食品安全監(jiān)督管理中的檢驗以及液相色譜檢查方法

趙妍

摘 要：近年來，隨著食品市場競爭日益激烈，很多食品商販為了最大限度地提高經(jīng)濟收益，不重視食品安全，隨意在食品中違法添加食品添加劑，對人們的生命健康安全帶來了較大危害，嚴重情況下還會引起大規(guī)模食物中毒事件的產(chǎn)生，造成非常嚴重的后果。因此，食品監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)加強對食品的檢驗，保證食品的安全。本文首先對當(dāng)前食品安全監(jiān)督管理現(xiàn)狀進行了討論，分析了食品檢驗中液相色譜檢查方法的應(yīng)用，對液相色譜檢查方法的原理，以及對各種添加劑的檢驗進行了研究，為提高食品的檢驗質(zhì)量提供有效參考。

關(guān)鍵詞：食品安全監(jiān)督管理 檢驗 液相色譜法

中圖分類號：TS20 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2018）11（c）-0126-02

隨著經(jīng)濟發(fā)展速度的不斷加快，人們物質(zhì)生活水平有了很大程度的提升，人們對食品安全的要求也越來越高。食品種類繁多，且數(shù)量龐大，隨著食品生產(chǎn)規(guī)模的不斷壯大，開始不斷出現(xiàn)食品安全問題，比如蘇當(dāng)紅雞蛋、嗑藥多寶魚以及三聚氰胺奶粉等，這些問題食品不僅僅損害了人們的生命健康安全，更是失去了人們對社會中食品的信任[1]。在這樣的背景下，食品安全監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)做好食品檢驗工作，加強對食品安全的監(jiān)督。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品檢驗技術(shù)也得到了改進和升級，在食品安全檢驗中，液相色譜法逐漸成為檢驗食品添加劑的主要方法之一，有效地保障了人們的食品安全。

1 食品安全監(jiān)督管理現(xiàn)狀

近年來，我國食品安全問題一直較為嚴重，很多老百姓都對食品安全缺乏信任，部分官員也公開表示，國內(nèi)食品問題堪憂，當(dāng)心吃到蘇丹紅蛋、瘦肉精、農(nóng)藥殘留等，吃東西都要小心翼翼。綜合分析，我國食品安全監(jiān)督管理主要包括以下幾個問題。

1.1 概念模糊

很多人對當(dāng)前的食品安全、食品衛(wèi)生以及食品質(zhì)量概念不清楚，不能進行很好地區(qū)分，這是導(dǎo)致食品安全監(jiān)督力度不足的關(guān)鍵原因之一。食品安全的概念不是一成不變的，而是不斷發(fā)展著的。從目前的形式來看，我國食品安全的概念分為兩種，一種是數(shù)量層面的安全，我國由于人口基數(shù)比較大，對食品的供給數(shù)量需求比較高，所以要確保每個人都能夠吃飽；還有一種是質(zhì)量層面的安全，主要指的是食物中不能含有損害人體健康的物質(zhì)，確保人們能夠吃好。所以，食品安全是一個系統(tǒng)化概念，需要從多個方面來保障。

1.2 法律欠缺

我國關(guān)于食品安全的法律有好幾種，其中產(chǎn)品質(zhì)量法、消費者權(quán)益法、食品衛(wèi)生監(jiān)督程序以及食品衛(wèi)生法等都有條款指出保障食物的安全，但是這些法律法規(guī)的調(diào)整范圍不夠?qū)拸V，沒有形成統(tǒng)一規(guī)范，導(dǎo)致執(zhí)法部門缺乏相應(yīng)的執(zhí)法權(quán)力，由此對食品安全監(jiān)督管理的效果造成了影響。綜合來說，食品安全相關(guān)的法律法規(guī)還不夠完整，缺乏針對性和系統(tǒng)性，不能將法律內(nèi)容覆蓋到農(nóng)田至餐桌整個過程。此外，法律懲罰力度不夠嚴厲，企業(yè)違法成本低，也讓很多企業(yè)冒著法律風(fēng)險無視食品安全。

1.3 標準落后

我國食品安全標準主要分為3個等級，分別為行業(yè)標準、地方標準以及國家標準，對各種食品中的添加劑、污染物以及農(nóng)藥殘留都有著明確的規(guī)定。根據(jù)不完全統(tǒng)計，至2015年，關(guān)于食品安全相關(guān)的標準達到了上萬條。然而比較突出的問題是缺乏一個統(tǒng)一的標準，很多標準的內(nèi)容存在重疊的情況；其次，部分標準內(nèi)容不夠完整，缺乏合理的標準結(jié)構(gòu)或者規(guī)范的計量單位，沒有較好的適用性；最后，很多標準內(nèi)容沒有及時修復(fù)更新，不能滿足市場發(fā)展需求，且很多新標準的制定沒有超前意識，很容易過時。

