Innova：2017年食品飲料行業(yè)10大趨勢

如今，消費者對于食品供應鏈透明度的更高要求，也讓清潔標簽和清晰標簽上升到了更加重要的層面。這也讓植物基食品因其內在的健康益處而吸引了越來越多注重健康的消費者。

Innova Market Insights 最近發(fā)布了“2017年食品飲料行業(yè)10大趨勢”，“清潔至上”和“植物的突破”引領著兩大潮流。

11月22日，Innova將舉辦網(wǎng)絡在線直播研討會，市場洞察創(chuàng)新總監(jiān)Lu Ann Williams將與大家一起分享這10大趨勢的更多精彩內容。

Lu Ann表示，“天然和清潔標簽依然非常引人關注?！?/p>

多項消費者研究都表明了清潔標簽產(chǎn)品的優(yōu)勢。最近一項由GNT集團發(fā)起，面向全歐洲消費者的調研發(fā)現(xiàn)，有2/3的歐洲人每周至少購買一次薯片、堅果、風味小吃，其中有11%的人每天會多次食用這類產(chǎn)品。

研究還發(fā)現(xiàn)，品牌名稱和低廉的價格對消費者來說都非常重要，關注度分別為48%和41%。但是，因為薯片類產(chǎn)品并不是一種非常健康的零食，所以有超過1/3的消費者（36%）會非常關注天然配料成分，超過了對于脂肪（34%）、熱量的關注（27%）、以及對有機配料的關注（11%）。此外，47%的歐洲人會盡可能避開添加人工色素的產(chǎn)品。

清潔標簽是食品飲料行業(yè)的新標準，2016年，到處都是生產(chǎn)商們有關產(chǎn)品配方改良的戰(zhàn)略廣告。例如，瑪氏公司宣布，為了迎合消費者的喜好，今后旗下所有供人類食用的食品不再使用任何人工色素。另外，瑪氏還對旗下所有供人類食用的產(chǎn)品進行更大規(guī)模的改革。涉及的產(chǎn)品包括巧克力、口香糖、糖果等，瑪氏的食品飲料業(yè)務勢必將會因此次改革有所變化，相關的舉措將在接下來的五年內完成。

消費者對于對產(chǎn)品真實性和透明度的需求是來源于對清潔標簽和清晰標簽的需求，，而我們的視野已經(jīng)不僅僅局限于清潔標簽。自從2014年，Innova提出這個市場術語至今，清潔標簽已經(jīng)覆蓋了整個食品行業(yè)，甚至包括一些大型的品牌企業(yè)，例如達能集團把清潔標簽納入公司的市場策略中。

雖然，Innova很少有專門的健康趨勢，但值得注意的是，在一些政府政策的驅動下，一些品牌產(chǎn)品的配方改良也是與健康息息相關的。

英國Waitrose公司總經(jīng)理Rob Collis在公司的“2016年度食品與飲料報告”中指出，“通過食物表達出來的不僅僅是你的盤子里的食物看起來怎么樣，更多的是一些深層次的東西。我們吃什么，怎么吃，都體現(xiàn)了我們對于健康的態(tài)度。健康的飲食不再是我們生活的附屬品，已經(jīng)成了我們自己的一個重要組成部分。有超過70%的人認為，健康飲食是我們生活非常重要的組成部分，正如那些草本籽粒、谷物、海藻、奶昔的生產(chǎn)商的所強調的那樣。健康生活是一件非常值得贊頌的事情，因為大家對于環(huán)境污染和資源浪費的認知程度也越來越高，我們都是非常有意識的消費者?！?/p>

Lu Ann 表示，“這些趨勢的主題是天然和清潔標簽。如今，這兩項都已經(jīng)差不多成為行業(yè)標準了。最近幾年，它們幾乎已經(jīng)成為我們趨勢預測中不變的主題了。在2008年，‘追求自然（Go Nature）引領著潮流。從那以后，每年都有相類似的主題，只不過是以不同的形式。例如，2011年的‘加工食品落伍了（Processedis Out），2015年的 ‘從清潔標簽到清晰標簽（From Clean to Clear Label），2016年的主題是‘清潔標簽的有機增長（Organic Growth for Clear Label）。今年，‘清潔和清晰（Clean & Clear）貫穿了整個趨勢列表，尤其是第一位的‘清潔至上（Clean Supreme）。”

