中國·青島 面朝大海品佳肴

彬彬泡影

談起“藍(lán)天碧海，紅瓦綠樹”，人們一定會不約而同地想起一座獨(dú)具特色的海濱城市——青島。青島依山傍海，風(fēng)光秀麗，氣候宜人，以它得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，給每一個來過青島的人留下了深刻的印象。青島，比廈門更有韻味，比三亞更加脫俗，比許多海濱城市更加謐靜。若是非要形容一下的話，那也只能說：五月的青島，趕上春天的尾巴，最美的是轉(zhuǎn)角的花、安靜的海、蔥郁的樹和灑滿陽光的街道；八月的青島，正值夏天的狂歡，誘惑的是熱情的天、燥動的海、多彩的人和街邊那盤辣炒蛤蜊……

文人墨客不亦樂乎的“君子國”

青島作為山東最大的濱海城市，海鮮當(dāng)然是饕餮的首選。春夏秋三季是青島吃海鮮最好的季節(jié)，因?yàn)檫@個時候的海鮮肉嫩肥美，滑嫩爽口。每個地方的美食背后都是有文化有歷史的，青島海邊漁民的生活方式和內(nèi)陸耕作式的生活方式截然不同，加之青島受外來文化的影響，所以在吃食上和傳統(tǒng)意義的魯菜不太一樣。由于德國人、漁民的生活都比較簡單，這種傳統(tǒng)反映在青島的食物上就是簡單，甚至可以說在做法上是簡單粗暴的，因此青島人做菜追求原汁原味，海鮮直接拿來蒸煮一下就可以吃，簡單的烹調(diào)方法奉獻(xiàn)食物的本味。蛤蜊疙瘩湯是老青島的傳統(tǒng)面食，面疙瘩入口爽滑，蛤蜊肉鮮美肥嫩，面湯融合了蔥油香和蛤蜊的鮮味，甘美醇厚，回味無窮。

梁實(shí)秋從1930年到1934年任教于國立山東大學(xué)，度過了4年的愉快生活。他把青島比喻為“君子國”，認(rèn)為“這地方在天時、地利、人和三方面都夠標(biāo)準(zhǔn)宜于定居”。在客居青島的文化名人中，居住了4年的梁實(shí)秋，應(yīng)該說是時間較長的。4年的生活，讓他有足夠的時間對青島進(jìn)行體驗(yàn)與觀察。青島的海鮮齊備，蚶、蛤、蝦、蟹、牡蠣以及各種魚類，應(yīng)有盡有。梁實(shí)秋有一次“在大雅溝（即大窯溝）的菜市場以六元得鰣魚一尾，長二尺半有奇，小口細(xì)鱗，似才出水不久，歸而斬成幾段，闔家飽食數(shù)餐，其味之腴美，從未曾有?！睋?jù)專家考證，梁實(shí)秋吃的不是鰣魚，是形體似鰣魚的鰳魚，是青島人所說的“白鱗魚”。

