為稱謂的N1+N2式定中粘合結(jié)構(gòu)的語(yǔ)義模式

劉丹丹

摘 要：作為稱謂的N1+N2式定中粘合結(jié)構(gòu)非常普遍，且構(gòu)詞能力最強(qiáng)、能產(chǎn)性最高。本文以“N+湯”類語(yǔ)法結(jié)構(gòu)為例，雖然形式都表現(xiàn)為N1+N2，但是結(jié)構(gòu)內(nèi)部卻存在著語(yǔ)義差異性。對(duì)這一結(jié)構(gòu)語(yǔ)義模式的分析，不僅會(huì)使我們對(duì)該語(yǔ)法結(jié)構(gòu)有更深入細(xì)致的認(rèn)識(shí)，還有助于對(duì)外漢語(yǔ)中留學(xué)生對(duì)此類結(jié)構(gòu)的語(yǔ)義理解。

關(guān)鍵詞：N1+N2式定中粘合結(jié)構(gòu) 語(yǔ)義模式

現(xiàn)代漢語(yǔ)中作為稱謂的N1+N2式定中粘合結(jié)構(gòu)非常普遍，且構(gòu)詞能力強(qiáng)、能產(chǎn)性高。雖然形式都表現(xiàn)為N1+N2，但是結(jié)構(gòu)內(nèi)部卻存在著語(yǔ)義差異性。對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中，在學(xué)習(xí)了“雞蛋湯”“餃子湯”等結(jié)構(gòu)之后，有的留學(xué)生就會(huì)感到困惑和不解：為什么“雞蛋湯”里有雞蛋，“餃子湯”里卻沒有餃子？要解釋留學(xué)生提出的疑問(wèn)，我們必須看到雖然兩者的語(yǔ)法形式都為“N+湯”，但是所表達(dá)的語(yǔ)義卻不相同，需要按照不同的語(yǔ)義模式加以理解，否則就會(huì)出現(xiàn)偏差或誤解。

語(yǔ)義模式是在語(yǔ)義層面分析語(yǔ)言的信息，進(jìn)而總結(jié)出某種特點(diǎn)以及規(guī)律。筆者發(fā)現(xiàn)在“N+湯”這一語(yǔ)法結(jié)構(gòu)中同樣存在著外形相似但語(yǔ)義不同的情況。由于“N+粥”“N+泥”“N+羹”“N+汁”和“N+湯”有著共同的義項(xiàng)，都有[+可食用性]的語(yǔ)義特征，所以本文在加以分析“N+湯”語(yǔ)義模式的基礎(chǔ)上將類推至其他幾個(gè)語(yǔ)法結(jié)構(gòu)。對(duì)這一結(jié)構(gòu)語(yǔ)義模式的分析，不僅會(huì)使我們對(duì)該語(yǔ)法結(jié)構(gòu)有更深入細(xì)致的認(rèn)識(shí)，還有助于留學(xué)生對(duì)此類結(jié)構(gòu)的語(yǔ)義理解。

一、“N+湯”的語(yǔ)義模式

在研究“N+湯”的語(yǔ)義模式之前，我們首先要明確“湯”的義項(xiàng)。因?yàn)椤皽钡牟煌x決定了與它結(jié)合的名詞的語(yǔ)義類型和語(yǔ)義內(nèi)容。按照《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》（第6版）的釋義，“湯”的義項(xiàng)如下：

①開水；

②食物煮后所得的汁水，如米湯、雞湯；

③烹調(diào)后汁兒特別多的副食，如菠菜湯、豆腐湯；

④湯藥，煎湯服用。

也可概括為三種：熱水、涼水、漿狀水。（為表述方便清晰，以上4種義項(xiàng)在下文中分別用湯1、湯2、湯3、湯4表示。）

由于“湯”有不同的義項(xiàng)，筆者通過(guò)檢索語(yǔ)料庫(kù)發(fā)現(xiàn)，“N+湯”這一結(jié)構(gòu)語(yǔ)義的不同是由N1的類別和“湯”的義項(xiàng)共同決定的，“湯”的不同含義決定了修飾它的名詞以及在“N+湯”結(jié)構(gòu)中所表示的不同意義。因此，筆者把“N+湯”這一語(yǔ)法結(jié)構(gòu)根據(jù)所表達(dá)語(yǔ)義的不同分為以下幾類：

