舌尖上的“自虐”——食辣中的心理學(xué)問(wèn)題*

傅于玲 鄧富民 楊 帥 徐玖平

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舌尖上的“自虐”——食辣中的心理學(xué)問(wèn)題*

傅于玲1,2鄧富民1楊 帥3徐玖平1

(1四川大學(xué)商學(xué)院, 成都 610041) (2成都理工大學(xué)心理健康教育中心, 成都 610059)(3重慶郵電大學(xué)教育發(fā)展研究院, 重慶 400065)

吃辣產(chǎn)生灼痛感, 卻成為享樂(lè)。純粹接觸效應(yīng)、良性自虐說(shuō)等可詮釋食辣的原因。食辣與感覺(jué)尋求、冒險(xiǎn)、獎(jiǎng)勵(lì)敏感度、攻擊和易怒的特質(zhì)和心理狀態(tài)密切相關(guān)。具身隱喻理論認(rèn)為食辣的心理效應(yīng)可能具身于身體的生理體驗(yàn)之中。食辣的腦基礎(chǔ)涉及腦島的島短回和下丘腦, 但尚未發(fā)現(xiàn)更高級(jí)功能腦區(qū)的激活。未來(lái)研究可進(jìn)一步挖掘食辣的心理根源, 深入探究食辣心理效應(yīng)的具身隱喻機(jī)制和腦機(jī)制, 并開(kāi)展食辣心理在感官營(yíng)銷和飲食文化營(yíng)銷領(lǐng)域的應(yīng)用。

辣味; 具身隱喻; 良性自虐; 腦島島短回

辣味在本質(zhì)上是一種灼痛感, 吃辣卻成了一種享樂(lè)行為, 世界上很多地區(qū)的人們“無(wú)辣不歡”。人們緣何要如此“自虐”？生物學(xué)研究者從進(jìn)化的角度用微生物說(shuō)解釋為何食辣在某些地區(qū)演進(jìn)成為了一種文化偏好。Billing和Sherman (1998)通過(guò)對(duì)全球36個(gè)國(guó)家超過(guò)4千份食譜的分析發(fā)現(xiàn), 一個(gè)地區(qū)的平均氣溫越高, 傳統(tǒng)餐飲中含辣味的比例越高, 含抗菌成分的辣味原料的使用量也越大, 原因在于高溫天氣下食物易滋生大量微生物, 而辣味香料可殺死微生物, 使食物更安全。然而在一些寒冷地區(qū), 如韓國(guó), 人們也普遍熱愛(ài)吃辣, 這或與吃辣帶來(lái)體溫升高的生理效應(yīng)有關(guān)。辣椒素的攝入使體核和體表溫度上升(Hachiya et al., 2007), 可起到一定的御寒作用。心理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)人對(duì)吃辣的喜愛(ài)的確不是天生的, 而是受復(fù)雜的社會(huì)文化心理因素所影響(Rozin & Schiller, 1980)。辣與個(gè)性特質(zhì)、社會(huì)認(rèn)知的關(guān)系在語(yǔ)言的隱喻上也可窺見(jiàn)一斑。英文中有“spice it up”的說(shuō)法, 以“辣”指代新鮮的刺激, 研究發(fā)現(xiàn)吃辣與感覺(jué)尋求的確顯著相關(guān)(Byrnes & Hayes, 2016)。我國(guó)經(jīng)典文學(xué)《紅樓夢(mèng)》中的王熙鳳由于個(gè)性張揚(yáng), 頗具攻擊性, 被稱為“鳳辣子”, 而辣與攻擊性的關(guān)系業(yè)已得到實(shí)證支持(Byrnes & Hayes, 2016)。從社會(huì)和歷史文化的角度看, 食辣可展現(xiàn)個(gè)性特質(zhì), 如英勇、忍耐等。著名記者埃德加·斯諾(2002)在其著作《西行漫記》中記錄了偉大革命家毛澤東“不吃辣, 不革命”的名言, 據(jù)其記載, 毛澤東認(rèn)為真正的革命者一定是能吃辣的, 不吃辣的人不能戰(zhàn)斗。如今辣椒是全球第一大的調(diào)味作物, 每天被數(shù)億人食用?！袄蔽幕痹谌澜绾芏嗟貐^(qū)已形成突出的味覺(jué)文化, 如南美的墨西哥, 我國(guó)的川、湘等地。文化的思辨固然重要, 從心理學(xué)的角度在個(gè)體層面科學(xué)地探索食辣的心理也非常必要并且可行。首先, 人們對(duì)辣食的選擇有復(fù)雜的心理根源, 辣味體驗(yàn)與個(gè)體心理過(guò)程和群體社會(huì)文化之間存在著多層次的交互。通過(guò)對(duì)食辣心理的研究有利于更深入和全面地理解人類的食物選擇和味覺(jué)體驗(yàn)對(duì)人的心理及文化的塑造和影響。其次, 近些年來(lái)關(guān)于味覺(jué)的心理研究越來(lái)越多, 并且成為了概念隱喻研究的重要方面, 雖然其中最多見(jiàn)的是甜味和苦味這兩種基本味覺(jué), 但辣味這種復(fù)合味覺(jué)也開(kāi)始得到廣泛關(guān)注。漢語(yǔ)用“甜酸苦辣”形容人在不同際遇下的幾種基本心境, “辣”的隱喻在東西方文化背景下都極為常見(jiàn)。從概念隱喻的角度研究“辣”與個(gè)性特質(zhì)和心理加工過(guò)程的關(guān)系有助于認(rèn)識(shí)人類的概念系統(tǒng)的構(gòu)建方式和味覺(jué)體驗(yàn)與心理加工過(guò)程之間的交互機(jī)制。綜上所言, 探索和和驗(yàn)證食辣的動(dòng)機(jī)、心理效應(yīng)和機(jī)制具有重要的理論價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。目前關(guān)于食辣的心理研究還缺乏系統(tǒng)性的文獻(xiàn)回顧。本文擬對(duì)國(guó)內(nèi)外有關(guān)食辣與個(gè)體心理及行為關(guān)系的理論和實(shí)證研究進(jìn)行系統(tǒng)的梳理, 為該領(lǐng)域的進(jìn)一步深入研究提供參考和依據(jù)。本文首先回顧了人為何會(huì)喜歡食辣帶來(lái)的灼痛感, 梳理了其中涉及的個(gè)性特質(zhì)以及食辣的心理效應(yīng), 分析了食辣心理效應(yīng)的可能解釋, 最后對(duì)未來(lái)的研究進(jìn)行了展望。

1 人為何會(huì)喜愛(ài)食辣

人們并非天生喜歡食辣。食辣導(dǎo)致疼痛, 人天生懼怕、厭惡疼痛, 為何卻又享受食辣？調(diào)查發(fā)現(xiàn), 即使在飲食普遍嗜辣的地區(qū), 對(duì)食辣的喜愛(ài)也不是與生俱來(lái)的, 而是后天獲得的, 從不喜愛(ài)到喜愛(ài), 存在一個(gè)明顯的喜好反轉(zhuǎn)(Rozin & Schiller, 1980)。從心理和行為層面看, 喜好食辣的解釋有純粹接觸效應(yīng)、良性自虐說(shuō)和社會(huì)壓力等多種因素。

