這些年，那些被“神化”的保健品

近年來，國民養(yǎng)生保健熱長盛不衰，不少保健品憑借其“神奇功效”和“普遍適用”，風靡已久。這些保健品真有種種神效、幾乎人人適用嗎？人們在使用時存在哪些誤區(qū)？本刊特邀中醫(yī)、營養(yǎng)、食品安全等領域的權威專家對這些年來大眾熱捧的保健品進行詳細分析、客觀點評，希望可以幫助大家科學認識、理性對待、正確食用。

被“神化”的保健品1：冬蟲夏草

傳說功效：無論健康與否、體質(zhì)怎樣、病證如何，均可服用蟲草，并獲良效。

實際功效：冬蟲夏草主治肺系慢性疾病，尤其是虛寒型慢性支氣管炎、哮喘、肺氣腫；其次用于治療腎虛所致腰膝酸軟、陽痿遺精等。

蟲草非神藥 “性價比”較低

李其忠

冬蟲夏草為麥角菌科植物冬蟲夏草菌的子座及其寄生蝙蝠科昆蟲蟲草蝙蝠蛾等幼蟲尸體的復合體。冬季，菌絲侵入蟲草蝙蝠蛾等幼蟲體內(nèi)，不斷繁殖而充滿蟲體；至夏季，菌絲長出子座，形似直立的小草。在青海、西藏、四川等地，夏至前后入山采集，子座露于雪面，易于尋找；若待雪化盡，雜草叢生，不但難以尋找，而且蟲體枯萎，影響質(zhì)量。冬蟲夏草之名由此而來。

近年來，隨著民眾物質(zhì)生活水平的大幅改善，服用蟲草的人大量增加，將其作為高檔補品送禮也十分普遍（所謂“買的不吃，吃的不買”）。同時，一些商家出于功利目的，將蟲草的治病、保健功效無限放大，以致很多人認為，無論健康與否、體質(zhì)怎樣、病證如何，均可服用蟲草，并獲良效。由于野生蟲草資源極其有限，導致蟲草價格一路暴漲，被稱為補品中的奢侈品。

實際上，蟲草并非包治百病的神藥，就蟲草的功效與目前的價格而言，“性價比”較低。冬蟲夏草味甘性溫，補肺益腎，主要用于治療肺系慢性疾病，尤其是虛寒型慢性支氣管炎、哮喘、肺氣腫，其次用于治療腎虛所致的腰膝酸軟、陽痿遺精等。

產(chǎn)地不同，功效懸殊

蟲草主產(chǎn)于青海與西藏，四川、云南、貴州、甘肅等地也有出產(chǎn)。產(chǎn)于青海、西藏的蟲草質(zhì)量上乘，其他產(chǎn)地的蟲草品質(zhì)較次。普通民眾一般難以識別蟲草的具體產(chǎn)地，而無良商家往往用四川、云南等地的蟲草充當青海、西藏蟲草。市場上尚有用產(chǎn)于山西等地的亞噴鼻棒蟲草（假蟲草）冒充冬蟲夏草的現(xiàn)象。殊不知，前者雖有某些藥用價值，但有毒，絕對不可以作為調(diào)補用品。在此提醒消費者，購買蟲草應選購正規(guī)品牌，以免上當受騙。

用量太少，難以奏效

古代醫(yī)籍中凡提及冬蟲夏草的常用劑量，一般為每天一至三錢，折合3～9克，現(xiàn)代藥典推薦的使用劑量亦為3～9克。因蟲草價格昂貴，目前臨床常用的治療劑量為1～3克。近代海派中醫(yī)名家丁甘仁先生醫(yī)案中，有數(shù)例應用冬蟲夏草治療肺虛癆瘵的案例，用量也多為二至三錢。若以一千克3000條（較大蟲草）計算，每3條為1克，也就是說，若作為臨床治療，每日至少需要蟲草10條左右。

因價格昂貴，故無論用于保健，還是用于治病，目前人們服用蟲草的劑量普遍太小。每天服用一兩條，連最基本的有效劑量都不夠，難以達到保健或治病的作用。筆者建議：若用于保健，宜每天服用2克左右，一年服用兩三周即可；若用于治病，每天至少服用3克，煎湯服用或研粉吞服均可。另外，蟲草也可浸酒飲服，還可作為藥膳之用。

特別提醒：

2016年2月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《關于冬蟲夏草類產(chǎn)品的消費提示》稱：冬蟲夏草屬中藥材，不屬于藥食兩用物質(zhì)。對冬蟲夏草、冬蟲夏草粉及純粉片產(chǎn)品的監(jiān)測檢驗發(fā)現(xiàn)，其砷含量為4.4～9.9毫克/千克。而保健食品國家安全標準中砷限量值為1.0毫克/千克，因此，長期食用冬蟲夏草、冬蟲夏草粉及純粉片等產(chǎn)品會造成砷過量攝入，并可能在人體內(nèi)蓄積，存在較高風險。

其后，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)出《關于停止冬蟲夏草用于保健食品試點工作的通知》，含冬蟲夏草的保健食品相關申報審批工作按《保健食品注冊與備案管理辦法》有關規(guī)定執(zhí)行，未經(jīng)批準不得生產(chǎn)和銷售。

