玉米秸稈代料栽培猴頭菇、黃靈菇試驗

尹天嬌，李艷芳，于明珠，趙 磊

（綏化學院農業(yè)與水利工程學院，黑龍江 綏化 152061）

猴頭菇（Hericium erinaceus）屬猴頭菌科猴頭菌屬，俗稱猴頭、刺猬菌等，是我國著名的四大名菜之一[1]，屬食藥兼用菌。猴頭菇藥用價值高，其性平、味甘，有助消化、利五臟的功效[2]，猴頭菇多糖對消化道癌有較好的抑制作用，如胃癌、食道癌等[3]，猴頭菇提取物有良好的生物活性[4-5]，有很多學者研究了它的抗氧化活性[6-7]以證明其生物活性。此外，猴頭菇營養(yǎng)豐富，自古就有“山珍猴頭，海味燕窩”的美稱。

黃靈菇（Hohenbuehelia serotina），學名亞側耳，俗稱元蘑、冬蘑、凍蘑等，是蘑菇中僅次于猴頭菇的上品蘑，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷等成分[8-9]，滋味極鮮美，與海鮮相似，有很高的食用價值。黃靈菇入藥，具有舒筋活絡、強筋壯骨的功能，抗癌試驗表明，其對腫瘤有很好的抑制率[10-11]。

猴頭菇和黃靈菇是我國東北地區(qū)著名的野生食用菌，近年來黑龍江省牡丹江市、吉林省的長白山地區(qū)人工栽培2種食用菌的規(guī)模逐漸增大[12-13]，僅黑龍江省海林市2016年生產規(guī)模就突破5000萬袋，產量突破2.5萬t。2種食用菌生產中原料皆以闊葉木屑、棉籽殼為主進行代料栽培[14]，多年來許多學者對猴頭菇及黃靈菇栽培進行了相關研究[15-16]，并且以棚室內床架栽培為主[17-18]，也有利用玉米芯進行猴頭菇栽培的相關試驗[19]。近年來，國家對林木資源的保護逐年加強，“十三五”規(guī)劃建議更是提出“全面停止天然林商業(yè)性采伐”，這必將引起栽培原料的短缺。黑龍江省是農業(yè)大省，玉米秸稈資源豐富，開發(fā)利用玉米秸稈資源生產猴頭菇、黃靈菇，以期擴展這2種珍稀菌類的代料栽培原料來源。

本研究以玉米秸稈為添加原料，在適宜條件下進行代料栽培試驗，測定菌絲體、子實體的生長狀況，探討適宜玉米秸稈栽培猴頭菇、黃靈菇的生長、分化規(guī)律，為綜合利用秸稈栽培食用菌提供理論支持。

1 材料和方法

1.1 菌種與材料

供試菌種為猴頭菇、黃靈菇，由綏化學院食用菌研究所提供。

試驗材料為木屑、玉米秸稈、麩皮、玉米粉、石膏、石灰等，均購于農資市場。

1.2 儀器與設備

YXQ-LS-50SII型立式壓力蒸汽滅菌器，上海博訊實業(yè)有限公司醫(yī)療設備廠生產；SW-CJ-2F雙人雙面凈化工作臺，蘇州凈化設備有限公司生產；FX303-3電熱恒溫培養(yǎng)箱，上海樹立儀器儀表有限公司生產。

1.3 方法

猴頭菇與黃靈菇的栽培試驗采用熟料袋栽模式，栽培流程為：母種制備→原種制備→栽培種制備→出菇管理→采收。

1.3.1 母種及原種制備 母種生產采用PDA培養(yǎng)基，經高壓滅菌后接菌、培養(yǎng)。原種生產采用木屑為培養(yǎng)基，瓶裝高壓滅菌。母種生產及原種生產具體操作過程參考文獻[20]進行。

1.3.2 栽培種制備 栽培種的培養(yǎng)基設6個配方，分別為：配方1.玉米秸稈10%，木屑69%，麥麩17%，玉米粉3%，石膏1%；配方2.玉米秸稈25%，木屑60%，麥麩11%，玉米粉3%，石膏1%；配方3.玉米秸稈30%，木屑54%，麥麩11%，黃豆粉3%，石膏1%，石灰1%；配方4.玉米秸稈50%，木屑48%，石膏1%，石灰1%；配方5.玉米秸稈50%，玉米芯50%；配方6.木屑78%，麥麩20%，蔗糖1%，石膏1%，為對照組。

各供試組按照配方組成配料，每個配方20袋。配制方法：將溶于水的輔料單獨放置，其他輔料與主料干拌均勻，將溶于水的輔料先溶于水中，全部溶解后加入料中，加水使培養(yǎng)料含水率在55%～60%，攪拌均勻后悶堆2 h，pH自然。

裝袋、滅菌與接種：菌袋規(guī)格為14 cm×28 cm×0.005 cm，聚丙烯塑料袋，每袋裝料600 g。裝袋要求無棉蓋體封口，采用高壓滅菌方式，在121℃，0.1 MPa下維持120 min，滅菌過程中注意排凈冷空氣，滅菌完畢后自然冷卻，在超凈工作臺內按照無菌操作要求分別接入猴頭菇、黃靈菇原種。

發(fā)菌管理：將菌袋移至培養(yǎng)室內，避光條件下培養(yǎng)，控制條件為溫度25℃、空氣相對濕度60%，定期通風。定期檢查菌袋有無感染現(xiàn)象，有感染菌袋需及時挑出。猴頭菇30 d左右菌絲長滿袋，黃靈菇菌絲長滿袋后需要經過20 d左右的后熟期，將菌袋移至出菇室進行出菇管理。