1.1 純粹接觸效應(yīng)

純粹接觸效應(yīng)(Mere Exposure Effect)指某外在刺激僅僅頻繁出現(xiàn), 就能夠使個(gè)體對(duì)其產(chǎn)生偏好(Zajonc, 1968), 即熟悉導(dǎo)致喜好。Rozin和Schiller (1980)在墨西哥采用訪談法、直接觀察法和偏好測(cè)量法進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn), 喜愛(ài)辣椒的個(gè)體和不喜愛(ài)/討厭辣椒的個(gè)體在早期經(jīng)驗(yàn)方面的差異主要在于喜愛(ài)者的父母在飲食中更頻繁地使用辣椒; 并且青春期以前的未成年人對(duì)辣度的承受力和對(duì)辣味的偏好水平伴隨年齡的增長(zhǎng)顯著地上升。其調(diào)查表明對(duì)于兒童而言, 不愿意食辣并不會(huì)遭受到社會(huì)壓力或來(lái)自父母的懲罰, 該研究進(jìn)而認(rèn)為在個(gè)體成長(zhǎng)過(guò)程中辣椒僅僅在餐桌上頻繁出現(xiàn)是導(dǎo)致喜好產(chǎn)生的主要因素。

對(duì)食辣積極情感的產(chǎn)生可能還涉及到一個(gè)拮抗過(guò)程。Harrison (1977)最早提出拮抗過(guò)程模型(opponent-process model), 是對(duì)純粹接觸效應(yīng)的一種解釋模型, 認(rèn)為拮抗過(guò)程導(dǎo)致純粹接觸效應(yīng)。該模型的基本前提是當(dāng)一個(gè)刺激引發(fā)一種情感反應(yīng)時(shí), 撤除該刺激將導(dǎo)致一個(gè)拮抗機(jī)制, 使個(gè)體體驗(yàn)到相反的情緒, 重復(fù)暴露在某一刺激下會(huì)加強(qiáng)拮抗反應(yīng)。根據(jù)該模型, 初次食辣時(shí), 這種陌生的刺激帶有不確定性和風(fēng)險(xiǎn)性, 會(huì)使人產(chǎn)生不愉快的負(fù)性情緒; 而重復(fù)多次暴露在食辣環(huán)境下將使得負(fù)性情緒反應(yīng)水平降低, 與拮抗反應(yīng)相聯(lián)系的正性情緒得到加強(qiáng), 由此導(dǎo)致對(duì)食辣的喜好。純粹接觸效應(yīng)及其拮抗過(guò)程模型對(duì)吃辣的喜好產(chǎn)生的解釋得到了后來(lái)研究者的廣泛認(rèn)可, 但相應(yīng)的實(shí)證支撐卻是嚴(yán)重不足的, 還需進(jìn)一步的驗(yàn)證。

1.2 “良性自虐”說(shuō)

“良性自虐” (benign masochism)也被用于解釋食辣帶來(lái)的愉悅感。良性自虐指?jìng)€(gè)體享受那些身體或大腦將之錯(cuò)誤地解讀為威脅的負(fù)面體驗(yàn), 個(gè)體一旦意識(shí)到真正的危險(xiǎn)并不存在, 認(rèn)知和身體反應(yīng)的差異導(dǎo)致一種令人愉悅的興奮感(Rozin & Schiller, 1980; Rozin, Guillot, Fincher, Rozin, & Tsukayama, 2013)。良性自虐理論與幽默的良性沖突(benign violation)理論有共通之處。良性沖突理論是幽默產(chǎn)生機(jī)制的解釋理論, 根據(jù)該理論, 如果個(gè)體感知到自我受到威脅(如被嘲笑和冒犯)但同時(shí)認(rèn)為該威脅是心理上可以接受的, 幽默點(diǎn)得以產(chǎn)生(McGraw & Warren, 2010)。良性沖突是以“安全的冒犯”產(chǎn)生幽默點(diǎn), 而良性自虐則以“可約束的風(fēng)險(xiǎn)”實(shí)現(xiàn)愉悅感。

根據(jù)良性自虐理論, 人喜歡吃辣與喜歡觀看恐怖片這樣的主動(dòng)尋求負(fù)性體驗(yàn)的行為是相似的。Rozin等人(2013)的研究驗(yàn)證了八類屬于良性自虐的經(jīng)驗(yàn), 其中食辣屬于灼痛類經(jīng)驗(yàn), 其余七類分別是悲傷類(如看悲劇電影)、惡心類(如令人惡心的笑話), 恐懼類(如坐過(guò)山車), 疼痛類(如按摩), 酒精類(如喝啤酒), 耗竭類(如體育運(yùn)動(dòng))和苦味類(如喝黑咖啡)。從良性自虐的角度看, 個(gè)體食辣導(dǎo)致的灼痛感使身體誤報(bào)危險(xiǎn), 并作出防御反應(yīng)(如流汗、流淚), 但個(gè)體同時(shí)意識(shí)到危險(xiǎn)并不真正存在, 這使得食辣帶來(lái)的灼痛、流汗、流淚成為了刺激的享受。該研究還提出當(dāng)個(gè)體吃到的辣度剛好低于其承受力時(shí)可能是產(chǎn)生愉悅感的最佳水平, 但這尚需更多的實(shí)證驗(yàn)證。

1.3 其它因素

社會(huì)壓力因素被認(rèn)為是人們喜好食辣的原因之一。在一些社會(huì)文化環(huán)境下, 食辣與男子氣概被關(guān)聯(lián)起來(lái), 因此男性在是否能食辣的問(wèn)題上更容易受到來(lái)自社會(huì)文化環(huán)境的壓力(Rozin & Schiller, 1980)。男性的食辣行為受到渴望被接納為成年男性和融入文化習(xí)俗的驅(qū)動(dòng), 食辣帶來(lái)的社會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)則使其對(duì)辣味產(chǎn)生喜好, 這樣的社會(huì)壓力對(duì)女性而言則不明顯(Byrnes & Hayes, 2015)。