被“神化”的保健品2：靈芝

傳說功效：靈芝為救命仙草，能治百病。

實際功效：靈芝功效以保健為主，長期服用才能起到益氣補虛等功效。

救命仙草 純屬傳說

李其忠

靈芝在古代帶有神秘色彩，被認為是神仙之藥。戰(zhàn)國時代，《山海經(jīng)》中就有炎帝之女瑤姬不幸夭折化為瑤草的故事，以至后人有“帝之季女，名曰瑤姬。精魂為草，實曰靈芝”之說。家喻戶曉的神話故事《白蛇傳》中，女主人公白娘子只身前往峨眉山盜仙草，歷盡艱險，取回能“起死回生”的仙草靈芝，以救夫君許仙。

李時珍《本草綱目》則不信神說，指出“芝乃腐朽余氣所生，正如人生瘤贅，而古今皆以為瑞草，又云服食可仙，誠為迂謬……又方士以木積濕處，用藥敷之，即生五色芝。”由此可見，古代已經(jīng)有人工培植的靈芝。

野生靈芝有青芝、黃芝、白芝、赤芝、黑芝、紫芝之分。目前，人工培植并作為藥用的靈芝多為赤芝。靈芝味甘性平，益氣補虛，主治虛勞乏力、失眠多夢、肺虛咳喘等癥。

古醫(yī)籍記載較少，現(xiàn)代得以普及

由于野生靈芝較為稀有，故古代醫(yī)籍中臨證運用記載較少，含靈芝的方劑更不多見。古醫(yī)籍中，靈芝多用于益精氣、堅筋骨、好顏色、療虛勞等保健功效，沒有明確的主治病證記錄。近年來，由于大量人工培植，使得靈芝價格低廉，民間及臨床使用才得以普及。

靈芝孢子是靈芝的雌雄配子，為靈芝繁衍后代的種子。靈芝孢子個形微小，外壁堅硬，用現(xiàn)代高科技手段將其破壁為粉，即市售之靈芝破壁孢子粉，價格較貴，然其成分和藥理作用與靈芝基本相同。

以保健為主，不能治百病

所謂“靈芝治百病”，只是人們的美好愿望。若用以益氣補虛，無論是靈芝煎湯飲服還是孢子粉吞服，其藥力遠不如人參、黨參、黃芪等補氣藥；若用于安神助眠，也需與茯神、棗仁、夜交藤等合用方可有效。由于靈芝作用和緩，且多無禁忌，也沒有補氣藥容易上火、壅滯等不適反應，故用于保健的適用面較廣。若用靈芝補益身體，需長期服用，才能起到補虛功效。endprint

腫瘤患者手術后長期服用靈芝有助于康復，不能手術的晚期腫瘤患者服用靈芝有利于提高生活質(zhì)量，但單味服用作用較弱，宜與人參、黃芪等配伍使用。理論上，靈芝有扶正抗癌功效，但單用靈芝或孢子粉抗癌，顯然藥輕病重，難以奏效。不少靈芝產(chǎn)品的宣傳任意夸大其抗癌療效，甚至有的廣告詞披著現(xiàn)代化外衣重復古代神話傳說，顯然是商業(yè)炒作，缺乏實事求是的科學態(tài)度。

被“神化”的保健品3：阿膠

傳說功效：常服阿膠能美容養(yǎng)顏、延緩衰老、治病強身。

實際功效：阿膠只是一款非常普通的補血藥，并非人人都能服用。

養(yǎng)生新貴 只是普通補血藥

陳德興

近年來，阿膠——一味傳統(tǒng)的補血藥，身價百倍，被抬上了“國寶圣藥”的神壇，成為養(yǎng)生界新貴。在“養(yǎng)生熱”愈演愈烈的今天，聲稱能夠美容養(yǎng)顏、延緩衰老的阿膠不但深受廣大女性消費者的喜愛，不少男性也想當然地認為，吃點阿膠能“有病治病，無病強身”。

目前市場上熱銷的阿膠是由馬科動物驢的皮經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠，國家藥典明確其功能是補血滋陰、潤燥、止血，臨床可用于血虛萎黃、眩暈心悸、肌痿無力、心煩不眠、虛風內(nèi)動、肺燥咳嗽、勞嗽咯血、吐血尿血、便血崩漏、妊娠胎漏。因此，阿膠遠沒有廣告宣傳中那么神奇，只是傳統(tǒng)中藥中一款非常普通的補血藥而已。

既然是藥，就是一把雙刃劍，濫用就會出現(xiàn)副作用。雖然阿膠被列入藥食兩用的名單中，但也會有不良反應和禁忌證，并非人人都能服用。下列人群應慎用或不宜服用阿膠。

●脾胃虛弱、消化不良者 阿膠其性滋膩，服用阿膠會影響脾胃的消化功能，產(chǎn)生食欲不振、脘腹脹滿等癥狀，甚至導致惡心、嘔吐?！暗K胃”是阿膠的第一大副作用，脾胃虛弱、消化不良者不宜服用。用于治療脾虛胃弱、消化不良者的膏方，也不宜使用過多阿膠。

●濕邪過重、大便溏瀉者 阿膠補血滋陰，易助濕，體內(nèi)濕邪過重的人（舌苔厚膩，無論白膩還是黃膩），不宜服用阿膠?！侗静輦湟分赋觯骸盀a者忌用阿膠”，故濕壅脾虛、大便溏瀉者也不宜服用阿膠。

