高職院校“食品質(zhì)量管理”課程改革思路探索

李娜 趙培瑞

摘 要：“食品質(zhì)量管理”這門課程是高職院校食品類專業(yè)的核心課程，主要是使學(xué)生了解食品質(zhì)量管理的基本概念、理論，食品設(shè)計(jì)、加工、貯藏和銷售全過程的質(zhì)量管理體系和方法;培養(yǎng)學(xué)生食品質(zhì)量管理體系和方法的應(yīng)用能力和高度的食品質(zhì)量安全責(zé)任意識，使學(xué)生能針對不同食品加工企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量保證體系方案的制訂和實(shí)施。

關(guān)鍵詞：質(zhì)量管理;課程;教學(xué)環(huán)節(jié)

中圖分類號：TS201.6??文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A??收稿日期：2018-09-14

文章編號：2095-624X（2018）31-0114-01

一、課程現(xiàn)狀

通過對國內(nèi)外高職院校調(diào)研，筆者發(fā)現(xiàn)目前“食品質(zhì)量管理”教學(xué)偏重于理論知識的驗(yàn)證;實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)缺乏實(shí)踐載體，流于形式;教學(xué)方法、考核過程更是一成不變，按部就班。

筆者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)生都喜歡形式豐富多樣的教學(xué)模式，希望教師能結(jié)合工作崗位要求，融入工作實(shí)際進(jìn)行案例仿真教學(xué)。而現(xiàn)行教學(xué)方式主要是以課堂講授法為主，學(xué)生學(xué)習(xí)方式主要是以教材為主、在教師講授下被動(dòng)學(xué)習(xí)，主動(dòng)參與度不夠，但是學(xué)生表演能力和動(dòng)手欲望都很強(qiáng)，希望能增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

因此，研究如何科學(xué)地開展“食品質(zhì)量管理”課程改革，實(shí)現(xiàn)高職技能型應(yīng)用人才培養(yǎng)的最終目標(biāo)，具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

二、課程改革理念與思路

以長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院（以下簡稱我院）為例，探索“食品質(zhì)量管理”這門課程改革的思路與方向。基于我院專業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢和實(shí)際，根據(jù)學(xué)情和企業(yè)調(diào)查實(shí)際，以典型的工作任務(wù)、能力項(xiàng)目（案例）、工作流程為線索，通過校企合作構(gòu)建食品檢測專業(yè)的特色課程體系，按工作流程設(shè)計(jì)教學(xué)模塊，精選工作任務(wù)，精心組織教學(xué)內(nèi)容，設(shè)置合理學(xué)習(xí)情境，實(shí)施項(xiàng)目化課程教學(xué)。

三、課程內(nèi)容改革

1.理論知識模塊的設(shè)計(jì)

基于校企合作模式構(gòu)建食品檢測專業(yè)的特色課程體系，同時(shí)結(jié)合湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群各專業(yè)特點(diǎn)，按工作項(xiàng)目設(shè)計(jì)教學(xué)模塊，精選工作任務(wù)，精心組織教學(xué)內(nèi)容，設(shè)置合理學(xué)習(xí)情境，實(shí)施項(xiàng)目化課程教學(xué)。此外，在工作項(xiàng)目選擇上，在原有知識體系基礎(chǔ)上，增加湘菜特色專業(yè)群相符的知識能力環(huán)節(jié)。

2.實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)

實(shí)踐環(huán)節(jié)根據(jù)工作情景，以任務(wù)為主線，以崗位勝任為要求，在實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容中，本著“ 教會方法，培養(yǎng)能力，積累思維”的教學(xué)思想，所有的教學(xué)活動(dòng)由教師精心策劃，通過課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)提高學(xué)生分析和解決實(shí)際問題的能力。教師要選擇合適的實(shí)訓(xùn)場地，并充分利用校企合作企業(yè)，帶學(xué)生赴不同企業(yè)進(jìn)行認(rèn)知性、調(diào)研性、綜合性實(shí)訓(xùn)練習(xí)。

四、教學(xué)方法與手段改革

實(shí)踐證明，傳統(tǒng)的單一說教式教學(xué)法很難起到良好的教學(xué)效果，因此，在教學(xué)過程中，要堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際、學(xué)以致用的原則，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容選擇不同的教學(xué)方法。在本課程的教學(xué)過程中，常采用的教學(xué)方法有5種：案例教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、角色扮演教學(xué)法和項(xiàng)目教學(xué)法。這些教學(xué)方法改變了傳統(tǒng)的教育觀念，樹立了“以學(xué)生為中心”的現(xiàn)代教學(xué)理念，注重學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)，形成了“互動(dòng)教、主動(dòng)學(xué)”的教學(xué)新模式。

五、教學(xué)評價(jià)改革

為了能真實(shí)反映學(xué)生掌握職業(yè)能力情況，我們在評價(jià)內(nèi)容上既要強(qiáng)調(diào)結(jié)果，也要注重學(xué)習(xí)過程的評價(jià)。在評價(jià)主體上既要有教師，也應(yīng)考慮學(xué)生本人及小組成員。在評價(jià)方法上，既要傳統(tǒng)的對知識的筆試，也要對學(xué)生解決實(shí)際職業(yè)問題的動(dòng)手能力測試。

在本課程的設(shè)計(jì)中，既要考慮新時(shí)期高職學(xué)生現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)，又要考慮新時(shí)期高職人才培養(yǎng)規(guī)格的發(fā)展要求。在課程的內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)上，要緊密結(jié)合湘菜食品企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，貼近職業(yè)崗位的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，突出食品安全與食品質(zhì)量控制過程用到的專業(yè)知識和科學(xué)方法以及基本技能。在課程的實(shí)施過程中，既要注意培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)，將國內(nèi)外食品企業(yè)最先進(jìn)的質(zhì)量控制方法與技能傳授給學(xué)生，又要注重學(xué)生動(dòng)手能力的訓(xùn)練，從而實(shí)現(xiàn)自我發(fā)展的職業(yè)能力素養(yǎng)的養(yǎng)成，將素質(zhì)教育的理念切實(shí)貫徹到日常的教育教學(xué)過程中。

參考文獻(xiàn)：

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