論《茶經(jīng)》中飲茶藝術(shù)及現(xiàn)實(shí)意義

黃烈鵬

（北京第二外國語學(xué)院成都附屬中學(xué)，四川成都 610041）

陸羽 （733—804）生于盛唐時(shí)期，字鴻漸，一名疾，字季疵，復(fù)州竟陵 （今湖北天門）人。是唐代著名的茶學(xué)家，被譽(yù)為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。 一生嗜茶，精于茶道，著《茶經(jīng)》而聞名于世，其三卷十章，共計(jì)7 000余字?！恫杞?jīng)》闡述了與茶相關(guān)多方面，被后世譽(yù)為“茶葉百科全書”。茶葉真實(shí)價(jià)值是在飲用中來體現(xiàn)的，因此《茶經(jīng)》中論述的飲茶藝術(shù)十分重要。從茶葉品質(zhì)形成的先天環(huán)節(jié)，到制茶的關(guān)鍵技術(shù)，再到飲茶專業(yè)器具與水質(zhì)以及對茶品的鑒賞和品飲。筆者以清晰邏輯思維，將一片茶葉的價(jià)值呈現(xiàn)在大眾面前，讓大眾知道享用一杯好茶的“秘密”。今天我們將借助《茶經(jīng)》把這樣的“秘密”層層揭開，呈現(xiàn)一個(gè)唐代飲茶藝術(shù)的基本面貌，也希望能夠提煉出對現(xiàn)世的意義。

1 《茶經(jīng)》中飲茶藝術(shù)

擇茶，即選擇具有欣賞價(jià)值的茶葉，我們稱之為“好茶”。陸羽在《一之源》中即指出了茶樹生長環(huán)境對其品質(zhì)的影響，“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！边@樣的劃分成了擇茶的重要依據(jù)。《二之具》與《三之造》闡述了茶品與氣候、采茶與制作工藝。《三之造》中還展示了八個(gè)等級的茶葉外形與色澤，猶如展現(xiàn)了一個(gè)大千世界的面貌，這是 “賞”，不是簡單的“評”。通過茶的外形和色澤，便可知道其內(nèi)質(zhì)及成因，從而確定茶湯的品質(zhì)。

擇器，即選擇適宜飲茶的專門器具。飲茶屬于生活常態(tài)內(nèi)容，為了從日常生活中獨(dú)立出來，設(shè)置了專門器具，使之系統(tǒng)化、專業(yè)化。根據(jù)煮茶技藝的需求，在《四之器》中列了一份詳盡的“茶器”清單。“器”乃是“重”，無論巨細(xì)，都是茶藝活動的重要部分，茶器兼顧了宜、益等功能性，將飲茶藝術(shù)導(dǎo)向大眾化，重視了飲茶活動的普及性，而非束之高閣。

擇水。茶遇水則詮釋其價(jià)值，水姿態(tài)萬千，品質(zhì)也不同。陸羽根據(jù)實(shí)地考察、品水論水的經(jīng)歷，得出飲茶用水的選擇標(biāo)準(zhǔn)：“其水，用山水上，江水中，井水下”，加以限定條件，讓清、甘、活等優(yōu)水質(zhì)，走進(jìn)品茶人的生活中，從此把尋水也作為飲茶的樂趣。

備茶，在原有煮茶的習(xí)俗里欲升華出煮茶的藝術(shù)，須讓茶自身的藝術(shù)性凸顯。陸羽的備茶，在把餅狀茶變成末狀茶，包括了炙茶、碾茶、羅茶的基本過程，這些細(xì)致的環(huán)節(jié)，陸羽提出“恰到好處”的原則，盡可能保持甚至提升茶的香氣、色澤，并使之可以細(xì)碎得當(dāng)。茶要在水中溶解，并要有合適的口感，以“淳”為原則，所以備茶是很講究的，“碧粉縹塵，非末也”，太過細(xì)碎的茶，也是不能煮出好茶湯的。

候湯，從燃料開始，陸羽指出了燃料對水的影響，其實(shí)是煙霧與雜味的干擾，所以要選擇好炭與好薪，否則有“勞薪之味”。水溫的進(jìn)程，成為煮茶的“密碼”之一，陸羽提出了水溫發(fā)展的三個(gè)階段，命之為初沸、二沸、三沸，依據(jù)是水泡與聲響，“初沸，如魚目，微有聲；二沸，緣邊如涌泉連珠；三沸，為騰波鼓浪。以上水老，不可食也?！痹诿恳粋€(gè)階段要精準(zhǔn)地做相關(guān)的事，最終成就茶湯。