個(gè)體身心適應(yīng)也是人們食辣的重要原因。如同咖啡攝入后產(chǎn)生的神經(jīng)興奮作用讓人們喜歡上苦味的咖啡, 辣椒的攝入后效應(yīng)也可能是偏好反轉(zhuǎn)發(fā)生的原因。研究表明, 辣椒素的攝入能夠增加身體的能量消耗從而促進(jìn)負(fù)能量平衡(Ludy & Mattes, 2012), 使體溫升高(Rozin & Schiller, 1980), 促進(jìn)人體脂肪氧化(Ludy, Moore, & Mattes, 2012)。動(dòng)物研究顯示, 辣椒素和類辣椒素具有緩解外周疲勞和中樞疲勞的作用, 其生理機(jī)制在于辣椒素能夠調(diào)節(jié)組織對(duì)糖原的利用, 提升血漿腎上腺素的濃度, 從而增強(qiáng)機(jī)體的耐力, 抵抗疲勞 (郭時(shí)印, 姜德建, 黃憶明, 譚興和, 孫振球, 2007)。辣椒素還具備鎮(zhèn)痛作用, 這是由于辣椒素受體瞬時(shí)受體電位香草酸亞型1(transient receptor potential vanilloid 1, TRPV1)被激活后釋放和消耗大量神經(jīng)肽物質(zhì), 使神經(jīng)細(xì)胞對(duì)傷害性刺激產(chǎn)生脫敏化反應(yīng), 既而起到鎮(zhèn)痛作用(張寧寧, 紀(jì)曉麗, 董英偉, 2015)。此外, 大量攝入辣椒素還會(huì)促使大腦分泌內(nèi)啡肽從而產(chǎn)生欣快感(Rozin & Schiller, 1980)。

此外, 基因?qū)κ忱币财鸬揭欢ㄗ饔谩?rnwall, Silventoinen, Kaprio和Tuorila (2012)在芬蘭以雙胞胎為被試進(jìn)行研究, 根據(jù)對(duì)辣食的喜好評(píng)分將之分為不喜好(食辣)者, 中等喜好者和喜好者三類, 通過(guò)量化遺傳模型對(duì)遺傳因素和環(huán)境因素對(duì)喜愛(ài)食辣的影響進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn), 不喜好者對(duì)辣食的辣度評(píng)分更高, 對(duì)辣食帶來(lái)的愉悅度評(píng)價(jià)更低; 遺傳因素對(duì)喜好食辣的解釋水平為18%至58%, 其余的則是環(huán)境因素的作用。這表明對(duì)食辣的喜愛(ài)具有遺傳傾向。

對(duì)于人們?yōu)楹蜗矏?ài)食辣, 純粹接觸效應(yīng)、良性自虐說(shuō)、社會(huì)壓力、攝入后效應(yīng)等多種因素可能同時(shí)作用也可能單獨(dú)作用。有研究者認(rèn)為, 純粹接觸僅為其它機(jī)制發(fā)生作用提供了可能性(Byrnes & Hayes, 2015)。但也有研究發(fā)現(xiàn), 嗜辣地區(qū)的狗和豬經(jīng)常吃人所剩下食物而長(zhǎng)期接觸辣食, 卻沒(méi)有發(fā)展出對(duì)辣味的喜好(Rozin & Schiller, 1980), Rozin等人(2013)認(rèn)為對(duì)食辣的喜好反轉(zhuǎn)的實(shí)現(xiàn)涉及一定的認(rèn)知加工過(guò)程, 動(dòng)物不具備相應(yīng)的認(rèn)知能力。這也意味著人們對(duì)食辣的喜愛(ài)可能是在純粹接觸效應(yīng)與其它認(rèn)知過(guò)程的交互作用下產(chǎn)生的。

2 食辣與個(gè)性特質(zhì)和心理狀態(tài)

研究證實(shí)了味覺(jué)與個(gè)性特質(zhì)、心理狀態(tài)的之間的關(guān)系, 如甜味與親社會(huì)特質(zhì)(Meier, Moeller, Riemer-Peltz & Robinson, 2012)以及戀愛(ài)帶來(lái)的感知之間的關(guān)系(Ren, Tan, Arriaga, & Chan, 2015), 苦味與生存動(dòng)機(jī)和道德厭惡的關(guān)聯(lián)(Chapman, Kim, Susskind, & Anderson, 2009; Chen & Chang, 2012)等。大量的語(yǔ)言隱喻提示了辣與個(gè)性特質(zhì)、心理狀態(tài)的關(guān)系, 例如漢語(yǔ)“辣”和英語(yǔ)“peppery”都可形容人性格急躁或脾氣暴躁, 也可映射煩躁不安的心理狀態(tài)。隱喻不單是語(yǔ)言現(xiàn)象, 也是人類概念系統(tǒng)的認(rèn)知工具, 個(gè)性特質(zhì)等抽象概念在個(gè)體的基礎(chǔ)感知覺(jué)(如味覺(jué))及具體概念基礎(chǔ)之上發(fā)展而成(殷融, 蘇得權(quán), 葉浩生, 2013)。實(shí)證研究證明, 食辣與感覺(jué)尋求、風(fēng)險(xiǎn)偏好、對(duì)獎(jiǎng)勵(lì)的敏感度、攻擊和易怒的特質(zhì)與狀態(tài)密切相關(guān)。

2.1 食辣與感覺(jué)尋求

感覺(jué)尋求(sensation seeking)是一種長(zhǎng)期穩(wěn)定的人格特質(zhì), 影響個(gè)體多方面的行為。高感覺(jué)尋求者傾向于參加刺激性強(qiáng)、新穎性高的活動(dòng), 在已有研究中感覺(jué)尋求也是與食辣聯(lián)系得最多的人格特質(zhì)。感覺(jué)尋求行為與喜愛(ài)食辣之間存在顯著的正相關(guān), 也與個(gè)體食辣的頻率顯著相關(guān), 與非辣食的攝入頻率無(wú)明顯關(guān)聯(lián)(Byrnes & Hayes, 2013, 2015, 2016)。Byrnes和Hayes (2016)在研究中將被試分為辣椒喜愛(ài)者和厭惡者兩類, 并測(cè)量包括感覺(jué)尋求在內(nèi)的一系列人格特質(zhì)水平。結(jié)果顯示, 辣椒喜愛(ài)者的感覺(jué)尋求特質(zhì)水平顯著高于厭惡者, 且兩組被試在其他人格特質(zhì)上沒(méi)有明顯差異。在Rozin等人(2013)對(duì)良性自虐理論的驗(yàn)證研究中也發(fā)現(xiàn), 包含食辣在內(nèi)的多種良性自虐行為與感覺(jué)尋求之間存在正向關(guān)系。食辣除了與感覺(jué)尋求特質(zhì)有關(guān), 還能夠引發(fā)與感覺(jué)行為相關(guān)的狀態(tài)性行為, 如生活中的多樣化尋求。Mukherjee, Kramer和Kulow (2017)發(fā)現(xiàn)被試吃的薯?xiàng)l越辣, 在之后的消費(fèi)行為中更傾向于多樣化的選擇, 并且啟動(dòng)“variety is the spicy of life”的隱喻也能促進(jìn)更多樣化的消費(fèi)選擇。

2.2 食辣與冒險(xiǎn)

