青貯飼料的調(diào)制與利用技術(shù)

郭太雷，劉皆惠

（1.貴州省織金縣優(yōu)草牧業(yè)有限公司，貴州 織金 552100；2.貴州省織金縣農(nóng)牧局，貴州 織金 552100）

青貯飼料是將青綠飼料鍘（切）短或揉絲后，通過裝填、壓實、隔絕空氣、密封條件下，經(jīng)厭氧乳酸菌的發(fā)酵作用，得到的一種質(zhì)地柔軟、色澤與青貯前相近或黃綠、營養(yǎng)豐富、便于保存與運輸?shù)囊环N優(yōu)良粗飼料。青貯后的飼料，產(chǎn)生了大量的芳香有機酸，并具有一定的酸香味，增加了適口性和消化率。青貯飼料已經(jīng)成為現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展不可替代的重要飼料形式［1-2］。青貯技術(shù)對原材料的種類沒有限制，除了專門的飼料作物，一般作物秸稈、經(jīng)濟作物秸稈等副產(chǎn)物都可以經(jīng)過一定的技術(shù)處理后進(jìn)行青貯，青貯發(fā)酵過程中益生菌的代謝還可產(chǎn)生許多蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素以及酶和輔酶，既利于牲畜吸收，還能改善奶肉制品品質(zhì)，提高產(chǎn)量，增加經(jīng)濟效益［3-4］。筆者長期從事青貯生產(chǎn)工作，結(jié)合大面積“糧改飼”、糧食作物+飼料作物、糧食作物+經(jīng)濟作物+飼料作物、退耕還草以及現(xiàn)代化規(guī)模養(yǎng)殖場發(fā)展的需要，總結(jié)了青貯原料的選擇、調(diào)制方法、飼喂技術(shù)等要點，以供廣大農(nóng)牧民和飼草料（養(yǎng)殖）企業(yè)參考。

1 青貯原理

青貯是一個利用微生物發(fā)酵，形成穩(wěn)定的酸性環(huán)境，使原料長期保存的過程。乳酸菌的生長繁殖要求有厭氧、濕潤的環(huán)境和有一定的糖分存在［5］。在厭氧和濕潤條件下，乳酸菌能夠利用青貯原料中的碳水化合物（主要是糖類）生成大量乳酸以及較少量的乙酸（又名醋酸、冰醋酸）、丙酸（又名初油酸）、丁酸（又名酪酸）等其他物質(zhì)，使青貯料的pH值降到4.0～4.2，從而抑制各種有害微生物，如腐敗菌、酪酸菌等的生長和繁殖；繼續(xù)發(fā)酵，乳酸不斷積累；當(dāng)乳酸積累到高峰時，pH值降到3.8以下，乳酸菌的活動也受到抑制，阻止青貯飼料繼續(xù)發(fā)酵變酸，從而達(dá)到長期保存青貯飼料的目的［6-8］。

2 青貯原料的選擇

糖是乳酸菌生長繁殖的重要養(yǎng)料，青貯原料中的含糖量至少應(yīng)為鮮重的1.0%～1.5%，才能形成足夠數(shù)量的以乳酸為主的有機酸。從種植開始，就應(yīng)選擇植物體內(nèi)碳水化合物含量較高和產(chǎn)量高，蛋白質(zhì)含量較少的飼草料作為青貯原料種植。除傳統(tǒng)玉米（Zea mays L.）外，還可結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂蛲寥捞攸c，選擇墨西哥玉米草（Purus frumentum）、甜高粱（Sorghum bicolor L.Moench）、皇竹草（Pennisetum sinese Roxb）、蘇丹草［（Sorghum sudanense（Piper）Stapf.］、雜交狼尾草（Pennisetum americanum×P.purpureum）、 熱研4號王草（Pennisetum purpureum×P.americanum cv.Reyan No.4）、桂牧 1 號雜交象草［（Pennisetum americanum ×P.purpureum）×P.durpureum Schum.cv.Guimu No.1］、臺灣甜象草（Pennisetum purpureum Schum cv.Guiminyin）、象草（Pennisetum purpureum Schum）等高糖高產(chǎn)量原料種植，以增加種植、青貯與養(yǎng)殖企業(yè)效益。

含蛋白質(zhì)較多、糖分較少的原料，如茄科的馬鈴薯（Solanum tuberosum）莖葉和豆科的紫花苜蓿（Medicago sativa L.）等植物，一般不單貯，多采取與禾本科植物混貯或?qū)⒃擃愒蠒衲璧剿趾繛?5%～55%時，調(diào)制成半干青貯。

3 青貯設(shè)施建設(shè)