海鮮的“N+1”種吃法

有人說吃海鮮當(dāng)然要去碼頭，去找漁民采買，這樣的海鮮最新鮮，但是在我看來，青島幾個有市場的碼頭都離市區(qū)很遠(yuǎn)，所以市區(qū)里的海鮮大市場便是一個絕佳的選擇，不僅價格便宜，而且絕對新鮮。在傍晚時分前往位于臺東一帶的“臺東八路海鮮市場”，可以見到整條街滿滿的都是售賣海鮮的小攤，無論是大蝦還是螃蟹，個個都是鮮活而飽滿的。在市場上買回新鮮的海鮮，就近找一些啤酒屋海鮮小館兒，只需支付一點(diǎn)加工費(fèi)，便可以請店家將買來的海鮮進(jìn)行特色加工，清蒸、爆炒、紅燒……在滿足口腹之余，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。青島盛產(chǎn)名貴的海參、扇貝、鮑魚、海螺、梭蟹、石夾紅蟹、鲅魚、黃花魚、琵琶蝦（撒尿蝦）、大對蝦、加吉魚等等。肉末海參、原殼鮑魚、油爆海螺、嶗山菇燉雞、黃魚燉豆腐、酸辣魚丸、炸蠣黃、家常燒牙片魚等等也都是推薦的菜式。位于浙江路天主教堂南200米處的青怡潤海鮮館是一家善做美味的海鮮特色小館，海鮮現(xiàn)殺，口味獨(dú)特，還曾作為電視劇《門第》、《婆媳拼圖》等影視作品的外景地，餐廳老板原是五星級酒店的特一級廚師，油燜大蝦、海參撈飯、蔥油鮑魚等都是他的拿手好菜。膠州灣盛產(chǎn)蝦虎，一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海鮮，也是當(dāng)?shù)仫堊郎系募页２?。椒鹽炒制的蝦虎味道濃郁，香飄四溢，肥壯的腦部滿是膏脂，入口鮮甜嫩滑。在中山路上有一家開了幾十年的老店——九龍餐廳，堪稱青島最火爆的蒼蠅館子。九龍餐廳環(huán)境雖簡陋，但每天的客人卻是絡(luò)繹不絕，“江湖刀魚”連骨頭都是脆脆的，蠔油扇貝吸入醬汁一口便欲罷不能，香辣魷魚條，酸甜可口，軟炸適中。

水餃大家都不陌生，但是在青島你可以吃到的餡兒卻與其他城市完全不同，青島的水餃充分利用了青島靠海的地域優(yōu)勢，以海鮮制餡兒包成餃子，鮮美可口。船歌魚水餃在青島可謂家喻戶曉，最出名的海鮮水餃要數(shù)墨魚水餃、黃花魚水餃、三鮮水餃與鲅魚水餃了。墨魚水餃精選三斤以上的野生墨魚入餡兒，且只選用墨魚桶狀魚身制餡，出肉率只有40%，餃子面皮提取新鮮墨魚汁混入面粉中，使得面團(tuán)不僅色澤黝黑獨(dú)特，墨魚汁還有很高的營養(yǎng)價值；黃花魚水餃只選16cm左右長度的野生黃花魚制餡，餃子面皮提取新鮮黃瓜汁混入面粉中，不僅色澤金黃有食欲，還有很高的營養(yǎng)價值；鲅魚水餃則以青島沙子口野生鲅魚入餡兒，餃子面皮選用嶗山礦泉水混入面粉，令清澈的礦泉水與面粉融為一體，皮薄餡大，清爽而有韌性，保持了海鮮的原汁原味。

青島的大街小巷，面館還真不少，但是真正有青島本地特色的卻是少之又少。臺東萬佳廣場外圍和興路上有一家名叫“嗨鮮面”的面館，選材和制作方式都是青島本土風(fēng)格?！耙煌牒脺珣?yīng)有好面，湯比面貴，吃面先喝湯”，“嗨鮮黃魚面”作為這家面館的明星產(chǎn)品，選用精心熬制5小時的海魚湯做面湯，并以新鮮黃魚、青口貝、鮮蛤蜊等海鮮配置以勁道面條，一口下去，如同整個青島在口腔中綻放。

歡迎來到“啤酒王國”

在青島，找一條美食街，配上青島特色的塑料袋散啤，絕對令人大快朵頤。青島人常說，“青島有兩種泡沫，一種是大海的泡沫；一種是啤酒的泡沫，兩種泡沫皆讓人陶醉”。外來客初到青島常會被各式各樣的啤酒搞混“生啤、鮮啤、純生、原漿……”總是傻傻分不清楚，生啤是指經(jīng)過硅藻土過濾未經(jīng)殺菌的啤酒，其味道鮮美，生啤中含有的酵母菌，具有促進(jìn)胃液分泌、增進(jìn)食欲、加強(qiáng)消化的作用，生啤一般散裝銷售，無氣泡，微苦味，常溫下保鮮一兩天；熟啤相對生啤而言，是指在啤酒生產(chǎn)過程中經(jīng)過滅菌處理的啤酒，這種啤酒保存時間較長。所以一般瓶裝的、易拉罐的啤酒基本上都屬于這款；原漿啤酒就是沒有經(jīng)過高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發(fā)酵原液，是最新鮮、最原始的真正的啤酒。