Byrnes和Hayes (2016)的研究發(fā)現(xiàn)DSM-5人格問(wèn)卷(PID-5)中的風(fēng)險(xiǎn)尋求維度得分與食辣行為顯著正相關(guān), 但與食辣喜好沒(méi)有相關(guān)關(guān)系。Wang, Geng, Qin和Yao (2016)發(fā)現(xiàn)越喜愛(ài)辣食的個(gè)體在冒險(xiǎn)領(lǐng)域特殊性量表上的得分越高, 對(duì)辣食的偏好可預(yù)測(cè)冒險(xiǎn)領(lǐng)域特殊性量表的得分, 但對(duì)其他味型(甜、酸、苦)的偏好則不能。食辣還影響與冒險(xiǎn)有關(guān)的社會(huì)知覺(jué)以及實(shí)際的冒險(xiǎn)行為, Wang等人(2016)的研究顯示在個(gè)性判斷任務(wù)中, 那些被貼上了“喜愛(ài)食辣”標(biāo)簽的中性情緒面孔更容易被識(shí)別為具備“愛(ài)冒險(xiǎn)”的特質(zhì); 被提供辣味面包的被試在愛(ài)荷華賭博游戲中比被提供白味面包的被試更傾向于采取高風(fēng)險(xiǎn)策略。

2.3 食辣與獎(jiǎng)勵(lì)敏感度

獎(jiǎng)勵(lì)敏感度與飲食有多方面的關(guān)系, 如與飲酒習(xí)慣(Pardo, Aguilar, Molinuevo, & Torrubia, 2007), 飲酒成癮(Zisserson, Palfai, & Saitz, 2007), 以及與喜愛(ài)快餐、甜食和體重增加(de Decker et al., 2016)。Byrnes和Hayes (2013)的研究發(fā)現(xiàn)喜愛(ài)食辣和更多地消費(fèi)辣食的個(gè)體其獎(jiǎng)勵(lì)敏感度水平也更高, 但這種關(guān)系只是勉強(qiáng)達(dá)到顯著水平。在其后的研究中獎(jiǎng)勵(lì)敏感度卻又被發(fā)現(xiàn)與喜好食辣并沒(méi)有顯著關(guān)系, 但與食辣的行為存在顯著正相關(guān)(Byrnes & Hayes, 2016), 未來(lái)研究還有待進(jìn)一步探討。

2.4 食辣與攻擊和易怒

食辣和攻擊、易怒在語(yǔ)義上經(jīng)常交叉重疊。Batra, Ghoshal和Raghunathan (2017)在印度的研究發(fā)現(xiàn), 消費(fèi)辣食越頻繁的個(gè)體在攻擊特質(zhì)量表上得分越高。在中國(guó)的研究顯示, 辣味偏好與易怒人格有關(guān), 人們傾向于判斷愛(ài)食辣的人更易怒, 并且特質(zhì)憤怒得分較高的個(gè)體更喜愛(ài)食辣(Ji, Ding, Deng, Jing & Jiang, 2013)。

食辣還能夠觸發(fā)攻擊認(rèn)知和行為。Batra等人(2017)隨機(jī)分配給被試?yán)笔郴蚍抢笔澈笞屍渫瓿善磳懭蝿?wù)和閱讀任務(wù), 結(jié)果顯示吃了辣食的被試在拼寫任務(wù)中拼出了更多攻擊性詞匯, 并在閱讀任務(wù)中更容易感知故事中人物的攻擊性。這說(shuō)明食辣帶來(lái)的身體感知覺(jué)能夠觸發(fā)攻擊認(rèn)知, 食辣與攻擊在語(yǔ)義上有重疊。不僅如此, 其研究還發(fā)現(xiàn)僅僅是暴露在辣食信息(圖片或文字)下, 并不需要真正食用, 也能夠觸發(fā)攻擊認(rèn)知, 且圖片觸發(fā)的攻擊認(rèn)知水平高于文字。

綜上所述, 食辣與感覺(jué)尋求、冒險(xiǎn)、獎(jiǎng)勵(lì)敏感度、攻擊和易怒的個(gè)性特質(zhì)有關(guān)。不難發(fā)現(xiàn), 感覺(jué)尋求與喜愛(ài)食辣表現(xiàn)出穩(wěn)定的正向關(guān)系, 但冒險(xiǎn)特質(zhì)和獎(jiǎng)勵(lì)敏感度卻與喜愛(ài)食辣的關(guān)系并不夠確定, 而是與食辣的行為表現(xiàn)出更明確的正向關(guān)系。Byrnes和Hayes (2016)認(rèn)為這說(shuō)明感覺(jué)尋求應(yīng)該是先影響個(gè)體對(duì)辣食的喜愛(ài), 進(jìn)而導(dǎo)致其食辣的行為, 而獎(jiǎng)勵(lì)的敏感度和風(fēng)險(xiǎn)尋求則可能體現(xiàn)了食辣行為的外部動(dòng)機(jī)(如社會(huì)因素)。這種差異性還與性別有交互, Byrnes和Hayes (2015)發(fā)現(xiàn)在男性中, 獎(jiǎng)勵(lì)敏感度對(duì)喜愛(ài)食辣和食辣行為呈現(xiàn)出更強(qiáng)的主效應(yīng), 并且男性感知到的辣度與對(duì)辣的偏好呈現(xiàn)出更強(qiáng)的負(fù)相關(guān); 但對(duì)女性而言, 感覺(jué)尋求與喜愛(ài)食辣和食辣行為的關(guān)系更突出。這樣的結(jié)果反映了男性與女性在消費(fèi)辣食的行為上有著不同的社會(huì)學(xué)習(xí)過(guò)程或驅(qū)動(dòng)過(guò)程, 男性的食辣行為可能更多是受外部回報(bào)的驅(qū)動(dòng)而女性更多地受內(nèi)部回報(bào)驅(qū)動(dòng)。除了特質(zhì)性的因素, 食辣還可引發(fā)狀態(tài)性的多樣化尋求、冒險(xiǎn)、攻擊以及易怒的認(rèn)知和行為。

3 食辣和食辣心理效應(yīng)的機(jī)制

3.1 食辣的生理機(jī)制

食辣的心理效應(yīng)是具有其生理基礎(chǔ)的。人們通過(guò)食辣感知到的灼痛是辣椒中的辣椒素(capsaicin, 化學(xué)名稱：反-8-甲基-N香草基-壬烯基酰胺)這種化學(xué)成分所帶來(lái)的。辣味在生理上不具備專門的味覺(jué)受體細(xì)胞, 因此不是一種基礎(chǔ)味覺(jué)而是復(fù)合味覺(jué)。辣椒素與神經(jīng)末梢接觸會(huì)觸發(fā)疼痛受體TRPV1, 其主要作用是監(jiān)測(cè)燃燒帶來(lái)的灼熱感, 并產(chǎn)生適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)性反射(Caterina et al., 1997)。

