飽了口福 明亮眼睛

張乾

常言道：眼睛是心靈的窗口。這不僅是因?yàn)檠劬εc人的容貌、神韻有關(guān)，還因?yàn)檠劬κ侨祟愑^察世界的重要器官，又是人類溝通外部世界、傳遞自己情感的渠道。因此，每個(gè)人都希望自己有一雙黑亮、水靈的眼睛。古往今來(lái)對(duì)美人的描繪都離不開(kāi)眼睛，如“明眸皓齒”“目如秋月”“眼含秋波”等。眼睛美是容顏美的重要內(nèi)容之一，而食物對(duì)護(hù)眼美目有不可低估的作用。眼結(jié)膜、角膜的光潔度、明亮度、視力高低以及眼睛對(duì)事物反應(yīng)的靈敏度等，都與飲食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。

青少年明目需鈣、鉻、維生素A

青少年的眼球尚未定型，如鈣缺乏，眼球鞏膜的彈性就會(huì)降低，眼球伸長(zhǎng)，有可能發(fā)展為軸性近視。應(yīng)注意多攝入含鈣較多的食品，如蝦米皮、海帶、黃豆、芝麻醬、牛奶等。人體對(duì)鈣的吸收離不開(kāi)維生素D，所以補(bǔ)充鈣的同時(shí)，還要適當(dāng)吃一些含維生素D較多的食物，如魚(yú)肝油、奶油等。

此外，當(dāng)人體鉻的含量下降時(shí)，胰島素的作用明顯降低，鉻的作用機(jī)制發(fā)生障礙，血漿滲透壓上升，導(dǎo)致晶體和房水滲透壓改變，使晶體變凸、屈光度增加而造成近視。含鉻較多的食物有粗面粉、粗加工糖、植物油、葡萄和葡萄干等。

維生素A具有維持眼睛角膜正常，不使角膜干燥、退化以及增強(qiáng)在黑暗環(huán)境中視物能力的作用。人體內(nèi)缺乏維生素A，會(huì)影響視紫紅質(zhì)的合成速度，在暗視野中看不清東西，形成夜盲癥。缺乏維生素A還可使淚腺上皮細(xì)胞組織受損，分泌減少，會(huì)引起干眼病。動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、黃油、強(qiáng)化維生素AD牛奶中含有豐富的維生素A；黃綠色蔬菜，如胡蘿卜、油菜、卷心菜、南瓜、紅黃色水果，如杏、柿子及甜心紅薯中都含有胡蘿卜素，被人體吸收后可轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A為脂溶性維生素，因此，為提高其吸收、利用率，應(yīng)采用煎、炸、油炒的烹調(diào)方法。

老年明目需維生素B、維生素C

人到老年，視力逐漸下降，主要表現(xiàn)為老年性花眼和白內(nèi)障，這兩種眼疾都是由于晶體老化造成的。為預(yù)防老花眼的發(fā)生、發(fā)展，應(yīng)經(jīng)常吃些富含維生素B1的食物，如各種粗糧、花生、黃豆、豌豆、瘦豬肉、蛋黃、動(dòng)物心、肝、腎等。維生素B2能維持視網(wǎng)膜和角膜的正常代謝，如缺乏，易出現(xiàn)流淚、眼發(fā)紅、發(fā)癢、眼睛痙攣等癥狀。因此，應(yīng)多攝入含維生素B2豐富的牛奶、羊奶、瘦肉、蛋類、扁豆、動(dòng)物肝臟、腎臟等。

膳食中維生素C的攝入是否充足，也會(huì)影響晶體的透明度。如果維生素C不足，會(huì)降低可溶性蛋白-谷胱甘肽的活性，引起晶體的透明度下降，這也是老年白內(nèi)障的主要致病原因之一。新鮮水果和蔬菜中含有豐富的維生素C，如沙棘、刺梨、獼猴桃、酸棗、鮮棗、山楂、油菜、小白菜、香菜、西紅柿、茼蒿、菠菜、圓白菜等。

維生素B1、維生素B2、維生素C都是水溶性維生素，極易被破壞。因此，烹調(diào)上應(yīng)注意方法，一般蔬菜應(yīng)先洗后切，大火快炒，以免水溶性維生素丟失。糧食也不宜淘洗次數(shù)過(guò)多，揉搓過(guò)重。