青貯設(shè)施的類型主要有青貯窖（池）、青貯堆、青貯塔、青貯壕等，目前應(yīng)用較多的是青貯窖。青貯窖應(yīng)建在養(yǎng)殖場附近，水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施方便，遠(yuǎn)離水源、糞坑、廁所和垃圾堆，與養(yǎng)殖圈舍等高或略高于養(yǎng)殖圈舍的高燥、地下水位低（窖底至少高出地下水位50 cm）、土質(zhì)堅硬的向陽地段。建窖大小、多少，應(yīng)與建設(shè)場地、養(yǎng)畜規(guī)模、飼草料供需數(shù)量相適應(yīng)，一般青貯量為500～600 kg/m3左右，每頭奶牛年消耗青貯飼料 7～10 t，肉牛 5～8 t，肉羊 1～1.5 t。 飼草料青貯中心［9］、規(guī)模養(yǎng)殖場應(yīng)建長方形窖，以便于機械裝填和壓實；個體養(yǎng)殖戶和不用機械裝壓的小型養(yǎng)殖場，建長、方、圓形均可，可建地上、地下或半地下。通常用磚和水泥做材料，窖內(nèi)光滑，窖壁有一定的傾斜度，口大底小，四角做成弧形，小窖底部呈鐵鍋或水缸底形。建好的窖應(yīng)不透氣、不滲水，窖口四周開挖排水溝，以利排水。離窖口高3～5 m處蓋頂，四周砌磚或用木（鐵）板（皮）等材料圍好，避免雨水沖刷、曝曬或人畜踩踏。為盡量防止開窖取料后產(chǎn)生二次發(fā)酵，應(yīng)提倡多建窖、建小窖。

近年來，為適應(yīng)不同層次的生產(chǎn)需要，大多數(shù)飼草料青貯中心和一些規(guī)模養(yǎng)殖場結(jié)合部分農(nóng)用機械的研發(fā)推廣與高額補貼，已經(jīng)不再使用青貯窖，而改用裹膜貯草方式。裹膜貯草是新發(fā)展的一種商品性貯草工藝，它是將青貯原料鍘短，通過打捆機打捆后在包膜機上進(jìn)行拉伸膜滾包，使包膜后的草捆與外界空氣隔絕，從而達(dá)到便于搬移、保存和訂單物流的目的。

4 青貯步驟

4.1 鋪墊農(nóng)膜（農(nóng)膜又稱薄膜塑料、農(nóng)用地膜）

為防漏水透氣，確保青貯成功，提高青貯質(zhì)量，在填料前應(yīng)在青貯窖的底部和四周鋪墊1層農(nóng)膜（整塊更好）。

4.2 鋪墊干草

在窖底鋪墊一層10～15 cm厚的干燥鍘短或揉絲后的稻草、麥秸等可食性秸稈或飼草，以便吸收青貯料在發(fā)酵過程中滲漏出的汁液。

4.3 青貯原料收獲加工

青貯原料應(yīng)無霉變、無污染、無泥沙等雜質(zhì)。青貯原料的收獲期應(yīng)根據(jù)其生理特性確定，一般青飼玉米在蠟熟期（用手指甲尖按壓玉米顆粒，掐不出汁液，而顆粒不硬為宜），其他飼草在孕穗（蕾）期至初花期刈割，但一些速生高稈高產(chǎn)貯料應(yīng)視養(yǎng)畜對象以草層高度作為刈割指標(biāo)，如雜交狼尾草的刈割草層高度是養(yǎng)牛150～200 cm，養(yǎng)羊120～150 cm，養(yǎng)豬 80～100 cm，養(yǎng)鵝、養(yǎng)兔、養(yǎng)魚60～80 cm。植株過矮刈割，影響鮮草產(chǎn)量；植株過高刈割，會降低草質(zhì)［10］。喂牛的莖和葉片切成2～3 cm的碎段，喂馬、騾、羊的切成1～2 cm長，對老弱幼畜則應(yīng)切得更短些，以便于家畜采食咀嚼［11］。

4.4 填料

4.4.1 水分：適當(dāng)?shù)乃质潜ＷC微生物正?；顒拥闹匾獥l件，貯料含水量過高或過低，都會直接影響青貯料的正常發(fā)酵與品質(zhì)。如水分過低，不易壓實，窖內(nèi)會殘留大量的空氣，從而引起好氣性霉菌的大量繁殖，抑制乳酸菌的生長，使青貯料發(fā)霉腐爛；含水量過高壓得過于緊實，使青貯料結(jié)塊，大量的養(yǎng)分隨著植物細(xì)胞液汁的流失而損失。同時，水分過高，糖濃度降低，利于酪酸菌活動，會降低青貯料品質(zhì)，因此，青貯時原料的含水量一定要適宜。青貯原料的適宜含水量隨原料的種類和質(zhì)地不同而異，一般為60%～70%為宜［7,12］。青貯料應(yīng)分層裝填并踏實，每層厚20～30㎝左右，壓實前先檢測貯料含水量是否在60%～70%范圍，其檢測方法為：用手用力抓握20～50 g鍘切短或揉絲后的貯料，如水珠從手縫間滴下，說明水分在80%以上，需經(jīng)晾曬或加干燥飼草參與青貯；如有水珠從指縫間露出但不滴下，則水分為65%～70%，適合青貯；如雖無水珠從指縫間露出，但放開握料手上水分很明顯，則水分為60%左右，也可青貯；如放開握料手上有發(fā)亮（反光）的水分，說明貯料水分在50%左右，需在切短或壓實前潑灑適量凈水。

