蘇教版《比較不同蔬果中維生素C的含量》實(shí)驗(yàn)探究及改進(jìn)

邢光亮

（南京市花園中學(xué)，江蘇 南京）

中學(xué)生正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，所以各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必須適量攝入，缺乏任何一種都會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。但現(xiàn)在的中學(xué)生絕大多數(shù)都是獨(dú)生子女，在家里嬌生慣養(yǎng)，挑食現(xiàn)象非常普遍，只肯吃自己喜歡吃的食品，長(zhǎng)此以往勢(shì)必會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。如很多學(xué)生刷牙時(shí)有牙齦出血的癥狀，很多就是由于缺乏維生素C導(dǎo)致的。

課文中《比較不同蔬果中維生素C的含量》實(shí)驗(yàn)的目的就通過(guò)實(shí)驗(yàn)幫助學(xué)生了解不同蔬菜水果中維生素C含量的差異，進(jìn)而養(yǎng)成常吃新鮮果蔬的生活習(xí)慣，同時(shí)關(guān)注自身及他人的身體健康。

但課文對(duì)該實(shí)驗(yàn)的安排不盡合理，為此我對(duì)該實(shí)驗(yàn)作了以下幾個(gè)方面的改進(jìn)：

一、實(shí)驗(yàn)組織的改進(jìn)

蘇教版教材中對(duì)人體所需較多的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪以及水、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性有很詳細(xì)的介紹，而且還安排了學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，但對(duì)于人體需要量少又對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育以及生命活動(dòng)調(diào)節(jié)有極其重要作用的維生素卻只作了簡(jiǎn)單的文字介紹，甚至安排在課文后的自主閱讀中，也沒(méi)有安排學(xué)生實(shí)驗(yàn)。這樣編排教材我認(rèn)為是很不合理的，這樣不僅失去了一次激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的機(jī)會(huì)，同時(shí)也失去了讓學(xué)生進(jìn)一步獲取新知識(shí)的機(jī)會(huì)。為此我將其由演示實(shí)驗(yàn)改為了學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，把探究學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，使學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，自主探索并合作交流，這樣才有利于學(xué)生創(chuàng)造性地發(fā)揮，同時(shí)也可活躍課堂氣氛，提高學(xué)生的動(dòng)手能力。

二、實(shí)驗(yàn)材料的改進(jìn)

生物實(shí)驗(yàn)材料的選擇對(duì)于實(shí)驗(yàn)的成敗有著很重要的影響。蘇教版教材并沒(méi)有特意指出該實(shí)驗(yàn)應(yīng)該用哪種蔬菜和水果進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，但實(shí)際上很多蔬菜和水果中所含有的維生素C含量差別并不大，如果選材不好的話，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象對(duì)比就很不明顯，該實(shí)驗(yàn)也就會(huì)失敗，所以在實(shí)驗(yàn)選材時(shí)應(yīng)注意選擇維生素C含量較大的兩種蔬菜水果。同時(shí)因?yàn)樵搶?shí)驗(yàn)需要榨取果蔬汁，所以選取的材料要方便榨汁且易得，通過(guò)比較，我給學(xué)生選擇了菜椒和葡萄，這兩種材料維生素C含量差異較大，榨汁也方便，這樣絕大多數(shù)同學(xué)都能夠順利地完成實(shí)驗(yàn)。

三、實(shí)驗(yàn)儀器的改進(jìn)

該實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中由于初一學(xué)生沒(méi)有使用過(guò)研缽等實(shí)驗(yàn)器具，結(jié)果在研磨和過(guò)濾時(shí)操作不熟悉，果蔬汁比較難獲得，為此經(jīng)過(guò)比較，我采用家庭所用的研蒜小工具，實(shí)踐發(fā)現(xiàn)此方法制取果蔬汁，更方便且節(jié)省時(shí)間。同時(shí)，我將該實(shí)驗(yàn)中的試管改成了小燒杯，這樣就避免了學(xué)生由于操作不當(dāng)將高錳酸鉀液體滴到試管壁上，從而影響到實(shí)驗(yàn)結(jié)果。過(guò)濾用的濾紙我也換成了雙層紗布，這樣過(guò)濾更快，對(duì)實(shí)驗(yàn)也不會(huì)造成影響。