1.3.3 出菇管理 猴頭菇出菇管理前袋口無棉蓋體去掉，以便在袋口位置出菇，也可在菌袋中部位置劃大口出菇。黃靈菇一般在菌袋袋身劃大“V”口出菇，劃口個數(shù)4～6個。猴頭菇出菇最適溫度為16～20℃，黃靈菇出菇最適溫度為10～20℃，因此，控制出菇室溫度16～20℃，空氣相對濕度85%～90%，給予散射光（200～800 lx），每日定期通風。3～5 d猴頭菇接菌口端或劃口處即會有乳白色菇蕾出現(xiàn)。繼續(xù)保持溫度與濕度條件，7～10 d可采收第1潮菇，采收完去掉菇腳后繼續(xù)管理，10～15 d后可出第2潮菇，出2潮菇后去除表面的塑料袋，放置塑料盆內覆土管理可提高出菇量。黃靈菇與猴頭菇相比，出菇期較長，袋內現(xiàn)原基劃口后至采摘需20～25 d，采收完一潮菇后去掉菇腳及死菇，停水7～10 d，使傷口愈合、促養(yǎng)菌絲，適當管理出二潮菇。

2 結果與分析

2.1 不同培養(yǎng)基配方對菌絲生長的影響

由表1可知，5個配方猴頭菇菌絲生長速度有差異，生長最快的為配方2（3.90 mm/d），對照配方組生長速度最慢，為3.35 mm/d；菌絲長勢除配方4有不整齊外其他配方都較好，與對照組無顯著差異；從滿袋時間看，配方2最短，對照配方最長。分析原因可能為秸稈營養(yǎng)較木屑營養(yǎng)豐富，菌絲定植后分解培養(yǎng)料速度更快。配方3，4由于添加了石灰，使培養(yǎng)料pH偏堿性，而猴頭菇喜酸，故影響了菌絲的生長。綜合來看，配方2最適宜猴頭菇菌絲生長。

表1 猴頭菇菌絲生長情況

由表2可知，5個配方黃靈菇菌絲生長速度略有差異，生長最快的為配方3，為3.50 mm/d，最慢的為配方4，為3.12 mm/d；菌絲長勢差異性不顯著，菌絲體特征除配方1、配方4不夠健壯外，其他配方無明顯差別，與對照組無差異，滿袋時間略有差異。綜合各指標，配方3在菌絲生長情況上最有優(yōu)勢，說明黃靈菇菌絲生長期添加黃豆粉對菌絲生長有促進作用。

表2 黃靈菇菌絲生長情況

2.2 不同培養(yǎng)基配方對出菇的影響

從表3可以看出，從產量上看，各配方平均產量有差異，對照配方組產量最高（188.2 g/袋），配方2產量為185.5g/袋，與對照組僅相差2.7g，無顯著差異，與其他配方相比，產量最高；第3為配方1，產量為160.9 g/袋，接下來依次為配方3，4，產量最低的為配方5（132.4 g/袋）。從猴頭菇子實體商品性狀上看，除配方1，4有畸形菇外，其他商品性狀表現(xiàn)良好，尤其含有玉米秸稈的子實體鮮品較對照組菌香濃郁，而對照組則顯得清淡。從生物學效率看，除對照組外，配方2生物學效率最高。綜上所述，在含有玉米秸稈基質的條件下，配方2為最適宜組合。猴頭菇喜酸，配方3，4添加了石灰，可能對其產生影響。

表3 猴頭菇出菇期情況

從表4可以看出，從產量上看，各配方平均產量有差異，配方3產量最高（183.5 g/袋），其次是配方 2（170.2 g/袋），對照組產量為 169.6 g/袋，與配方2接近；配方4，5產量接近，產量最低的為配方5（153.0 g/袋）。從子實體商品性狀上看，所有配方組的商品性狀都表現(xiàn)良好，除配方4，5菌肉略薄外，其他無差異。從生物學效率看，配方3生物學效率最高，配方5生物學效率最低。綜上所述，在含有玉米秸稈基質的條件下，配方3為最適宜組合。

表4 黃靈菇出菇期情況

3 結論與討論

在對猴頭菇及黃靈菇菌株進行玉米秸稈培養(yǎng)料配方試驗中，結果表明，配方2（玉米秸稈25%，木屑60%，麥麩11%，玉米粉3%，石膏1%）適宜猴頭菇栽培，配方3（玉米秸稈30%，木屑54%，麥麩11%，黃豆粉3%，石膏1%，石灰1%）適宜黃靈菇栽培，二者在菌絲生長速度、滿袋時間及出菇產量和生物學效率上都有最佳表現(xiàn)。因此，在培養(yǎng)料中適當添加玉米秸稈進行猴頭菇和黃靈菇的栽培是完全可行的。

玉米是綏化市乃至黑龍江省的主要農作物，其下腳料資源豐富，除少量作為燃料和大型牲畜飼料外，大多就地焚燒，既浪費資源又污染環(huán)境。開發(fā)利用秸稈資源替代木屑栽培猴頭菇、黃靈菇等食用菌，在提供美味食用和藥用真菌的同時還能充分利用秸稈資源，降低生產成本、減少資源浪費和環(huán)境污染，具有很好的應用前景。

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