行業(yè)資訊

2018淮揚(yáng)菜美食大賞啟動儀式暨非遺傳承活動在小廚娘淮揚(yáng)菜南京江寧萬達(dá)店隆重舉行

12月27日上午，2018淮揚(yáng)菜美食大賞啟動暨非遺傳承活動在小廚娘淮揚(yáng)菜南京江寧萬達(dá)店隆重舉行。本次活動由江蘇省海外交流協(xié)會、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會主辦，江蘇省海外交流協(xié)會旅游商貿(mào)專委會、省餐飲行業(yè)協(xié)會名廚委、省餐飲行業(yè)協(xié)會飲食文化委、江蘇小廚娘餐飲管理有限公司、南京金元寶大酒店承辦。

為進(jìn)一步落實(shí)國僑辦中餐繁榮計(jì)劃，傳播中華飲食文化，江蘇省僑辦國外處呂靜處長在活動現(xiàn)場發(fā)布了2018淮揚(yáng)菜美食大賞推廣計(jì)劃；淮安市商務(wù)局許志豪副局長發(fā)布了2018中國淮揚(yáng)菜大師邀請賽方案。

南京鹽水鴨非遺傳承人賈有文；蘇幫菜非遺傳承人汪成；鎮(zhèn)江水晶肴肉非遺傳承人吳榮生；泰州干絲非遺傳承人閆繼山；欽工肉圓非遺傳承人李忠良；東臺魚湯面制作技藝傳承人徐用軍；靖江湯包非遺傳承人陶晉良；淮揚(yáng)菜制作技藝傳承人居長龍、薛泉生；富春茶點(diǎn)非遺傳承人徐永珍；常州大麻糕非遺傳承人方兆興；錫幫菜非遺傳承人王良德；綠柳居素食技藝傳承人包永祥；天目湖砂鍋魚頭非遺傳承人朱順才；溱湖八鮮非遺傳承人段瑞龍等非遺傳承人走上舞臺，榮獲淮揚(yáng)菜非遺美食傳播大師證書。

本次活動還舉辦了居長龍大師《居氏淮揚(yáng)食單》新書分享會。

居長龍大師是淮揚(yáng)菜非遺傳承人，他從廚50多年來，踐行工匠精神、技藝精湛、廚德高尚、熱心帶徒傳藝，是淮揚(yáng)菜的杰出代表，是國寶級中國烹飪大師，是倍受尊重的一代宗師。他自費(fèi)出版的《居氏淮揚(yáng)食單》一書，對傳播淮揚(yáng)菜飲食文化做出了積極貢獻(xiàn)。

居長龍?jiān)诮邮鼙究浾卟稍L時(shí)表示：“現(xiàn)在美食講究‘回歸本味’，這應(yīng)該是我們共同奮斗的目標(biāo)?，F(xiàn)在的年輕一代，有文化、有技術(shù)、有頭腦，我相信他們一定可以接好這個(gè)班。我自費(fèi)出版這本書，也是希望下一代能把淮揚(yáng)菜的技藝傳承下去。我非常支持僑辦的中餐繁榮計(jì)劃，這讓中餐有更多的機(jī)會傳播到世界各地?！?/p>

南京新街口蘇寧諾富特酒店人氣小火鍋又雙叒叕到來

寒冷的日子又來了，在與寒風(fēng)瑟瑟發(fā)抖的抗?fàn)幹?，只需一個(gè)火鍋便可承包整個(gè)冬天的溫暖，南京新街口蘇寧諾富特酒店人氣小火鍋又來啦！兩人一鍋，兩種湯底可供選擇，秘制川香麻辣鍋底和滋補(bǔ)養(yǎng)生骨湯鍋底。秘制川香麻辣鍋底，累積了一整個(gè)兒夏季陽光的鮮美紅辣椒經(jīng)過與花椒的沸騰融合后，帶來觸電般的酥與麻，那種在舌尖爭奇斗艷的獨(dú)特味蕾，麻、辣、鮮、香一一登場，感受這個(gè)冬季里特別的味覺溫暖。滋補(bǔ)養(yǎng)生骨湯鍋底，精選豬腿骨，小火慢燉數(shù)時(shí)，湯濃醇厚，亦可搭配新鮮玉米香菇入料，益力氣，補(bǔ)虛弱，健康養(yǎng)生。涮菜以小海鮮為主，花蛤、文蛤、蟶子等，搭配手工現(xiàn)切細(xì)嫩的牛、羊肉卷，牛百葉、鮮蝦、新鮮蔬菜等，更有現(xiàn)烤生蠔、三文魚刺身、啤酒飲料暢飲。

文華東方酒店集團(tuán)旗下米其林餐廳“星”光熠熠

集團(tuán)旗下十四間餐廳共摘取米其林二十一星榮譽(yù)

