效益的問題，面臨調(diào)整品種結(jié)構(gòu)、拓寬供應(yīng)期、提升果實品質(zhì)、增加效益的發(fā)展趨勢?；谛聲r期杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點，提出山東省杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展建議。

3 杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，拓寬供應(yīng)期

今后應(yīng)適當(dāng)發(fā)展早熟和晚熟杏。采用保護(hù)地栽培的杏一般在4月中下旬和五一節(jié)期間供應(yīng)市場，大田栽培的杏一般在5月下旬開始供應(yīng)市場。五一節(jié)之后至5月中旬，杏的市場供應(yīng)少，價格高，目前生產(chǎn)上缺少相應(yīng)的品種，發(fā)展1～2個早熟品種有很好的前景。筆者團(tuán)隊通過雜交育種培育出極早熟杏開園和春華，已申請植物新品種權(quán)，在完成區(qū)域試驗和品種審定(或注冊)后可望在生產(chǎn)中應(yīng)用。晚熟杏方面，目前有可溶性固形物含量高的高品質(zhì)品種珍珠油杏、紅色品種濟(jì)麗紅以及美華等。

開園。平均單果重57.4g，卵圓形、對稱、縫合線淺、梗洼深，果頂尖圓，果實底色橙黃、著色面積小、著色類型紅，果肉顏色橙黃、質(zhì)地細(xì)膩、纖維少，有香氣，可溶性固形物含量13.0%，離核，果核卵圓形，核仁苦，鮮核仁重0.57g，飽滿核仁占70%，果實成熟期5月中旬，最早2014年5月10日成熟，連續(xù)4年較金太陽早10～15天[8]。

春華。平均單果重45.7g，卵圓形、對稱、縫合線淺、梗洼淺，果頂尖圓,果實底色黃、著色面積小、著色類型紅，果肉顏色黃、質(zhì)地細(xì)膩、纖維少，香氣濃，可溶性固形物含量11.4%，離核，果核卵圓形，核仁苦，鮮核仁重0.68g，飽滿核仁占60%，果實成熟期5月中旬，與開園成熟期相近。

美華。平均單果重65.6g，橢圓形，對稱，縫合線淺，梗洼淺,果頂平，無果頂尖，果皮光澤弱，果實底色綠黃，果實著色面積小，著色類型紅，著色淺，果肉顏色橙黃，質(zhì)地細(xì)膩，纖維少，香氣無或弱，果實汁液多,可溶性固形物含量16.1%，離核，果核形狀橢圓，核仁苦味無或弱(有的年份有微弱苦味)，鮮核仁重0.88g, 核仁飽滿,果實成熟期晚，6月上旬成熟，比凱特晚成熟10天左右。

珍珠油杏。果實橢圓形，果形端正、整齊，單果重26.3g，最大38g，果頂稍平，縫合線明顯，兩半部對稱；幼果綠色，成熟后橙黃色，著色均勻，表面光滑有光澤，果肉橙黃色半透明，硬度大、韌性高，味濃甜，有香氣，品質(zhì)上乘；離核、核光滑、核殼薄，仁大、飽滿，香甜。成熟后常溫下存放15天不變軟，耐貯運。甜仁、出脯率29%，是鮮食兼加工的優(yōu)良品種，果實可溶性固形物含量高達(dá)24%。3月中下旬開花，6月下旬成熟，果實生育期80天[9]。

濟(jì)麗紅。果實長橢圓形，頂部微尖，平均單果重85g，最大132g，縫合線中深，梗洼中深，果面濃紅，底色黃，色澤亮麗，果個整齊，果肉橙黃，果汁中等多，有香氣，味香甜?？扇苄怨绦挝锖?4.6%，可滴定酸含量1.43%；果肉硬度大，果汁適中，品質(zhì)中上，是制作果脯的優(yōu)質(zhì)原料。離核，種核較小，可食率90.95%。甜仁，但有的年份有微弱苦味，種仁飽滿，出仁率28.5%，種子雙仁居多，是杏仁露、杏仁罐頭優(yōu)良的加工原料。初花期3月中下旬，果實成熟期6月底至7月初，果實生育期85天[10]。

