食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量管理研究

◎ 趙玉梅

（霍山縣市場(chǎng)監(jiān)督檢驗(yàn)所，安徽 六安 237200）

食品安全問題直接關(guān)系人民群眾的健康和生命安全，隨著食品安全問題頻發(fā)，做好食品檢測(cè)成為保障食品安全的重要關(guān)口。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是指專門從事食品檢測(cè)活動(dòng)的實(shí)驗(yàn)室，通過向社會(huì)提供準(zhǔn)確可靠的檢測(cè)數(shù)據(jù)[1]。做好食品檢測(cè)，對(duì)保障人民身體健康，促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展具有積極的現(xiàn)實(shí)意義。2003年，國(guó)家質(zhì)檢總局全面推行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，一些大、中型食品生產(chǎn)加工企業(yè)相繼建立食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，有的還通過了CNAS認(rèn)證[2]。

1 食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量管理的必要性

做好食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量管理能夠有效提升食品管理水平，確保食品檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性，切實(shí)保障食品安全。可見，做好食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理具有積極的現(xiàn)實(shí)意義。

1.1 強(qiáng)化食品安全監(jiān)管效果的需要

當(dāng)前，食品檢測(cè)涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的檢測(cè)要求和模式，以及相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。通過嚴(yán)格的食品檢測(cè)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品是否合格，從而為食品監(jiān)督和執(zhí)法部門開展執(zhí)法活動(dòng)提供數(shù)據(jù)參考，能夠提升食品安全監(jiān)管的質(zhì)量和效果。

1.2 提升實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力的需要

隨著《食品安全法》的頒布和實(shí)施，食品檢測(cè)的規(guī)范化要求更高，社會(huì)對(duì)食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的能力和期望更高、關(guān)注更多。因此，做好食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量控制，把質(zhì)量控制體系引入食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，充分發(fā)揮質(zhì)控體系在食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中的作用，能夠有效提高實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的專業(yè)化、規(guī)范化水平。

1.3 保障人民群眾健康的需要

食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果能夠直接體現(xiàn)被檢測(cè)食品是否符合安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，近年來，各種食品安全問題出現(xiàn)的原因之一就是缺少有效的高質(zhì)量的食品安全檢測(cè)，沒有很好地對(duì)食品安全檢測(cè)進(jìn)行質(zhì)量管理，檢測(cè)的水平和能力相對(duì)較低，沒有發(fā)揮不合格食品檢測(cè)的過濾器功能。因此，加強(qiáng)食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量管理能夠有效保障群眾的身體健康和生命安全。

2 食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)建設(shè)及質(zhì)量管理現(xiàn)狀

經(jīng)過多年的努力，我國(guó)逐漸形成了較為完善的食品安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)。目前，有7 000多家從事食品檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室和機(jī)構(gòu)，從業(yè)人員近16萬人[3]，主要分布于質(zhì)檢、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、商務(wù)、糧食、輕工、進(jìn)出口和科技等行業(yè)部門[4]。

2.1 規(guī)范化水平不高

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)有7 000多家從事食品相關(guān)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，這些實(shí)驗(yàn)室主要分布在質(zhì)檢、衛(wèi)生等十余個(gè)部門，導(dǎo)致檢測(cè)資源重復(fù)，利用效率不高，尤其是一些基層食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，由于經(jīng)費(fèi)緊張、人員短缺，以及缺少長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃等因素，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求。例如，雖然配備了高精尖的檢測(cè)儀器設(shè)備，但囿于人員及經(jīng)費(fèi)不足，專業(yè)設(shè)備使用頻率較低，其使用價(jià)值難以得到有效發(fā)揮，加上后期維修成本較高，常常沒有按照儀器設(shè)備和食品檢測(cè)的程序開展檢測(cè)，導(dǎo)致食品檢測(cè)沒有達(dá)到規(guī)范要求，檢測(cè)的規(guī)范化水平較低，影響食品檢測(cè)質(zhì)量和效果。

2.2 專業(yè)素質(zhì)有待提升

目前，從事食品檢測(cè)的人員近16萬人，但食品檢測(cè)作為一項(xiàng)技術(shù)密集型行業(yè)，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員隊(duì)伍的專業(yè)化水平將直接影響其檢測(cè)的效果和質(zhì)量。隨著各地食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)加大了高層次人才的引進(jìn)力度，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的人員年齡結(jié)構(gòu)和知識(shí)結(jié)構(gòu)有了很大改觀。但是，基層食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室人員普遍存在操作經(jīng)驗(yàn)不夠豐富或理論知識(shí)缺乏等問題，且不重視人員的操作培訓(xùn)。隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善，許多傳統(tǒng)的檢測(cè)方法或檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有了較大幅度的改變，若不及時(shí)培訓(xùn)，工作人員便很難適應(yīng)當(dāng)前食品檢測(cè)工作的專業(yè)化需要。一些基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)突出表現(xiàn)出知識(shí)體系難以適應(yīng)新的檢測(cè)方法的現(xiàn)實(shí)問題，導(dǎo)致食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量不高。

