基于OBE的教學(xué)管理對(duì)《食品企業(yè)管理》的教學(xué)改革

劉博，宋禎彥

（湖南中醫(yī)藥大學(xué)，湖南長(zhǎng)沙 410208）

OBE（Outcome Based Education）這一教學(xué)理念是以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向的新型教育理念，簡(jiǎn)稱成果導(dǎo)向教育，作為一種新的教育改革風(fēng)向標(biāo)，這一概念從20世紀(jì)80年代初在美國(guó)形成以來(lái)，它對(duì)人才培養(yǎng)的理念、模式和方法，以及貼近產(chǎn)業(yè)的人才培養(yǎng)理念和社會(huì)對(duì)工程應(yīng)用型人才的需求相契合，由此，迅速得到大量用人單位的認(rèn)可，其權(quán)威性更是得到了國(guó)際范圍內(nèi)的認(rèn)可[1]。

食品企業(yè)管理是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的一門重要學(xué)科，由多學(xué)科交叉組成，包括企業(yè)管理、營(yíng)銷管理、人力資源管理、質(zhì)量管理以及企業(yè)創(chuàng)新管理等。其教學(xué)對(duì)象涉及多個(gè)專業(yè)，包括高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量和安全專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的本科生教學(xué)課程。其課堂教學(xué)內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：什么是食品企業(yè)以及食品企業(yè)的特色、食品企業(yè)的管理、食品企業(yè)質(zhì)量及品質(zhì)體系、食品企業(yè)管理組織架構(gòu)、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策制度、食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量保證體系，以及跨國(guó)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念等[2]，具有應(yīng)用性、探討性強(qiáng)的特點(diǎn)。該課程對(duì)提升學(xué)生畢業(yè)后的協(xié)調(diào)能力、管理能力、創(chuàng)新能力等有非常積極重要的意義。然而，受制于學(xué)時(shí)數(shù)、課程設(shè)置、教育教學(xué)理念及條件等因素。傳統(tǒng)課程一直以來(lái)存在多方面的問(wèn)題，比如重講授輕參與的問(wèn)題，這樣一來(lái)，學(xué)生普遍參與意識(shí)不強(qiáng)，上課后收獲不大等問(wèn)題。應(yīng)用OBE教學(xué)方法，對(duì)傳統(tǒng)的授課方法提出挑戰(zhàn)。本文基于OBE教育模式，對(duì)了食品企業(yè)管理課程開(kāi)展教育改革，以期培養(yǎng)具有企業(yè)管理、創(chuàng)新意識(shí)的食品企業(yè)管理人才。

1 食品企業(yè)管理教學(xué)存在的問(wèn)題

（1）課程教學(xué)重理論、輕實(shí)踐。傳統(tǒng)上，對(duì)食品企業(yè)管理的教學(xué)一般只關(guān)注理論知識(shí)的傳授、卻沒(méi)有意識(shí)到食品企業(yè)管理是一門需要有實(shí)際訓(xùn)練的學(xué)科，因此，教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)了很多理論跟生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)的現(xiàn)象，這些現(xiàn)象都非常不利于學(xué)生職業(yè)技能的提高。這其中，既有學(xué)科知識(shí)安排的問(wèn)題，又存在許多食品教師缺乏企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的問(wèn)題。

（2）課程成績(jī)考核方式不夠多元。傳統(tǒng)的食品企業(yè)管理考試方式主要是期末考試，考核的內(nèi)容也是卷面內(nèi)容，不足以對(duì)學(xué)生進(jìn)行能力判斷，也無(wú)法真正對(duì)學(xué)生的能力提高起作用。這一考核方式使得學(xué)生平時(shí)沒(méi)有學(xué)習(xí)的意愿，無(wú)法真正掌握食品企業(yè)管理的職業(yè)技能，結(jié)果到期末時(shí)，花費(fèi)少量的時(shí)間背誦老式的教材，臨時(shí)抱佛腳，考試之前再看書也能取得不錯(cuò)的成績(jī)。

2 基于OBE模式的食品企業(yè)管理改革

2.1 緊跟學(xué)科發(fā)展最前沿，彰顯食品企業(yè)管理的特色

當(dāng)前環(huán)境下，社會(huì)各領(lǐng)域新技術(shù)新方法發(fā)展迅猛，從而形成了各種前沿的新技術(shù)、新成果不斷涌現(xiàn)的局面?；ヂ?lián)網(wǎng)營(yíng)銷模式正突破傳統(tǒng)模式；各種新新人類對(duì)食品的要求不再是果腹或者是好吃，追求更多的特色和個(gè)性。信息化時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)上的各種信息、新理念傳播速度也在加快，這是一個(gè)知識(shí)大爆炸的時(shí)代。