從生理角度看, 食辣所產(chǎn)生的也是一種化學(xué)感覺(jué)(Chemesthesis)?；瘜W(xué)感覺(jué)是由Barry Green組合出的復(fù)合詞, 指的是當(dāng)傷害性感受器(如感知冷、熱、疼痛的神經(jīng)系統(tǒng))受到化學(xué)物質(zhì)刺激后產(chǎn)生的知覺(jué)(Green, 1996)。與傳統(tǒng)意義上的味覺(jué)或嗅覺(jué)相比, 化學(xué)感覺(jué)形成和消失的速度都更加緩慢。典型的化學(xué)感覺(jué)除了辣椒產(chǎn)生的灼燒感, 還有葡萄酒中的澀味、碳酸飲料產(chǎn)生的麻刺感、薄荷導(dǎo)致的清涼感等。化學(xué)感覺(jué)的核心功能是檢測(cè)所攝入的物質(zhì)是否有害, 從進(jìn)化的角度看這可能是為了防止個(gè)人受到有害物質(zhì)的侵害。食辣所產(chǎn)生的化學(xué)感覺(jué)被認(rèn)為是溫度感受器與疼痛感受器的獨(dú)特結(jié)合在在辣椒素刺激下的結(jié)果。辣椒素的受體TRPV1可被辣椒素激活, TPRV1既是疼痛感受器也是高溫感受器, TRPV1對(duì)辣椒素作出響應(yīng)時(shí), 大腦不僅能感知到疼痛, 還會(huì)感知到熱, 從而導(dǎo)致發(fā)熱、流汗的身體反應(yīng)(Caterina et al., 1997; 王宏偉, 屈展, 張啟東, 張建勛, 劉俊輝, 2013)。綜上所述, 高溫和痛感是吃辣帶來(lái)的主要身體感知覺(jué)。

辣椒素不僅具有生熱作用, 還可導(dǎo)致內(nèi)臟活動(dòng)。Hachiya等人(2007)的研究表明, 辣椒素不但使人的體核和體表溫度上升, 還導(dǎo)致心率加快, 血壓升高。此外, 激素水平也與吃辣有關(guān), Bègue, Bricout, Boudesseul, Shankland和Duke (2015)的實(shí)驗(yàn)顯示, 男性被試對(duì)辣食的偏好與唾液中的內(nèi)生性睪酮水平呈正向相關(guān)關(guān)系。

3.2 食辣的腦基礎(chǔ)

關(guān)于食辣的腦機(jī)制研究還很少, 目前發(fā)現(xiàn)食辣的腦基礎(chǔ)主要涉及腦島的島短回區(qū)域。Rudenga, Green, Nachtigal和Small (2010)的fMRI實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn), 品嘗并攝入44 μM辣椒素導(dǎo)致人的腦島的中/后島短回腹側(cè)(ventral part of the middle and posterior short gyri, M/PSG)激活, 該區(qū)域被認(rèn)為是處理味覺(jué)的主要腦區(qū), 這意味著辣椒素帶來(lái)的辣感的確被大腦識(shí)別為一種味覺(jué)。Kawakami等人(2016)的研究驗(yàn)證了這一點(diǎn), 并進(jìn)一步發(fā)現(xiàn), 攝入65 μM辣椒素后, 腦島的前短回 (anterior short gyrus, ASG)同樣被激活, 且激活程度明顯高于中/后島短回腹側(cè)(M/PSG)。前短回(ASG)被認(rèn)為是自主神經(jīng)系統(tǒng)的主要功能區(qū)域, 體溫升高也被認(rèn)為是自主神經(jīng)反應(yīng)。此外被激活的區(qū)域還有下丘腦(hypothalamus)這個(gè)與體溫控制相關(guān)的腦區(qū), 并且其激活程度與前短回(ASG)之間存在顯著相關(guān), 因此前短回(ASG)可能是通過(guò)下丘腦(hypothalamus)使得體溫上升的。關(guān)聯(lián)分析還發(fā)現(xiàn), 中/后島短回腹側(cè)(M/PSG)的右側(cè)與前短回(ASG)的兩側(cè)之間產(chǎn)生了神經(jīng)協(xié)調(diào)過(guò)程, 這意味著這兩個(gè)腦區(qū)之間可能有更高層次的感覺(jué)運(yùn)動(dòng)整合, 并導(dǎo)致了指尖溫度上升的自主反應(yīng)。對(duì)于吃辣的痛覺(jué), 目前的研究尚未確定其腦基礎(chǔ)。一般認(rèn)為痛覺(jué)的加工區(qū)域在腦島前/后長(zhǎng)回(anterior and posterior long gyri,A/PLG) (Duerden & Albanese, 2013), 但Kawakami等人(2016)的研究顯示, 攝入65 μM辣椒素后, 前/后長(zhǎng)回(A/PLG)并沒(méi)有顯著的激活, 這可能與辣椒素的攝入濃度有關(guān), 值得進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

3.3 食辣心理效應(yīng)的具身隱喻機(jī)制

3.3.1 具身隱喻理論的解釋

食辣的心理效應(yīng)常常就存在于日常的隱喻之中。用“辣”隱喻個(gè)性特質(zhì)在東西方文化中都很常見(jiàn)。漢語(yǔ)中有“辣妹子”, 英文中有“spicy girl”。用隱喻的方式表述個(gè)性特質(zhì)在語(yǔ)言使用中非常普遍。Lakoff和Johnson (1999)提出的概念隱喻理論認(rèn)為, 人們利用具體的、有形的、感知覺(jué)的基礎(chǔ)域概念來(lái)理解和表達(dá)更復(fù)雜的抽象域概念。進(jìn)一步的研究認(rèn)為, 由具體域向抽象域的隱喻過(guò)程始于個(gè)體發(fā)展早期, 是通過(guò)構(gòu)架(Scaffolding)機(jī)制實(shí)現(xiàn)的。構(gòu)架的過(guò)程是一個(gè)人們不斷將新的信息和概念與自身原有的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)相整合的過(guò)程。人類在發(fā)展早期通過(guò)與外界互動(dòng)獲得的身體感覺(jué)運(yùn)動(dòng)經(jīng)驗(yàn)使其獲得了一些基本概念, 如冷熱、甜苦、痛感等等。人們以這些基本概念為基礎(chǔ), 通過(guò)不斷向上“構(gòu)架”實(shí)現(xiàn)對(duì)抽象概念的理解, 這使得很多概念隱喻都源于個(gè)體早期的身體和社會(huì)經(jīng)驗(yàn), 是具身的(Williams, Huang, & Bargh, 2009)。

具身隱喻效應(yīng)近些年得到了越來(lái)越多的理論關(guān)注和實(shí)證研究支持。大量的研究證明, 如溫度、觸感等身體的感覺(jué)運(yùn)動(dòng)經(jīng)驗(yàn)通過(guò)隱喻的作用, 影響著認(rèn)識(shí)加工和判斷(殷融等, 2013)。就食辣的隱喻效應(yīng)而言, 吃辣與個(gè)體的心理交互主要體現(xiàn)在感覺(jué)尋求、冒險(xiǎn)、攻擊、易怒幾個(gè)方面。對(duì)此, 從具身隱喻的角度, 可試從食辣的帶來(lái)的軀體反應(yīng)來(lái)解釋。

