食品包裝材料對食品安全的影響

孫霖

摘要：食品包裝材料是指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料?？梢娛称钒b材料的優(yōu)劣直接影響食品安全。食品包裝材料是直接與食品接觸的物質(zhì)，其材質(zhì)、使用的添加劑等都可能會遷移到食品中造成食品的污染。本文主要對食品包裝中常用的材質(zhì)作分析。

關(guān)鍵詞：食品包裝；材料安全；建議

一、食品包裝的意義和重要性

食品包裝是現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序，主要目的是保護食品質(zhì)量和衛(wèi)生，不損失原始成分和營養(yǎng)，良好的食品包裝技術(shù)能夠有效抑制細菌滋生，從而保護消費者身體健康，延長食品保質(zhì)期限，方便運輸，促進銷售。實現(xiàn)“從大地到餐桌”這個系統(tǒng)工程。

二、食品包裝材料中有害物質(zhì)對食品安全的影響

目前我國允許使用的食品包裝材料比較多，主要有紙類、塑料、金屬、玻璃以及陶瓷等。

（一）紙類包裝材料對食品安全的影響

紙作為最傳統(tǒng)的包裝材料，其包裝價格低、生產(chǎn)靈活性好、易于造型裝演、儲運方便，在人們的日常生活中使用相當廣泛。人們常把紙做成紙袋、紙箱、紙筒、紙杯、紙管等容器來包裝食品。但是，紙類包裝材料也存在一定的安全隱患。

紙質(zhì)包裝材料中有一部分由廢紙生產(chǎn)，在收集原材料過程中會存在一些霉變的紙張，經(jīng)過生產(chǎn)后會產(chǎn)生大量的霉菌和致病菌等，用于食品的包裝會使食品腐敗變質(zhì)。同時，在回收來的廢紙中可能含有鉛、福、多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)會造成人頭暈、失眠、健忘甚至導致癌癥。一些食品廠在使用紙質(zhì)食品包裝材料的時候沒有使用食品包裝專用油墨，而這些非專用油墨大多含有甲苯等有機溶劑，可能造成食品中苯類溶劑超標，苯類溶劑的毒性較大，如果滲入皮膚或血管，會危及人體的造血機能，損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)，甚至導致白血病的發(fā)生。通常在造紙過程中需在紙漿中加入一些添加劑，如施膠劑、漂白劑、染色劑等。例如經(jīng)過熒光增白劑處理的紙張，含有熒光化學污染物，這種物質(zhì)在水中溶解度高，十分容易遷移進入人體。當熒光漂白劑進入人體，被人體吸收后很難分解，會使肝臟的負擔加重。同時醫(yī)學實驗證實，熒光物質(zhì)可以使細胞變異，如果接觸過量，可能有致癌作用。

（二）塑料包裝材料對食品安全的影響

塑料包裝材料在食品行業(yè)的運用相當廣泛，大約有60%的食品包裝都選用塑料作為包裝材料。塑料是一種高分子聚合物，由高分子樹脂加入多種添加劑組成，具有運輸方便、重量輕、加工容易、對食品保護性好等優(yōu)點。塑料包裝材料對食品安全的影響主要包括樹脂本身、添加劑等。樹脂本身無毒，但其單體、降解后的產(chǎn)物及老化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)對食品安全的影響較大。例如用來生產(chǎn)保鮮膜的氯乙烯單體，如果在生產(chǎn)過程中沒有完全聚合成聚氯乙烯，殘留的氯乙烯單體就會成為污染源。氯乙烯單體具有麻醉作用，可引起人體四肢血管的吸收而產(chǎn)生疼痛，同時會致癌、致畸。

（三）玻璃包裝材料對食品安全的影響

玻璃作為食品包裝材料已廣為人知，根據(jù)其化學成分的不同，玻璃可分為鈉鈣玻璃、鉛玻璃、硼硅酸玻璃等。它的優(yōu)點是無毒無味、化學穩(wěn)定性好、衛(wèi)生清潔和耐氣候性好，但玻璃的高度透明性對某些內(nèi)容食品是不利的，容易產(chǎn)生化學反應，進而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。但是相對來說，玻璃包裝容器的有毒物質(zhì)較為單一，主要是鉛、砷、銻，而且通常其向食品中遷移量很低，對人類危害比較小。

（四）陶瓷包裝材料對食品安全的影響

我國是陶瓷制品使用最悠久的國家，對于它的研究位于世界前列。陶瓷包裝材料的主要問題是陶瓷表面的釉和鉛、福含量的問題。長期的研究表明，各種彩釉所含的重金屬鉛、汞會溶入到食品中，對人的健康造成危害。

（五）金屬包裝材料對食品安全的影響

金屬材料用于食品包裝已經(jīng)有很悠久的歷史，是傳統(tǒng)的包裝材料之一。包裝食品的各種金屬容器是由金屬的薄板或者箔材加工成的，因其阻隔性高，在冬夏季節(jié)都能保證食品新鮮等優(yōu)點被廣泛應用，而且在使用后，廢棄的金屬包裝也很方便回收。但是，金屬物質(zhì)作為食品包裝材料也存在著一個很大的問題，就是其化學穩(wěn)定性差，很容易受到外界的影響而改變，而且不耐酸堿性，不能用于包裝高酸堿性的食品。

鐵制容器、鋁制的食品包裝和不銹鋼的食品包裝是常見的金屬食品包裝。金屬制品中的鐵制容器導致的安全問題是：鍍鋅層中的鋅在接觸食品后遷移導致食物中含有鋅，在使用含鋅的食品后會中毒。鋁制的食品包裝本身就會向食品中遷移鉛、鋅等元素，如果長期使用鋁制包裝的食品會在體內(nèi)蓄積鉛、鋅等金屬，造成慢性中毒。不銹鋼的食品包裝中含有大量的鎳元素，在高溫下會使食物中的不穩(wěn)定物質(zhì)比如淀粉顆粒糊化，甚至會導致致癌物的產(chǎn)生。另外，鎳會被乙醇溶解，如果使用不銹鋼作為乙醇類食品的容器，會導致人體慢性中毒。

三、對食品加工企業(yè)的建議

很多食品加工企業(yè)只為了降低食品生產(chǎn)的成本，提高企業(yè)的效益，不惜使用會對人體產(chǎn)生危害的材料作為食品的包裝材料，嚴重損害了群眾的利益。針對企業(yè)自身的問題，相關(guān)的部門要對其進行法制教育，讓每一個食品企業(yè)都認識到食品安全的重要性，以及違反規(guī)定可能帶來的懲罰，提高其法律意識和自律意識。另外，還應該對企業(yè)進行誠信教育，讓其明白誠信對一個食品企業(yè)的重要性，加強對食品包裝材料的選擇。

四、結(jié)語

為了保證食品包裝材料的安全性，食品包裝的生產(chǎn)商在設(shè)計和生產(chǎn)食品包裝時要了解食品包裝的各種材料可能會對食品造成的污染，食品檢測部門要提高檢測技術(shù)，政府要意識到食品包裝更新?lián)Q代的速度及時完善我國關(guān)于食品包裝方面的法律法規(guī)。

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