創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練提升食品化學(xué)課程過程性評(píng)價(jià)教學(xué)方法研究

魏金鳳 劉瑜 楊藝明 李瑩 王惠瑩 張曉鳳 孫玉 康文藝

摘 要：大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃的開展實(shí)施，是高等教育發(fā)展的要求，將其有效融入學(xué)業(yè)成績過程性評(píng)價(jià)體系，也是藥學(xué)背景下食品安全與檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué)改革的重要內(nèi)容。本文研究食品化學(xué)課程過程性評(píng)價(jià)中，大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的實(shí)施策略和經(jīng)驗(yàn)，嘗試構(gòu)建一種新的教與學(xué)的模式，旨在探討如何在“教”與“學(xué)”相互促進(jìn)的過程中，最大程度、高效地調(diào)動(dòng)大學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新 創(chuàng)業(yè) 食品化學(xué) 過程性評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2018）10（c）-0-02

大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃的開展實(shí)施，是教育部實(shí)施本科教育質(zhì)量工程的重要舉措之一。目的是為了增強(qiáng)本科生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)新基礎(chǔ)上的創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)適應(yīng)創(chuàng)新型國家建設(shè)需要的高素質(zhì)人才[1]。藥學(xué)背景食品安全與檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目的開展，對(duì)其專業(yè)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握，專業(yè)技能的實(shí)踐，專業(yè)態(tài)度的培養(yǎng)強(qiáng)化，專業(yè)素質(zhì)的提高等方面都有積極的促進(jìn)作用。為此，我們將專業(yè)理論教學(xué)與創(chuàng)新訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合，相互促進(jìn)，并且有效納入學(xué)業(yè)成績過程性評(píng)價(jià)體系，取得了一定教學(xué)效果。

1 《食品化學(xué)》課程實(shí)施學(xué)業(yè)成績過程性評(píng)價(jià)的意義

《食品化學(xué)》涉及專業(yè)基礎(chǔ)理論多，能與生產(chǎn)生活實(shí)際多角度結(jié)合，方便創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐選題，故選定《食品化學(xué)》作為教改試點(diǎn)課程?！妒称坊瘜W(xué)》課程內(nèi)容理論性較強(qiáng)，內(nèi)容抽象，學(xué)習(xí)過程中易感到生澀枯燥，產(chǎn)生畏懼甚至厭倦心理，影響整體教學(xué)效果[2]。長期以來盛行“教育問責(zé)”的學(xué)業(yè)傳授評(píng)價(jià)方式，存在一些誤區(qū)，學(xué)生的思維容易被束縛，無法鍛煉食品專業(yè)課程高層次認(rèn)知技能。深入實(shí)施學(xué)業(yè)成績過程性評(píng)價(jià)是食品化學(xué)教學(xué)的一種嘗試，評(píng)價(jià)與教學(xué)同時(shí)進(jìn)行，相互交融，使課程“教”與“學(xué)”更具靈活性，有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，有良好的導(dǎo)向功能[3]，能促進(jìn)師生之間、學(xué)生之間的互動(dòng)合作，有利于學(xué)生個(gè)性及專業(yè)發(fā)展 [4]。所以，我們以食品化學(xué)作為試點(diǎn)課程，探討如何將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練有效融入專業(yè)課學(xué)業(yè)成績過程性評(píng)價(jià)體系。

2 大學(xué)生“創(chuàng)新”訓(xùn)練有效融入學(xué)業(yè)成績過程性評(píng)價(jià)

藥學(xué)背景下的食品專業(yè)培養(yǎng)方案，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力有更高的要求，雖課程設(shè)置中已安排有實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，但遠(yuǎn)達(dá)不到培養(yǎng)目標(biāo)需求標(biāo)準(zhǔn)[2，6]?？山柚趧?chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目進(jìn)行有效補(bǔ)充，作為專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)的延伸，計(jì)入成績。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課程體系主要為驗(yàn)證重復(fù)性實(shí)驗(yàn)，雖能鞏固理論知識(shí)，但存在一定弊端[5，6]。大學(xué)生創(chuàng)新計(jì)劃在實(shí)驗(yàn)教改環(huán)節(jié)中有舉足輕重的作用，是教師“科教融合”，實(shí)現(xiàn)科研資源向本科教學(xué)的良好轉(zhuǎn)化。