3.2 加強生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)和質(zhì)量安全監(jiān)管

要發(fā)展杏產(chǎn)業(yè)，應(yīng)從滿足人民的需求著手。首先，要考慮人們對水果質(zhì)量和安全的關(guān)注，保證杏及其加工制品的質(zhì)量和安全，建議加強對杏生產(chǎn)種植者的技術(shù)培訓(xùn)，合理使用農(nóng)藥和化肥，注意早期噴藥防治病蟲害，推廣以有機肥替代化肥，減少農(nóng)藥和重金屬殘留；建議有關(guān)部門加強對杏及其加工制品的監(jiān)管，逐步建立起水果質(zhì)量追溯體系，引導(dǎo)杏產(chǎn)業(yè)向生產(chǎn)質(zhì)量安全、高品質(zhì)的健康水果方向發(fā)展。

中國有‘桃養(yǎng)人，杏傷人’的說法，形成這種說法可能與過多食用含酸量高的杏品種傷胃有關(guān)，也可能與食用苦杏仁有關(guān)，因為苦杏仁中含有苦杏仁苷，會產(chǎn)生有毒物質(zhì)氫氰酸，利用不當(dāng)可能引起安全問題，應(yīng)該注意避免誤食誤用。從這方面考慮，應(yīng)引導(dǎo)杏產(chǎn)業(yè)選用可溶性固形物含量高、風(fēng)味好的甜仁杏品種發(fā)展。

3.3 加強營養(yǎng)保健功能的研究和宣傳

隨著人民生活水平的提高，對具有營養(yǎng)保健功能食品的需求增加。杏作為小宗水果，今后應(yīng)該注意加強對其營養(yǎng)保健功能的研究，并加強宣傳，開拓市場促進(jìn)杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

據(jù)報道，杏營養(yǎng)豐富，含有糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵以及多種維生素，其果實中的胡蘿卜素含量居于各種水果之首，有明顯延緩細(xì)胞和機體衰老的功能[11]。依據(jù)流行病學(xué)研究結(jié)果，食物β-胡蘿卜素含量與癌癥發(fā)生機會呈反比關(guān)系，經(jīng)常食用杏的人群癌癥發(fā)病率低[12]。例如，在斐濟(jì)和中國新疆和田地區(qū)，人們有常年食用杏和杏干的習(xí)慣，那里的人們不僅很少死于癌癥，而且高壽[11]。

每100g甜杏仁硒含量達(dá)27.6μg杏仁[13]。鑒于富硒食品含硒量范圍為每100g鮮果3～50μg、每100g干果10～100μg[14]，杏仁是天然的富硒產(chǎn)品。硒和胡蘿卜素一樣，有明顯延緩細(xì)胞和機體衰老的功能。美國營養(yǎng)學(xué)會認(rèn)為，硒是與維生素、β-胡蘿卜素等同等重要的營養(yǎng)素，是必須每天要攝入的營養(yǎng)物質(zhì)[14]。大量臨床資料表明，癌癥患者血液中的硒含量明顯低于正常人，血液中硒含量高的人群癌癥發(fā)病率低[15]。食用甜杏仁還可以達(dá)到降低血液膽固醇，保持心臟健康, 有效降低心臟病的發(fā)病[13]。另外，甜杏仁油是世界上著名的保健油，由于富含維生素E，極適用于護(hù)膚[13]。

3.4 規(guī)劃建立規(guī)?；男赢a(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)，創(chuàng)建品牌，提高種植者收益

調(diào)查表明，零星發(fā)展的高品質(zhì)杏價格不高，成規(guī)模發(fā)展的高品質(zhì)杏有利于創(chuàng)建品牌，有利于吸引收購商，價格高。例如，在濟(jì)南市長青區(qū)和日照市莒縣等地零星栽植的珍珠油杏，每千克價格只有4～6元，而在泰安市新泰大規(guī)模栽植的珍珠油杏，產(chǎn)區(qū)批發(fā)價就達(dá)到每千克12～14元。建議積極爭取政府發(fā)展規(guī)劃的支持，規(guī)劃建立規(guī)?；男赢a(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)，創(chuàng)建品牌，提高種植杏的效益，目前可以申請農(nóng)業(yè)部的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城市居民的旅游觀光需求增加，成規(guī)模的杏產(chǎn)業(yè)園也可作為旅游觀光的景點。另外，隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展，城鎮(zhèn)為主要的水果消費地，今后應(yīng)考慮在城市周邊發(fā)展杏，其中一部分可以作為觀光采摘果園發(fā)展，這樣既可以培育近距離的市場，就近供應(yīng)，減少流通環(huán)節(jié)，又滿足了城市居民生活水平提高后對水果的多樣性需求和就近旅游觀光的需求。

