淺談微課在中職烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用

凌志遠(yuǎn)

摘 要：隨著信息技術(shù)的高速發(fā)展和應(yīng)用，利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行的教育教學(xué)活動(dòng)日益流行，“微課”作為一種新的教學(xué)模式，在教育教學(xué)改革中得到廣泛應(yīng)用?！拔⒄n”課程內(nèi)容豐富、形象生動(dòng)，知識(shí)要點(diǎn)相對(duì)集中，學(xué)生可以在課余時(shí)間利用手機(jī)隨時(shí)隨地接收“微課”視頻。尤其，對(duì)于中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)而言，其知識(shí)點(diǎn)較多，實(shí)訓(xùn)操作步驟繁雜，教學(xué)難點(diǎn)突出，同時(shí)中等職業(yè)學(xué)校大都存在實(shí)訓(xùn)設(shè)備不足的問題，學(xué)生實(shí)訓(xùn)效率不高。而“微課”的出現(xiàn)很大程度上解決了烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程中的疑難問題。在中等職業(yè)教育的烹飪專業(yè)中利用“微課”進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)，對(duì)提升教學(xué)效益、培養(yǎng)高質(zhì)量的烹飪專業(yè)人才起到非常重要的作用。

關(guān)鍵詞：微課;中等職業(yè)教育;烹飪專業(yè)教學(xué);應(yīng)用

一、“微課”概述

“微課”是指按照課程標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)實(shí)踐要求，以視頻為主要載體，記錄教師在教育教學(xué)過程中圍繞某個(gè)知識(shí)點(diǎn)（重點(diǎn)難點(diǎn)疑點(diǎn)）或教學(xué)環(huán)節(jié)而開展的活動(dòng)過程?！拔⒄n”具有傳統(tǒng)課程不具有的優(yōu)勢，“微課”的課程內(nèi)容短小精悍，要點(diǎn)集中，形式多樣，知識(shí)點(diǎn)覆蓋面廣，并且視頻時(shí)間較短，深受廣大教師和學(xué)生喜歡。這種新興的授課方式能抓住學(xué)生的興趣點(diǎn)，應(yīng)用趣味化、可視化和情景化的資源對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)中的重點(diǎn)難點(diǎn)進(jìn)行輔導(dǎo)教學(xué)。學(xué)生可以利用微課進(jìn)行自我的查漏補(bǔ)缺，鞏固或者更新知識(shí)點(diǎn)。最重要的優(yōu)勢在于微課可以充分利用學(xué)生生活中的閑散時(shí)間，對(duì)學(xué)習(xí)中的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行預(yù)習(xí)和輔助教學(xué)，可以在脫離實(shí)訓(xùn)室的情境下真正的做到隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)。

二、烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)微課的制作原則

（一）堅(jiān)持以學(xué)為本。不論微課的教學(xué)方式有多少的形式和特點(diǎn)，最首要的任務(wù)即是幫助學(xué)生學(xué)習(xí)。因此，制作過程中要堅(jiān)持以學(xué)為本，將學(xué)生的學(xué)習(xí)放在首要位置。烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)微課不是簡單的錄制一份主次不分、條理不清晰或者花里花俏的實(shí)訓(xùn)操作視頻。因此教師在制作微課視頻時(shí)要以學(xué)生的學(xué)習(xí)為重點(diǎn)和基本，首先要考慮到學(xué)生們的需求，站在學(xué)生的角度去理解和設(shè)計(jì)微課。同時(shí)，還要注意進(jìn)行烹飪實(shí)訓(xùn)關(guān)鍵操作步驟的分解和細(xì)節(jié)展示，幫助學(xué)生抓住主要部分，掌握關(guān)鍵的實(shí)訓(xùn)技術(shù)要點(diǎn)。

（二）優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)。教師在制作烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)微課的過程中，要根據(jù)所學(xué)內(nèi)容的不同，并結(jié)合實(shí)際崗位操作的要求，選擇合適的教學(xué)方式，厘清重難點(diǎn)，了解哪些內(nèi)容對(duì)于學(xué)生來說是需要重點(diǎn)講解、詳細(xì)分析的，從而優(yōu)化實(shí)訓(xùn)教學(xué)微課的設(shè)計(jì)。同時(shí)要理論與實(shí)踐相結(jié)合，這樣才能夠發(fā)揮微課的真正作用，讓學(xué)生真正有所收獲。此外，教師在設(shè)計(jì)微課時(shí)，可以和教學(xué)小組中的其他烹飪教師進(jìn)行充分的溝通，分享各自的經(jīng)驗(yàn)，共同優(yōu)化教學(xué)微課的設(shè)計(jì)，從而使得其能更好地為學(xué)生服務(wù)。