3.3.2 食辣心理效應(yīng)的具身隱喻性

食辣的易怒和攻擊效應(yīng)正符合日常語(yǔ)言中“潑辣”等隱喻的說(shuō)法, 體現(xiàn)了味覺(jué)的“辣”向“易怒”、“好斗”的跨域映射。紀(jì)婷婷(2014)通過(guò)研究認(rèn)為, “辣”向“怒”的跨領(lǐng)域映射的形成是基于兩者生理體驗(yàn)的相似性的, 其實(shí)驗(yàn)表明接受辣味刺激的被試在觀看憤怒視頻后皮膚電的變化率顯著高于接受無(wú)味刺激的被試, 也證實(shí)了辣—憤怒隱喻在生理水平上的心理現(xiàn)實(shí)性。研究顯示, “辣”與“怒”具有非常相似的生理體驗(yàn)。憤怒的核心生理體驗(yàn)包括升高的體溫和血壓, 漲紅的面部與頸部, 而食辣同樣使人體核體表溫度升高, 血壓上升, 心率加快(Ji et al., 2013)。其中, 溫度知覺(jué)應(yīng)是“辣”與“憤怒”乃至“攻擊”最主要的共同身體體驗(yàn)。概念隱喻理論認(rèn)為熱感是憤怒最首要的身體體驗(yàn)——憤怒是熱量(Lakoff & Johnson, 1999)。啟動(dòng)“熱”的概念線索會(huì)觸發(fā)與“憤怒”相關(guān)的表征, 使被試對(duì)憤怒情緒的識(shí)別更加快速、準(zhǔn)確(Wilkowski, Meier, Robinson, Carter, & Feltman, 2009); 啟動(dòng)高溫的概念可以增加個(gè)體的攻擊認(rèn)知以及敵對(duì)意圖, 這是因?yàn)楣艉捅┝π缘恼Z(yǔ)言常常與溫度有關(guān)(Nathan DeWall & Bushman, 2009)。綜上所述可以認(rèn)為, 食辣的攻擊和易怒效應(yīng)具身于身體的溫度感知 覺(jué)中。

食辣還導(dǎo)致疼痛。疼痛從病理學(xué)的角度可分為傷害感受性疼痛(nociceptive pain)和神經(jīng)病理性疼痛(neuropathic pain) (Semino, 2010)。食辣所致的疼痛顯然屬于前者, 這類疼痛由傷害刺激(辣椒素)直接造成。疼痛是食辣與攻擊共享的生理狀態(tài), 在語(yǔ)言隱喻中, 辣與傷害也是密切的。如中文的“辛辣”、“毒辣”、“心狠手辣”或英文的“peppery”, 比喻尖銳的, 傷害性的, 令人不舒服甚至痛苦的刺激(張曉敏, 2015)。疼痛本身就會(huì)增加個(gè)體的攻擊性(Bushnell, ?eko, & Low, 2013)。因此食辣導(dǎo)致攻擊有可能是由辣椒素帶來(lái)的身體疼痛所致, 辣的概念與攻擊、傷害的關(guān)系可能具身于身體的痛感之中, 但這一點(diǎn)還需要在實(shí)證層面對(duì)具身的辣和抽象的傷害之間的隱喻關(guān)系和映射過(guò)程進(jìn)行進(jìn)一步驗(yàn)證。

此外, 現(xiàn)有研究還證明食辣與男性的睪酮水平有關(guān)(Bègue et al., 2015)。多項(xiàng)研究顯示, 睪酮能夠強(qiáng)化憤怒, 增加攻擊行為和冒險(xiǎn)行為(劉金婷等, 2013), 因此睪酮水平也是食辣與以上認(rèn)知行為效應(yīng)的共同生理狀態(tài), 支持了食辣的心理和行為效應(yīng)是具身于生理狀態(tài)的。

4 研究展望

4.1 食辣的心理根源尚待進(jìn)一步探究

作為與情緒狀態(tài)、人格特質(zhì)緊密相關(guān)的飲食行為, 食辣有著復(fù)雜的社會(huì)心理根源, 對(duì)特定群體而言既有共性又有差異。研究顯示, 食辣帶來(lái)疼痛, 為人所不悅, 但這種疼痛是一種可控的疼痛。對(duì)于可控的疼痛, 可能伴隨一定的積極情緒反應(yīng), 如解脫的期待(anticipation of relief)、對(duì)輕易忍受疼痛的滿足與自豪(satisfaction/pride to tolerate pain easily) (馬華維, 鄭妍, 姚琦, 2012), 這可能是食辣的共性心理原因。但也有研究顯示, 男性與女性在消費(fèi)辣食的行為上有著不同的社會(huì)學(xué)習(xí)過(guò)程或驅(qū)動(dòng)過(guò)程, 男性的食辣行為可能更多受外部回報(bào)(如社會(huì)壓力)的驅(qū)動(dòng), 而女性更多地受內(nèi)部回報(bào)(如感覺(jué)尋求)驅(qū)動(dòng)。由于在有些文化背景下食辣行為體現(xiàn)了男子氣概, 但在其它文化背景下可能并非如此, 且某一種文化偏好的物質(zhì)可能被另一種文化強(qiáng)烈排斥(Rozin & Schiller, 1980)。因此, 食辣心理的共性和差異還需要結(jié)合具體的社會(huì)文化背景進(jìn)行更深層的對(duì)比研究, 以更好地理解外部環(huán)境、內(nèi)部驅(qū)力等綜合因素在食辣心理機(jī)制中的作用。

作為目前食辣心理解釋力較強(qiáng)的純粹接觸效應(yīng), 還有許多值得探討的問(wèn)題。第一, 對(duì)于食辣的純粹接觸效應(yīng), 其產(chǎn)生過(guò)程還不夠清楚。Rozin和Schiller (1980)僅在墨西哥地區(qū)通過(guò)訪談的方法在兒童中驗(yàn)證了該效應(yīng)的存在, 研究者同時(shí)提出該效應(yīng)的出現(xiàn)可能符合拮抗過(guò)程模型, 卻并沒(méi)有提供實(shí)證證據(jù)。對(duì)此, 未來(lái)需要進(jìn)一步的研究, 尤其是嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)控制下的實(shí)證研究對(duì)其過(guò)程進(jìn)行明確。第二, 在現(xiàn)實(shí)中, 食辣的純粹接觸效應(yīng)可能發(fā)生在多種不同的情況下, Rozin和Schiller (1980)研究的是普遍嗜辣地區(qū)的兒童對(duì)食辣的喜好發(fā)生過(guò)程, 對(duì)成年后再接觸辣食的個(gè)體, 如成年后因工作原因從不喜食辣的地區(qū)移居到普遍食辣的地區(qū), 其喜好變化過(guò)程是否有所不同, 還需要更細(xì)致的研究。第三, 純粹接觸被認(rèn)為是其它機(jī)制發(fā)生作用的前置條件, 可能為其它機(jī)制, 如社會(huì)壓力發(fā)生作用提供了可能性。然而目前的研究對(duì)各種機(jī)制的檢驗(yàn)均是單獨(dú)分別進(jìn)行的, 多種機(jī)制之間的交互可待進(jìn)一步探究。