1.食材+湯3：如雞蛋湯、南瓜湯、黃瓜皮蛋湯、鴨血粉絲湯、花生湯、木耳湯、蓮子湯、豌豆湯、紅薯湯、冬瓜湯、羊肉湯、牛肉湯等。這類“N+湯”是指食材與湯的融合，食材和湯組成一種新的食物。分析語(yǔ)料可知，“食材+湯3”類根據(jù)語(yǔ)義不同還可以細(xì)分為以下類別：

（1）主料+湯3：紅豆湯、綠豆湯、海帶湯等。

（2）輔料+主料+湯3：鴨血粉絲湯、蓮藕排骨湯、花生豬腳湯、黃豆豬腳湯等。在（2）小類中，“粉絲湯”“排骨湯”“豬腳湯”作為湯類的主料都有其他輔料與之相配，進(jìn)而可以表現(xiàn)為更多組合，比如“海帶排骨湯”“玉米排骨湯”“土豆排骨湯”等等。在這個(gè)結(jié)構(gòu)中，N1的順序是固定的，主要是因?yàn)橹髁弦欢ㄒ拷皽保瑥亩纬珊停?）一樣的小類名，再與其他輔料搭配，這樣的順序也說(shuō)明在N1內(nèi)部有主次之別，所以其順序不能隨意更換。

（3）國(guó)別（地名）+主料+湯3：俄羅斯紅菜湯、意大利茨菜湯、韓國(guó)泡菜湯、單縣羊肉湯、淮陽(yáng)牛肉湯。在這個(gè)類別中，首先是主料與湯的組合形成一個(gè)小類別，其次再加上國(guó)別如“俄羅斯”“意大利”、地名如“單縣”“淮陽(yáng)”表示其產(chǎn)地，也可表示該地的此類食物最有特色。

（4）姓氏+主料+湯3：陳氏牛肉湯、李大姐大骨湯，這樣的命名多代表招牌菜或者用于店名。

（5）國(guó)別（地名）+姓氏+主料+湯3：?jiǎn)慰h李家羊肉湯，該類別多因某招牌菜在某地比較有名而得名。

在“食材+湯3”類的結(jié)構(gòu)中還存在著一個(gè)多重定語(yǔ)順序排列的問(wèn)題，N內(nèi)部的優(yōu)先序列如下：國(guó)籍/地名/姓氏<輔料<主料。

2.食材+湯2：如餃子湯、面條湯，是指煮過(guò)餃子、面條之后剩下的湯，但是湯里卻沒有餃子或者面條。會(huì)出現(xiàn)這樣的結(jié)構(gòu)，主要取決于中國(guó)人的飲食習(xí)慣，比如，“餃子湯”，我們吃餃子時(shí)，還會(huì)喝煮過(guò)餃子的湯，所以將現(xiàn)實(shí)生活反映在語(yǔ)言中就產(chǎn)生了這個(gè)詞組。

3.佐料+湯3：如韓國(guó)大醬湯、味增湯、豆豉湯，是指用主要佐料來(lái)命名的湯。這個(gè)類別中，除了突出佐料之外，該湯類中還有其他食材。由此，將該結(jié)構(gòu)細(xì)分為以下幾個(gè)小類。

（1）佐料+湯3：大醬湯、奶油湯。佐料與“湯3”融合在一起形成一個(gè)類別。

（2）主料+佐料+湯3：嫩豆腐大醬湯、海鮮大醬湯、魚片大醬湯、納豆大醬湯。有時(shí)會(huì)出現(xiàn)比較典型的有標(biāo)記的食材，如“嫩豆腐“等，但這類食材應(yīng)放在佐料之前。

（3）國(guó)別+主料+佐料+湯3：韓國(guó)海鮮大醬湯。一類湯加上國(guó)別，表示原產(chǎn)地或者最為有名的食品。

在“佐料+湯3”結(jié)構(gòu)中，因?yàn)樽袅献鳛橛袠?biāo)記的成分標(biāo)記了湯的屬性，具有顯著特征，所以與湯關(guān)系最密切，應(yīng)該放在離“湯”最近的位置，而其他比較典型的食材和國(guó)別在排序上都只能相應(yīng)的排在后面，遵循“國(guó)別（地名）<典型食材<佐料”的原則。