三、微課在中職烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用

（一）作為學(xué)生課前預(yù)習(xí)的資料。首先微課可以作為學(xué)生課前預(yù)習(xí)的重要方式。傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式是學(xué)生在預(yù)習(xí)時(shí)往往會(huì)存在著不知如何下手，或者看了書也一竅不通的問題，而利用微課進(jìn)行的教學(xué)方式，學(xué)生能夠擺脫烹飪實(shí)訓(xùn)室的空間條件束縛，通過觀看視頻提前了解學(xué)習(xí)的重難點(diǎn)，并提前在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。教師可以把微課放在學(xué)校的公共平臺(tái)上，以方便學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。學(xué)生可以邊觀看視頻邊思考，同時(shí)還能對(duì)自己不理解的部分進(jìn)行反復(fù)觀看，以避免在烹飪實(shí)訓(xùn)課堂上跟不上教師節(jié)奏的問題。

（二）在新課導(dǎo)入中引入微課。教師還可以利用微課來引入新的課程，新課的引入要能夠吸引學(xué)生的注意力，如果新課的引入有趣味性，學(xué)生對(duì)于這節(jié)課的興趣也會(huì)提升。因此，教師在烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)中可以利用微課來引入新課，視頻的方式首先能引起學(xué)生的興趣，同時(shí)直觀性的展示能夠讓學(xué)生更快地理解，從而能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。此外，通過任務(wù)來指引理論的學(xué)習(xí)，利用“做中學(xué)”教學(xué)方法，能夠達(dá)到翻轉(zhuǎn)課堂的作用。

（三）在烹飪操作示范課中引入微課。在實(shí)際的烹飪示范操作中，由于很多步驟是同時(shí)進(jìn)行的且時(shí)間較短，而教師在烹飪實(shí)訓(xùn)中也沒有辦法對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)地分解，因此學(xué)生學(xué)習(xí)起來可能存在困難，教師示范完成后學(xué)生也并沒有學(xué)到技術(shù)要點(diǎn)。如果在實(shí)際操作之前先通過微課的方式進(jìn)行引入，能夠讓學(xué)生大致對(duì)操作的步驟做到心中有數(shù)，在示范過程中學(xué)生也能夠有針對(duì)性地觀看，對(duì)于重點(diǎn)部分更細(xì)致地觀察。課中或者課后學(xué)生通過微課，可以回看相應(yīng)的技術(shù)細(xì)節(jié)，甚至有放大，慢速等展示效果，從而能夠有效地解決學(xué)生看不懂、不理解的問題，提升學(xué)生對(duì)所教技能要點(diǎn)的掌握水平，從而提高烹飪實(shí)訓(xùn)課堂的教學(xué)質(zhì)量。

以《粵菜原料加工技術(shù)》中的“麥穗花刀”為例，學(xué)生通過觀看微課視頻初步了解麥穗花刀的切法，達(dá)到預(yù)習(xí)的效果。上課時(shí)學(xué)生帶著思考和疑問來聽課，學(xué)生對(duì)于教師的操作會(huì)更加認(rèn)真和關(guān)注。在教師實(shí)訓(xùn)示范或者學(xué)生自己操作的時(shí)候，學(xué)生對(duì)于看不懂的關(guān)鍵步驟可以借助微課視頻進(jìn)行放大細(xì)節(jié)和慢速回放，從而達(dá)到掌握關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)，提升教學(xué)效果的作用。

總之，對(duì)于微課這種新興的教學(xué)方式，作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪教師，應(yīng)對(duì)“微課”進(jìn)行深入地研究，對(duì)傳統(tǒng)的烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式進(jìn)行改革與創(chuàng)新。讓信息技術(shù)與課堂教學(xué)高度融合、教學(xué)手段與教學(xué)流程深度優(yōu)化。要充分發(fā)揮“微課”的優(yōu)勢作用，將其應(yīng)用到中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)其它課程的教育教學(xué)中，從而推動(dòng)中等職業(yè)烹飪教育的健康快速發(fā)展。

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