3.5 加強科研創(chuàng)新，為杏產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展提供品種和技術(shù)支撐

目前，珍珠油杏存在產(chǎn)量相對較低且不穩(wěn)定等問題，其生產(chǎn)技術(shù)需要改進(jìn)；珍珠油杏和濟(jì)麗紅的成熟間隔期超過15天，需要培育成熟期居于兩者之間或者比濟(jì)麗紅成熟更晚的高品質(zhì)新品種，例如優(yōu)良性狀類似珍珠油杏的大果型油杏品種；當(dāng)前主栽的中熟品種，市場價格普遍較低，需要研究和發(fā)展能夠提質(zhì)增效的新品種；杏采后加工產(chǎn)品較少，除了4～7月大棚和大田新鮮杏供應(yīng)市場外，需要加強對杏加工產(chǎn)品的研究，發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈，保證周年供應(yīng)杏產(chǎn)品，例如冷凍杏、杏果醬、杏果汁、半干杏、杏干和杏仁。

建議今后加強科研工作，充分利用已有的優(yōu)良品種和特色資源[16-19]，進(jìn)行品種資源的研究與創(chuàng)新，培育優(yōu)勢的高品質(zhì)高效益良種，并研究相應(yīng)的配套栽培技術(shù)、采后處理技術(shù)以及杏的營養(yǎng)保健成分，建立品種的分子身份證，為杏產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展提供品種和技術(shù)支撐，為保護(hù)知識產(chǎn)權(quán)提供分子依據(jù)。另外，目前山東省的仁用杏品種發(fā)展很少，今后需要注意進(jìn)行仁用杏品種或者仁用/鮮食兼用品種的研究與發(fā)展。

3.6 加強杏種質(zhì)資源的收集，為杏產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供后備資源

種質(zhì)是育種工作的基礎(chǔ)，有了種質(zhì)就有了育種工作的主動權(quán)。目前已知中國的杏有11個種，2000 余個品種或類型，資源種類、數(shù)量均居世界第1 位，分布在北至黑龍江省富錦市，南至浙江樂清市和云南耿馬縣[20]，西至新疆的中國大部分地區(qū)；在遼寧省建設(shè)有“國家果樹種質(zhì)熊岳李杏圃”，截至1999 年收集有杏屬10個種600份資源[20]。山東省是重要的杏生產(chǎn)省，根據(jù)不完全統(tǒng)計，山東省約有500個品種或類型[16]。

為了杏產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，今后應(yīng)注意加強杏種質(zhì)資源的收集和保存，特別是一些具有特異性狀的種質(zhì)資源。例如，常溫下可存放7～10天的耐藏杏資源，如青島的作石杏和郯城杏梅；酸含量>3.0%的高酸制汁良種，如煙臺的胭脂瓣杏(3.1%)；果膠含量>0.8%的高果膠杏種質(zhì)資源，如淄博的白香蜜杏以及適合做果凍的郯城杏梅；3倍體的蒼山杏梅，對果實瘡痂病免疫的阿克西米西[20]等。山東省在黃河三角洲有大量的鹽堿地，花期霜凍危害是山東省杏樹生產(chǎn)中的一大問題，應(yīng)考慮應(yīng)用抗鹽堿和抗霜凍種質(zhì)資源。據(jù)劉威生等盆栽抗鹽鑒定，抗鹽性較強的杏資源是串枝紅杏和友誼杏梅，在NaCl含量為0.3%的土壤中生長正常[20]。楊建民研究發(fā)現(xiàn)，圍選1號杏花期可耐-7～-6℃的霜凍，是所有仁用杏品種中最抗花期霜凍的品種[20]。白林研究，龍墾1號和2號杏，盛花期遇-5℃低溫持續(xù)4.5小時，當(dāng)年仍正常結(jié)果，是鮮食與加工杏中花期抗霜凍能力最強的品種[20]。

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