這個趨勢已經(jīng)開始向供應鏈發(fā)出挑戰(zhàn)，因為目前的供應鏈采購無法獲得足夠的天然產(chǎn)品以滿足消費者日益增長的需求。未來，如何解決原材料供應的局限性，例如馬達加斯加香草，將成為最關鍵的挑戰(zhàn)之一。供應商們開始重新考慮自己的貨源基地，并在全球范圍內尋求新的貨源區(qū)域。這對于食品行業(yè)來說是一項非常關鍵的問題，也是未來面對清潔和清晰標簽趨勢，需要應對的挑戰(zhàn)。

Innova Market Insights在分析了全球范圍內上市的食品和飲料新品后，總結出了即將影響2017年食品飲料行業(yè)的10大趨勢，F(xiàn)oodaily整理了部分關鍵信息，現(xiàn)分享給大家：

1、清潔至上 Clean Supreme

所有的規(guī)則已經(jīng)被重寫，清潔&清晰標簽已經(jīng)成為新的全球性標準。隨著清潔標簽定位的定義變得更加全方位，整條供應鏈的透明度都需要迫切提高。清潔供應鏈宣稱包括“環(huán)境友好的”（2011年-2015年的復合年增長率為72%），以及“動物福利”（2011年-2015年內的年增長率為45%）。

2、植物的突破 Disruptive Green

植物基乳品、肉類替代品和素食產(chǎn)品已經(jīng)快速成為主流產(chǎn)品，消費者期待更多的創(chuàng)新，可以將植物內在的健康益處融入自己的日常生活中。甚至是乳制品生產(chǎn)商，現(xiàn)在也試圖把植物中的功能性成分和相關的技術用在新產(chǎn)品開發(fā)上，為他們的產(chǎn)品帶來更加的多樣化和更吸引消費者的興趣。Innova分析顯示，從2011年至2015年間上市的新產(chǎn)品中，有植物基宣稱的新產(chǎn)品的年復合增長率為63%（詳見圖2）。

3、甜味平衡 Sweeter Balance

糖正在接受來自四面八方的壓力，雖然它依舊是提供甜味的主要食品配料，而且能夠帶來消費者期待的美好的口感。消費者對于風味和健康的雙重需求正推動著新產(chǎn)品的研發(fā)，整個行業(yè)也在面臨著各種挑戰(zhàn)，試圖在健康減糖和盡情享受之間尋找平衡點，與此同時，還要符合清潔標簽的要求。

4、廚房交響樂 Kitchen Symphony

單純的意大利千層面已經(jīng)無法滿足消費者了。充滿聯(lián)系、無限變化的世界，促使各個年齡層的消費者對世界各地的文化更加了解。消費者期望對不同民族文化的食品有更多的選擇，對純正風味的要求也更高。與此同時，在某些國家，人們對那些具有本土和區(qū)域特色食品的自豪感也不斷提升，這也使得人們對于當?shù)孛朗车目色@取性和純正性有更高的要求。

5、與身體合拍 Body in Tune

消費者對于自身的營養(yǎng)素攝入越來越個性化，他們希望按照自己的想法，選擇那些可以讓自己變得更健康的食品。消費者也在嘗試那些“無添加”產(chǎn)品，以及特殊膳食產(chǎn)品，如傳統(tǒng)食品和低短鏈碳水化合物的產(chǎn)品。與此同時，消費者更愿意選擇那些含有健康配料的食品和飲料，如蛋白質和益生菌。

另外幾項食品飲料行業(yè)趨勢包括：

6、簡單的精致 Plain Sophistication

7、盡享每時每刻 Encapsulating Moments

8、兒童的消費 Beyond Pester Power

9、模糊的界限 Fuzzy Borders

10、種子的變革 Seeds of Changeendprint