食品生產(chǎn)中的化學(xué)材料添加得失淺析

王一帆

摘 要：隨著各種食品安全問題頻發(fā)，人們在選購食品的過程中不得不重視食品添加的化學(xué)成分是否屬于合格，或者屬于純天然、綠色、無添加劑與無污染。然而在實踐過程中，真正能滿足要求的食品似乎只能是自己種植、制作與加工，顯然這是不符合企業(yè)實際需求的。本文通過分析食品中添加化學(xué)材料的概述與食品誘發(fā)的安全事件，總結(jié)了合理使用食品添加化學(xué)材料的建議，希望能為食品安全生產(chǎn)提供借鑒。

關(guān)鍵詞：食品；安全；化學(xué)材料；建議

在食品添加的材料中，較為常見的有天然材料物質(zhì)與化學(xué)材料物質(zhì)等兩種類型，前者一般不會含有對人體產(chǎn)生危害的物質(zhì)，且含有的鈣、鐵等元素，有利于人體吸收，促進人體健康發(fā)展。后者一旦添加超標(biāo)，或者是違規(guī)、違法添加不合格的化學(xué)材料，當(dāng)人們通過食用吸收進入身體內(nèi)部后，就難以排出體外，直接危害到人類的身體健康。因此食品生產(chǎn)企業(yè)必須合法使用化學(xué)添加材料，避免化學(xué)材料添加超標(biāo)，這樣才能保證食品的放心、安全流通。

一、食品中添加的化學(xué)材料概述

我國當(dāng)前食品生產(chǎn)中有95%的食品會添加化學(xué)材料，其中超過85%的食品含有化學(xué)添加劑，可見化學(xué)添加劑已經(jīng)滲透到人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷嬷小缀醭俗约覠_的白開水可能無化學(xué)添加劑外，凡是進入到人們口中的食品均有化學(xué)添加劑的成分。食品中添加的化學(xué)材料復(fù)雜、多樣，不僅添加乳化劑、防腐劑、增稠劑和酸度調(diào)節(jié)劑，還有香精、色素與甜味劑，通過添加這些化學(xué)材料，能夠讓部分食品的粘稠度提升，延長保質(zhì)期，同時讓食品的外觀看起來香甜可口，使食品看起來更有食欲[1]。

二、食品誘發(fā)的安全事件分析

食品加工過程中所添加的化學(xué)材料復(fù)雜，在不同的運輸、生產(chǎn)、加工與貯藏等環(huán)節(jié)，都會受到各種因素的影響。據(jù)相關(guān)新聞報道顯示，美國3M公司因PFOS產(chǎn)品添加的化學(xué)材料會造成人體中毒，并且在生產(chǎn)時會散發(fā)出有害污染物，被要求速將該產(chǎn)品召回。美國食品藥品管理局檢測Nalgene牌水杯發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)品的成分含有雙酚A，會危害到人類的身體健康。因此為了保證食品安全，尤其是肉食與熟食等食品安全，國家質(zhì)檢總局曾下發(fā)通知，禁止采用PVC材料作為食品包裝材料。可見當(dāng)前食品材料中添加化學(xué)材料多而復(fù)雜，一旦某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)化學(xué)材料超標(biāo)，都可能危害到人體的健康，因此對于食品而言，化學(xué)材料的合理添加具有重要意義[2]。

三、正確使用食品添加化學(xué)材料的一些建議

（一）嚴(yán)把食品添加化學(xué)材料生產(chǎn)經(jīng)營與使用的關(guān)

國家衛(wèi)生部門下發(fā)《關(guān)于貫徹實施<食品安全法>有關(guān)問題的通知》與《關(guān)于加強食品添加劑監(jiān)督管理工作的通知》明確要求各政府部門必須嚴(yán)把食品添加化學(xué)材料生產(chǎn)經(jīng)營與使用的監(jiān)督關(guān)，嚴(yán)格根據(jù)《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，加強對食品化學(xué)材料添加的行政許可、使用、生產(chǎn)以及流通等環(huán)節(jié)的管理，一旦發(fā)現(xiàn)違反操作規(guī)定、濫用食品添加化學(xué)材料的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的處罰規(guī)定給予相應(yīng)的經(jīng)濟處罰，增加企業(yè)的違規(guī)成本，從根源上落實監(jiān)督工作，加大監(jiān)督檢查力度，避免監(jiān)督管理措施流于形式[3]。