●小便赤黃、內(nèi)熱較重者 雖然阿膠味甘、性平，但是平素易口舌生瘡、小便黃赤、舌苔發(fā)黃者，或內(nèi)熱較重（如心火偏盛、肝火偏旺）者，或陰虛有火者，服用阿膠后可能會出現(xiàn)牙齦腫痛、大便干結、虛不受補的情況。且阿膠越新，越易使人上火。

●易過敏者、自身免疫性疾病患者 阿膠是一類明膠蛋白，具有抗原性，患蕁麻疹等皮膚過敏性疾病和長期處于高敏狀態(tài)的人服用后，很容易發(fā)生過敏?；加屑t斑狼瘡等自身免疫性疾病的人，須謹慎使用，不宜多用、久用。

●血瘀者 膚色晦黯、口唇黯淡、舌黯或有瘀點、舌下絡脈紫黯或增粗、脈澀等血瘀病人不宜服用阿膠。

●高血壓、高脂血癥、高尿酸血癥、卒中患者 高血壓、高脂血癥、脂肪肝、高尿酸血癥、痛風、慢性腎病、卒中（中風）等患者，均應慎服或忌服阿膠，也不宜服用含阿膠的膏方，以免加重病情。

此外，感冒、咳嗽、腹瀉或月經(jīng)來潮時，應停服阿膠，等病情痊愈或經(jīng)停后再繼續(xù)服用。

被“神化”的保健品4：藥酒

傳說功效：家人朋友共飲“一杯酒”，治病養(yǎng)生全都有。

實際功效：選用藥酒，應根據(jù)年齡、性別、體質(zhì)等，因人、因時制宜。

飲藥酒 常見三誤區(qū)

陳德興

隨著秋冬進補季節(jié)的到來，中藥藥酒市場也開始紅火起來。藥酒這一古老獨特的中醫(yī)理念與應用方法，隨著時代的發(fā)展而延綿數(shù)千年，如今已經(jīng)被人們普遍接受，并已飛入尋常百姓家。但是，由于對藥酒的中醫(yī)理念與應用方法缺乏全面了解，加上不良商家廣告宣傳的誤導，消費者稍不小心就容易陷入藥酒的使用誤區(qū)，直到出現(xiàn)不良反應才發(fā)現(xiàn)是誤用藥酒惹的禍。飲用藥酒，尤其應注意避免以下三個誤區(qū)。

誤區(qū)1：治療性藥酒與滋補性藥酒不分

藥酒通常分為治療性藥酒和滋補養(yǎng)生性藥酒兩類。雖然兩者都是在釀造過程中加入中藥材，但前者以治病療疾為目的，主要用于治療病人的病理狀態(tài)，服用對象明確，服用方法有嚴格規(guī)定。而滋補養(yǎng)生性藥酒（或稱保健酒）主要用于調(diào)節(jié)機體的生理功能，以補虛強壯、扶正祛邪、抗衰益壽、保健強身為主要目的，多用于調(diào)節(jié)機體的生理功能，以滿足養(yǎng)生需求。把藥品當作保健品，是引起不良反應的主要原因。

誤區(qū)2：不分時令，空腹飲酒

飲用治療性藥酒，四季皆宜。但飲用滋補養(yǎng)生性藥酒，則冬令時節(jié)為最佳時機。根據(jù)“天人相應”的觀點，按四季“春生、夏長、秋收、冬藏”的特點，冬令時節(jié)是萬物閉藏的季節(jié)，此時進補容易為人體所吸收和儲藏。通常情況下，不應在吃飯時飲用治療性藥酒，以免影響藥效的發(fā)揮。滋補養(yǎng)生性藥酒可以在就餐時佐膳飲用，進餐時或餐后飲用養(yǎng)生藥酒，可減少酒精對胃黏膜的刺激，并使藥性被迅速吸收，較快地發(fā)揮滋補作用。不宜空腹飲用藥酒，以防發(fā)生意外。

誤區(qū)3：不分體質(zhì)，“千人一方”

有人會在聚餐時拿出補酒與親朋好友分享，這是不對的。選用藥酒應因人而異。隨所用藥物的不同，藥酒具有不同的功能，如滋補養(yǎng)生性藥酒有益氣、補血、滋陰、溫陽等不同功效。選用養(yǎng)生藥酒，不但要熟悉藥酒的種類和性質(zhì)，還要考慮自己的身體狀況，根據(jù)年齡、性別、體質(zhì)偏頗等選擇不同功能的藥酒。如：氣虛體質(zhì)者宜選用人參酒、參苓白術酒等；血虛體質(zhì)者宜選用養(yǎng)榮酒、十全大補酒等；陰虛體質(zhì)者宜選用枸杞酒、何首烏回春酒、黃精酒等；陽虛體質(zhì)者宜選用鹿茸酒、參茸酒、仙靈脾酒等。因此，拿出藥酒與他人共享，或?qū)⑺幘谱鳛槎Y品贈予他人，都是不恰當?shù)摹?/p>

總之，只有因人、因時制宜，合理使用藥酒，才能避免藥酒的副作用，發(fā)揮藥酒的優(yōu)點和特長。

被“神化”的保健品5：石斛

傳說功效：常吃“仙草”石斛，可補腎、增強體質(zhì)、提高免疫力。

實際功效：石斛可生津養(yǎng)胃、滋陰清熱，功效偏于生津。endprint

滋陰生津用石斛

朱凌云

石斛（烘干卷制的石斛稱楓斗）味甘，性微寒，歸胃、肺、腎經(jīng)，有生津養(yǎng)胃、滋陰清熱的功效，可用于治療津虧陰虛所致的口干舌燥等癥。比如：發(fā)熱，熱傷津液；生活不規(guī)律、熬夜、過度疲勞，耗傷陰津；過食干燥物品（如薏苡仁、炒貨等），損傷津液，等等。