4.容器+湯3：如瓦罐湯。瓦罐并非食材，而是指用瓦罐作為容器熬制的湯。其內(nèi)部還包括兩個(gè)小的類別。

（1）地名+容器+湯3：江西瓦罐湯，該結(jié)構(gòu)表示的就是瓦罐湯的原產(chǎn)地。

（2）容器+食材+湯3：如石鍋豆腐湯、瓦罐排骨湯。與其他類別排序不同的是，這個(gè)類別沒有按照A+原有小類（容器+湯3）的排序原則，而是把作為主料的“A”放在“容器”和“湯”之間。

不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)A表示地名時(shí)，組成的新結(jié)構(gòu)需要按照優(yōu)先順序，成為“地名+容器+湯3”類，表示湯類的原產(chǎn)地；而當(dāng)A表示食材時(shí)，需要將食材放在離“湯”最近的位置，這也取決于湯3的義項(xiàng)，食材和“湯”可以進(jìn)行直接的融合，而容器作為一種器皿卻不能與湯直接融合在一起，“湯”的義項(xiàng)決定了距離它最近位置應(yīng)該是食材，所以就出現(xiàn)了“容器+食材+湯3”的組合形式，表示用容器煲由某種食材制作而成的湯類。endprint

5.藥材+湯4：如白頭翁湯、茯苓甘草湯、芍藥湯、大氣湯、八珍湯、白虎湯、大青龍湯、二陳湯、六味地黃湯、復(fù)方大氣湯、當(dāng)歸湯、枸杞地黃湯、葛根湯、麻黃湯、竹葉石膏湯、黃連阿膠湯等。這里所列舉的N都是藥材，是用藥材熬制成的湯。

需要注意的是，在語(yǔ)料庫(kù)中，“茯苓甘草湯”有20條語(yǔ)料，但是卻沒有“甘草茯苓湯”。這現(xiàn)象還需要從中藥“茯苓甘草湯”的藥材比例來(lái)進(jìn)行解釋。該湯劑的藥材比例中“茯苓”是明顯多于“甘草”的，而“茯苓甘草湯”又稱為“茯苓湯”。可見，“茯苓”才是該湯藥的重點(diǎn)；就市場(chǎng)價(jià)值而言，一般情況下“茯苓”的價(jià)格高于“甘草”的價(jià)格，將主要的藥材放在名稱最前面，不僅可以說(shuō)明該藥的主要功能，還能引人注目。當(dāng)然，在藥材中，N內(nèi)部的順序多數(shù)情況下是可以互換的，位置相對(duì)來(lái)說(shuō)比較自由①。

筆者通過(guò)對(duì)BCC語(yǔ)料庫(kù)中“N+湯”的統(tǒng)計(jì)總結(jié)出以上幾類N與“湯”的組合形式，相同的語(yǔ)法結(jié)構(gòu)因語(yǔ)義內(nèi)容不同而表示了不同的結(jié)構(gòu)語(yǔ)義，每個(gè)小類也各有特點(diǎn)。在該結(jié)構(gòu)中，就“湯”的義項(xiàng)來(lái)看，“湯3”的使用范圍最為廣泛，其次是“湯4、湯2”?！皽?”表示開水，大多出現(xiàn)在古代漢語(yǔ)以及一些成語(yǔ)中，如“揚(yáng)湯止沸、赴湯蹈火”等，在現(xiàn)代漢語(yǔ)中運(yùn)用的較少。 每一類在命名時(shí)還需要遵循一定的原則，比如按照“國(guó)籍（地名）姓氏<次要食材<主要食材”的順序命名，當(dāng)然也有比較特殊的，像“容器+湯3”類、“藥材+湯4”中的“茯苓甘草”等。

二、“N+粥”的語(yǔ)義模式

在研究“N+粥”的語(yǔ)義模式之前，先明確“粥”的含義，由此來(lái)確定相同結(jié)構(gòu)的不同意義?！爸唷北玖x是用火和水把米粒體積增加到最大時(shí)候的米飯，現(xiàn)代漢語(yǔ)中概括為兩種含義：

①用米面等食物煮成的半流質(zhì)食品或者一種用稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。

②用來(lái)比喻像粥的東西。

所以“粥”字的特點(diǎn)在于稠糊。根據(jù)“粥”的本義以及該字與其他名詞組合所出現(xiàn)的新義，將“N+粥”這一語(yǔ)義模式大致分為以下幾類。