4.4.2 添加尿素和食鹽：如喂牛、羊，可按青貯料重量添加0.5%尿素和按料重添加0.2%～0.5%食鹽，以增加青貯料的蛋白質(zhì)含量和原料細(xì)胞的滲透壓，從而加快細(xì)胞液的滲出，加速乳酸發(fā)酵，提高青貯的成功率［13］。此外，還可根據(jù)需要再添加一些營養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)酵、抑制不良發(fā)酵、防腐等類型的添加劑。

4.4.3 壓實：壓實的作用是充分排盡窖內(nèi)空氣，所以原料要逐層平攤裝填，具備機械作業(yè)條件的用履帶式拖拉機等農(nóng)業(yè)機械或車輛碾壓，機械壓不到的四壁和棱角，由人工反復(fù)踩實、壓緊；不便于機械作業(yè)的中、小窖用人工踩壓或人力夯實。

4.4.4 密封：窖填滿時，窖壁四周邊緣的填料應(yīng)與窖口平衡或高出窖口5～10 cm，中間裝填成 “）”形，中心最高點距窖口40～50 cm。密封時先用1塊農(nóng)膜把填裝料全部蓋完，將鋪墊窖池四周長出的農(nóng)膜往填裝料內(nèi)折蓋，再蓋上1塊農(nóng)膜，農(nóng)膜上覆蓋10～20 cm厚柔軟墊草或秸稈，隨即覆蓋30～40 cm泥土并拍實。封窖7～10 d內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)填土下陷、開裂時要及時添土拍封，以防漏水透氣。

調(diào)制青貯料應(yīng)盡量縮短原料在空氣中的暴露時間，在貯料刈割、運輸、鍘（切）短、裝填、壓實、密封的所有環(huán)節(jié)都要加快進(jìn)行，充分壓緊封嚴(yán)和降低封窖時的基礎(chǔ)地溫，以盡快形成乳酸菌發(fā)酵的厭氧條件［11］。 .

5 取料

青貯飼料在封窖45 d后即可開窖取喂，但要盡量避開高溫和嚴(yán)寒季節(jié)。如果開窖時氣溫過高，青貯飼料容易產(chǎn)生二次發(fā)酵或干硬變質(zhì)；如果開窖時氣溫過低，青貯料容易凍結(jié)，凍結(jié)青貯料飼喂妊娠母畜容易引起流產(chǎn)［14］。長方形窖自一端并靠近運輸路旁的一邊逐日分段取料，做到隨取隨封，防止挖洞掏心；圓形窖自上而下逐層取料，隨取隨喂。取料以當(dāng)日喂完為準(zhǔn)，以保持青貯料的新鮮，切勿1 d取數(shù)次或取1次喂數(shù)日。每次取完料后要用農(nóng)膜蓋嚴(yán)取料處，以防止通風(fēng)、進(jìn)水、曝曬、凍結(jié)和二次發(fā)酵。

開窖后，根據(jù)青貯料的顏色、氣味、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)等指標(biāo)，進(jìn)行青貯料的感觀品質(zhì)鑒定，如青貯料青綠或黃綠，近于原色，有光澤，氣味香，酸味濃，結(jié)構(gòu)緊密、濕潤，容易分離，說明青貯料品質(zhì)優(yōu)良；青貯料色黃褐或暗綠，有酒味和刺鼻酸味，且較干或較稀，則為品質(zhì)中等；如青貯料顏色變黑、變褐或黑綠，具有特殊刺鼻臭味或霉味，腐爛呈污泥狀，黏滑或干燥或黏結(jié)成塊，說明青貯料品質(zhì)低劣，視為青貯失敗，切勿飼喂，以免中毒［15-16］。

6 喂料

青貯料具有特殊的酸香味，開始飼喂時家畜不太適應(yīng)，飼喂量應(yīng)由少到多，先空腹飼喂青貯料，再喂草料或精料，或與精、粗料混合飼喂。

青貯飼料是草食動物的基礎(chǔ)性飼料，除60日齡內(nèi)犢牛、圍產(chǎn)期母牛（產(chǎn)前、產(chǎn)后各15 d）外，其余牛均可飼喂青貯料。一般犢牛60日齡開始訓(xùn)練飼喂少量青貯料，以后隨日齡的增加而逐漸增加飼喂量，牛齡達(dá)6月齡后，可按成年牛標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行飼喂；生產(chǎn)奶牛通常飼喂量為每頭15～25 kg/d，且視產(chǎn)奶量多少，其飼喂量可做適當(dāng)調(diào)整；妊娠最后1個月到進(jìn)入圍產(chǎn)期前，飼喂量應(yīng)逐漸減少；育成牛飼喂量為每頭15～25 kg/d；育肥牛前期飼喂量為每頭20～25 kg/d，后期飼喂量為每頭5～7 kg/d。 成年羊 2～4 kg/d，大型品種綿羊 4～5 kg/d。 馬、驢、騾7～12 kg/d。對雜食性家畜豬也可飼喂適量青貯料，2～6 月齡育肥豬 2～2.5 kg/d，哺乳母豬 1～1.2 kg/d，妊娠早期母豬 2～2.5 kg/d［17,14］。

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