石斛生長緩慢，產(chǎn)量少，比較珍貴，故被視為“仙草”。很多人以為，常吃石斛可以補腎、增強體質(zhì)、提高免疫力，常常用其燉湯喝或研粉吞服。其實，石斛的功效偏于生津，多用于津液不足之口干舌燥，少用于腎陰不足之腰膝酸痛、五心煩熱等，并不是補腎要藥，也難以達到強身健體之效。

中醫(yī)所說的藥性分五類：熱、溫、平、涼、寒。石斛性微寒，長期不當服用容易損傷脾胃。有些人將石斛研粉吞服，此方法雖簡便，但更易傷腸胃。寒傷腸胃的表現(xiàn)多為腹瀉，服用石斛后出現(xiàn)腹瀉，就要慎重了。為了盡量減少副作用，可把石斛粉放入保溫杯，沸水沖入，泡一小時左右，稀釋后再飲用。

石斛若燉服，應小火慢燉1～2小時，然后喝湯?？紤]到石斛的寒性，應分次服，避免過寒傷胃。石斛的有效成分不易被燉出，可以燉兩次，燉第二次時，可以把石斛剪短一些，以便有效成分析出；為避免藥材浪費，還可將燉過的石斛入口咀嚼，以嚼出其中的黏液。

被“神化”的保健品6：三七

傳說功效：三七能補血活血、降“三高”、抗衰老、美容養(yǎng)顏、減肥減脂、預防癌癥。

實際功效：三七可止血、活血、定痛，能治療跌打損傷，防治心腦血管疾病，補益強身。

活血化瘀用三七

朱凌云

三七味甘、微苦、性溫，有止血、散血、定痛的作用。

對于吐血、鼻出血、便血等，可以單味三七粉吞服，也可用三七配花蕊石、血余炭共研末服用，以加強止血不留瘀作用。

所謂散血，就是我們?nèi)粘Ｋf的活血化瘀。目前，導致人類死亡的疾病中，心腦血管疾病約占40%，而心腦血管疾病多與血瘀有關，三七是活血化瘀藥物中的上品，作用強、療效好，可用于心腦血管疾病的預防和治療。

三七還可主治跌打損傷所致瘀滯腫痛，可用單味三七粉以黃酒送服，也可與乳香、沒藥、冰片等活血行氣藥同用。

性溫和活血化瘀的功效，既是三七的特點，又是其使用中的注意點：其一，三七性溫，熱性體質(zhì)者要慎用，如確有必要使用，可同時吃點降火的藥物或食物，緩解三七的溫性；其二，三七有活血作用，婦女在經(jīng)期和孕期要慎用三七，以免出現(xiàn)副作用；其三，三七的活血作用可用于治療和預防心腦血管疾病，但如果經(jīng)中醫(yī)辨證，沒有血瘀的征象，則不能服用。

三七另有“生活熟補”之說。也就是說，要取活血作用，當用生三七；要取補益強壯身體作用，當用熟三七。至于一些廣告稱，三七能降“三高”、抗衰老、美容養(yǎng)顏、減肥減脂、預防癌癥，純屬夸大宣傳。

需要注意的是，三七有胃腸刺激作用，腸胃不好者應減量服用，增加服用次數(shù)、減少單次服用劑量，或在餐后服用。

被“神化”的保健品7：燕窩、魚翅、海參

傳說功效：常吃燕窩、魚翅、海參等“山珍海味”，能起到美容養(yǎng)顏、抗衰老、增強免疫力、強健骨骼等作用。

實際功效：燕窩、魚翅、海參的營養(yǎng)價值并不比其他高蛋白質(zhì)食物更“高貴”。

“山珍海味” 實質(zhì)只是“高蛋白”

郭紅衛(wèi)

燕窩：主要成分是糖蛋白

燕窩多產(chǎn)于東南亞地區(qū)，是雨燕科金絲燕屬的幾種燕類用分泌的唾液與其絨羽混合物在懸崖峭壁上構建的窩巢。自古以來，燕窩在我國被譽為“山珍海味”之一，且被認為具有抗衰老的功效。隨著經(jīng)濟水平的提高以及消費觀念的轉(zhuǎn)變，人們對身體健康和生活品質(zhì)的要求越來越高，代表著“高端滋補、健康享受”的燕窩越來越受追捧。

研究者測定了燕窩的營養(yǎng)成分。結果發(fā)現(xiàn)，每100克干燕窩和燉煮燕窩中，蛋白質(zhì)含量分別為59.8O克和59.53克，氨基酸總量分別為49.68克和49.49克，其中必需氨基酸占氨基酸總量的49%以上，礦物質(zhì)種類豐富。糖蛋白是燕窩的主要組成成分，也是重要活性成分之一。糖蛋白中最具價值的是唾液酸，即N-乙?；窠?jīng)氨酸，又名燕窩酸。干燕窩和燉煮燕窩中，唾液酸含量均接近10%。

