冬季養(yǎng)生藥膳助力

張鐘愛

嚴(yán)冬之時(shí)，寒氣逼人，人們往往貪食味厚發(fā)熱之品，易于變生燥熱，耗散陰液，攏動(dòng)潛陽。故冬季亦不可一味服食溫?zé)嶂?，?yīng)注意顧護(hù)陰液?？蛇m當(dāng)配合食用蘿卜、白菜等甘涼滋陰的食物，故有“冬吃蘿卜，夏吃姜”之說，此亦為“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的另一層含義?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中有一句話：“冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽”，意即冬季天寒地凍，陽氣深藏，陰氣大盛，萬物生機(jī)潛藏，精氣涵養(yǎng)。故進(jìn)補(bǔ)之時(shí)宜選用溫?zé)嶂栔?，以扶陽散寒，如姜、桂、胡椒、羊肉、牛肉、鹿脯、棗、狗肉、鱔魚等溫補(bǔ)之品。

冬季補(bǔ)腎可以吃什么

冬氣內(nèi)應(yīng)于腎，腎為封藏之本，精之所處。若腎精不藏，則見精神疲乏、形寒肢冷、尿清便溏或潮熱盜汗、多夢(mèng)遺精、喘息浮腫等癥狀?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說“形不足者，溫之以氣；精不足者，補(bǔ)之以味”，故冬令進(jìn)補(bǔ)應(yīng)當(dāng)涵養(yǎng)腎精，強(qiáng)壯五臟，可收良效。常選用膏粱厚味之品，或血肉有情之物以溫養(yǎng)精氣，資生氣血，以順應(yīng)冬藏之勢，且無燥熱生火傷陰之弊。所以冬令進(jìn)補(bǔ)、養(yǎng)精蓄銳，是中醫(yī)學(xué)養(yǎng)生保健的重要措施之一，被古今醫(yī)家所推崇。常用的溫補(bǔ)藥膳有鹿腎長龜湯、龍馬童子雞、返本牛肉湯、乾坤蒸狗、雙鞭壯陽湯、附子牛肉湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯、人參金鹿湯等。

為什么冬天要補(bǔ)氣

有些人主張冬季補(bǔ)氣，這是什么道理呢？中醫(yī)認(rèn)為，冬天的氣候寒冷，萬物因之避其寒冷肅殺而閉藏安靜，以利保存或蓄積實(shí)力，待來年氣候轉(zhuǎn)暖時(shí)再生再長。人體的生命活動(dòng)來源于精、氣、神。其“精”是指先天的遺傳基因和后天日常飲食中所攝取的營養(yǎng)物質(zhì)；“氣”是指人體生命活動(dòng)的原動(dòng)力；“神”是指人體生命活動(dòng)的行為表現(xiàn)。冬天氣候寒冷，最容易傷“氣”。導(dǎo)致“氣虛”，因?yàn)闊崮芟亩?，體能消耗大，人體生命和生命活動(dòng)的原動(dòng)力容易受損。因此，主張冬天補(bǔ)氣。補(bǔ)氣類食物品種繁多，下面介紹幾則藥膳方，供讀者參考。

人參粥人參5克，粳米50克。將人參切成小塊，用清水浸泡40分鐘，放入砂鍋內(nèi)，先用大火煮開后改用小火熬約2小時(shí)，再將米洗凈放入?yún)兄蟪芍唷＞哂醒a(bǔ)中、益氣、健脾的功效，適用于脾胃氣虛所致的飲食不香、腹部虛脹、稍食寒涼則脘腹不適者。

人參豬肚人參10克，豬肚1具，杏仁10克，茯苓15克，紅棗12克，糯米100克，陳皮1片，花椒、蔥、姜、蒜若干，調(diào)料適量。人參洗凈，加水適量，于旺火上煨30分鐘后撈出切片，留湯待用；紅棗、茯苓、杏仁、陳皮洗凈待用。豬肚洗凈去膜后用開水稍燙。用紗布將上述各藥及糯米、花椒、白胡椒裝袋扎緊，放豬肚內(nèi)，將豬肚放一大盤內(nèi)，加適量酒、鹽、姜、蔥、蒜上籠旺火蒸2小時(shí)，至豬肚熟爛時(shí)取出。稍涼后取出紗布袋，取出人參、杏仁、紅棗待用，余物棄去不用，只留糯米飯。將紅棗放碗內(nèi)，豬肚切片置其上，人參放肚片上，把盤內(nèi)原湯與人參湯倒進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，調(diào)入味精。飲湯，吃豬肚及糯米飯。具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)虛健脾的功效，適用于中氣不足、體衰乏力等證。

補(bǔ)中益氣粥黃芪30克，黨參15克，粳米75克，白糖適量。將黃芪、人參切片，用清水浸泡40分鐘，按水煮提取法提取黃芪、黨參濃縮液30毫升。將粳米洗凈煮粥，粥將成時(shí)加入?yún)⒁?，稍煮片刻即可。食時(shí)酌加白糖。具有補(bǔ)中益氣功效，適用于內(nèi)傷勞倦、久病身瘦、體虛自汗等證。