食材+粥1：南瓜粥、銀杏粥、麥片粥、茯苓粥、銀耳粥、荷葉粥、香蕉粥、何首烏冰糖粥、小米雪梨粥、奶粥、白米粥、綠豆粥、核桃粥、糯米粥、桂圓粥、青菜粥、皮蛋粥、生菜粥、高粱米粥、芹菜粥、紅棗粥、粳米粥、紅豆粥、玉米面粥、豆粥、茅根粥（東莞早點(diǎn)）、糯米紅棗百合粥、皮蛋瘦肉粥、魚片粥、泥蟲粥（粵菜，泥蟲是海洋生物）、瑤柱粥（瑤柱即干貝）、鮑魚粥、蝦粥、米粉粥等。以上所舉例子是指諸如“南瓜、紅豆、鮑魚”等N與粥熬制在一起所煮成的食物，粘稠度也比較高，這里N多為固體。但是在這類結(jié)構(gòu)中，根據(jù)其語(yǔ)義還可以劃分成一些小類。

（1）五谷+粥1：大米粥、小米粥、糯米粥、玉米粥、高粱米粥。粥中一般都有米，這個(gè)結(jié)構(gòu)所表達(dá)的意義與“粥”的本義一致，也體現(xiàn)了該結(jié)構(gòu)的周遍性，無(wú)論在生活中是否用此類谷物煮粥，但是原則上都可以存在這種粥。

（2）輔料+粥1：銀杏粥、南瓜粥、核桃粥、梅花粥、菊花粥、鷓鴣粥、堿粥、冰粥、油鹽姜粥等。是指在米中加了輔料而煮成的粥，也就是谷物在粥里沒有單獨(dú)表示出來(lái)，是粥中的無(wú)標(biāo)記成分，所以在命名時(shí)只說(shuō)輔料即可。

（3）食材+縮略詞+粥1：銀耳蓮子八寶粥、玉米五谷粥。這類結(jié)構(gòu)中為了形式簡(jiǎn)潔、記憶方便，所以出現(xiàn)了縮略詞，而縮略詞是由之前的一種或兩種食材縮略形成的，因此在順序上就是“食材<縮略詞”，并不存在“八寶銀耳蓮子粥”的情況，因?yàn)槿绻芽s略詞放在結(jié)構(gòu)最前面，就表示它有概括作用，在命名時(shí)無(wú)需再將具體食材羅列出來(lái)。該結(jié)構(gòu)中還存在以下情況。

①縮略詞+粥1：八寶粥。該結(jié)構(gòu)包含在“食材+縮略詞+粥1”中。

②品牌名稱+食材+縮略詞+粥1：銀鷺桂圓蓮子八寶粥。在“食材+縮略詞+粥1”之前加上品牌作為標(biāo)記以區(qū)別于其他品牌同類型的粥。

（1）輔料+主料+粥2：冰糖燕窩粥?！笆巢?粥”類一般都以谷物為主，再加上輔料，但是“燕窩”應(yīng)該無(wú)米，這里稱其為“粥”，是取其“粘稠”義，這與其他“粥”類是不同的。

在“食材+粥”類語(yǔ)法結(jié)構(gòu)中，一些名稱內(nèi)部還存在著順序問(wèn)題，以“皮蛋瘦肉粥”為例。檢索語(yǔ)料庫(kù)發(fā)現(xiàn)，“皮蛋瘦肉粥”有800多條相關(guān)語(yǔ)料，而“瘦肉皮蛋粥”僅有4條；僅檢索“瘦肉粥”就有990多條語(yǔ)料，“皮蛋粥”有300多條。筆者通過(guò)觀察語(yǔ)料還發(fā)現(xiàn)，“花生瘦肉粥、青菜瘦肉粥、山藥瘦肉粥”等組合很常見，但是“食材+皮蛋粥”的情況卻很少。由此可見，“食材+瘦肉粥”的能產(chǎn)性很強(qiáng)，在日常生活中使用范圍也相當(dāng)廣，大眾的接受程度高，所以一般稱之為“皮蛋瘦肉粥”，而非“瘦肉皮蛋粥”。當(dāng)然，很多情況下，“食材+粥”類中的多種食材內(nèi)部順序是可以調(diào)換的，如“紅棗玉米粥”“玉米紅棗粥”“山藥紅薯粥”“紅薯山藥粥”等就無(wú)所謂食材內(nèi)部的排序問(wèn)題了，這類聯(lián)合關(guān)系的組合形式，在第二章N1的內(nèi)部結(jié)構(gòu)關(guān)系時(shí)已有詳細(xì)論述。

