面食店賺百萬(wàn) 傾盡心力食為

要問我成功的秘訣是什么，兩個(gè)字——執(zhí)著。這兩個(gè)字說(shuō)著容易，做起來(lái)要經(jīng)歷的酸甜苦辣說(shuō)幾天都說(shuō)不完。從1996年到現(xiàn)在，我每天都是晚上11點(diǎn)睡覺，凌晨3點(diǎn)起床，一忙就是一天。十多年，憑著這份執(zhí)著，讓我從一個(gè)連飯都不愿意做的人，變成了遠(yuǎn)近聞名的大廚；讓我從一個(gè)下崗女工，變成了眾人仰慕的老板。

沒下崗前，家里的鍋碗瓢盆我都懶得碰，可下崗后，生活的現(xiàn)實(shí)擺在眼前--得做事，得生存?。∷紒?lái)想去，我還是決定做餐飲，人人都得吃飯，這就是最廣泛的需求。餐飲里面我選擇了面食，就是這個(gè)決定，讓我接下來(lái)的十多年，經(jīng)歷了數(shù)不盡的風(fēng)雨，也收獲了無(wú)數(shù)的掌聲。

當(dāng)時(shí)的我，可以用兩眼一抹黑來(lái)形容，想做面食，一竅不通。我最開始去書店買書，所有的都買回來(lái)，邊學(xué)邊練。后來(lái)書店里面食的書都讓我賣光了，我就坐車去北京，那的新華書店大、書多，我隔一段時(shí)間就要去一次。

紙上得來(lái)終覺淺，絕知此事要躬行。書看了不少，也多少懂了一些，可要說(shuō)讓自己滿意，還差得遠(yuǎn)。自己都不滿意，別人更是不敢想了。我得拜師學(xué)藝，于是千方百計(jì)搜集餐飲信息，自己找資料，托朋友打聽，然后就摸上門去拜訪、學(xué)習(xí)。北京、沈陽(yáng)、淮南、山東、上海、南京、武漢……去過的地方自己都記不清了，一路上辛酸無(wú)數(shù)，甘苦自知。在武漢那家店，正是夏天，氣溫接近40度，作坊里不能開排風(fēng)，更不能開空調(diào)，否則面就吹干了，影響面食的品質(zhì)。我一個(gè)北方人本來(lái)就不耐熱，更何況到了火爐一般的武漢，而且還要在熱氣騰騰的工坊里，說(shuō)汗流浹背都是輕的，衣服沒有一處是干的，汗順著衣服淌到鞋里，一走路咯吱咯吱響。難受得忍著，還得跟里面的大師傅們處好關(guān)系，一抽空我就出去買西瓜、冷飲，人家一高興，興許就多教給我一點(diǎn)。因?yàn)闆]辦法一次都學(xué)通，僅武漢我就去了不下3次，后來(lái)大家熟了，都佩服我這執(zhí)著的勁，也愿意教我。說(shuō)完熱的武漢，再說(shuō)個(gè)冷的地方——沈陽(yáng)。大冬天，我夜里2點(diǎn)下車，天還沒亮，人生地不熟，也不敢出去，只好在候車室坐著。當(dāng)時(shí)車站很簡(jiǎn)陋，那叫一個(gè)冷，出氣都是一股白煙。天剛見亮我就往出走，也不知道遠(yuǎn)近，早動(dòng)身以防耽誤時(shí)間。肚子里面沒東西，又沒休息好，再加上零下接近30度氣溫，感覺自己都凍木了，隨時(shí)都能倒下。趕到店里，正是早餐時(shí)間，人家忙得根本沒功夫理我。我只好找張桌坐下，自掏腰包點(diǎn)了一碗羊湯、一籠包子，心里別提多難受了，大老遠(yuǎn)跑來(lái)挨累受凍登門求教，人家根本沒拿自己當(dāng)回事兒，連早飯都不管。等東西上來(lái)一嘗，真是香！一時(shí)間所有的委屈都不見了，再看著來(lái)吃飯的人一群一群的，有的只剩下佩服，人家做的這才叫好吃！一定要學(xué)好。再說(shuō)個(gè)遠(yuǎn)的，去山東一個(gè)小縣城學(xué)習(xí)，汽車?yán)@著盤山路，翻了4座山，下車之后又走了半天，等我摸上門，著實(shí)把店老板兩口子嚇了一跳，人家說(shuō)：“還頭一次有河北人來(lái)學(xué)手藝，而且還是個(gè)女的……”聽了我的經(jīng)歷，老板夫妻都很感動(dòng)，不但教給我手藝，我走時(shí)，特意開車把我送到車站，給我買了車票，知道車開動(dòng)他們才離開。最后說(shuō)個(gè)險(xiǎn)的吧，是去淮南，當(dāng)時(shí)那邊的治安很差，車上的賊黑多，大白天的就敢明搶，專找外地人下手。我聽說(shuō)過這些，也怕得要命，可那邊有絕活，我得過去學(xué)??！我想了個(gè)笨辦法，判斷外地人應(yīng)該就是靠口音，我干脆上車就不說(shuō)話，一路裝啞巴。還別說(shuō)，這招還真管用，我還真就躲過去了，也算是有驚無(wú)險(xiǎn)吧。

