應用型本科院校食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)研究

◎ 何志貴

（桂林旅游學院，廣西 桂林 541006）

“民以食為天，食以安為先”。在當今社會，食品是人類的第一需求，是賴以生存的物質基礎。但是，從實際情況看，當前國內外食品安全形勢不容樂觀，食品安全事件頻發(fā)。因此，人們的食品安全意識逐步提高，對食品安全的訴求越來越強烈；而專業(yè)人才缺乏這一現(xiàn)實，又導致供求矛盾日趨緊張，如果不加干預，必將帶來更多的社會安全問題。針對這一現(xiàn)實情況，越來越多的應用型本科院校開始調整專業(yè)方向，不僅相繼開設“食品質量與安全”專業(yè)，更進行了課程體系、內容與方法的革新，以求增強學生的實踐應用能力，滿足社會的需求。然而，教學改革并不是一蹴而就的，其整個過程必然會存在一些不足與遺漏。所以，針對其中的一些現(xiàn)實問題進行總結與探索，對食品質量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進行完善與創(chuàng)新成了專業(yè)發(fā)展的必然。

1 食品質量與安全專業(yè)存在的主要問題

整體來看，目前食品質量與安全專業(yè)多存在以下幾方面的問題。①培養(yǎng)目標不清。長期以來，食品質量與安全專業(yè)教學中對食品檢測與食品監(jiān)管兩個重要方面認識不足，雖然課程體系基本完善，但專業(yè)色彩濃重，對食品質量安全人才的培養(yǎng)目標缺乏足夠認識，有的甚至存在偏離現(xiàn)象，使得教學效果不夠理想。②創(chuàng)新意識不夠。面對社會食品市場發(fā)展和企業(yè)對人才標準的變化，食品質量與安全專業(yè)現(xiàn)有的教學方式有待改善，突出表現(xiàn)在實驗內容更新緩慢、缺少開放性試驗、教學方法有待創(chuàng)新等，導致部分學生出現(xiàn)了知識閉塞、思想僵化的傾向。③實踐教學不足。理論知識學時過多的情況普遍存在，導致學生缺乏實踐的機會，即便設置了一些實踐教學的內容，也只是簡單地進行知識的傳授，不能幫助學生全面了解食品安全容易出現(xiàn)的問題，局限性大。④師資力量欠缺。應用型本科院校食品質量與安全專業(yè)的師資隊伍很多是剛剛畢業(yè)的博士生，他們雖然文化水平夠高，但缺乏行業(yè)、企業(yè)相關的工作經(jīng)歷，無法給學生帶來貼近社會實際的應用信息與教學內容，人才培養(yǎng)的效果不理想。

2 食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)路徑

從上述食品質量與安全專業(yè)教學普遍存在的突出問題來看，要想獲得教學質量的提升，培養(yǎng)優(yōu)秀的專業(yè)人才，各院校必須從自身實際出發(fā)，找準不足，對癥下藥。無論培養(yǎng)目標、課程體系的明確與建立，還是教學方法、教學手段的改革與創(chuàng)新，抑或教師隊伍的完善與素質提升，必須由大到小、由內而外，全面實施，各個擊破，讓人才培養(yǎng)質量逐漸提高。

2.1 確立培養(yǎng)目標，完善課程安排

要想保證學生系統(tǒng)地掌握食品科學專業(yè)知識，食品質量與安全專業(yè)教學必須有明確的培養(yǎng)目標作為前提，并就具體的課程內容進行安排與調整，使課程之間的內容銜接更加合理，知識與技能的銜接更加緊密，從而使食品質量與安全專業(yè)課程取得較好的教學效果。具體來看，大學一年級的培養(yǎng)目標是讓學生熟悉食品質量與安全專業(yè)的就業(yè)方向，了解并掌握相關的基礎知識，為理論知識和實踐能力的提升打好基礎。在課程安排上，宜開設無機及分析化學、有機化學、物理化學、基礎生物化學、食品化學等物理化學相關課程，食品微生物檢驗、食品生物技術、生物統(tǒng)計學等生物學相關課程以及大學計算機基礎課程。大學二年級的培養(yǎng)目標開始轉向培養(yǎng)學生掌握食品質量與安全專業(yè)知識和實際操作能力。在課程安排上，應加強食品添加劑、食品原料學、食品工藝學等食品科學以及食品檢測與分析、轉基因食品安全分析等分析科學的實踐教學，并適時安排實地參觀學習，最后將參觀學習成果以報告的形式與學生進行交流學習，開闊學生的視野，積累實戰(zhàn)經(jīng)驗。大學三年級的培養(yǎng)目標更傾向于要求學生掌握食品相關法律知識、安全知識。課程安排上可開設科技論文寫作等課程，與科研能力相關的課程，以及食品毒理學、食品法律、法規(guī)等食品安全學，并適時安排學生進入企業(yè)實習。大學四年級的培養(yǎng)目標是學習管理學課程，完成畢業(yè)設計。課程安排主要涉及食品品質管理、綠色食品概論、食品工廠設計、食品安全監(jiān)督管理、食品市場營銷學等食品管理學課程[1]。