要明目，蛋白質(zhì)不可缺

蛋白質(zhì)是構(gòu)成眼球的重要成分。無(wú)論是青少年還是老年人眼睛的正常功能，衰老組織的更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。如果蛋白質(zhì)長(zhǎng)期供應(yīng)不足，則會(huì)使眼組織衰老，功能減退，甚至失明。所以，為保護(hù)眼睛的功能，飲食中應(yīng)注意保證蛋白質(zhì)的供給。動(dòng)物性蛋白如雞、鴨、魚(yú)、牛、羊、兔、豬、牛奶、雞蛋等；植物性蛋白如大豆及其制品，都不可缺少。

有助于明目的食療方

胡蘿卜炒豬肝取鮮胡蘿卜150克，鮮豬肝100克。將胡蘿卜、豬肝洗凈，分別切成薄片，炒鍋加花生油燒熱后，放入胡蘿卜、豬肝炒熟，加鹽適量即成。每日吃1次。胡蘿卜、豬肝富含維生素A，可增加角膜的光潔度，使眼睛明亮有神。

芝麻雞蛋餅面粉40克，花生仁20克（搗碎），黑芝麻20克（搗碎）。同入碗中，打入雞蛋1個(gè)，加白糖適量，調(diào)勻，做成餅，蒸熟，代早點(diǎn)食用。本方富含維生素B1、B2，有保護(hù)眼結(jié)膜、球結(jié)膜和角膜的作用，能防治眼角皺紋，并對(duì)視神經(jīng)有營(yíng)養(yǎng)作用。

杞菊決明茶取枸杞子、菊花、草決明各10克。沸水沖泡代茶頻飲。每日1劑，可沖泡數(shù)次。此方有養(yǎng)肝明目功效，常飲此茶可防治眼睛干澀、視物昏花等癥。

羊肝枸杞粥羊肝60克，枸杞子30克，蔥白3根，大米100克。先將羊肝洗凈，切片，蔥白切碎。鍋內(nèi)加油，油熱后同入鍋內(nèi)炒片刻，然后加入枸杞子、大米和水適量，煮至大米開(kāi)花，代早餐服食。此粥具有補(bǔ)肝明目，增加維生素A和鈣的功能，對(duì)角膜軟化癥、夜盲癥及視物昏花者有顯著療效。

豬胰荸薺湯豬胰子1具，荸薺250克，蟬蛻15克。先將豬胰子洗凈去衣膜，荸薺去皮切片，同蟬蛻一起放鍋內(nèi)，加清水煲湯，服食，每日1次。此方具有清熱平肝、清炎退翳的功能，對(duì)急性結(jié)膜炎后期目赤不退，甚至初起翳膜，均頗有效驗(yàn)。

桑菊黃豆湯冬桑葉20克，菊花15克，黃豆60克，白糖30克。將黃豆浸透，同桑葉、菊花一起加水適量，煎后去渣，放白糖，溶化后即可飲用，每晚1次。具有清肝明目、消炎散風(fēng)熱的作用，對(duì)急性眼結(jié)膜炎、紅腫赤痛、畏光羞明有良效。

羊膽蜂蜜膏羊膽數(shù)個(gè)，蜂蜜適量，冰片3克。取羊膽汁加入等量蜂蜜，文火熬煉成膏，冷卻前加入研細(xì)的冰片，調(diào)合均勻，密閉貯存。應(yīng)用時(shí)每次取藥膏1～2湯匙，加入適量溫開(kāi)水調(diào)服，每日2次。方中羊膽有清熱明目功用；蜂蜜為補(bǔ)養(yǎng)佳品，除含有大量的果糖和葡萄糖外，還含有蛋白質(zhì)、氨基酸及維生素A、B2、B6、C、D、K以及多種微量元素；冰片消炎止癢止痛。此膏用治結(jié)膜炎以及目赤、視物昏暗等，具有補(bǔ)肝腎、清肝火的功效。

蒸豬肝夜明砂鮮豬肝100克，夜明砂15克。豬肝切片，夜明砂研極細(xì)末。將豬肝放碟中攤平，再將夜明砂撒勻于豬肝上，上籠蒸熟后趁熱食用，每晚1次。連用7天。此方治療夜盲、視力模糊、角膜軟化癥有獨(dú)特的療效。endprint