中醫(yī)認為，燕窩養(yǎng)陰潤燥、補中益氣、治虛損，適用于體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良、慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、肺結核、咯血、吐血和胃痛病人食用。清代名醫(yī)汪昂在其著作《本草備要》中記載，“燕窩甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽。補而能清，為調(diào)理虛勢之圣藥。一切病之由于肺虛而不能肅清下行者，用此皆可治之”。

一些廣告稱，燕窩具有增強機體免疫力、抗氧化、抗衰老、強健骨骼等功效，但這些作用尚未在人體中得到證實，有夸大宣傳之嫌。

魚翅：營養(yǎng)價值類似肉凍、魚凍

魚翅是鯊魚和許多軟骨魚類的背鰭、尾鰭和胸鰭處的細絲狀軟骨，其條細如絲、晶瑩透白，是名貴的“海味八珍”之一，我國歷來將其視為高貴食品。《本草綱目》記載：“（鮫魚）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度看，魚翅并不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養(yǎng)素。其主要成分是蛋白質(zhì)，每100克魚翅中含有80克蛋白質(zhì)。其中，膠原蛋白占93%以上，主要氨基酸為脯氨酸，不含蛋氨酸、色氨酸等必需氨基酸。因其所含的必需氨基酸種類不全，故魚翅中的膠原蛋白屬于不完全蛋白質(zhì)。所謂不完全蛋白質(zhì)，就是人體利用率很低，營養(yǎng)價值也低。從營養(yǎng)學角度講，魚翅與肉凍、魚凍差不多。

海參：營養(yǎng)優(yōu)勢不大

說到補品，海參肯定榜上有名，有“營養(yǎng)賽人參”的說法。干海參含蛋白質(zhì)50%以上，但與魚翅類似，海參的蛋白質(zhì)大多也是膠原蛋白，屬于不完全蛋白質(zhì)，人體對其的吸收率比不上肉類中的蛋白質(zhì)。從維生素、礦物質(zhì)含量看，蔬菜、水果等常見食物中的含量更高。此外，海參中鈉含量高而鉀含量低，嘌呤含量也較高，患有高血壓、痛風患者不適宜吃海參。endprint

海參含有一些非營養(yǎng)素物質(zhì)，如海參多糖、海參皂苷、硫酸軟骨素等，對腫瘤患者、體質(zhì)虛弱者等或可起到一定的有益健康的作用。

被“神化”的保健品8：酵素

傳說功效：酵素具有排毒、減肥、煥發(fā)細胞活性、預防心血管疾病、抗衰老、抗癌等作用。

實際功效：酵素產(chǎn)品的主要成分是糖、氨基酸、維生素、纖維素等，酶（酵素）的成分極少，食用后起不到保健作用。

果蔬發(fā)酵產(chǎn)物 何來神奇功效

馬志英

近年來，市場上各種酵素產(chǎn)品層出不窮，都宣稱具有排毒、減肥、煥發(fā)細胞活性、預防心血管疾病、抗衰老、抗癌等神奇功效。除了買酵素產(chǎn)品外，在家自制水果酵素等也受到不少人的青睞，尤其是一些中青年女性。

酵素=酶，酵素食品≠酶

“酵素”原是日語詞匯，先被中國臺灣地區(qū)引用，后來進入內(nèi)地。其實，“酵素”在我國大陸學術研究或教科書中被稱為“酶”。所謂酶，就是一類具有生物催化功能的有機物質(zhì)，這些有機物絕大部分是蛋白質(zhì)。天然食物中有酶，人體中也有酶，所有人體的消化和新陳代謝過程都離不開酶的幫助，酶對人體健康確實十分重要。

而市場上銷售的所謂“酵素”，不是上述定義的酶，絕大部分是以果蔬為原料經(jīng)微生物發(fā)酵后的一種產(chǎn)物。

酵素進入胃腸道就會失活

市場上銷售的酵素食品是否有那些所謂的神奇功效呢？如果酵素食品具有保健功能，那么它就是保健食品了，必須經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準。購買酵素食品時，大家可以看看它是否有規(guī)范的保健食品標志和批準文號等，其產(chǎn)品標簽中是否明確標注了功能成分（益生菌、花青素、番茄紅素等）及其含量等。如果連這些起碼的要求都沒有達到，就別去相信它了。況且，規(guī)范的保健功能中，根本沒有排毒、煥發(fā)細胞活性、抗衰老、抗癌等說法。

對大部分酵素產(chǎn)品的分析顯示，其主要營養(yǎng)成分是糖、氨基酸、維生素、纖維素等，酶（酵素）的成分極少。即便有酶，一旦進入人體胃腸道，也會失活，被當作蛋白質(zhì)分解，起不到什么特殊的作用。

自制酵素有風險

目前，酵素類產(chǎn)品沒有國家質(zhì)量安全標準，但生產(chǎn)企業(yè)必須嚴格執(zhí)行相關法律法規(guī)等規(guī)定。如：水果酵素產(chǎn)品應符合國家標準《食品中真菌毒素限量》的規(guī)定，產(chǎn)品中的真菌毒素必須符合限量要求；如果酵素產(chǎn)品被宣傳具有保健功能，就必須經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準。

在家自制酵素食品也有風險，一旦在制作過程中不注意衛(wèi)生，就有可能污染雜菌，包括各種真菌，有些真菌會產(chǎn)生有害的毒素。比如，在蘋果、葡萄等多種水果及其制品中常見的展青霉素是一種遺傳毒性化合物，具有潛在的細胞和動物毒性，存在致畸性、致癌性和免疫毒性。另外，自制酵素食品還會有亞硝酸鹽和甲醇含量高的風險。