根據(jù)對(duì)“食材+粥”的分析，筆者發(fā)現(xiàn)，比如“谷物/蔬菜/海鮮/干果+粥”都可以直接命名為“某某粥”?？梢?，該結(jié)構(gòu)具有很強(qiáng)的能產(chǎn)性與延伸性以及平行周遍性。通過(guò)深入研究我們可以得知這是由“粥”的本意決定的，因?yàn)槠湓捅容^簡(jiǎn)單，就是指大米或者其他類的谷物，所以只需區(qū)別不同的輔料而已。

2.食材+功效+粥1：五谷營(yíng)養(yǎng)粥。N“五谷”是簡(jiǎn)縮形式，“營(yíng)養(yǎng)”是比較抽象的功能類名詞，組合在一起表示用五谷熬制的很有營(yíng)養(yǎng)的粥。該結(jié)構(gòu)中N內(nèi)部的順序不能隨意調(diào)換，其順序是按照某物具有某種功效來(lái)排列的，所以不能稱之為“營(yíng)養(yǎng)五谷粥”。

3.器皿+粥1：砂鍋粥。細(xì)分這類結(jié)構(gòu)中也包含幾個(gè)小的類別。

（1）輔料+器皿+粥1：海鮮砂鍋粥，這種命名方式與“器皿+食材+湯”的命名方式有所不同，并沒有將食材放在“器皿”和“粥”之間。出現(xiàn)這樣的組合順序要從“粥”的本意說(shuō)起，因?yàn)樵谠摐愔幸怨任餅樵系摹爸唷辈攀侵饕巢?，而“海鮮”只是作為輔料放在結(jié)構(gòu)最前面起到特殊標(biāo)記的作用。endprint

（2）地名+器皿+粥1：潮汕砂鍋粥。在“器皿+粥”之前加上地名，說(shuō)明該湯類的原產(chǎn)地并為大眾所知。

所以在此類結(jié)構(gòu)中，其內(nèi)部也存在著一個(gè)順序問(wèn)題，由于“粥”本身就是主料，其他食材只能作為輔料進(jìn)入該結(jié)構(gòu)，按照優(yōu)先序列為“地名<輔料<器皿”。

4.方式+粥1：自來(lái)水粥、井水粥。是在煮粥時(shí)使用的一種方式，指用自來(lái)水或者井水熬制而成的粥，是“粥”成型的基礎(chǔ)。

5.節(jié)日+粥1：臘八粥。中國(guó)傳統(tǒng)文化中，臘八這一天要喝粥，故稱為“臘八粥”。在這一語(yǔ)法結(jié)構(gòu)中，不能按照字面意思來(lái)解釋食物，這里的“粥”已經(jīng)承擔(dān)了所有的意義，“臘八”是作為一個(gè)日期，起到特殊標(biāo)記的作用。

6.轉(zhuǎn)義類：電話粥。這是一個(gè)比較特殊的結(jié)構(gòu)，在這里“電話粥”是“煲電話粥”的簡(jiǎn)略形式，并非用電話熬制的粥，本來(lái)“煲電話粥”源自廣東話“煲粥”。“煲”字在廣東話里是指在烹飪時(shí)的“長(zhǎng)時(shí)間的煮”，所以長(zhǎng)時(shí)間的打電話，就被說(shuō)成了“煲電話粥”。

7.施事+粥1：仙人粥、羅漢粥、工農(nóng)粥。從結(jié)構(gòu)和字面意思上來(lái)看，“仙人、羅漢、工農(nóng)”都是表示施事者，但實(shí)際上這類名稱已有其固有的意義，如“羅漢粥”實(shí)則佛教僧尼的食物，后來(lái)流傳至民間，也賦予了其保平安、健康長(zhǎng)壽的寓意。

分析“N+粥”的語(yǔ)義模式可知，在語(yǔ)法結(jié)構(gòu)中，“粥”常常表示本義，作為主要食材，少數(shù)情況下表示黏稠狀。由于“粥”的特殊性，決定了在不同類別中，N內(nèi)部的順序排列需要遵循一定的原則，并非是自由排列的。相同的語(yǔ)法結(jié)構(gòu)在表達(dá)意義方面有不同程度的差別，這一點(diǎn)在“N+粥”這一結(jié)構(gòu)中也能夠體現(xiàn)出來(lái)。