置茶，在《茶經(jīng)》中，非常難能可貴的是陸羽提出了茶水比例的觀念，他設(shè)計(jì)了一個(gè)量茶器——則?！皠t者，量也，準(zhǔn)也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者減之，嗜濃者增之，故云則也?！保ā端闹鳌罚﹦t，就是標(biāo)準(zhǔn)，對多數(shù)人適用，具體的比例是一升水放入一竹匕的茶末，某些特殊場合，濃淡酌情調(diào)整。這樣使得煮茶的方法明朗化，有基本的依據(jù)，茶湯并非隨意可以將就，它有標(biāo)準(zhǔn)濃度。而置茶的方法也很講究，為了讓茶末均勻溶解于水中，在二沸時(shí)，用竹筴——特制的專用筷子環(huán)擊湯心，則量末當(dāng)中心而下，在環(huán)激產(chǎn)生的漩渦中間置入茶末，然后隨著水的轉(zhuǎn)動便均勻到整只茶鍑之中，實(shí)現(xiàn)“末易揚(yáng)，其味淳也”的目的。

品茶。一碗美好的茶湯，香氣美到了極致，是茶天然的氣息，讓人印象深刻，所以，陸羽也確定了茶香作為欣賞點(diǎn)。入口的滋味，“啜苦咽甘，茶也”，真正的好茶，絕非一味地甘甜或苦澀，而是帶著苦味入口，然后轉(zhuǎn)化為甘甜，立體感十足，也正是回味無窮之意。陸羽所追求的純一美好的茶湯，是濃淡適中，令人回味的。

2 《茶經(jīng)》的人文養(yǎng)生思想意義

《茶經(jīng)·一之源》開篇論述說，“茶者，南方之嘉木也”，賦予了茶葉儉樸、清淡、謙和及寧靜的秉性，提出“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人”，而“精”和“儉”正是茶的精神，陸羽將茶的品質(zhì)和人的心靈境界融合，要求飲茶之人具有高尚美好的品質(zhì)，賦予了茶以精神和文化意蘊(yùn)，其意義是深遠(yuǎn)的?！恫杞?jīng)·四之器》中的“令正、務(wù)遠(yuǎn)、守中”和“蕩昏寐，飲之以茶”都是與儒家推崇的中庸之道不謀而合。講求“喜怒哀樂未發(fā)謂之中，發(fā)而節(jié)中節(jié)謂之和，中者也，天下之大本也，和者也，天下之大道也。”通過飲茶、品茶、敬茶，形成茶禮、茶藝、茶俗及茶文化等形式，則實(shí)質(zhì)內(nèi)容是以茶示禮、以茶傳情，從而達(dá)到以茶健身、養(yǎng)性及表德。也隱含著“人法道，地法天，天法道，道法自然”思想，追求人與自然、天人合一的思想，從陸羽對采茶時(shí)間、煮茶火候、水質(zhì)優(yōu)劣、品茶環(huán)境等論述，都體現(xiàn)對自然法則的追崇。

3 結(jié)語

從陸羽的時(shí)代以后，飲茶藝術(shù)便是茶文化領(lǐng)域中的成熟模式，每一個(gè)時(shí)代都變革著茶的形態(tài)、風(fēng)格、類別，但卻始終遵循著陸羽創(chuàng)立的“純茶”原則，始終重視茶葉品質(zhì)、茶器對茶湯的提升、飲茶用水的品質(zhì)與來源、泡茶手法與操作技巧，并把茶的色、香、味的欣賞世代相傳，尊重茶、珍視茶，在有限的飲茶時(shí)空中，體驗(yàn)無窮的飲茶樂趣，在簡約的飲茶內(nèi)容中，創(chuàng)造豐富的飲茶藝術(shù)。《茶經(jīng)》的思想內(nèi)涵是豐富多彩，更是構(gòu)建當(dāng)代和諧社會應(yīng)該借鑒的。我們要圍繞“茶文化”的內(nèi)涵，大力弘揚(yáng)和創(chuàng)造茶文化，傳承和體驗(yàn)傳承文化魅力。