本科生團(tuán)隊(duì)，在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，自主完成創(chuàng)新性研究項(xiàng)目設(shè)計(jì)、研究條件準(zhǔn)備和項(xiàng)目實(shí)施、研究報(bào)告撰寫、成果交流等工作。其實(shí)是相對(duì)完整的一次小型科研訓(xùn)練。食品化學(xué)課程過程性評(píng)價(jià)創(chuàng)新項(xiàng)目的實(shí)施包括3個(gè)階段。

（1）立項(xiàng)。涉及選主題，選團(tuán)隊(duì)。創(chuàng)新項(xiàng)目不等同于教學(xué)大綱內(nèi)的實(shí)驗(yàn)課，需要自行開發(fā)課題，要求導(dǎo)師結(jié)合自身科研與課程教學(xué)，設(shè)計(jì)出適合大學(xué)生創(chuàng)新的項(xiàng)目，不宜難度過大，力求以學(xué)生為中心開展研究和設(shè)計(jì)。例如，學(xué)習(xí)“蛋白質(zhì)水合”理論，教師要求本科生自行設(shè)計(jì)小型創(chuàng)新課題，指導(dǎo)學(xué)生采用多種方法動(dòng)手制作透析袋，進(jìn)行食品蛋白鹽溶鹽析試驗(yàn)。嚴(yán)謹(jǐn)記錄結(jié)果，拍照，寫出研究報(bào)告，進(jìn)行討論分析。課題雖簡單，卻以小見大，草灰蛇線，貫穿始終，賦予科研設(shè)計(jì)思路“情節(jié)完整”理念，充分發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性，調(diào)動(dòng)學(xué)生科研積極性。

（2）實(shí)施過程。確定創(chuàng)新項(xiàng)目后，學(xué)生進(jìn)入科研實(shí)驗(yàn)室實(shí)施創(chuàng)新訓(xùn)練。通過指導(dǎo)教師指導(dǎo)學(xué)生專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)、文獻(xiàn)的查閱，獨(dú)立找到完成項(xiàng)目的突破點(diǎn)。并重視中期匯報(bào)和年度總結(jié)，定期組織學(xué)生對(duì)項(xiàng)目實(shí)施近況進(jìn)行討論匯報(bào)，重點(diǎn)指導(dǎo)學(xué)生解決實(shí)施過程中遇到的困難，讓創(chuàng)新項(xiàng)目得以完整有效的實(shí)施。

（3）重視檢查驗(yàn)收。檢查驗(yàn)收工作由項(xiàng)目組成員現(xiàn)場匯報(bào)，指導(dǎo)老師可進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)充，學(xué)生通過項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)、項(xiàng)目執(zhí)行情況、特色、做法、取得的成效，可以有效的掌握研究背景、選題依據(jù)、研究方法和內(nèi)容、研究結(jié)果和討論、創(chuàng)新點(diǎn)，達(dá)到創(chuàng)新訓(xùn)練目的，項(xiàng)目可以結(jié)合學(xué)業(yè)在學(xué)校學(xué)習(xí)期間完成，作為學(xué)業(yè)成績過程性評(píng)價(jià)的一部分，計(jì)入最終成績。

3 “創(chuàng)新”基礎(chǔ)上進(jìn)行“創(chuàng)業(yè)”訓(xùn)練，并有效融入學(xué)業(yè)成績過程性評(píng)價(jià)

“大創(chuàng)計(jì)劃”是人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，不僅要重視創(chuàng)新教育，培養(yǎng)學(xué)生科研能力，同時(shí)也要將創(chuàng)業(yè)教育納入人才培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃，努力培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力，更符合學(xué)業(yè)成績過程性評(píng)價(jià)的理念和宗旨。相比較而言，“創(chuàng)業(yè)”訓(xùn)練項(xiàng)目占用時(shí)間精力較多，若缺乏跟蹤指導(dǎo)，完成創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目有一定難度。所以，我們選擇食品專業(yè)課程學(xué)業(yè)成績過程性評(píng)價(jià)與學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練實(shí)施，達(dá)到研究實(shí)踐型課程教學(xué)的突破性改革。

