秦皇島 用豆包粘住“年味”

滿族粘餑餑制作技藝代表性傳承人張全利說：“家里的老人很重視這件事，每年都會(huì)為做粘餑餑選個(gè)好日子呢。每逢淘米這天，母親都會(huì)囑咐我，不要說不吉利的話，不要打鬧?！痹趶埲挠洃浿?，淘米日是大日子，第一鍋粘豆包蒸出來后，長(zhǎng)輩們都會(huì)恭敬地端去祭祖，然后與家人分享。

張全利是滿族人，習(xí)慣把粘豆包叫成粘餑餑。做粘餑餑是一項(xiàng)全家動(dòng)員的事情，男人磨米，女人烀餡、做粘餑餑，然后男人燒火。一蒸就是好幾鍋，然后放到外面凍透，存放到院子的大缸里，以后可隨時(shí)從缸里拿取。粘豆包吃法多種多樣，可以熱著吃、煎著吃、烤著吃、蒸著吃，蘸白糖、椴樹蜜和豬板油。有些小孩喜歡直接啃凍成冰坨的粘豆包，小孩子們并不在意它的冰與硬，而是互相攀比誰牙口更好。長(zhǎng)輩常對(duì)孩子們開玩笑說：“吃了粘豆包，就能把凍掉的下巴粘上?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/02/26/cysk201801cysk20180114-1-l.jpg" style=""/>

對(duì)于張全利來說，幸福的記憶，并不是新年的豐盛佳肴，而是奶奶、大姑和母親盤腿在炕上做粘餑餑的情形：充滿整個(gè)廚房的蒸汽，擺滿一屜屜的粘餑餑，還有灶膛里紅紅的火苗……

張全利把這種幸福的記憶，做成年味食品“在旗”粘豆包。張全利、張勝利弟兄二人，是地道的青龍人，是兩位普普通通的農(nóng)民，他們?cè)?jīng)種過地，打過工，哥倆兒一起騎自行車串莊賣過菜，也開過超市和飯店，然而作為滿族人，他們最終選擇了粘豆包，這在別人看來不起眼的產(chǎn)業(yè)，卻讓他們的生活發(fā)生了變化。2012年3月，哥倆兒成立了青龍滿族自治縣雙合盛生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品有限公司，投資兩千余萬元，建起了規(guī)模宏大，管理一流的粘豆包加工企業(yè)，2013年正式投產(chǎn)。

雖然，張全利所在的龍王廟鄉(xiāng)被評(píng)為“中國(guó)粘豆包之鄉(xiāng)”；但是，張全利認(rèn)為滿族的根在東北。為了粘豆包的產(chǎn)品更加豐富，張全利多次去探根尋源，而今研發(fā)出五款粘豆包：黃米紅豆餡、黃米白豆餡、江米紅豆餡以及兩款無蔗糖的粘豆包。以黃米紅豆餡粘豆包為例，選用當(dāng)?shù)禺?dāng)年優(yōu)質(zhì)大黃米、玉米碴，完全按照古法工藝配方，經(jīng)十多道工序純手工精制而成。香糯的豆餡是用純紅豆、砂糖熬制成。筋糯充滿米香的皮料和秘制醇香的餡料完美結(jié)合，真正讓人品味到滿族傳統(tǒng)經(jīng)典美味。

張全利認(rèn)為，粘豆包是能粘住幸福的食物，他說：“粘豆包是粗糧細(xì)作、營(yíng)養(yǎng)均衡的食品。在大健康時(shí)代，食用粘豆包是對(duì)自己的關(guān)愛?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/02/26/cysk201801cysk20180114-3-l.jpg" style=""/>endprint