幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育的認(rèn)識(shí)與實(shí)踐研究

邊素珍 王 鳳

（淄博市市直機(jī)關(guān)第三幼兒園 山東淄博 255000）

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中說(shuō)到：“幼兒園必須把健康放在首位，密切結(jié)合幼兒的生活進(jìn)行安全、營(yíng)養(yǎng)和保健教育?！睆闹锌梢?jiàn)幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)教育的必要性。在21世紀(jì)幼兒作為國(guó)家未來(lái)發(fā)展的主力軍，其營(yíng)養(yǎng)狀況關(guān)乎國(guó)家未來(lái)的發(fā)展。幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育至關(guān)重要，需要結(jié)合家庭、學(xué)校和社會(huì)等多方面的努力，共同完成幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育這一重大工作。[1]

一、我國(guó)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)狀

由于中國(guó)之前一直倡導(dǎo)計(jì)劃生育，導(dǎo)致我國(guó)獨(dú)生子女家庭眾多，家長(zhǎng)過(guò)于寵愛(ài)孩子，一切事情包括吃飯都遵從孩子意見(jiàn)，關(guān)心的是孩子想吃什么，而不是如何吃的健康，導(dǎo)致幼兒長(zhǎng)期挑食，飲食單調(diào)。還有一部分人認(rèn)為多吃魚(yú)肉蛋就是營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致魚(yú)肉蛋攝入過(guò)多，粗糧較少，從而脂肪攝入過(guò)多，碳水化合物攝入不足。還有一部分人受崇洋媚外思想的影響，許多家長(zhǎng)把吃洋快餐當(dāng)作幼兒表現(xiàn)好的獎(jiǎng)賞，使得絕大多數(shù)幼兒崇尚洋快餐，以致發(fā)生肥胖、性早熟等健康問(wèn)題。

家長(zhǎng)需要與幼兒園相互配合，共同學(xué)習(xí)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)教育，從思想上認(rèn)識(shí)到幼兒營(yíng)養(yǎng)的重要性。與日本這個(gè)對(duì)于飲食十分重視的民族相比，我國(guó)出現(xiàn)了更多的“豆芽菜”“小胖墩”。究其根本原因是幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)教育不足，不能正確認(rèn)識(shí)到合理飲食、平衡膳食的重要性，幼兒園作為孩子成長(zhǎng)發(fā)育、心智成熟的一個(gè)重要場(chǎng)所，需要把幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)教育重視起來(lái)并落實(shí)到幼兒飲食。[2]

二、幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)教育的途徑

1. 營(yíng)造良好的飲食氛圍

環(huán)境可以影響幼兒進(jìn)食的心情，創(chuàng)造一個(gè)清新、整潔、優(yōu)雅、寬松的進(jìn)餐環(huán)境，可以營(yíng)造出一種良好的氛圍，使孩子們?cè)谟貌颓坝幸环N積極的心態(tài)。進(jìn)餐時(shí)教師可以對(duì)桌上的食物進(jìn)行詳細(xì)介紹并告知孩子們綠色蔬菜對(duì)身體的好處，一定要多吃綠色蔬菜。對(duì)不愛(ài)吃綠色蔬菜的孩子給予言語(yǔ)上的激勵(lì)和開(kāi)導(dǎo)。

2. 開(kāi)展膳食營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)課程

幼兒園可以將膳食營(yíng)養(yǎng)教育滲透到生活的各個(gè)方面，如將蔬菜種植到盆栽里，擺放于教室周?chē)?，讓幼兒?jīng)?？吹绞卟耍瑥亩鴮?duì)蔬菜減少抵觸心理。幼兒園還可以設(shè)置相關(guān)的獎(jiǎng)項(xiàng)。幼兒心智還未成熟，但他們更愿意受到支持和夸獎(jiǎng)，所以可以在班級(jí)主題墻上設(shè)立“愛(ài)吃蔬菜的寶寶”“不挑食不偏食的寶寶”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。這樣可以讓孩子們意識(shí)到原來(lái)不挑食、不偏食才是正確的，才會(huì)受到表?yè)P(yáng)，從而調(diào)動(dòng)孩子的積極性與主動(dòng)性。