被“神化”的保健品9：松花粉

傳說功效：松花粉是天然的“可以吃的化妝品”，能增強皮膚彈性，使皮膚潔白美麗，使人返老還童，還能保護心腦血管、燃燒脂肪、減肥塑身。

實際功效：松花粉外用可治皮膚病，食用可增強免疫力。

外用治皮膚病 食用增免疫力

馬志英

松花粉是一種傳統(tǒng)食品，松花糕、松花團子外面裹的黃粉就是松花粉。原衛(wèi)生部曾將松花粉作為新資源食品管理，2004將其改為普通食品管理。2014年，國家衛(wèi)計委又將松花粉納入新增加的“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)”名單，同時說明，松花粉是指馬尾松、油松或同屬數(shù)種植物的干燥花粉。

藥用：外用可治療皮膚病

根據(jù)《中國藥典》的記載，松花粉作為藥材，具有燥濕、收斂止血功效，可用于治療濕疹、黃水瘡、皮膚糜爛、膿水淋漓、外傷出血，用法為“適量撒敷患處”。由此可見，松花粉主要是針對皮膚相關疾病的外用藥材。

食用：保健功能主要是增強免疫力

作為食品，松花粉有2種類型，一種是普通食品，一種是保健食品。

如果作為普通食品，松花粉就是花粉食品的一種，與油菜花粉、玉米花粉、蕎麥花粉類似，都含有多種維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。但是，松花粉被包含在堅實的殼壁內(nèi)，營養(yǎng)成分不易被人體完全吸收，進行低溫破壁粉碎后更有利于吸收。

取得國家食品藥品監(jiān)管總局批準的松花粉類保健品有七十多種，獲得審批較多的保健功能是“增強免疫力”，其他的還有“對化學性肝損傷有輔助保護作用、緩解體力疲勞、輔助降血糖”等，功效成分大部分為粗多糖、不溶性膳食纖維、蛋白質(zhì)等。由此可見，松花粉類保健食品適用于有化學性肝損傷風險者、免疫力低下者等。至于“返老還童、增加皮膚彈性、使皮膚潔白美麗、保護心腦血管、燃燒脂肪”等，都沒有科學依據(jù)，是虛假宣傳。

需要提醒的是，一般人不必去吃這些保健食品。因為松花粉是花粉類物質(zhì)，對花粉過敏者不宜服用。每個人的體質(zhì)不一樣，若要吃松花粉，最好先少量食用，確定不會發(fā)生過敏反應后再正常食用。

虛假宣傳曝光臺

對松花粉的過度炒作宣傳，常見的有：

松花粉能使人返老還童的原因，是其多樣化的活性營養(yǎng)物質(zhì)相互作用，保持機體組織青春活力，從而增加壽命。

松花粉含有豐富的氨基酸和全部天然維生素，以及多種酶，有護膚與美容功效，是天然的“可以吃的化妝品”，能增強皮膚彈性，延緩皮膚衰老，阻斷黃褐斑、蝴蝶斑的產(chǎn)生，去除青春痘，使皮膚潔白美麗。

松花粉富纖維素，而且熱量低，有心腦血管養(yǎng)護和減肥功效，其中的卵磷脂還能加速體內(nèi)脂肪的燃燒，使肌肉結實、體態(tài)勻稱。

被“神化”的保健品10：大麥青汁

傳說功效：大麥青汁、大麥若葉青汁可排毒、平衡酸堿體質(zhì)、減肥。

實際功效：大麥青汁類產(chǎn)品只是普通食品，營養(yǎng)價值遠遜于新鮮蔬菜。

大麥青汁 營養(yǎng)不及新鮮蔬菜

馬志英endprint

一種叫作“大麥青汁”和“大麥若葉青汁”的產(chǎn)品，近幾年開始流行起來。目前，國內(nèi)也有工廠生產(chǎn)這類產(chǎn)品，頗有超過“水果酵素”的勢頭。

所謂“大麥青汁”，就是把大麥幼苗打成汁或干燥成粉；“大麥若葉青汁”，則是把大麥幼苗、甘薯嫩葉、甘藍嫩葉及青桔等植物原料榨汁或制成粉。賣家宣傳其具有“排毒、平衡酸堿體質(zhì)、減肥”等功效，因此受到部分年輕女性的追捧。

出于調(diào)查研究的需要，筆者特意購買了產(chǎn)自日本的“大麥若葉青汁”產(chǎn)品，拆開小包裝袋，里面是綠色的粉末，用開水沖泡后，有一股草味撲鼻而來，入口滋味談不上好喝。據(jù)產(chǎn)品宣傳，其“排毒”的原理是：利用富含的纖維素排除腸道內(nèi)毒素；利用葉綠素凈化血液、消炎殺菌、排除重金屬和藥物毒素；利用SOD等活性酶排解農(nóng)藥、化學毒素；用鈣、鉀等大量礦物質(zhì)堿性離子中和體內(nèi)酸性毒素，改善酸性體質(zhì)、亞健康狀態(tài)，等等。