三、“N+泥”的語(yǔ)義模式

“N+泥”和前幾種相似的語(yǔ)法結(jié)構(gòu)對(duì)比來(lái)看，“泥”有兩種釋義：

①含水的半固體狀的土；

②指像泥的東西，黏稠度很高。

在該結(jié)構(gòu)中取第二種釋義，即像泥的東西。綜合“泥”的本義和該結(jié)構(gòu)的引申義來(lái)看，“N+泥”的主要語(yǔ)義模式有以下類別。

1.食材+泥：土豆泥、榴蓮泥、芒果泥等。通過(guò)觀察語(yǔ)料庫(kù)發(fā)現(xiàn)，該類型又可以分為兩個(gè)小類。

（1）水果+泥：香蕉泥、蘋果泥。由于“泥”的黏稠度很高，所以沒有含水量非常高的“椰子泥”等的稱呼，“泥”之前多是果肉較多的水果，而非汁水較多的水果類。

（2）蔬菜+泥：蘆筍泥、南瓜泥、綠豆泥、青菜泥、菠菜泥、黃瓜泥、紅豆泥、紅蘿卜泥、番茄泥。N與“泥”融合在一起形成的新的食物，表示用某種蔬菜做成的泥狀食物。

2.調(diào)味類+泥：蒜蔥泥、生姜泥。這類調(diào)味品在生活中比較常見，食用范圍很廣，所以單獨(dú)列出。

由于“N+泥”相對(duì)于其他的結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，除了“土豆泥、蒜泥”等，其他類型出現(xiàn)的頻率并不算高，所以“N”內(nèi)部的順序問(wèn)題也不具有典型性，本章節(jié)不再贅述。因其制作過(guò)程中不需要“砂鍋”等器皿，所以該結(jié)構(gòu)中沒有出現(xiàn)器皿類。但是當(dāng)該結(jié)構(gòu)中包含地名、品牌名稱時(shí)，同樣需要按照“地名<品牌名稱<食材”的順序排列。

四、“N+汁”的語(yǔ)義模式

與“N+湯”“N+粥”類似的結(jié)構(gòu)還有“N+汁”?！爸北硎镜暮x不像“粥”一般的黏稠，從“汁”字的構(gòu)成來(lái)看，字形采用“水”作邊旁，“十”是聲旁，所以“汁”是指混有某種物質(zhì)的水，重點(diǎn)在于水多而黏稠度很低。根據(jù)“汁”的本義以及在“N+汁”中的引申義，該語(yǔ)義模式可分為以下幾種類型。

1.食材+汁：椰子汁、芒果汁、樹莓汁、香蕉汁、檳郎汁、青梅汁等。以上所給出例子中的“N”多指水果，水果與汁組合在一起，指用某水果榨成的果汁，可以直接飲用。通過(guò)觀察語(yǔ)料庫(kù)，可將該結(jié)構(gòu)分為以下幾類。

（1）水果+汁：檸檬汁、雪梨汁、石榴汁、西瓜汁、草莓汁、葡萄汁、甘蔗汁、桃汁、蘋果汁、橘汁、菠蘿汁、葡萄柚汁等。

（2）品牌名稱+水果+汁：椰樹牌椰汁、匯源牌水蜜桃汁。在該結(jié)構(gòu)中，N內(nèi)部的順序不能改變，由于“汁”表示某種物質(zhì)混成的水，所以水果一定要在離“汁”最近的地方，品牌名稱起到標(biāo)識(shí)作用，放在最前面，以方便區(qū)別于其他品牌的產(chǎn)品。

（3）地名+品牌名稱+水果+汁：福建“旺達(dá)”牌獼猴桃汁、海南“椰樹”牌椰汁。在某品牌之前加上地名，表示其原產(chǎn)地，也說(shuō)明與其他產(chǎn)品的不同。

在該語(yǔ)法結(jié)構(gòu)中，“N”內(nèi)部也存在幾個(gè)名詞組合的現(xiàn)象，如“獼猴桃蘋果汁、橘子檸檬汁”。由于“汁”是表示由混合的物質(zhì)形成的水，所以無(wú)需嚴(yán)格區(qū)分其內(nèi)部的順序問(wèn)題，“蘋果獼猴桃汁、檸檬橘子汁”也是正確的說(shuō)法。