雖然是拿著錢主動(dòng)上門求教，可是也不代表人家愿意教，真的就是憑著這份執(zhí)著，感動(dòng)了對(duì)方。到后來(lái)，我和所有的老師都成了朋友，不僅是生意場(chǎng)上的往來(lái)，更是一種發(fā)自內(nèi)心的彼此欣賞。直到今天，我們還經(jīng)常打電話，關(guān)系處得像親人一樣。

每次學(xué)成回來(lái)，我都會(huì)仔細(xì)琢磨一番，既要保證特色，又要符合當(dāng)?shù)厝说目诟?，把每次嘗試的結(jié)果都用小本子記下來(lái)。從那時(shí)開始，我便是晚上11點(diǎn)睡覺，凌晨3點(diǎn)起床，全部的心思都用在這上了。就是在這種反復(fù)學(xué)習(xí)和改進(jìn)中，我的面食種類越來(lái)越豐富：山西灌湯小籠包、大蔥豬肉小籠包、鮮豬肉包子、香菇肉丁包、醬豬肉、醬牛肉、韭菜雞蛋包、西葫蘆雞蛋、香菇油菜、五香花卷，附近的街坊鄰居每天都來(lái)，有的一天三頓都在我這里吃，百吃不厭。

有一次，我們當(dāng)?shù)匾患颐襟w的主編和記者路過我的店，正趕上飯口，看到我的店里擠滿了人，就過來(lái)湊熱鬧。本以為就是普通的館子，可吃完后大家都服了。我正里外忙活，他們一定要拉著我坐下來(lái)聊一聊，結(jié)果第二天，我就上了報(bào)紙，算是出了一次名。他們調(diào)侃說(shuō)，“要是包子管夠吃，我們下次還給你刊登……”

不知不覺間，生意好了起來(lái)，店一家一家開，錢也越賺越多，商標(biāo)也開始注冊(cè)了。我依舊時(shí)不時(shí)要出去學(xué)習(xí)，依舊是晚上11點(diǎn)睡覺，凌晨3點(diǎn)起床，唯一變化的是，我的面食種類、風(fēng)味越來(lái)越多。親朋好友們都勸我該歇歇了，錢也有了，該享受享受了，可是我做不來(lái)，我不再是當(dāng)年那個(gè)討厭進(jìn)廚房的我了，近20年習(xí)慣，我的欣喜、希望、未來(lái)都在面食里了。正是有這一份近乎于傻一般的執(zhí)著，我才能不斷推陳出新，才能千變?nèi)f化，記得在父親生日宴會(huì)上，我的西瓜餡包子技驚全場(chǎng)，皮兒勁道、瓜鮮脆，吃一口清香四溢，宴會(huì)沒結(jié)束就上來(lái)一群父親的領(lǐng)導(dǎo)、朋友要學(xué)習(xí)。

最令我欣慰的是，兒子繼承了我這份執(zhí)著的精神。我忙于生意，無(wú)心照顧兒子學(xué)習(xí)，他不用督促，學(xué)得很刻苦。從南京大學(xué)畢業(yè)后，又考上了中央財(cái)經(jīng)大學(xué)的研究生，當(dāng)年全國(guó)只招40人，前15名享受公費(fèi)待遇，兒子名列前茅，畢業(yè)就留在了北京。

如今，面對(duì)全國(guó)各地蜂擁而至的學(xué)員和加盟者，我一邊完善加盟體系，一邊手把手地培訓(xùn)。我沒有高學(xué)歷，更沒有背景，之所以成功，全靠執(zhí)著的精神。我面對(duì)學(xué)生時(shí)，也是這般鼓勵(lì)他們。面食雖然是小生意，利潤(rùn)卻不低，毛利率在40%-50%之間，所以，只要經(jīng)營(yíng)得好，照樣能賺大錢。

一路走來(lái)，往事歷歷在目，一閉眼就好像過電影一樣清晰。因此，我特別理解學(xué)員們，因?yàn)樗麄兙褪钱?dāng)初的我。好在，他們不用再經(jīng)歷那么多的風(fēng)雨，我相信，只要學(xué)會(huì)手藝，他們也一樣擁有我如今的輝煌人生。

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