黃芪蒸雞母雞1只（約700克），黃芪500克，清湯500克，胡椒粉20克，鹽、酒、蔥、姜各適量。母雞宰殺后去毛、內(nèi)臟及爪，洗凈后入沸水鍋焯至雞皮伸展，撈出沖洗瀝干待用。黃芪洗凈后斜切成長片，整齊地裝入雞腹腔內(nèi)。把雞放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、酒、鹽、清湯，用濕棉紙封口，上籠蒸1.5～2小時(shí)至雞熟爛。出籠后揀去黃芪，再加入胡椒粉調(diào)味即成。具有補(bǔ)氣益虛的功效，對(duì)久病體虛、消除疲勞有良好功能。

山藥羊肉湯羊肉500克，山藥50克，胡椒粉6克，酒、蔥白、鹽、姜各適量。將羊肉洗凈，略劃幾刀，入沸水鍋中焯去血水。山藥用清水泡潤透，切成約2厘米長的段。羊肉、山藥放入鍋內(nèi)，加水適量和蔥白、姜、胡椒粉、酒，燒沸撇去浮沫，用小火燒至羊肉酥爛，撈出晾涼后切片裝入碗內(nèi)。再將原湯除去蔥白、姜，調(diào)味后連同山藥倒入碗內(nèi)即可。具有強(qiáng)壯身體、補(bǔ)益脾胃的功效，適用于脾胃氣虛的身體消瘦、食欲不振、素體虛弱等證。

冬季進(jìn)補(bǔ)的誤區(qū)

從中醫(yī)臨床角度來看，并不建議過分進(jìn)補(bǔ)。中醫(yī)強(qiáng)調(diào)冬令進(jìn)補(bǔ)，它的對(duì)象其實(shí)是針對(duì)兩大類型。其一是年老或體弱要求補(bǔ)虛。人的功能隨增齡而減退，要適時(shí)進(jìn)補(bǔ)；或因體質(zhì)素虛、勞力過度或重病后、手術(shù)后身體虛弱，也必須進(jìn)補(bǔ)。其二是以療疾為主而進(jìn)補(bǔ)，如腫瘤病人化療、放療后，慢性病如胃病、肝病、貧血、哮喘、心血管病、關(guān)節(jié)痛等，也應(yīng)當(dāng)適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)。但有些人通過冬令進(jìn)補(bǔ)，自身體驗(yàn)效果并不理想，甚至事與愿違。分析原因，可能是踏入了冬令進(jìn)補(bǔ)的“誤區(qū)”。

1.以膏方價(jià)格評(píng)判補(bǔ)膏優(yōu)劣：高價(jià)補(bǔ)膏大多是加了一些價(jià)格昂貴的中藥材，如龜甲、鱉甲、藏紅花、蟲草等。由于沒有針對(duì)性的用藥，一般不會(huì)顯出特殊效果。且不說補(bǔ)膏中只有幾兩鱉甲，就算你吃了十只甲魚又會(huì)怎樣呢？所以說藥價(jià)高低并不完全代表療效的優(yōu)劣。

2.頭腦不夠冷靜：有的人覺得進(jìn)補(bǔ)總比不補(bǔ)好，體質(zhì)素來很好，指望通過進(jìn)補(bǔ)搞個(gè)“超常發(fā)揮”。其實(shí)補(bǔ)藥只能使病態(tài)或亞健康狀態(tài)恢復(fù)到正常的健康狀態(tài)，超常是不可能的。

3.受廣告誤導(dǎo)：縱觀老一輩中醫(yī)師的用藥，是十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，即使是現(xiàn)成的補(bǔ)藥或補(bǔ)膏也要觀其處方成分，然后辨證使用。俗語說“是藥三分毒”，古籍中尚有“神農(nóng)嘗百草，日逢七十毒”的記載。因而無病進(jìn)補(bǔ)是欠妥的；廣告宣傳的“萬靈藥”更需加以分析，切莫上當(dāng)。

4.胡亂進(jìn)補(bǔ)：身體強(qiáng)壯的人不需要進(jìn)補(bǔ)。體虛者補(bǔ)虛，也有氣虛、血虛、陽虛、陰虛之別，并且還要兼顧氣血陰陽，不可一味偏補(bǔ)，過偏則反而引發(fā)疾病。因此，冬令進(jìn)補(bǔ)最好在醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行。一般來說，中年人以健脾胃為主，老年人以補(bǔ)腎氣為主。

5.過于滋膩厚味：對(duì)于身體虛弱，脾胃消化不良者來說，腹瀉、腹脹是家常便飯，他們不論吃下再多的補(bǔ)藥都不會(huì)有好的效果。因此，他們的冬補(bǔ)重點(diǎn)在于恢復(fù)脾胃的功能。過于滋膩厚味不僅不會(huì)收到好的效果，還有可能也引起消化不良，因此，冬令進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以易于消化為準(zhǔn)則。

6.外感進(jìn)補(bǔ)：患有感冒、發(fā)熱、咳嗽等外感病癥時(shí)，不要進(jìn)補(bǔ)。中醫(yī)認(rèn)為這會(huì)將外邪留在體內(nèi)，久之則留邪為寇，后患無窮。

所以，在日常的生活中建議合理進(jìn)補(bǔ)，凡事以身體狀態(tài)適度為宜。

（作者簡介見下文）endprint