文華東方酒店一直憑其卓越的餐飲水平及創(chuàng)意享負(fù)盛名。于近期公布的《米其林美食指南2018》中，集團(tuán)獲得米其林星級殊榮的餐廳總數(shù)增至十四間，共摘取米其林二十一星榮譽(yù)。集團(tuán)堅(jiān)持為賓客締造難忘餐飲體驗(yàn)的熱誠再次得到肯定。文華東方更是全球擁有最多米其林星級殊榮餐廳的酒店集團(tuán)。集團(tuán)旗下的兩間餐廳：曼谷文華東方酒店傳奇法餐廳Le Normandie與香港怡東酒店的怡東軒也首次榮獲了米其林星級肯定。以下獲得米其林星級榮譽(yù)的餐廳中，從西班牙菜、意大利菜，經(jīng)典英國菜，到現(xiàn)代法餐、傳統(tǒng)法餐，精致中餐，無不一一囊括，充分體現(xiàn)了文華東方在烹飪領(lǐng)域的專業(yè)性和多樣性。文華東方酒店集團(tuán)餐飲部企業(yè)總監(jiān) David Nicholls 表示：“集團(tuán)旗下酒店餐廳能夠再次獲得這些尊貴殊榮，我們感到欣喜萬分。尤其是曼谷文華東方酒店的Le Normandie餐廳于曼谷首版《米其林美食指南》中便獲得兩星榮譽(yù)；與此同時(shí)，香港怡東酒店的怡東軒也獲得了米其林一星肯定，這足以證明文華東方酒店力求于世界各地為賓客呈獻(xiàn)頂級美食享受與服務(wù)的熱情與努力?！蔽娜A東方酒店集團(tuán)致力于在世界各地向賓客提供最佳的令人驚喜的美食體驗(yàn)，并不斷任命才華橫溢的本地及全球名廚。

澳門新葡京酒店推出全新可口的創(chuàng)意伴手禮

在日本，人們習(xí)慣購買包裝精致的食品和甜品作為伴手禮；在澳門也有相同傳統(tǒng)：從杏仁餅到豬肉干，游客都可購買這些美味點(diǎn)心作為伴手禮。為突顯澳門中西薈萃的特色，體現(xiàn)這項(xiàng)極具東方色彩的傳統(tǒng)，新葡京酒店的日夜咖啡室和蓮花廊現(xiàn)推出西式甜品。牛油蛋糕最早出現(xiàn)在法國，以其濃郁牛油香和濕潤內(nèi)里得名。在新葡京酒店，每份牛油蛋糕都體現(xiàn)了村中師傅長期旅居法國的積淀以及完美蛋糕所需的超高廚藝。這些牛油蛋糕堅(jiān)持只用最新鮮的原材料，共有三種口味可供選擇。最值得介紹的是雜干果牛油蛋糕，使用五種精選干果、少許黑蘭姆酒，以及公認(rèn)為牛油之王的夏朗德—普瓦圖（Charentes-Poitou）牛油，這是全世界上唯三獲頒「法國原產(chǎn)地名稱管制」（AOC）認(rèn)證的奶油之一；另一方面，巧克力牛油蛋糕定能讓巧克力愛好者們拜倒癡狂；而焦糖香蕉果仁蛋糕則是堅(jiān)果、焦糖和香蕉的天作之合。所有牛油蛋糕都包裝精美，是澳門旅游的最佳伴手禮。新葡京酒店亦推出抹茶木糠蛋糕，每日上午11時(shí)至晚上7時(shí)于酒店日夜咖啡室限時(shí)限量發(fā)售。其他精選商品，包括牛油蛋糕、杏仁蛋糕、撻類、慕絲餅、芝士蛋糕以及各式面包等，新葡京酒店的日夜咖啡室和蓮花廊亦有出售。

桃花源小廚連續(xù)十年榮登《米其林指南香港澳門》被評為米其林星級餐廳

《米其林指南香港澳門2018》名單已正式出爐，澳門“桃花源小廚”再次被評為米其林一星餐廳。適逢《米其林指南香港澳門》十周年，“桃花源小廚”由2009年起已開始獲得米其林星級殊榮，同時(shí)標(biāo)志著已成功連續(xù)十年榮獲米其林星級餐廳的榮譽(yù)。“桃花源小廚”原先是一家小餐館，乃黎有甜先生于2000年在香港創(chuàng)辦，2007年獲邀在澳門開設(shè)“桃花源小廚”。黎師傅師承廣州江太史家廚，以烹調(diào)太史五蛇羹及精致粵菜聞名，巧手菜式包括玻璃明蝦球、冬瓜蒸原只鮮蟹鉗及一眾傳統(tǒng)粵菜，餐廳致力為賓客精心烹制精致美食，并擁有全亞洲品種最齊全的美酒餐單，酒窖珍藏超過 16,800 款來自世界各地的名酒佳釀。米其林星級評審標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)，對于食物質(zhì)量、餐廳裝潢及服務(wù)質(zhì)素等均有嚴(yán)格要求；榮獲米其林星級餐廳肯定了“桃花源小廚”為澳門粵菜高手的地位，餐廳將會秉承其廚藝精神，繼續(xù)為澳門帶來地道美饌。