4.2 食辣的具身隱喻效應(yīng)機(jī)制及其文化差異可待探索

4.2.1 具身隱喻效應(yīng)的作用機(jī)制探索

食辣的具身隱喻效應(yīng)得到了大量實(shí)證研究的支持, 在指導(dǎo)個(gè)體生活和心理發(fā)展等方面發(fā)揮重要作用, 但尚未形成雙向多維的解釋機(jī)制。即具體(辣)向抽象(如攻擊概念)的投射, 缺乏反向關(guān)系的實(shí)證。具身隱喻效應(yīng)曾被認(rèn)為是單向映射的, 即從具體域向抽象域的映射 (Lakoff & Johnson, 1999)。但在研究中不斷發(fā)現(xiàn)具體域與抽象域之間的映射具有雙向性, 如身體對(duì)溫度的感知覺(jué)(冷、熱)可影響抽象的社會(huì)認(rèn)知態(tài)度(冷淡、熱情), 對(duì)心境的操控冷漠拒絕或熱情幫助也會(huì)反過(guò)來(lái)影響個(gè)體的身體感知覺(jué)變化(對(duì)環(huán)境溫度的感知) (Williams & Bargh, 2008)。Lee和Schwarz (2012)對(duì)英文中“魚(yú)味”和“可疑”的雙向關(guān)系進(jìn)行了同時(shí)驗(yàn)證, 發(fā)現(xiàn)聞到魚(yú)味的被試在信任游戲中表現(xiàn)出不信任感, 而觸發(fā)被試的“可疑”感能夠反過(guò)來(lái)提升被試嗅覺(jué)上對(duì)魚(yú)味的辨識(shí)力和敏感度。對(duì)于辣味和與之相關(guān)的抽象概念, 如攻擊、冒險(xiǎn)等, 還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)反向關(guān)系的驗(yàn)證。啟動(dòng)“攻擊”或者“冒險(xiǎn)”概念是否會(huì)使個(gè)體對(duì)辣味更敏感或辨識(shí)力更強(qiáng), 都值得進(jìn)一步的研究。

此外, 具身隱喻效應(yīng)中不僅存在一致性效應(yīng), 還存在隱喻補(bǔ)償效應(yīng)。一致性效應(yīng)表現(xiàn)為身體的感知覺(jué)運(yùn)動(dòng)變化與心理加工過(guò)程發(fā)生與隱喻相一致的變化(Landau, Meier, & Keefer, 2010), 如冷與冷淡, 熱與熱情; 隱喻補(bǔ)償效應(yīng)指一個(gè)范疇向另一個(gè)范疇的映射延伸過(guò)程中向反方向補(bǔ)償或修復(fù)過(guò)程(丁毅等, 2013)。例如Zhong和Leonardelli (2008)發(fā)現(xiàn)被引發(fā)了孤獨(dú)感的被試對(duì)熱的食物評(píng)價(jià)更高并發(fā)生對(duì)熱食的需求。這說(shuō)明, 心理“冷”激活了個(gè)體對(duì)身體“熱”的動(dòng)機(jī)性、補(bǔ)償性需求。Batra等人(2017)在研究中向被試問(wèn)道：“想象一下你即將與一些咄咄逼人的同事一起開(kāi)會(huì), 你需要拿出最佳的攻擊狀態(tài)以免被同事壓倒。你會(huì)選擇吃什么樣的食物幫助自己應(yīng)對(duì)這次會(huì)議？”并給出了三個(gè)選項(xiàng)：A.熱辣的食物、B.溫和清淡的食物和C.既不溫和也不熱辣的。盡管大多數(shù)人選擇C, 但選擇A的人數(shù)三倍于的選擇B的人數(shù)。雖然這僅是研究者基于一個(gè)簡(jiǎn)單的訪談得出的結(jié)果, 沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)操縱和分析, 但可為我們研究食辣的隱喻補(bǔ)償效應(yīng)帶來(lái)啟發(fā)。不妨試想, 當(dāng)個(gè)體感到攻擊狀態(tài)不夠、勇氣不足、或生活乏味缺乏多樣化選擇時(shí), 是否會(huì)產(chǎn)生食辣的補(bǔ)償性需要？對(duì)隱喻補(bǔ)償效應(yīng)的研究, 預(yù)期能夠幫助某些社會(huì)適應(yīng)不良的個(gè)體, 但目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)相應(yīng)的實(shí)證研究, 未來(lái)的研究可對(duì)此進(jìn)行更全面、細(xì)致的探索。

4.2.2 “辣”的隱喻的范圍拓展和文化差異

關(guān)于辣的隱喻, 不同的語(yǔ)言文化背景下既有共性, 也有差異。而文化在概念隱喻效應(yīng)中起著至關(guān)重要的作用, 甚至可匹敵人們共同的先天偏好。Gilead, Gal, Polak和Cholow (2015)在以色列文化背景下的研究發(fā)現(xiàn), 由于在希伯來(lái)語(yǔ)中, 人們天生喜愛(ài)的“甜”可投射“虛偽”之意, 而不被天生喜愛(ài)的“辣”可投射“聰明”的含義, 因此在社會(huì)知覺(jué)任務(wù)中, 吃辣食的被試將他人知覺(jué)為更聰明, 更正面, 而吃甜食的被試將他人知覺(jué)為更虛偽, 更負(fù)面。

就漢語(yǔ)和英文兩種語(yǔ)言看, “辣”共同的投射域包括身材性感、語(yǔ)言犀利、悲傷難過(guò)、氣氛熱烈、激動(dòng)人心、脾氣急躁等; 兩者的差異在于漢語(yǔ)中“辣”的隱喻范圍比英文更為廣泛, 還包括了害羞、經(jīng)驗(yàn)老道、手段兇狠、麻煩難辦等(張曉敏, 2015)。過(guò)去關(guān)于食辣的具身效應(yīng)的研究主要集中在攻擊、易怒這樣的負(fù)面效應(yīng)上, 還存在很多可供探究的尤其是積極的效應(yīng), 如“身材性感”、“氣氛熱烈”等中英文中共同存在的投射域。現(xiàn)有研究在英文環(huán)境下進(jìn)行的居多, 中文環(huán)境下的實(shí)證研究極少。但實(shí)際上西方人對(duì)辣的語(yǔ)義聯(lián)想“貶”多于“褒”, 而漢語(yǔ)中關(guān)于“辣”的投射領(lǐng)域不僅更廣泛, 而且也映射了更多的積極概念(張曉敏, 2015)。如同樣是形容個(gè)性特質(zhì), 英文中的spicy主要指壞脾氣, 中文里還包含了干練、果敢的含義; 英文中的spicy具有淫穢、下流的含義而漢語(yǔ)中沒(méi)有(張放, 2015)。因此, 辣的積極具身心理效應(yīng)值得探究, 尤其是在漢語(yǔ)文化背景下, 辣文化的具身性更值得全面、細(xì)致的探究。