四、實(shí)驗(yàn)方法的改進(jìn)

蘇教版教材對(duì)于這個(gè)實(shí)驗(yàn)的安排操作步驟是這樣的:

老師課前準(zhǔn)備好不同水果、蔬菜的汁液，取兩根試管，標(biāo)號(hào)1、2，向其中加入等量的高錳酸鉀溶液，然后分別向兩個(gè)試管中滴加不同的果蔬汁液，比較兩個(gè)試管內(nèi)的高錳酸鉀溶液的紫色剛好褪去時(shí)所滴加果蔬汁液的滴數(shù)，根據(jù)滴數(shù)的不同得出相應(yīng)的結(jié)論。

在學(xué)生按照教材所示步驟操作過(guò)程中，我在傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，提示學(xué)生如果將滴加與被滴加的溶液顛倒，即把高錳酸鉀溶液向果蔬汁液中滴加情況會(huì)怎樣？在老師的提示下，學(xué)生對(duì)此非常感興趣并進(jìn)行了熱烈的討論，制定出了另一套實(shí)驗(yàn)步驟。由此獲得了兩套實(shí)驗(yàn)方案，學(xué)生自由選擇自己認(rèn)為更優(yōu)化的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后將實(shí)驗(yàn)結(jié)果相互比較、對(duì)照，看是否會(huì)得出相同結(jié)論，這樣對(duì)學(xué)生發(fā)散思維及從不同的角度分析解決問(wèn)題的能力的培養(yǎng)幫助很大。

五、實(shí)驗(yàn)拓展，學(xué)以致用。

生物是一門貼近生活實(shí)際的學(xué)科，很多課堂所學(xué)的知識(shí)與能與實(shí)際生活相聯(lián)系，為了培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣和選擇健康的生活方式，我對(duì)課本實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了拓展。

很多學(xué)生喜歡喝果蔬飲料而不喜歡吃新鮮的蔬菜水果，很多學(xué)生會(huì)將果蔬飲料和新鮮的蔬菜水果等同起來(lái)，甚至認(rèn)為果蔬飲料中含有的維生素C超過(guò)新鮮的蔬菜水果，教材中的實(shí)驗(yàn)并未對(duì)二者的維生素C含量做出比較，所以我利用現(xiàn)榨的橙汁與超市買的一瓶鮮橙多作對(duì)照，結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明飲料中所含的維生素C遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于現(xiàn)榨的果汁，讓學(xué)生明白果蔬飲料和新鮮的果蔬差別還是很大的。

通過(guò)實(shí)驗(yàn)的改進(jìn)和拓展，學(xué)生加深了對(duì)課文知識(shí)的掌握，增強(qiáng)了動(dòng)手探究能力，對(duì)改正學(xué)生的觀念以及學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣幫助較大，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生關(guān)注自身以及他人身體健康的生活態(tài)度。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是初中生物學(xué)科教學(xué)的組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐、創(chuàng)新能力及提高生物科學(xué)素養(yǎng)的重要途徑，對(duì)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生科學(xué)探究能力非常重要。教師應(yīng)在生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中加強(qiáng)改進(jìn)與創(chuàng)新，充分挖掘和利用好現(xiàn)有各種有效資源，努力開(kāi)展好每一個(gè)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)工作，對(duì)于一些教材中實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的不足，能大膽嘗試改進(jìn)和創(chuàng)新，讓學(xué)生更多地獲得生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和獲取基本的實(shí)驗(yàn)技能，有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而發(fā)展學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。