對青島人而言，青島啤酒已經(jīng)隨著年代的推移深深地滲入了他們的生活。如果其他地方的人過日子離不開油鹽醬醋，那么到了青島還得再加上一樣——啤酒。沒有啤酒，這頓飯可能就會吃得乏味；沒有啤酒，招待客人就會感到有些欠缺；尤其在濕熱的季節(jié)，沒有啤酒更是難熬。在走過許多城市后，我發(fā)現(xiàn)即使是在無酒不歡、以哈啤聞名的哈爾濱也不會像青島這樣，大街小巷店門口隨處擺著大啤酒罐，隨處都有正在喝啤酒的人。對啤酒情有獨(dú)鐘的青島人甚至還特意建造了一座博物館。

青島啤酒博物館，坐落于青島啤酒的發(fā)祥地——登州路56號，參觀者可以順著時空的脈絡(luò)，通過詳盡的圖文資料，借助跨文化多主題的展陳，了解啤酒的神秘起源、中國的啤酒文化、青啤的悠久歷史等。個性啤酒是青啤博物館為游客打造的一款私人定制的特色出口青島啤酒，口感純正味道好。攝影棚有專業(yè)攝影師為游客照相，并將自己的照片做到青島啤酒商標(biāo)上，也可自選照片制作，這是一瓶用自己形象代言的只屬于你自己的青島啤酒。為朋友送去一件最具青島特色的紀(jì)念品，一份特別的驚喜。

不可辜負(fù)的“琴島”小食

其實(shí)青島的美食不只海鮮，還有許多小吃是我在旅行結(jié)束后一直心心念念的，比如清爽不膩的流亭豬蹄。流亭豬蹄始于清朝咸豐年間，有著悠久的歷史底蘊(yùn)，豬蹄特選優(yōu)質(zhì)帶筋豬前蹄，醬制過程采用傳統(tǒng)醬制工藝，用名貴的香辛料與陳年老湯熬制而成。豬蹄外表紅潤、肉汁香濃、口感酥嫩、骨肉分離，色正、味美、不粘手，軟而不散、香而不膩，素有“天下豬蹄，惟有復(fù)盛”的美譽(yù)。在青島無論路邊小館還是大飯店都可以看見一種透明的涼粉，不同于其他地方的涼粉是用米或者綠豆制作，青島的海菜涼粉是用當(dāng)?shù)靥赜械暮２?、石花菜、鹿角菜所制，透明晶瑩，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、鹽、味精等調(diào)料配置而成。涼爽順滑，口感比一般的粉要有韌性，有點(diǎn)像海蜇的感覺。據(jù)說這種涼粉還能吸收人體內(nèi)的鉛汞等有害元素，清肺化痰、排毒養(yǎng)顏。排骨米飯是青島最知名的小吃之一，是當(dāng)?shù)乩献痔柸f和春創(chuàng)制的。相傳明末清初高密的王家來了一位乞討者，善良的王家主人用砂鍋煮了鍋骨頭，蒸了一鍋糙米飯。骨頭快熟時，乞討的老者從懷中取出一包調(diào)料倒入鍋中，頓時香氣四溢。臨走時老者將調(diào)料秘方告知王家，并取名“和春”，有行善積德，恩澤百姓之意。從此“萬和春”的排骨米飯名揚(yáng)開來。排骨味美肉嫩、不柴不膩，湯汁咸淡適中，拌進(jìn)米飯，口感更佳。但在青島，除了萬和春之外，當(dāng)?shù)匾灿泻芏嘀呐殴敲罪堭^，值得一嘗。endprint