發(fā)酵工程課程建設(shè)與實踐

◎ 陳今朝，王 慶，梁 姍，韓國強，吳鵬飛

（長江師范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，重慶 408100）

發(fā)酵工程課程是長江師范學(xué)院生物工程與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)專業(yè)群內(nèi)生物工程專業(yè)的核心課程之一。本課程在教學(xué)中存在教師隊伍人數(shù)不足、結(jié)構(gòu)不合理、教材陳舊以及教學(xué)方式與學(xué)校培養(yǎng)應(yīng)用型人才要求不適應(yīng)等問題[1-3]。而發(fā)酵工業(yè)是重慶市區(qū)域經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)之一，隨著發(fā)酵工業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，發(fā)酵工程專業(yè)對人才的需求日益增加。因此，發(fā)酵工程課程組在學(xué)校課程建設(shè)項目支持下完成了對發(fā)酵工程課程的階段性建設(shè)任務(wù)，現(xiàn)總結(jié)如下。

1 加強課程組教師隊伍建設(shè)、教材建設(shè)

1.1 課程組教師隊伍建設(shè)

2014年以來，對于發(fā)酵工程課程教學(xué)中存在的教師隊伍數(shù)量不足、結(jié)構(gòu)不合理的問題，課程組教師一方面向?qū)W校要求引進(jìn)高學(xué)歷的教師，另一方面加大對現(xiàn)有青年教師的培養(yǎng)力度。對于新引進(jìn)的博士，指定有經(jīng)驗的教師對其進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)、培養(yǎng)，全面提高青年教師的教學(xué)能力。經(jīng)過4年的努力，培養(yǎng)副教授1名，引進(jìn)博士3名。目前，本課程組共有教授2人，副教授1人，講師3人，其中具有博士學(xué)位的3人，占教師比例的50%，有碩士學(xué)位的3人，占教師比例的50%，教師隊伍基本滿足本課程建設(shè)的需要。

1.2 教材建設(shè)

發(fā)酵工程課程之前沿用的教材是華南理工大學(xué)編著的《發(fā)酵工程原理》，該教材出版較早，內(nèi)容相對陳舊。根據(jù)學(xué)校應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，課程組選用最新出版的國家級精品課程教材《發(fā)酵工程原理與技術(shù)》（陳堅、堵國成編著），革新了教學(xué)內(nèi)容，剔除了不適應(yīng)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的部分內(nèi)容，增加了新的生物工程技術(shù)、研究成果等內(nèi)容，使課程教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實際實現(xiàn)無縫連接，學(xué)生可以更快地適應(yīng)專業(yè)工作。

課程組根據(jù)發(fā)酵工程新教材研制了相應(yīng)的多媒體課件，使發(fā)酵工程課程教學(xué)內(nèi)容與教材相銜接。編寫了發(fā)酵工程實驗指導(dǎo)教材，解決了學(xué)生理論知識與實踐脫節(jié)的問題。

2 課程教學(xué)改革與建設(shè)

課程組對本課程從教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段和考核方式等方面進(jìn)行了改革和建設(shè)，加強實踐教學(xué)，使課程從單純的理論教學(xué)向?qū)嶒?、實?xùn)、實習(xí)及社會調(diào)查等實踐環(huán)節(jié)并重的方向轉(zhuǎn)變，構(gòu)建課堂教學(xué)、實驗教學(xué)、見習(xí)實習(xí)和社會調(diào)查四位一體的教學(xué)模式。通過轉(zhuǎn)變教學(xué)理念、革新教學(xué)內(nèi)容、優(yōu)化實驗內(nèi)容，采用“走出去引進(jìn)來”的方式強化發(fā)酵工程技術(shù)單元操作和到發(fā)酵工廠見習(xí)、實習(xí)等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使教師獲得或更新了理論實踐知識，提升了課堂理論教學(xué)、科研水平，使學(xué)生開闊了眼界、拓展了知識面。將乏味的書本知識與生產(chǎn)實際相結(jié)合，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性，使學(xué)生提高了理論認(rèn)知水平和分析問題的能力，提高了單元操作能力。

2.1 轉(zhuǎn)變教學(xué)理念

發(fā)酵工程是一門實踐性強的課程。課程組從單純重視理論課教學(xué)轉(zhuǎn)向理論與實踐教學(xué)并重。加強實踐教學(xué)，讓學(xué)生在實踐中驗證和探索知識，促進(jìn)其加深對理論知識的認(rèn)識和理解。將傳統(tǒng)教學(xué)中教師為主體、學(xué)生被動接受知識的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為中心，教師為主導(dǎo)”的教學(xué)模式。通過實驗、實訓(xùn)、實習(xí)等實踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生提出問題，分析問題，使教師、學(xué)生在教學(xué)過程中成為學(xué)習(xí)伙伴，使教學(xué)過程生動活潑，教學(xué)效果明顯提高。