2 液相色譜檢查方法的原理

液相色譜法指的流動相為液體，和一般的色譜法不同，液相色譜法無法將未知物定型結(jié)果利用色譜圖給出，需要根據(jù)已知的相關(guān)標準來進行定性，如果缺乏對照的物質(zhì)，那么很難順利實施定型鑒定，還需要采用化學(xué)法、紅外以及質(zhì)譜進行定性分析[2]。液相色譜法中的分離原理主要是利用不同組分親和力的差異，在食品檢測中，對于一些分子量比較大、沸點高以及受熱不穩(wěn)定等物質(zhì)的分離有著較好的效果，所以在藥物、高聚物以及核酸等方面的應(yīng)用較為廣泛。

3 液相色譜法在食品安全檢驗中的應(yīng)用

3.1 食品添加劑的檢驗

在我們的日常生活中，每天接觸的很多食品中都會加入各種各樣的添加劑，添加劑的使用一部分為了改善食品的外觀和味道，一部分為了提高食品的營養(yǎng)價值，還有一部分是為了將食品的保質(zhì)期進行很大程度的延長，避免食品在運輸或者儲存過程中發(fā)生變質(zhì)。有關(guān)研究表明，我國市場上有20類常見的食品添加劑，品種在100個左右。下面分析食品中常見的幾種添加劑。

3.1.1 甜味添加劑的檢驗

甜味添加劑主要可以增加食品的甜度，一般都是由人工合成的，比如甜味素、安賽蜜等，采用液相色譜-氣相色譜聯(lián)合技術(shù)，能夠?qū)⑹称分械奶鹞秳┖坑行z測出來，且測量速度較快，有著較高的準確度。

3.1.2 色素添加劑的檢驗

色素添加劑能夠改善食品的外觀，增加對消費者的吸引力，促進消費者的食欲。天然色素通常不會傷害身體，但是由于天然色素成本較高，廠家一般使用合成色素添加劑比較多，針對色素添加劑通常采用C18柱分離結(jié)合液相色譜-UVD法來進行檢測，此方法操作簡便，能夠同時檢測多種色素，具有較高的檢測精確度。

3.1.3 防腐劑的檢驗

防腐劑的主要作用是防止食物發(fā)生變質(zhì)，使食物的保質(zhì)期延長，比如苯甲酸和鈉鹽、山梨酸和鈉鹽等，防腐劑可以采用高效液相色譜法進行檢測，能夠?qū)⒈郊姿岷蜕嚼嫠岬确栏瘎z測出來，且準確度較高。

3.2 食品污染物的檢驗

食品污染物主要包括農(nóng)藥或者獸藥殘留，這類污染物會對消費者的生命健康帶來嚴重威脅，極容易導(dǎo)致食物中毒。所以國家為了保證食物安全，對食品中的農(nóng)藥殘留量進行了明確規(guī)定，一旦超過這個規(guī)定值，就會損害人體的健康，屬于問題食品[4]。對于藥物殘留的食品可以采用高效液相色譜柱后衍生熒光法進行檢測，對水樣采用稀鹽酸實施pH測試，再經(jīng)過HLB富集和精華過程，就可以檢測食品中的藥物殘留。

3.3 食品微生物的檢測

通常在食品中會有大量微生物以及微生物的代謝物存在，比如對人體有害的黃曲霉素等，如果這類微生物或者代謝物含量超過規(guī)定標準，就會對食品安全造成影響，危害人體健康，微生物種類的不同，其性質(zhì)和代謝產(chǎn)物也有著很大的差異，采用高效液相色譜法能夠?qū)@些微生物及代謝物進行檢測分析，檢測食品中病原微生物的化學(xué)組分，以食品安全標準作為參照，若超過規(guī)定標準則說明食品中的微生物及代謝產(chǎn)物沒有達到安全標準，會對人體帶來危害，因此做好食品的安全檢測具有重要意義。

4 結(jié)語

隨著社會的不斷發(fā)展，人們更加注重食品的安全，對食品安全檢驗要求也越來越高，這也促進了食品安全監(jiān)督管理檢驗技術(shù)的發(fā)展，提高了食品衛(wèi)生質(zhì)量，液相色譜法具有較高的檢測率和重現(xiàn)性，能夠提高檢測分析水平，可以使食品安全得到有效保證，有利于消費者的身體健康，具有較大應(yīng)用價值。

參考文獻

[1] 李琴.關(guān)于食品檢驗中液相色譜檢測技術(shù)的思考[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（9）：65-66.

[2] 衛(wèi)潤鑫，徐子婷.高效液相色譜在食品檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（21）：78.

[3] 李琦.新時期食品安全檢測中高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用[J].糧食流通技術(shù)，2016（24）：61-62.

[4] 邵堃.液相色譜在食品檢測方面的應(yīng)用[J].中國科技投資，2017（26）：319.