2.3 科學(xué)化管理滯后

食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量管理有一套嚴(yán)格的體系、標(biāo)準(zhǔn)和要求，包括檢測(cè)樣品的采集、貯存、流轉(zhuǎn)和檢驗(yàn)等，檢測(cè)的過程包括樣品管理、樣品采購、樣品流轉(zhuǎn)以及檢測(cè)方法選用等程序，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)疏忽都有可能導(dǎo)致整個(gè)檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量降低。因此，現(xiàn)在食品檢測(cè)都要求進(jìn)行全過程的質(zhì)量控制和管理。目前，許多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)將關(guān)注的重點(diǎn)投放在檢測(cè)結(jié)果上，而忽視了實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)源頭的質(zhì)量控制，食品檢測(cè)的全過程質(zhì)量控制落實(shí)不到位。

3 提高食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量的對(duì)策

食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量管理能夠提升檢測(cè)行為的規(guī)范性，保障結(jié)果的科學(xué)性，為食品執(zhí)法機(jī)構(gòu)執(zhí)法提供現(xiàn)實(shí)參考，對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)不安全食品、保障人民群眾的身體健康具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

3.1 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室規(guī)范化建設(shè)

宏觀上，建立行業(yè)協(xié)會(huì)，引導(dǎo)檢測(cè)行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展[5]。微觀上，各級(jí)各領(lǐng)域的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要高度重視實(shí)驗(yàn)室的規(guī)范建設(shè)，從實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)、管理和運(yùn)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié)做好質(zhì)量控制和管理。例如，在實(shí)驗(yàn)室工藝設(shè)計(jì)和選擇之初，就要嚴(yán)格按照食品檢測(cè)的現(xiàn)實(shí)需要做好實(shí)驗(yàn)室的功能統(tǒng)一規(guī)劃和設(shè)計(jì)，明確食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的功能和項(xiàng)目，要求實(shí)驗(yàn)條件滿足《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》中有關(guān)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中應(yīng)滿足的檢驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)、樣品的制備和貯存條件，甚至是技術(shù)檔案的保存，等等。做好食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境監(jiān)測(cè)工作，防止在檢測(cè)過程中出現(xiàn)交叉感染影響檢測(cè)的質(zhì)量和效果。此外，還要結(jié)合檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的等級(jí)和現(xiàn)實(shí)要求，合理選擇檢測(cè)儀器和設(shè)備及試劑等。按照《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》的要求，改善實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)條件和運(yùn)行環(huán)境。

3.2 提升檢測(cè)人員的專業(yè)水平

檢測(cè)人員是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作的主體，其專業(yè)化水平對(duì)整個(gè)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生重要的影響。為此，各級(jí)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要注重檢測(cè)實(shí)驗(yàn)人員的專業(yè)能力的培育和提升。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室人員現(xiàn)狀，積極引入擁有食品檢測(cè)專業(yè)知識(shí)的人才，并加大對(duì)現(xiàn)有檢測(cè)人員有關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，提高檢測(cè)人員的實(shí)踐能力。定期組織業(yè)務(wù)競(jìng)賽、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等，確保從事食品檢測(cè)的人員知識(shí)儲(chǔ)備始終與食品安全的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)要求一致。熟悉最新的食品檢驗(yàn)方法原理、檢驗(yàn)器材的操作技能、質(zhì)量控制要求以及計(jì)量和數(shù)據(jù)處理等知識(shí)。尤其是要增強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)，充分認(rèn)識(shí)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)工作在保障食品安全和人民健康方面所扮演的重要角色。

3.3 嚴(yán)格執(zhí)行全過程質(zhì)量控制

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要嚴(yán)格按照《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》的要求，建立、實(shí)施與其所開展的檢驗(yàn)活動(dòng)相適應(yīng)的質(zhì)量管理體系，并從樣品采集、流轉(zhuǎn)、分析到數(shù)據(jù)處理等全過程進(jìn)行質(zhì)量控制，針對(duì)開展的檢驗(yàn)活動(dòng)，制定相應(yīng)的檢驗(yàn)責(zé)任追究制度，加強(qiáng)內(nèi)部質(zhì)量審核和控制，并做好質(zhì)量控制體系的持續(xù)跟進(jìn)，不斷完善，優(yōu)化食品檢驗(yàn)的質(zhì)量管理體系。

[1]郭 慧.淺談食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理[J].科技風(fēng)，2012（7）：264.

[2]張永輝.河北省食品安全檢測(cè)體系建設(shè)中的問題與對(duì)策研究[D].石家莊：河北大學(xué)，2013.

[3]賈 麗，馬立利，劉 艷.等.我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及其展望[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2015，6（19）：3304-3308.

[4]姜海波.食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中存在的問題[J].現(xiàn)代食品，2016（8）：1-5.

[5]張 睿，陳 雷，吳 斌.第三方食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室面臨的形勢(shì)與對(duì)策[J].中國(guó)檢驗(yàn)檢疫，2012，27（12）：13-14.