中式蘿卜味

出品餐廳/徐州兩來(lái)風(fēng)、三珍齋

醬香蘿卜皮

用料：白蘿卜、鹽少許、生抽、醬油適量、糖適量、香醋、紅椒段、蒜片少許

制作過(guò)程：

1.白蘿卜洗凈刮下蘿卜皮，放入盆中加入少許鹽抓腌20分鐘；

2.撈出來(lái)控干腌制湯汁，倒入適量生抽、糖、香醋、紅椒段、蒜片，泡制24小時(shí)即可享用。

一品蘿卜盅

用料：白蘿卜1個(gè)、豬仔排300克

調(diào)料：蔥姜少許、鹽3克、枸杞子、當(dāng)參、西洋參

制作過(guò)程：

1.豬仔排剁城半寸長(zhǎng)，鍋里倒水煮開(kāi)后仔排煮2分鐘后撈出來(lái)濾干水分備用；

2.白蘿卜去皮洗凈切成滾刀塊備用；

3.準(zhǔn)備好所有食材，然后把仔排、蔥姜、枸杞子、當(dāng)參、西洋參、白蘿卜一起放入湯碗中，加入礦泉水，保鮮膜包好蒸1小時(shí)，白蘿卜煲排骨盅就完成了。

開(kāi)水蘿卜

制作過(guò)程：

1.白蘿卜切片，擺放在盤(pán)中；

2.用老母雞、肘子、豬肚、圓骨、老鴨、雞脯肉打碎吊制出清湯；

3.一勺清湯，食用鹽調(diào)味倒入盤(pán)中，上蒸箱蒸制15分鐘即可。

醬燜筒骨蘿卜

用料：筒骨500 克、白蘿卜1 根、香菜

調(diào)料：姜片、桂皮、八角、料酒、老抽

制作過(guò)程：

1. 筒骨冷水浸泡1 小時(shí)，去血水；

2. 筒骨焯水后備用；

3. 鍋中放油，把姜、桂皮、香葉、八角倒入鍋中炒香，加水、料酒、老抽、生抽適量， 倒入沙煲內(nèi)，同時(shí)加入筒骨；

4. 大火燉至1 個(gè)小時(shí)后將白蘿卜塊放入沙煲中燜煮，轉(zhuǎn)小火燜20 分鐘，加鹽、糖進(jìn)行調(diào)味，撒上香菜即可享用。

彭城養(yǎng)生蘿卜羹

用料：紅皮蘿卜1個(gè)、香菜少許、細(xì)粉條、花生米、淀粉適量

制作過(guò)程：

1.紅皮蘿卜洗凈切絲，鍋中放少許豬油、蔥、姜末，蘿卜絲倒入鍋中炒香加高湯，粉條切成一寸長(zhǎng)倒入鍋里；

2.鹽、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味、勾芡后出鍋，加入香菜末，花生米末，少許香油即可享用。

開(kāi)胃小蘿卜

用料：白蘿卜、胡蘿卜、小米椒調(diào)料：白醋、白糖、鹽制作過(guò)程：

1.白蘿卜切小條，胡蘿卜切條鹽淹30分鐘；

2.用水沖一下泡去鹽分，白糖、白醋、小米椒加涼開(kāi)水調(diào)成糖醋汁放入擠干水分的蘿卜條，泡制6 個(gè)小時(shí)即可。

蘿卜燉肉

用料：土豬五花肉、有機(jī)蘿卜、上海青

調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、鮑汁、生抽、老抽

制作過(guò)程：

1.將土豬五花肉切約0.5 厘米、長(zhǎng)2 厘米的厚片，蘿卜切3厘米大小的滾刀塊，上海青一改兩半；

2.起鍋將蘿卜飛水去味待用，鍋內(nèi)放入色拉油將肉煸至兩面金黃，加入蔥姜花椒八角，辣椒少許炒香，加入蠔油、料酒，加入高湯，小火燉至湯汁濃稠加入蘿卜，繼續(xù)燉至蘿卜軟糯明亮，裝盤(pán)即可。

蘿卜燴蹄筋

用料：蹄筋1000 克、蘿卜400 克、蔥段20 克、姜塊20塊調(diào)料：鮑汁200克、老抽20克、胡椒粉3克、花雕酒 20 克、雞汁 10 克

制作過(guò)程：

1.蹄筋切成8 厘米段，沸水取出，剝?nèi)ルs質(zhì)；

2.將蔥姜、鮑汁連同其它調(diào)味放入鍋中加入高湯（沒(méi)過(guò)蹄筋蘿卜）燒制30 分鐘；

3.再將汁收濃即可裝盤(pán)。