2.2 革新教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)教育部本科專業(yè)教學(xué)內(nèi)容調(diào)整文件要求，課程組修訂了2012版《生物工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案》，制定了相應(yīng)的教學(xué)大綱。根據(jù)新的教學(xué)大綱，選用發(fā)酵工程原理與技術(shù)教材，淘汰了以前教材中陳舊、滯后的知識，以全新的視野，引入新的知識、技術(shù)。講授這些知識，無疑會極大地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。當(dāng)然，使用此教材，亦對教師提出了挑戰(zhàn)——教師也必須與時俱進(jìn)，不斷學(xué)習(xí)新知識。課程組還改進(jìn)、強化了實驗教學(xué)環(huán)節(jié)。本課程以前有48學(xué)時理論課、30學(xué)時實驗課；修訂后的教學(xué)大綱，理論課增加了3學(xué)時，實驗課增加了6學(xué)時。課程組調(diào)整、更新了實驗內(nèi)容，在教學(xué)大綱中增加了5個綜合型設(shè)計性實驗。實習(xí)時間從過去的12周增加到18周，實習(xí)企業(yè)從原來的重慶望仙酒業(yè)公司、重慶啤酒集團(tuán)公司涪陵分公司、涪陵榨菜集團(tuán)公司等6個企業(yè)增加到包括重慶林海藥業(yè)集團(tuán)公司、葵花藥業(yè)集團(tuán)公司和重慶詩仙太白集團(tuán)公司等在內(nèi)的11個企業(yè)。

2.3 改革教學(xué)方法和手段

課程組改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，采用多媒體、互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合的混合式教學(xué)方法。鼓勵學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)自學(xué)，參加教師的科學(xué)研究，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

2.3.1 利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)進(jìn)行混合式教學(xué)

課程組將課程資源上傳到網(wǎng)絡(luò)上，內(nèi)容包括課程簡介、教材建設(shè)、教學(xué)大綱、教學(xué)計劃、教學(xué)課件、習(xí)題與答案、討論與答疑、實驗指導(dǎo)、考核辦法、參考文獻(xiàn)及部分授課錄像等。方便學(xué)生在課前預(yù)習(xí)、課后復(fù)習(xí)，將傳統(tǒng)教學(xué)與現(xiàn)代教學(xué)方法結(jié)合起來，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.3.2 利用文獻(xiàn)情報資源拓寬學(xué)生知識面

根據(jù)課程特點，教會學(xué)生獲取知識的方法。密切跟蹤發(fā)酵工程技術(shù)發(fā)展、社會需求，廣泛收集各種有價值的文獻(xiàn)信息資源，最大程度地拓寬學(xué)生的知識面。在教學(xué)中，從文獻(xiàn)類型、獲取途徑等方面對學(xué)生進(jìn)行信息資源介紹，教會他們使用互聯(lián)網(wǎng)資源，提高學(xué)生的信息素質(zhì)，提高學(xué)習(xí)效率。

2.4 改革課程考核方式

建立與新教材相適應(yīng)的試題庫，根據(jù)課程性質(zhì)、特點，采用平時考核、課堂討論、期末考試相結(jié)合的辦法進(jìn)行考核。實驗考核采用實驗預(yù)習(xí)、實驗方案設(shè)計、單元操作、實驗報告和撰寫課程論文相結(jié)合的方式。

平時考核包括課堂回答問題、討論發(fā)言和課后作業(yè)等。作業(yè)包括客觀題，與生產(chǎn)實踐、實驗相結(jié)合的思考題，實驗報告等；結(jié)合理論課教學(xué)擬題，或由學(xué)生自擬主題，撰寫綜述論文，重點考查學(xué)生檢索和查閱文獻(xiàn)資料、分析問題和解決問題的能力。平時考核成績占總成績的50%。

期末考核以閉卷方式進(jìn)行，題型包括填空題、選擇題、名詞解釋、簡答題和論述題等。重點考查學(xué)生對基本基礎(chǔ)理論知識的理解和運用能力，考試成績占總成績的50%。

3 加強教學(xué)、科學(xué)研究隊伍建設(shè)

近4年來，課程組主持發(fā)酵工程、白酒工藝學(xué)實驗和食用菌栽培學(xué)等長江師范學(xué)院教學(xué)改革與研究項目5項，其中食用菌栽培學(xué)教學(xué)改革項目獲校級教學(xué)成果二等獎，白酒工藝學(xué)實驗教學(xué)改革項目獲校級教學(xué)成果三等獎。

課程組主持了國家自然科學(xué)基金項目、國家自然科學(xué)青年基金項目各2項，重慶市自然科學(xué)基金項目和重慶市科技攻關(guān)項目等重慶市級以上科技計劃項目15項；發(fā)表科研、教研論文35篇；授權(quán)發(fā)明專利2項。

4 結(jié)語

經(jīng)過幾年的建設(shè)，長江師范學(xué)院培養(yǎng)了一支學(xué)歷、職稱、年齡結(jié)構(gòu)合理，教學(xué)、科研水平較高的教師隊伍。教師能夠利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)進(jìn)行發(fā)酵工程課程混合式教學(xué)，重視實驗教學(xué)與科研相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。學(xué)院在教學(xué)、科學(xué)研究和課程建設(shè)等方面都取得了突出的成績。但也存在不足，如教材建設(shè)水平滯后、教學(xué)資源建設(shè)水平有待提高。課程組將根據(jù)一流工科課程建設(shè)的要求，切實解決本課程建設(shè)中存在的問題，使發(fā)酵工程課程達(dá)到一流課程的水平。