2.2 豐富教學手段，創(chuàng)造學習條件

信息化社會對食品質量與安全專業(yè)的教學提出了更高的要求。要想跟上時代的腳步，培養(yǎng)更多的專業(yè)化應用型人才，廣大教師必須進一步豐富教學手段，為學生創(chuàng)造更多、更好的學習條件。①充分利用多媒體教學手段。進行食品質量管理體系教學時，若教師一味沿用傳統(tǒng)的教學手段，不僅不會給學生的學習提供便利，反而會因為枯燥的專業(yè)原理使學生產生厭煩甚至抵觸情緒，不利于教學的深入開展，更不要說應用型人才的培養(yǎng)了。所以，教師必須進行教學手段的更新，充分利用多媒體將食品的實際生產工藝流程展示給學生，如此便能讓學生自己從中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全方面存在的問題或隱患，系統(tǒng)地認識整個操作流程，了解其中的關鍵。另外，教師還可利用電腦網(wǎng)絡教學通過空中課堂等形式與學生進行互動，方便學生在課后學習中遇到問題及時得到教師的指導；同時，教師也可以在課后及時將當天的課件上傳到空中課堂，讓學生進行及時復習。②加強相關的網(wǎng)站建設。加強食品檢測與安全專業(yè)相關精品課程的網(wǎng)站建設，構建網(wǎng)絡資源學習平臺，既能夠起到宣傳和溝通的作用，有利于考生報考，又能夠為學生的自主學習提供條件，幫助他們進一步歸納和梳理學科發(fā)展，積淀文化底蘊[2]。

2.3 拓展培養(yǎng)渠道，培養(yǎng)實踐能力

實踐教學是全面提高日常教學質量、實施全面素質教育的重要舉措，有利于培養(yǎng)學生專業(yè)創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力和實踐能力。所以，在食品質量與安全專業(yè)教學中，教師要強化實踐教學，積極拓展培養(yǎng)渠道，提升學生的實踐創(chuàng)新能力。①加強實驗室和實習實踐基地建設。應用型本科院校食品質量與安全專業(yè)應建立專業(yè)實驗室和實習實踐基地，如食品工程與工藝實驗室、食品質量安全分析檢測實驗室、食品感官與評價實驗室等，并配備合理的師資、儀器設備資源，讓教學更加具有設計性、綜合性、驗證性，提升實驗教學質量，為專業(yè)人才的培養(yǎng)助力。②鼓勵學生開展項目研究。在實際的教學中，教師可以鼓勵學生申報項目，內容可涉及校企聯(lián)合產品開發(fā)項目、應用技術研究項目、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目等，使學生的試驗設計、實驗操作等獲得全方面的提升。③舉辦校園食品節(jié)。院校可適當舉辦一些校園食品節(jié)，盡情展示學生的創(chuàng)新技能大賽成果和制作的特色食品，還可以適當配合相關的食品營養(yǎng)與安全知識講座、科普文藝演出等形式。從制訂活動計劃書到選項目、研制、加工和展臺布置都要求學生親自參與，如此便可在弘揚食品科技與文化的同時，幫助學生鍛煉和提升綜合能力。④深入食品企業(yè)鍛煉。只有讓學生深入食品企業(yè)鍛煉，將學到的理論知識進行實際檢驗，才能使其實踐能力得到根本的提升。所以，院校應給學生創(chuàng)造更多的鍛煉機會，密切校企合作關系，讓學生有施展才能、提升認知的平臺，更好地提升實踐能力[3]。

2.4 加強師資建設，促進教學改革

加強師資隊伍的建設是促進教學改革、提高學生能力的關鍵環(huán)節(jié)。這就要求院校在推進食品質量與安全專業(yè)教學的過程中，必須與教師培養(yǎng)相結合，著力提高專業(yè)教師師資隊伍整體素質。①把好人才引進關。在專業(yè)師資隊伍建設過程中，院校應大力引進具有發(fā)展?jié)摿Φ母邔W歷教師，鼓勵和支持青年骨干教師攻讀學位，進一步優(yōu)化師資隊伍建設。同時，還可以將目光延伸到企業(yè)家和政府職能部門專業(yè)管理人員，積極邀請他們到學校作學術報告，給予專業(yè)教師相關的指導，提高教師隊伍的專業(yè)素養(yǎng)，為培養(yǎng)專業(yè)人才鋪就道路。②提升教師業(yè)務能力。在日常教學過程中，要加強對青年教師的培養(yǎng)，建立以老帶新、企業(yè)實踐和自我提升的師資隊伍建設模式，組織有經(jīng)驗的老教師對青年教師進行傳、幫、帶，提高青年教師的教學水平和教學質量。此外，還可以通過名校進修、出國訪學、校企合作等形式，讓教師在專業(yè)建設、課程建設、教學方法與教學手段改革等方面的素質進行全面提升。③評優(yōu)評先刺激進步。院校在師資隊伍建設方面，可以開展教學新秀、教學能手、優(yōu)質課教師等評選活動，促進教師的自我提升與價值實現(xiàn)，為他們的工作提供充足的動力。有了這些方面的支持，教師的教學能力和素質水平必將獲得全面提升，而這也在一定程度上刺激了食品質量與安全專業(yè)教學改革的進展，促進了教學內容、教學手段、教學方法的創(chuàng)新，讓人才培養(yǎng)的計劃邁進了一大步。

3 結語

食品安全一直是人類生存發(fā)展不變的主題，尤其在當前這個食品安全問題頻發(fā)的全球大環(huán)境下，應用型本科院校食品質量與安全專業(yè)教學正面臨著更多的挑戰(zhàn)。鑒于此，在實際的教學過程中，院校必須清楚自己的培養(yǎng)目標，結合自身的教學特點、擁有資源以及存在的一些突出問題進行路線調整和教學改革，進一步明確教學目標、規(guī)范教學體系、優(yōu)化教學內容、方法和手段，同時建立一批專業(yè)素質過硬的教師隊伍，盡最大努力提高學生解決實際問題、綜合運用知識的能力，培養(yǎng)出更多適應新時代發(fā)展的食品質量與安全專業(yè)的人才。