導(dǎo)師指導(dǎo)下，團(tuán)隊(duì)中每位成員在項(xiàng)目實(shí)施過程中扮演一個(gè)或多個(gè)具體角色，通過編制商業(yè)計(jì)劃書，開展可行性研究，模擬企業(yè)運(yùn)行，參加企業(yè)實(shí)踐，撰寫創(chuàng)業(yè)報(bào)告等工作。涉及企業(yè)運(yùn)作的設(shè)計(jì)，市場推廣，成本核算。例如，在課題組康文藝教授指導(dǎo)下，鼓勵(lì)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，成立“汴仁藥食兩用資源股份有限公司”。項(xiàng)目參與學(xué)生以食品專業(yè)同學(xué)為主，課題組成員涉及化學(xué)院、藥學(xué)院、經(jīng)濟(jì)學(xué)院、工商管理學(xué)院、環(huán)境規(guī)劃學(xué)院等。第一部分，公司文化。公司地址選在鄭東新區(qū)，理由是該區(qū)域地勢平坦，勞動(dòng)力資源豐富，交通便利，原料豐富，市場廣闊。創(chuàng)業(yè)理念是以健康保健的生產(chǎn)銷售為出發(fā)點(diǎn)，注重知識(shí)產(chǎn)權(quán)，加強(qiáng)系列產(chǎn)品的開發(fā)與轉(zhuǎn)化。公司采取直線型組織結(jié)構(gòu)，下設(shè)總經(jīng)理、營銷部、運(yùn)營部、生產(chǎn)部、財(cái)務(wù)部、人力資源管理等部門。第二部分，產(chǎn)品技術(shù)。涉及垂絲海棠保健產(chǎn)品，知識(shí)產(chǎn)權(quán)。推出4種持續(xù)發(fā)展產(chǎn)品（海棠保健茶、海棠保肝膠囊、海棠降血糖片、海棠花溶栓膠囊），設(shè)計(jì)產(chǎn)品研發(fā)過程。第三部分，市場分析。主要涉及政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、技術(shù)等因素，SWOT分析，公司發(fā)展戰(zhàn)略，三大目標(biāo)市場。第四部分，進(jìn)行財(cái)務(wù)分析和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。整個(gè)創(chuàng)業(yè)構(gòu)想由會(huì)計(jì)專業(yè)、金融專業(yè)、藥學(xué)專業(yè)、化學(xué)專業(yè)等多個(gè)專業(yè)學(xué)生介入，重在模擬。學(xué)生團(tuán)隊(duì)在學(xué)校導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師共同指導(dǎo)下，采用前期創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目（或創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)）的成果，提出一項(xiàng)具有市場前景的創(chuàng)新性產(chǎn)品或者服務(wù)，以此為基礎(chǔ)真正開展創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)。結(jié)合橫向課題，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合開展研究。對(duì)于綜合性大學(xué)而言，專業(yè)齊全，溝通便捷，開展創(chuàng)業(yè)計(jì)劃很有優(yōu)勢。有助于在理論課學(xué)習(xí)的同時(shí)，激發(fā)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)激情，為踏入社會(huì)前的提前演練。

培養(yǎng)學(xué)以致用的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力，要求指導(dǎo)教師具有較強(qiáng)的科研理念，積累豐富的研究經(jīng)驗(yàn)[1-6]。培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的同時(shí)，要鼓勵(lì)他們積極創(chuàng)業(yè)，不斷地將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)與正確的求知態(tài)度、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)緊密聯(lián)系，增強(qiáng)創(chuàng)業(yè)勇氣、自信和能力，滿足社會(huì)和個(gè)人發(fā)展的需求。這是一項(xiàng)長期而且艱巨的工作，強(qiáng)調(diào)課堂內(nèi)外的理論與實(shí)踐有效結(jié)合。在食品化學(xué)課程教學(xué)中，有計(jì)劃地將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練融入學(xué)業(yè)成績?cè)u(píng)價(jià)體系，采用多種評(píng)價(jià)方式，實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)主體的多元化。教師、專家評(píng)價(jià)，學(xué)生自評(píng)、互評(píng)、他評(píng)相結(jié)合；理論課程和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)操作評(píng)價(jià)相結(jié)合。對(duì)學(xué)習(xí)質(zhì)量的評(píng)價(jià)層次更高也更深入，有利于形成行之有效的、科學(xué)合理的評(píng)價(jià)體系。有助于調(diào)動(dòng)大學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，幫助大學(xué)生樹立創(chuàng)業(yè)信心，強(qiáng)化專業(yè)能力。

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