“排毒”概念，純屬炒作

“排毒”其實是一個商家炒作的概念。從我國保健食品的功能認定來講，沒有所謂的“排毒”功能。大麥苗被國家食品藥品監(jiān)管部門確定為普通食品，到目前為止，“大麥青汁”產(chǎn)品還沒有被我國批準為保健食品。因此，有各種保健功能的宣傳都是違規(guī)宣傳，作為普通食品的大麥青汁不能宣稱有保健功能。

膳食纖維對人體的確有益，但并不是“排除腸道內(nèi)毒素”的原因。實際上，大麥幼苗、甘薯嫩葉等的纖維成分主要來自于這些植物的細胞壁，如果全部保留在成品中，是含有膳食纖維的。但是，從有些產(chǎn)品的制備方式來看，粉末大麥青汁是在榨汁、過濾、干燥過程中去除渣和水分后制成的，其中的纖維成分就很少了。即使是直接打成粉，按介紹的服用量（每天幾克），其中的膳食纖維不過1克左右。成人每天宜攝入25克以上膳食纖維，與此相比，大麥清汁提供的1克膳食纖維是微不足道的。

“葉綠素排除重金屬和藥物毒素”也未見科學數(shù)據(jù)和證據(jù)認定。SOD是超氧化物歧化酶，只對超氧化物起作用，不可能清除農(nóng)藥和化學毒素。至于改善酸性體質(zhì)的說法，更是偽科學概念，人體已有強大的血液、體液緩沖系統(tǒng)調(diào)節(jié)酸堿平衡，能讓血液始終保持在弱堿性水平。攝入大麥青汁或其他任何食物，都不可能改變血液酸堿度。

吃大麥青汁，好處并不多

大麥青汁類產(chǎn)品采用綠色植物為原料，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，只要吃的是規(guī)范的產(chǎn)品，應該沒什么壞處。至于有多大好處，可仔細分析一下：按照某生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品介紹，一小包（3克）大麥青汁粉相當于39克新鮮大麥草，推薦普通人群一天吃2包。就算忽略加工后的營養(yǎng)損失，也就相當于吃了約80克的綠色蔬菜，與《中國居民膳食指南》推薦的每天攝入300～500克蔬菜的要求相比，只占1/5左右的需求量。

對于不愛吃蔬菜的人來說，喝青汁或許可以起到一點補充纖維素、維生素和礦物質(zhì)的作用。日本蔬菜價格較高，日常膳食的蔬菜量不夠，這種產(chǎn)品的開發(fā)或許有點道理。但青汁并不能完全代替蔬菜，因為其在制作過程中會損失一些維生素和纖維素，營養(yǎng)成分比不上直接壓榨的菜汁，更不如新鮮蔬菜。對營養(yǎng)品質(zhì)需求較高的老人、小孩和孕婦，尤其要注意這一點，還是直接吃新鮮綠色蔬菜更健康。

被“神化”的保健品11：藍莓和越橘類保健品

傳說功效：藍莓和越橘類保健品具有保護視力、強心、抗癌、軟化血管、延緩衰老、防治心臟病、改善睡眠等功效。

實際功效：藍莓和越橘類保健品可緩解視疲勞。

富含花青素、花色甙 能緩解視疲勞

馬志英

藍莓和越橘類產(chǎn)品看起來都差不多，很容易混淆。這兩種產(chǎn)品有什么區(qū)別？其實，藍莓和越橘是同科、同屬的植物，都歸于越橘屬，但是種不同。越橘屬植物有400余種，主要分布于北美、北歐地區(qū)，我國北方也有。北美等地區(qū)將本土越橘品種人工培育后的簇生藍果稱為藍莓（blueberry）；芬蘭、瑞典為主的北歐地區(qū)生長的單生或?qū)ι脑介俸诠伾人{莓深，呈黑紫色，被稱為黑果越橘或越橘（Bilberry）。藍莓果大，肉呈綠色；越橘果實較小，果肉呈紅色或紫色。歐洲越橘中的花色苷、花青素含量比藍莓高。

最突出優(yōu)點：富含花青素、花色苷

藍莓和越橘及其保健食品近年來已進入尋常百姓家，隨之而來的是各種廣告宣傳：藍莓是水果皇后和漿果之王；是聯(lián)合國糧農(nóng)組織認定的人類五大健康食品之一；具有防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫力、防治心臟病等功能，對多種癌癥（肺癌、食管癌等）有明顯的抑制作用；具有延緩衰老、改善皮膚皺紋、祛斑的功效；可改善睡眠，保持大腦清醒，延緩記憶衰退；等等。

實際上，藍莓和越橘的最突出優(yōu)點就是富含花青素、花色苷，它們對眼睛有一定的保健功能，可緩解視疲勞等。因此，我國把越橘列入可用于保健食品的物品名單。目前，國內(nèi)獲批的以藍莓和越橘為原料的保健食品也有不少，它們的原料有歐洲越橘提取物、越橘粉、藍莓濃縮汁等。從產(chǎn)品說明書上可以看到，它們的功效成分或標志性成分都離不開原花青素、花青素、花色苷?；ㄇ嗨厥且环N類黃酮化合物，花色苷是花青素與糖以糖苷鍵結合而成的一類化合物。游離態(tài)的花青素在自然界中存在不多，植物中的花青素多以花色苷的形式存在。藍莓和越橘中主要含花青素和花色苷，而原花青素是一種聚多酚類化合物，廣泛存在于葡萄、蘋果等植物的皮、殼、籽中。原花青素的抗氧化作用比花青素強。