2.2 改革教學(xué)方法

（1）項(xiàng)目教學(xué)法。食品企業(yè)管理是一門純理論學(xué)習(xí)的學(xué)科，且屬于交叉學(xué)科，主要是企業(yè)管理相關(guān)知識(shí)，食品專業(yè)的學(xué)生接觸少，且沒(méi)有相關(guān)背景。在這種情況下，單獨(dú)的理論教學(xué)很難使學(xué)生具有學(xué)習(xí)興趣[4]。因此，在OBE思維模式的引導(dǎo)下，開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)法，能非常好的提高學(xué)生的參與度。比如，將學(xué)生分成不同的小組，每組模擬不同的食品企業(yè)，有一些是初創(chuàng)企業(yè)，有一些是大型企業(yè)，在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生會(huì)根據(jù)自己的角色，模擬企業(yè)管理人員，結(jié)合課堂所學(xué)的內(nèi)容來(lái)講解自己的工作。不但如此，學(xué)生還會(huì)把商業(yè)失敗案例拿出來(lái)分享或者提問(wèn)。這樣的模擬管理使得學(xué)生形成互相學(xué)習(xí)的氣氛，不再只有老師的講課，更多的是學(xué)生之間的主動(dòng)學(xué)習(xí)和互相學(xué)習(xí)。

（2）PBL教學(xué)法。PBL教學(xué)法即問(wèn)題學(xué)習(xí)法，該教學(xué)法的主要是一種問(wèn)題導(dǎo)向制的、鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的鼓勵(lì)式教學(xué)方式，與OBE的教學(xué)宗旨一致[5]。在食品企業(yè)管理中，這個(gè)方法也多次被使用。比如，在講企業(yè)管理的效益管理這一原理時(shí)，就在課堂最后留下問(wèn)題，如何提高企業(yè)效率。并結(jié)合模擬企業(yè)，讓學(xué)生分析如何提高效率。學(xué)生下課后，帶著這些問(wèn)題，查閱資料后，在后面的課程中，以提高效率為目的，從成本管理、生產(chǎn)管理、銷售定價(jià)等各方面提出自己的見(jiàn)解。

3 基于OBE模式的食品企業(yè)管理考核方式改革，強(qiáng)化問(wèn)題解決能力

（1）適當(dāng)調(diào)整和考題的內(nèi)容以及考試形式，增大主觀題的比例。以往的食品企業(yè)管理考試主要側(cè)重基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)的掌握，考察體型以客觀題為主，占比約為80%。而基于OBE的教學(xué)模式著重考察學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力和解決問(wèn)題的能力。尤其企業(yè)管理這一課程決定了，主觀的判斷尤其重要，因此在考試的層面，適當(dāng)增加主觀題的分?jǐn)?shù)占比，將主觀題由之前的20%，增加到50%，著重考查學(xué)生分析問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力。

（2）改革成績(jī)?cè)u(píng)分方式。以往的食品企業(yè)管理考試與其他課程一樣，都是由80%的卷面成績(jī)和20%的平時(shí)成績(jī)構(gòu)成。平時(shí)成績(jī)由上課出勤率，課堂提問(wèn)等構(gòu)成?；贠BE模式推行的過(guò)程化考試，通過(guò)增加平時(shí)成績(jī)來(lái)調(diào)整成績(jī)?cè)u(píng)分模式，平時(shí)成績(jī)從20%直接增加到30%～40%。調(diào)整平時(shí)成績(jī)構(gòu)成由課堂模擬企業(yè)管理的展示（15minPPT展示）以及在臺(tái)下的提問(wèn)質(zhì)量等構(gòu)成。

4 結(jié)語(yǔ)

為了更好地改革食品企業(yè)管理的教學(xué)方式，我們引入了OBE模式的培養(yǎng)目標(biāo)和要求，對(duì)該們課程的教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)方式方法、成績(jī)?cè)u(píng)定模式等都做出了一定修改，并取得了一定效果。學(xué)生在課堂中精力集中，主動(dòng)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力得到提升，在這門課程中學(xué)到的知識(shí)能更好地適應(yīng)社會(huì)，用人單位的滿意程度也大幅提高，這些都充分說(shuō)明了這種改革方式的有效性。當(dāng)然，目前在這些方面還是初探，還有一些問(wèn)題需要解決，如模擬企業(yè)管理與真正企業(yè)發(fā)生的情況之間的差別等，這就要求我們繼續(xù)改革，更多地與食品企業(yè)加強(qiáng)溝通，培養(yǎng)出更適合企業(yè)的復(fù)合管理型人才，為培養(yǎng)現(xiàn)代高素質(zhì)的應(yīng)用型食品人才而努力。

[1]申瑞玲，相啟森.從工程教育專業(yè)認(rèn)證分析《食品機(jī)械與設(shè)備》課程的教學(xué)改革[J].輕工科技，2014（8）：167-168.

[2]邱澄宇.食品企業(yè)質(zhì)量管理學(xué)[M].北京：海洋出版社，2003.

[3]徐源.基于OBE教學(xué)模式的本科教學(xué)課程改革研究[J].課程教育研究，2017（17）：208.

[4]趙功玲.淺析項(xiàng)目教學(xué)法在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].教學(xué)改革與實(shí)踐，2013（1）：79-81.

[5]王雪飛，徐姌，趙晶.PBL在食品生物化學(xué)教學(xué)中的實(shí)踐應(yīng)用[J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2010（31）：112-113.