（二）加快食品化學(xué)材料添加管理法規(guī)體系的建設(shè)

食品添加化學(xué)材料的安全性是有條件的，必須正確添加化學(xué)材料，才能保證食品食用的安全性。因此為了減少食品化學(xué)材料添加超標(biāo)發(fā)生的概率，必須加快食品化學(xué)材料添加管理法規(guī)體系的建設(shè)，建立一系列完善的食品安全生產(chǎn)的法規(guī)，以規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的日常生產(chǎn)行為，提高食品食用的安全性。例如在食品化學(xué)材料添加管理法規(guī)體系的建設(shè)方面，為了有效約束食品生產(chǎn)企業(yè)的安全生產(chǎn)行為，保證食品安全食用，相關(guān)政府部門需要在已有的《食品安全法》和《食品添加劑食用標(biāo)準(zhǔn)》的基礎(chǔ)上，借鑒其他國家對食品化學(xué)材料添加控制法規(guī)體系建設(shè)的成功經(jīng)驗，建立適合我國國情發(fā)展的食品添加化學(xué)材料標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范企業(yè)安全生產(chǎn)、合理經(jīng)營與正確使用化學(xué)材料的行為，真正實現(xiàn)有法可依。

（三）強化食品生產(chǎn)企業(yè)的法律與安全責(zé)任意識

要想提高食品生產(chǎn)的質(zhì)量，確保食品生產(chǎn)的質(zhì)量安全、放心，從源頭上提升食品的質(zhì)量安全，強化食品生產(chǎn)企業(yè)的法律與安全責(zé)任意識，讓食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照食品添加食用標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定要求在食品中增加化學(xué)材料，保證食品生產(chǎn)的品質(zhì)滿足規(guī)定要求，從根源上避免不合格的食品在市場上銷售[4]。例如，為了進一步加強食品生產(chǎn)安全監(jiān)管，增強問題導(dǎo)向意識，有效落實食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任，防范與及時消除食品安全隱患，甘肅省食品藥品監(jiān)管局依據(jù)《食品安全生產(chǎn)法》相關(guān)規(guī)定，在全省范圍內(nèi)集中開展食品生產(chǎn)企業(yè)八大類檢查，一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)中存在不符合《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定原則的食品添加劑管理的問題，檢查人員現(xiàn)場要求企業(yè)整改，并對企業(yè)負(fù)責(zé)人進行約談，進一步提升企業(yè)的安全責(zé)任意識，嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)有關(guān)法規(guī)來生產(chǎn)，保證全省食品生產(chǎn)企業(yè)的食品質(zhì)量安全，真正實現(xiàn)“治理轉(zhuǎn)變提高”和生產(chǎn)與安全工作“互相促進，共同提高”。

綜上所述，雖然化學(xué)材料在食品中被廣泛應(yīng)用，但是一切事物都具有雙面性，在食品中添加化學(xué)材料有利也有弊，只有嚴(yán)把食品添加化學(xué)材料生產(chǎn)經(jīng)營與使用的監(jiān)督關(guān)，加快食品化學(xué)材料添加管理法規(guī)體系的建設(shè)，強化食品生產(chǎn)企業(yè)的法律與安全責(zé)任意識，正確使用食品添加化學(xué)材料，避免化學(xué)材料的濫用、超標(biāo)使用，才能真正維護食品的安全。

參考文獻：

[1]黃雅琴，許秀杰.食品包裝材料的化學(xué)成分及安全性研究[J].商情，2015：358-358.

[2]鄭燕芳.關(guān)于食品中的化學(xué)材料分析[J].工業(yè)c，2016（8）：72-72. [3]邵長鵬.食品中的化學(xué)材料研究[J].化學(xué)工程與裝備，2015（5）：156-159.

[4]韓子軒.食品中的化學(xué)材料分析[J].當(dāng)代化工研究，2016（10）：61-62.endprint