膳食纖維會(huì)致癌嗎

范志紅

許多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果并不一定適用于人類

關(guān)于這一研究結(jié)果，我是這樣理解的，看看能不能讓您感覺研究結(jié)果不那么“顛覆”。

1 實(shí)驗(yàn)中使用的不是正常小鼠，更不是人類，而是一種特殊的基因敲除的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物模型小鼠，它容易出現(xiàn)腸道菌群紊亂的問題。因而，實(shí)驗(yàn)結(jié)果不能直接往人身上套。

2 研究并沒有發(fā)現(xiàn)富含果膠、低聚果糖等的天然果蔬會(huì)帶來風(fēng)險(xiǎn)，而 是 大 量 使用人工提取的可溶性膳食纖維，而且是在長期攝入之后才發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)肝癌的。實(shí)驗(yàn)小鼠吃幾個(gè)月，相當(dāng)于人類吃半輩子呢！

3 研究證實(shí)，纖維素等不溶性膳食纖維不會(huì)引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物肝癌風(fēng)險(xiǎn)上升的問題。雜糧、薯類、豆類中以不溶性膳食纖維為主，因此更無需憂慮。

4 實(shí)驗(yàn)小鼠出現(xiàn)肝癌是在營養(yǎng)不平衡的高脂飲食狀態(tài)下，又?jǐn)z入大量人工提取的可溶性膳食纖維，如果不是高脂飲食擾亂了腸道菌群，僅僅攝入可溶性膳食纖維也是不會(huì)帶來肝癌問題的。

5 膳食纖維一直被認(rèn)為是有益健康的成分，是因?yàn)槟壳拔拿魃鐣?huì)的人整體上膳食纖維攝入不足。如果膳食纖維攝入過量（動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的數(shù)量往往比人類實(shí)際攝入量大），也會(huì)妨礙健康。只不過，目前多數(shù)人的膳食纖維攝入量太低，所以才提倡多吃點(diǎn)。

6 有研究發(fā)現(xiàn)，不同類型的膳食纖維對(duì)菌群的作用有差異，最好是從食物中獲取多種類型的膳食纖維，而不是僅僅盯著一種吃?？扇苄浴⒉蝗苄陨攀忱w維各有不同類型，對(duì)健康的影響也不一樣。如果日常對(duì)多樣化的天然食物攝入較少，精白米面加大魚大肉，且單一性地長期攝入某種類型的膳食纖維，未必能得到理想的健康效果。

膳食平衡才能有益健康

可見，我們不必害怕含有果膠和菊糖的果蔬，更不用擔(dān)心五谷雜糧和豆類，關(guān)鍵是平時(shí)要吃合理比例的天然食物，不要認(rèn)為任性吃油炸、燒烤、熏制食物，僅靠某種膳食纖維補(bǔ)充產(chǎn)品就能避免疾病風(fēng)險(xiǎn)。

如果您有便秘問題，醫(yī)生或營養(yǎng)師建議您服用菊粉，那么完全無需恐懼，按醫(yī)囑執(zhí)行即可。如果你日常果蔬、雜糧攝入已經(jīng)足夠，沒有便秘問題，沒有跡象表明存在腸道菌群紊亂的問題，那么也沒有必要因?yàn)閯e人說它如何好而盲目食用。

最后提醒一下，在購買食品的時(shí)候，首先要注意查看產(chǎn)品包裝上的配料表。如果你有容易脹氣的問題，或者有怕冷、腹瀉的問題，最好不要選擇配料表中含有菊粉、低聚果糖、葡聚糖等可溶性膳食纖維的產(chǎn)品。目前，牛奶、酸奶、飲料等很多產(chǎn)品都含這些配料。

科學(xué)研究也有漏洞，不宜盲目跟風(fēng)

對(duì)研究人員來說，這篇文獻(xiàn)值得思考，因?yàn)樗俅翁崾疚覀?，科學(xué)研究證據(jù)中也可能有很多漏洞。

研究者往往只專注于自己想得到的指標(biāo)，其他指標(biāo)則常常被忽略。然而，對(duì)某幾個(gè)指標(biāo)好的吃法，不一定對(duì)其他指標(biāo)好。如果這個(gè)研究中的實(shí)驗(yàn)人員沒有注意到小鼠膽紅素的變化，就不會(huì)有后面的發(fā)現(xiàn)。比如很多減肥研究中只考慮了體重、血糖、血脂、血壓、心血管功能指標(biāo)等，但沒有關(guān)注到代謝率下降、消化功能下降、女性月經(jīng)紊亂、腸道菌群紊亂等問題。

大部分干預(yù)都是短期的，短期對(duì)某些指標(biāo)有效，不等于長期對(duì)健康有益。在這項(xiàng)研究中，如果研究者不是把實(shí)驗(yàn)動(dòng)物喂養(yǎng)時(shí)間延長到 6 個(gè)月，就不會(huì)觀察到肝癌的結(jié)果。

對(duì)于不同的受試者 / 動(dòng)物，效果可能有很大差別。野生種的小鼠基因與敲除的模型小鼠結(jié)果就很不一樣。同樣的食譜，基因不同、體質(zhì)不同、生理狀況不同的人，可能會(huì)有非常大的效果差異，少部分人的不良效果可能會(huì)被統(tǒng)計(jì)學(xué)數(shù)據(jù)所掩蓋。

所以，對(duì)個(gè)體來說，別人無論說得多么好的食物或是吃法，如果你自己感覺不舒服，就要趕緊停下，不要跟風(fēng)！