論家庭大廚的自我修養(yǎng)

孫清廉

俗語說“病從口入”，此話千真萬確。據(jù)調(diào)查研究表明，多種疾病特別是所謂的“富貴病”，如冠心病、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)、腸胃疾病等，其致病原因中，很重要的一條就是人們沒有管好自己的嘴，飲食不科學(xué)、無節(jié)制，吃出來的。

在家庭中，負(fù)責(zé)掌勺的那位大師傅，無論是煮婦還是煮夫，肩上都擔(dān)負(fù)著不小的責(zé)任——制定家庭健康飲食規(guī)矩，對家人進(jìn)行飲食管理。因?yàn)橐氡Ｕ霞胰说纳眢w健康，首先要管理好廚房，保衛(wèi)好全家每個(gè)人的胃，并且身體力行地以健康、科學(xué)的飲食觀帶動(dòng)家人，讓全家人吃得健康、吃得開心、吃得滿意，和諧、安康地過好每一天。要實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，家庭大廚就必須多學(xué)習(xí)些健康保健和營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，不斷提高自己的烹調(diào)技術(shù)。

把好食品采購關(guān)

采購食品一定要選新鮮、干凈、安全的，多在正規(guī)菜市場、超市采購，并根據(jù)自己家庭的經(jīng)濟(jì)情況進(jìn)行選購，量入為出。少買飲食類的“處理商品”，凡腐敗變質(zhì)，或懷疑存在其它質(zhì)量問題的食品一律不要購買。

保證食品衛(wèi)生

所選食品除一定要新鮮外，還一定要擇洗干凈，需要削皮的一定要削皮。為了盡量減少蔬菜、肉類等營養(yǎng)成分的流失，應(yīng)先洗后切，而且不宜將食材在水中長時(shí)間浸泡。手接觸生雞蛋殼、蛋液后要洗干凈再處理其他食材。切菜的案板要生熟食分開使用。用刀切生肉后一定要清洗干凈。拌制涼菜，除保證潔凈衛(wèi)生外，宜多放些姜、蒜、醋——不但能夠調(diào)味，還有消毒殺菌功效。在冰箱內(nèi)冷藏的食品不宜存放時(shí)間太長，一般應(yīng)在三天內(nèi)吃完。剩飯剩菜應(yīng)熱透后再吃，確保其中心溫度能夠達(dá)到100℃。

保證營養(yǎng)均衡

飲食要多品種多變化，要注意粗細(xì)糧、主副食、葷與素的合理搭配，保證營養(yǎng)均衡。在三天之內(nèi)最好不吃重樣菜肴。主食除大米、面粉外，還應(yīng)適當(dāng)吃些玉米、小米、豆類、蕎麥和薯類等。一般而言，每天攝入的飲食品種應(yīng)保持在15種以上。有些蔬菜類食品如芹菜、蘿卜等一定要充分利用，芹菜葉、蘿卜皮營養(yǎng)豐富，不可隨意拋棄。

精選烹調(diào)方法

除了要尊重家庭成員的飲食習(xí)慣，一般而言，應(yīng)盡量多用蒸、煮、煨、燉，少用煎、炒、烹、炸。少吃油炸食品和腌漬制品，減少亞硝酸胺等致癌物質(zhì)的攝入。特別是有老人和兒童的家庭，宜常吃些雜燴菜、打鹵面、疙瘩湯和餃子、包子、抄手（餛飩）、餡餅等帶餡食品。這類食品有肉有菜，還常配有香菇、木耳、黃花菜、豆腐、雞蛋、蝦皮、紫菜等食材，營養(yǎng)豐富而均衡，又容易消化吸收，還能夠改變孩子偏食的習(xí)慣。很多孩子不吃某些品種的蔬菜和較肥的肉，改制成餡類食品能幫助他們進(jìn)食且均衡營養(yǎng)。此外，應(yīng)注意改變家人的不良飲食習(xí)慣，如吃得太咸、太辣、太燙、太甜等等。但要注意，這些不良習(xí)慣不是一日就能更改的，需要時(shí)間，需要家庭大廚的耐心引導(dǎo)與用心烹飪，并做到循序漸進(jìn)，如逐漸減少食鹽和辣椒用量，讓家人有個(gè)適應(yīng)過程。

提高烹調(diào)技術(shù)

作為家庭大廚，可利用網(wǎng)絡(luò)或食譜類書籍，逐步提高自己的烹調(diào)技術(shù)，要多搞些飲食花樣，多在食品的色、香、味、形上下功夫，并根據(jù)季節(jié)，調(diào)換飲食品種，提升家人的食欲。在烹調(diào)加工過程中，應(yīng)重視菜肴品種搭配，如炒萵筍，可以搭配肉類、黑木耳，提高菜品的營養(yǎng)價(jià)值和口味。

現(xiàn)做現(xiàn)吃，寧少勿多

三餐要定時(shí)定量，切不可遇上喜歡吃的、家人聚會(huì)、在外就餐，就食欲大增，飯量大漲。晚餐若是過于豐盛，暴飲暴食對健康危害最大。飲食節(jié)制不但有利于消化吸收，減輕腸胃負(fù)擔(dān)，還有利于延年益壽。所以，每餐所做食品寧少勿多，基本夠吃即可，這樣也可少吃剩飯剩菜。

適當(dāng)多吃蔬菜

可以多吃一些含維生素較豐富的瓜類和新鮮綠葉類蔬菜，如黃瓜、冬瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜、菠菜、韭菜、白菜、芹菜、豆角、茄子、番茄、洋蔥、豆芽、萵筍、大蒜、土豆等。此外，礦物質(zhì)與微量元素含量較豐富的香菇、黑木耳等菌類食品和海帶、紫菜等也應(yīng)該常吃。一般而言，每人每天的新鮮蔬菜攝入量應(yīng)保持在400～500克。注意，吃水果不能代替蔬菜。

勸家人少飲酒

過量飲酒害腦、損心、傷肝、壞胃，甚至?xí)T發(fā)車禍等意外傷害，有百害而無一利。所以，作為家庭大廚，一定要盡量勸誡家人適量飲酒，少喝烈性白酒，尤其不能喝醉，醉酒后更不要開車。患有乙肝等疾病者，應(yīng)該完全戒酒。

加強(qiáng)飲食健康教育

作為家庭大廚，平時(shí)應(yīng)多學(xué)習(xí)些養(yǎng)生保健知識(shí)，特別是應(yīng)有針對性地對家中成員存在的健康問題、所患疾病或家族中患有的遺傳性疾病等多學(xué)習(xí)。對家人進(jìn)行健康教育要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)和時(shí)間，潛移默化又不失溫情為宜。最好不要在飯桌上批評(píng)家人。在飯桌上嘮叨沒完，不但會(huì)影響家人的食欲，效果也不好。