（4）蔬菜+汁：土豆汁、蕎麥汁、甜菜汁、青椒汁、生姜汁、洋蔥汁、堇菜汁、蛋汁、竹蓀汁、鮮菜汁、蘆筍汁、糖汁、蜜汁、糯米汁等。這里把“蔬菜+汁”單獨(dú)歸為一類，是因?yàn)橛蛇@些蔬菜榨成的汁是不能直接飲用的，而是在烹飪時(shí)加入的調(diào)味品。除此之外，其排序問(wèn)題以及多名詞組合問(wèn)題與“水果+汁”大體相同，內(nèi)部同樣存在著“地名<品牌名稱<蔬菜”的順序原則，如“農(nóng)夫果園胡蘿卜汁、西吉芹菜汁”。由于蔬菜汁不直接作為商品銷售，所以擁有品牌的情況也較水果汁少。

2.調(diào)料+汁：蒜汁、醬汁、黑胡椒汁、色拉汁、腐乳汁、姜醋汁、咖喱汁、黿汁（烏龜）、茴香汁、耗汁、千島汁、白菌汁。這類液汁使用方法比較特別，大多是用來(lái)蘸或者淋在食物上，而不需要和食物一起烹飪，“N”多是輔料類的食材。

3.調(diào)料+蔬菜+汁：咖喱土豆汁。當(dāng)調(diào)料和蔬菜同時(shí)出現(xiàn)的時(shí)候，由該結(jié)構(gòu)的語(yǔ)義得知是某種味道的蔬菜汁，其順序是“調(diào)料<蔬菜”。如果加上品牌和地名的話，也要遵循“地名<品牌<調(diào)料<蔬菜”的原則。

4.藥材+汁：大黃汁、苦楝汁。在該結(jié)構(gòu)中，N都是表示藥材的，比如“大黃汁、苦楝汁”是用大黃、苦楝熬制成的汁液。

5.比喻類：翡翠汁（清澈湖水）、玻璃汁（瀑布）、瓊漿玉汁。該組結(jié)構(gòu)中的“N”都是帶有比喻性質(zhì)的，并非真正的翡翠、玻璃，而是與其相似的其他類事物。endprint

以上是對(duì)“N+汁”語(yǔ)義模式進(jìn)行的分析，“汁”多以水果、蔬菜命名為主，兼顧少量食用方法，特別是以肉為名的食料，如“咸魚汁、黿汁”，這種搭配也是由“汁”本身的水分較多的含義所決定的。汁的形成工序比較特殊，有時(shí)需要用特定的方式將固體類食材榨成或擠成汁，所以不存在像湯類、粥類的“器皿+汁”結(jié)構(gòu)。又因除了鮮榨果汁以外，其成品比較多，并且湯、粥類更傾向于即食性，所以“N+汁”的固定品牌名稱較“湯”類、“粥”類多一些。由于“汁”的特殊性，“N+汁”這一語(yǔ)法結(jié)構(gòu)內(nèi)部名詞的排列也需遵循的一定的順序原則。

五、“N+羹”的語(yǔ)義模式

“羹”是漢族的傳統(tǒng)食物，是五味調(diào)和的濃湯。作為一種黏稠濃湯，“羹”的主要特點(diǎn)是在蒸煮過(guò)程中大量勾芡。筆者通過(guò)檢索BCC語(yǔ)料庫(kù)發(fā)現(xiàn)，“N+羹”較前幾類相比較少，筆者挑選出比較常見并且有代表性的例子，由此將該結(jié)構(gòu)的語(yǔ)義模式分為以下三類。

1.食材+羹：綠豆羹、年糕羹、水果羹、米粉羹、藕羹、荷花羹、什錦羹、燕麥羹、蚵羹、魷魚羹、魚翅羹等。這類“N+羹”是指食材與羹融合在一起，從而食材和羹共同組成一種新食物。

（1）主料+羹：花生羹、菜羹、蓮子羹、山芋羹、桂花羹、葛根羹、豆腐羹、雪蓮羹。

（2）輔料+主料+羹：蜂蜜燕麥羹、牛奶燕麥羹等。這個(gè)結(jié)構(gòu)中需要按照輔料、主料的順序來(lái)排列，因?yàn)椤案笔且环N黏稠的湯，決定了最先與之融合的食材是主料，應(yīng)該也具有[+粘稠]的語(yǔ)義特征，其次才是[-粘稠]的輔料食材。

（3）地名+食材+羹：西湖牛肉羹。是杭幫菜的一種，所以用當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘牡胤健拔骱弊鳂?biāo)記，以使其獨(dú)特之處。