3. 采取一定的措施激勵(lì)飲食

前面講到飲食氛圍和相關(guān)課程的開(kāi)展，這兩者對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)效果可能只是起到一半作用。幼兒此時(shí)自我控制能力和自我約束能力較差，他們更容易被看起來(lái)好看和吃起來(lái)好吃的食物吸引。因此制作食物時(shí)在種類(lèi)、形狀、色澤上做一些變動(dòng)，讓幼兒在心理上產(chǎn)生想吃的愿望，教師再加以鼓勵(lì)，幼兒的偏食、挑食行為就會(huì)有所改善。俗話說(shuō)“自己做的吃著才更香”，可以鼓勵(lì)孩子參與到做飯中，體會(huì)其中的樂(lè)趣，與食物建立感情，即使是苦的也會(huì)吃下去。

4. 培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

幼兒園教師應(yīng)培養(yǎng)幼兒定時(shí)定量吃飯的習(xí)慣，保證幼兒能夠攝入足夠營(yíng)養(yǎng)成分。教育幼兒吃飯要細(xì)嚼慢咽，細(xì)嚼慢咽可以增加唾液腺的分泌，促進(jìn)消化，防止肥胖。教育幼兒吃飯時(shí)保持安靜，不允許大笑。因?yàn)榇笮r(shí)食物易誤入氣管，引發(fā)呼吸困難，嚴(yán)重時(shí)窒息。對(duì)于魚(yú)類(lèi)食物，不是不吃，教師要教會(huì)幼兒如何剔除魚(yú)刺，防止損傷食道或卡住。總之，幼兒的飲食習(xí)慣有很多細(xì)節(jié)，教師需要在實(shí)行過(guò)程中逐一糾正，培養(yǎng)他們形成良好的飲食習(xí)慣，促進(jìn)飲食健康。

三、開(kāi)展膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育應(yīng)注意的問(wèn)題

1. 飲食教育應(yīng)家園一致

孩子偏食、挑食經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)不良習(xí)慣都與父母有關(guān)。家長(zhǎng)縱容孩子或家長(zhǎng)自身不良飲食習(xí)慣都會(huì)對(duì)孩子產(chǎn)生影響。因此，幼兒園應(yīng)聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家定期對(duì)家長(zhǎng)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)講座，開(kāi)家長(zhǎng)會(huì)等，糾正家長(zhǎng)部分不良飲食習(xí)慣。與此同時(shí)可以將孩子在幼兒園飲食狀況告知家長(zhǎng)，家長(zhǎng)也可以采取一定措施幫助幼兒園一起教育孩子合理膳食。[3]

2. 膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教育結(jié)合

在關(guān)注幼兒是否平衡膳食的同時(shí)，還應(yīng)注意衛(wèi)生教育。幼兒階段免疫系統(tǒng)尚不完善，經(jīng)手口傳播的疾病易于侵犯幼兒，常見(jiàn)有手足口病、寄生蟲(chóng)病等。所以教師應(yīng)時(shí)常教育幼兒飯前便后要洗手、吃飯不要摳鼻孔、不亂吃玩具等健康行為思想。

3. 膳食營(yíng)養(yǎng)教育結(jié)合種植活動(dòng)

組織孩子們參與種植活動(dòng)的全過(guò)程，體會(huì)收獲的喜悅。他們會(huì)與自己動(dòng)手種植的蔬菜產(chǎn)生感情，即使自己并不喜歡吃這種食物，但這些食物都是他們自己勞動(dòng)所得，最后都會(huì)吃下去。讓孩子們參與種植活動(dòng)不僅使其體驗(yàn)了勞動(dòng)，更能改善其偏食、挑食的不良習(xí)慣，這在膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育中不失為一種有效的方法。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，幼兒園應(yīng)將幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育工作放在首位。教師將膳食與教育課程相結(jié)合，從觀念、行為活動(dòng)、飲食習(xí)慣等多方面優(yōu)化膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育工作，保證幼兒階段有足夠的營(yíng)養(yǎng)。教師應(yīng)針對(duì)不同的兒童及膳食營(yíng)養(yǎng)條件進(jìn)行研究分析以制定相應(yīng)的飲食計(jì)劃與管理制度。幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)僅靠幼兒園是不夠的，還需要家庭和社會(huì)的協(xié)助。最終做到家庭、社會(huì)及幼兒園相統(tǒng)一，共同關(guān)注兒童膳食營(yíng)養(yǎng)，創(chuàng)造理想的幼兒園膳食環(huán)境。