主要保健功能：緩解視疲勞

這些保健食品的主要保健功能被國家監(jiān)管部門認定為緩解視疲勞，“強心、抗癌、軟化血管、延緩衰老、防治心臟病”等過度宣傳缺乏嚴格的科學依據(jù)。以藍莓和越橘為原料的保健食品，主要適宜人群為視力易疲勞者。需要注意的是，它們大多不適合少年兒童，不要為了改善視力而盲目給孩子吃這些保健食品。

被“神化”的保健品12：黑糖

傳說功效：黑糖是補血佳品，能美容養(yǎng)顏、緩解痛經(jīng)。endprint

實際功效：黑糖與紅糖一樣，緩解痛經(jīng)可選擇，補血效果并不佳。

黑糖是紅糖“前身” 實質(zhì)差不多

翟鳳英

近年來，“古色古香”、文藝味十足的黑糖成為不少時尚女性的新寵，似乎比常見的紅糖更有“品味”。據(jù)說其遵古法而制，保留了更多營養(yǎng)物質(zhì)，能活血散瘀、緩解痛經(jīng)，日常飲用還能補血、養(yǎng)顏。因此，很多中青年女性平?？傄獋渖蠋讐K黑糖，沸水沖泡代茶飲，特別是在月經(jīng)期。

黑糖、紅糖，實質(zhì)都是蔗糖

黑糖與紅糖一樣，都是用甘蔗粗加工而成的蔗糖，保留了較多鐵、鈣、鉀、鎂、煙酸、鋅等維生素及礦物質(zhì)，只是精煉程度、所含雜質(zhì)、顏色深淺不同而已。每100克紅糖含鈣157毫克、鉀240毫克、鐵2.2毫克、硒4.2微克、熱量389千卡（1千卡約為4.18千焦）。黑糖是蔗糖加工過程中的第一道產(chǎn)品，就像是紅糖的“前身”，精煉程度不高，所含雜質(zhì)及保留的營養(yǎng)成分更多一些。

黑糖姜茶，并非適用于所有痛經(jīng)

中醫(yī)認為，紅糖（黑糖）“溫而補之，溫而通之，溫而散之”，也就是我們俗稱的溫補，能補脾緩肝、活血散瘀，加入同樣性味辛溫的生姜，可溫經(jīng)散寒、活血散瘀，對寒凝血瘀的痛經(jīng)及經(jīng)期不適有一定緩解作用。但是，黑糖（紅糖）姜茶并不是治療痛經(jīng)的首選方法，也不能改善所有痛經(jīng)癥狀，對子宮內(nèi)膜異位癥等所致等痛經(jīng)就不適用。

黑糖（紅糖）所含的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速補充體力。有中氣不足、食欲不振、營養(yǎng)不良等問題的人，平日可適量飲用黑糖（紅糖）水。

補血效果，遠不及阿膠、當歸

從中醫(yī)角度分析，黑糖（紅糖）的補血效果遠比不上阿膠、當歸等常用補血藥。從現(xiàn)代營養(yǎng)學分析，雖然黑糖（紅糖）中含有鐵，但鐵含量遠低于肉類，鐵吸收率也比不上肉類所含的血紅素鐵。

黑糖也是糖，不可多吃

黑糖（紅糖）風味獨特，且具有增加色澤的作用，適用于制作姜湯、深色茶湯或糕點。但其實質(zhì)仍然是糖，不可多吃?！吨袊用裆攀持改稀芬?guī)定：“控制添加糖的攝入量，每天不超過50克，最好控制在25克以下”。一般聲稱具有保健作用的黑糖，每塊在30～50克，即使不考慮其他食物中的糖含量，每天沖飲一塊黑糖，就已超過糖的推薦攝入量。

被“神化”的保健品13：蜂膠

傳說功效：蜂膠能增強免疫力、降壓、降糖、降脂，適用于糖尿病、心血管疾病、胃腸疾病、高血壓患者及各種亞健康人群。

實際功效：蜂膠對預防心腦血管疾病有輔助作用，但不能替代藥物，也非人人皆宜。

不能代替藥物 亦非人人皆宜

翟鳳英

蜂膠是蜜蜂采集植物樹脂后混入其上顎腺的分泌物、蜂蠟等經(jīng)反復咀嚼代謝而成的一種膠狀物質(zhì)。市場上蜂膠產(chǎn)品琳瑯滿目，大多是“王婆賣瓜，自賣自夸”，往往宣稱其產(chǎn)品可快速排毒、強身健體、增強免疫力，適用于糖尿病、心血管疾病、胃腸疾病、高血壓患者及各種亞健康人群。

蜂膠含有黃酮類、酚酸酯類等成分，對心腦血管疾病有一定的預防作用，但并不能替代降壓藥、調(diào)脂藥等藥物。服用蜂膠應對癥、控制劑量。而且，蜂膠并不是人人皆宜的滋補品，至少健康人不需要服用，否則無異于“無病吃藥”。易過敏者、孕婦及嬰幼兒更不宜服用蜂膠：過敏體質(zhì)者食用后可能引起呼吸困難、盜汗、惡心等；孕婦食用后可能刺激子宮，干擾胎兒正常生長發(fā)育；嬰幼兒也不宜服用，否則可能會影響正常生長發(fā)育。此外，由于蜂膠中的成分非常復雜，若常年服用，日積月累造成的損害也不可忽視。endprint