該類結(jié)構(gòu)中，其內(nèi)部順序?yàn)椤暗孛?輔料<主料”，這樣的排序與前面幾種大體相似，都是將地名放在最前面，依據(jù)食材的主次之分分別排序。當(dāng)然，一些結(jié)構(gòu)內(nèi)部并不存在是否粘稠這一需要區(qū)分的語(yǔ)義特征，再加上“羹”本為粘稠濃湯的意思，所以部分羹類內(nèi)部的順序是可以調(diào)換的，如“雪耳蓮子羹”，也可說(shuō)成“蓮子雪耳羹”。

2.縮略詞+羹：三鮮羹、七菜羹。該組結(jié)構(gòu)的N是由數(shù)詞加名詞組合而成的。這在粥類中也出現(xiàn)過(guò)，如“八寶粥”。數(shù)詞加名詞的簡(jiǎn)縮形式是用比較簡(jiǎn)單的語(yǔ)言來(lái)表達(dá)復(fù)雜的內(nèi)容，清晰明了、言簡(jiǎn)意賅。

“N+羹”在語(yǔ)料庫(kù)中僅有500多條語(yǔ)料，可見其使用范圍并不是很廣泛，但是根據(jù)現(xiàn)實(shí)生活中出現(xiàn)的例子以及“羹”的意義，“N+羹”在組合順序方面也有一定的規(guī)律可循。筆者注意到，在語(yǔ)料庫(kù)中或者日常生活中，并未出現(xiàn)“石鍋羹”“砂鍋羹”器皿類的結(jié)構(gòu)，這應(yīng)該與人們的飲食習(xí)慣有關(guān)，而且湯類、粥類自古以來(lái)便被廣泛運(yùn)用，也削弱了人們對(duì)“N+羹”的使用。這體現(xiàn)了語(yǔ)言的經(jīng)濟(jì)性原則。

筆者通過(guò)對(duì)“N+湯”“N+粥”“N+泥”“N+汁”“N+羹”這幾類結(jié)構(gòu)的語(yǔ)義模式分析發(fā)現(xiàn)，這幾種結(jié)構(gòu)中都存在共同的語(yǔ)義模式，如表1所示：

這幾種語(yǔ)法結(jié)構(gòu)除了上表中所給出的共有的語(yǔ)義模式之外，各類結(jié)構(gòu)也都有自己的規(guī)則，如“器皿+食材+湯”“食材/地名+器皿+粥”等。筆者還發(fā)現(xiàn)五谷類的詞語(yǔ)經(jīng)常和“湯類、粥類”搭配，與“汁類”的搭配最少，而水果類詞語(yǔ)通常和“汁類”搭配，卻不常與“湯類、粥類”搭配。究其原因，這類組合的出現(xiàn)主要是由“湯、粥、汁”的本義決定的，湯類傾向于與其他食物融合在一起，而粥類本義包含米，“汁”水分較多，在搭配上也更傾向于水分較多的水果，而非五谷類、肉類。

歸納出這幾種相似結(jié)構(gòu)的語(yǔ)義模式，有助于我們更深入地了解生活中的語(yǔ)言現(xiàn)象并著力解釋一些語(yǔ)言現(xiàn)象，對(duì)這幾種語(yǔ)義模式的分析在對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中也將發(fā)揮實(shí)際作用。本章的研究是建立在BCC語(yǔ)料庫(kù)基礎(chǔ)上的，語(yǔ)料處于不斷更新變化中，所以本文所歸納的幾種語(yǔ)義模式難免有不周全之處。

注釋：

①注：除了上述常見的幾種“N+湯”之外，還存在一些特殊的用法，本文不再過(guò)多陳述。比如具有時(shí)令性的酸梅湯；以喻體形式出現(xiàn)的翡翠白玉湯、部隊(duì)湯；非本意類的組合，如愛心湯等。

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Abstract：As in the description of the type of N1+N2 bonding structure is the structure of prejudiced relations，but also in modern Chinese word formation ability is the strongest，production of the highest class.This paper takes the grammatical structure of“N+soup”as an example，although the form is N1+N2，but there are semantic differences within the structure.The analysis of the semantic model of this structure will not only give us a more detailed understanding of the grammatical structure，but also contribute to the semantic understanding of such structures in foreign Chines.

Keywords：Set in the bonding structure of N1+N2；Grammatical compositionendprint