4.3 食辣的腦機(jī)制探索

關(guān)于食辣的腦基礎(chǔ)和腦機(jī)制研究還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。相對(duì)明確的是食辣的確被大腦識(shí)別為一種味覺(jué)。Kawakami等人 (2016)認(rèn)為中/后島短回腹側(cè)(M/PSG)與前短回(ASG)的整合可能參與了食辣導(dǎo)致的體溫上升反應(yīng)。但在Rudenga等人(2010)的研究中, 攝入44 μM辣椒素的情況下前短回(ASG)并沒(méi)有被激活, Kawakami等人(2016)發(fā)現(xiàn)在攝入65 μM辣椒素的情況下, 不僅發(fā)生了前短回(ASG)的激活, 激活程度還顯著高于中/后島短回腹側(cè)(M/PSG), 因此對(duì)于腦島島短回相關(guān)區(qū)域的整合機(jī)制還需要進(jìn)一步的實(shí)證研究?？傊? 食辣與腦島、下丘腦等腦區(qū)活動(dòng)有關(guān), 目前尚未從神經(jīng)生理的層面證實(shí)食辣與個(gè)體特質(zhì)、動(dòng)機(jī)、社會(huì)認(rèn)知等之間的關(guān)聯(lián), 未來(lái)亟需采用社會(huì)認(rèn)知神經(jīng)科學(xué)的方法和技術(shù)開(kāi)展研究, 為具身隱喻等理論的發(fā)展提供實(shí)證支持。

辣味也是一種痛覺(jué), 在生物研究中已經(jīng)有共識(shí)。但是目前的研究沒(méi)有發(fā)現(xiàn)吃辣帶來(lái)痛感的腦基礎(chǔ)。如前文所述, 在攝入65 μM辣椒素后, 腦島的前/后長(zhǎng)回(A/PLG)這個(gè)被認(rèn)為是痛覺(jué)加工的區(qū)域并沒(méi)有顯著的激活。這亦或與辣椒素的攝入濃度有關(guān), 65 μM辣椒素或不足以引發(fā)明顯的痛感。換言之, 在辣度的不同的情況下, 食辣的腦機(jī)制可能是不同的, 這一點(diǎn), 需要在不同的辣度條件下進(jìn)行進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。在食辣的腦機(jī)制研究深入推進(jìn)基礎(chǔ)之上, 食辣心理效應(yīng)的認(rèn)知神經(jīng)機(jī)制可望被進(jìn)一層揭示。

4.4 食辣心理在營(yíng)銷領(lǐng)域的應(yīng)用研究

一直以來(lái), 認(rèn)知心理學(xué)研究為營(yíng)銷領(lǐng)域尤其是消費(fèi)者行為領(lǐng)域提供了底層心理機(jī)制的解釋和理論原理的來(lái)源。食辣心理研究證實(shí)了辣味作為一種味覺(jué), 參與甚至塑造了認(rèn)知加工過(guò)程, 影響了個(gè)體的態(tài)度、判斷和行為, 符合具身認(rèn)知觀這一近些年來(lái)逐漸興起的認(rèn)知心理取向。隨著具身認(rèn)知觀的實(shí)證證據(jù)不斷積累, 過(guò)去在認(rèn)知心理學(xué)中處于支配地位的以計(jì)算機(jī)模擬為基礎(chǔ)的符號(hào)加工模式受到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。認(rèn)知心理學(xué)這一重要變革也影響了營(yíng)銷領(lǐng)域。感官獲得的感知覺(jué)與消費(fèi)者行為之間的關(guān)系逐漸受到重視, 感官營(yíng)銷(sensory marketing)領(lǐng)域開(kāi)始快速成長(zhǎng)(Krishna & Schwarz, 2014)。根據(jù)Krishna (2012)提出的感官營(yíng)銷模型, 消費(fèi)者的身體通過(guò)感官與外界產(chǎn)生交互, 包括觸覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)在內(nèi)的不同感官刺激下, 消費(fèi)者的態(tài)度、判斷和行為有所差異。Mukherjee等人(2017)驗(yàn)證了食辣和啟動(dòng)“variety is the spice of life”的隱喻均促進(jìn)了消費(fèi)情境下的多樣化選擇行為。多樣化選擇行為與感覺(jué)尋求密切相關(guān), 那么, 與食辣的感覺(jué)尋求、冒險(xiǎn)等效應(yīng)緊密關(guān)聯(lián)的其它消費(fèi)行為(如嘗試新產(chǎn)品、新品牌, 購(gòu)買更激進(jìn)的金融投資品)是否也能夠被食辣和辣的隱喻所助推, 值得在消費(fèi)情境下進(jìn)行實(shí)證檢驗(yàn)。

此外, 食辣心理的研究還可以應(yīng)用于辣食行業(yè)和以辣為特色的飲食文化的營(yíng)銷當(dāng)中。首先, 辣的積極具身效應(yīng)研究可應(yīng)用于辣食品牌塑造和食辣文化推廣之中。其次, 如前文所言, 當(dāng)個(gè)體感到生活乏味或需要勇氣時(shí), 可能會(huì)產(chǎn)生消費(fèi)辣食的補(bǔ)償性需要, 這類實(shí)證研究目前相當(dāng)缺乏, 相應(yīng)的研究可為辣食產(chǎn)品的營(yíng)銷提供指導(dǎo)和參考。

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A bite of “masochism”: The psychological issues of eating spicy food

FU Yuling1,2; DENG Fumin1; YANG Shuai3; XU Jiuping1

(1Business School, Sichuan University, Chengdu 610041, China)(2Psychological Health Education & Research Center, Chengdu University of Technology, Chengdu 610059, China) (3Research Institute of Education Development, Chongqing University of Posts and Telecommunications, Chongqing 400065, China)

Ingestion of spicy food causes a burning sensation, which is innately aversive, but has been considered a hedonistic behavior. The pleasure of eating spicy food may derive, merely, from the exposure effect, and it could be considered as “benign masochism”, due to the perception of taking a “minimal risk”. Post-intake effect, social pressure, and genetic factors could also lead to the consumption of spicy foods. The spicy taste has been related to multiple personality traits, and to psychological states, including sensation seeking; risk taking; and sensitivity to reward, aggression, and anger, and could thus produce relevant consequential behaviors. The burning sensation is caused by the activation of the capsaicin receptor (transient receptor potential cation channel subfamily V member 1 [TrpV1]), which functions both as a thermoreceptor and as a nociceptor. Concerning the brain processing of spicy taste, the anterior short gyrus (ASG) causes an increase in body temperature through the hypothalamus. Moreover, the neural coordination between the middle and posterior short gyri, and the ASG may also be implicated in autonomic responses, as in body temperature increase. According to the embodied metaphor theory, the psychological effects of spicy taste might be represented in the body, since there are shared physiological sensations, such as heat. Future studies should explore the motives leading to spicy food consumption, with regards to gender and cultural differences. Meanwhile, the embodied metaphor mechanism of the effects of spicy taste and the brain mechanisms, induced by eating spicy food, should be further examined. Furthermore, psychology research on spicy food intake could have applications in marketing, especially in sensory marketing, and in the promotion of diet cultures that incorporate spicy tastes.

spicy taste; embodied metaphor; benign masochism; short gyri of the insula

2017-10-16

* 教育部人文社科研究青年項(xiàng)目(編號(hào)：15YJC190023)和成都理工大學(xué)哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究基金項(xiàng)目資助。

鄧富民, E-mail: dengfm@scu.edu.cn

B845

10.3724/SP.J.1042.2018.01651