高職院校啤酒生產技術教學改革研究與實踐

◎ 高興宇

（吉林工程職業(yè)學院食品工程學院，吉林 四平 136001）

隨著國民經濟的不斷增長，科學技術的不斷創(chuàng)新，高校教育發(fā)展得到了質的飛躍。高職院校啤酒生產技術作為一項要求學生充分掌握相關實踐操作技能的專業(yè)課程，重在培養(yǎng)學生學習過程的實踐操作能力，提高學生啤酒生產技術科學運用水平。當前是一個教育創(chuàng)新時代，高職院校教育發(fā)展要與時俱進，跟上時代前進的腳步。高職院校培養(yǎng)人才最為顯著的特征是明確的職業(yè)方向性和實踐操作應用，在啤酒生產技術教學改革工作中，專業(yè)教師要樹立先進的教學理念，科學將啤酒生產技術理論知識與實踐教學結合在一起，創(chuàng)新教學方法，組織學生參與不同啤酒生產工作環(huán)節(jié)，促使學生掌握最新的啤酒生產技術，為社會培養(yǎng)出更多的實用型創(chuàng)新人才，最大程度滿足市場對啤酒生產消費的需求。

1 創(chuàng)新課程開發(fā)設計，完善課堂教學內容

高職院校辦學宗旨是向社會培養(yǎng)輸送大量的實用型創(chuàng)新人才，這些人才需要具備專業(yè)實踐能力和較高的綜合素質，才能夠滿足社會工作崗位要求。因此，在啤酒生產技術教學改革過程中，教師要加強該項課程的創(chuàng)新開發(fā)設計，將課程設計與行業(yè)發(fā)展趨勢緊密結合在一起，深入市場調研，分析企業(yè)對啤酒生產技術人才培養(yǎng)的相關需求，從而優(yōu)化專業(yè)課程的開發(fā)設計模式，使學生更有效掌握新知識、新技術。

高職院校教師要正確認識到啤酒生產技術教學改革是為了更好地促進職業(yè)技術型人才培養(yǎng)工作的發(fā)展，推動我國啤酒產業(yè)穩(wěn)定持續(xù)進步。對此，在實踐教學內容設置上，教師要嚴格按照國家制定頒布的《啤酒釀造工國家職業(yè)標準》條文規(guī)定[1]，科學修改、完善課堂教學內容，結合當前啤酒行業(yè)實際發(fā)展情況，遵循各大啤酒廠生產啤酒工序的先后順序，引導學生先了解相關理論知識，然后將所學知識和技能應用在啤酒實際生產過程，提高學生職業(yè)技能水平，確保學生畢業(yè)后能夠快速適應企業(yè)崗位。

2 綜合運用教學方法，激發(fā)學生學習興趣

在啤酒生產技術實踐教學改革中，教師要想充分調動學生對該項專業(yè)課程學習的積極性和主動性，有效提高課堂教學質量和效率，就必須通過綜合運用不同的教學方法，創(chuàng)建良好的教學情境，滿足專業(yè)學生的學習需求。比如，教師可以通過合理利用多媒體技術制作精美的教學課件，將有關啤酒生產內容的視頻在課堂上進行播放演示，讓學生自主觀察釀酒的不同環(huán)節(jié)，激發(fā)學生的學習興趣和欲望，保障接下來的教學過程能夠順利進行。教師還可以組織、引導學生在理實一體的教室開展豐富有趣的教學活動，采用任務驅動教學方法讓學生完成教師布置的相關任務。

例如，當教師講解到啤酒發(fā)酵知識與技能的內容時，教師可以通過多媒體播放三維動畫，向學生直觀清晰地展示啤酒發(fā)酵過程和發(fā)酵原理。然后，教師要發(fā)揮出自身的引導作用，科學指導學生學會運用各項仿真軟件進行啤酒發(fā)酵模擬操作[2]，將學生合理分成各個任務學習小組，小組成員之間相互討論交流，分享啤酒發(fā)酵心得和觀點，培養(yǎng)學生思考問題和解決問題的能力。與此同時，課堂教學結束后，教師要組織學生到實訓基地去進行啤酒自釀，親身體驗感受釀酒過程，將所學知識和技術應用在啤酒生產中，并讓學生將釀好的啤酒推廣到市場中，這使學生獲得一定的成就感，就會更加積極主動地參與啤酒生產，掌握相關生產技術。

3 強化校企合作，培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)

高職院校在啤酒生產技術實踐教學改革中，要結合自身實際教學情況和學生學習特點，有效加強與優(yōu)秀企業(yè)的合作，提高該項專業(yè)課程的實踐教學水平。例如，高職院?？梢远ㄆ谘埰髽I(yè)啤酒生產專家或者學者到校講課，介紹最新的啤酒生產技術和設備，這樣能夠讓學生了解最新的啤酒文化知識，充分感知啤酒之美[3]。在啤酒生產實訓中，專業(yè)教師也可以現(xiàn)場連線啤酒企業(yè)工程師，讓工程師幫助學生解決實訓基地釀酒過程中遇到的實際問題，引導學生尋找解決方法，培養(yǎng)學生職業(yè)實踐能力。與此同時，高職院校啤酒生產技術專業(yè)教師要定期組織學生到啤酒企業(yè)崗位中進行觀摩，與啤酒釀造廠工人進行交流學習，豐富經驗，提高啤酒生產技術的實踐操作水平。

4 加強實踐生產實訓，提高學生專項技能

學生結束高校教育成功畢業(yè)后，在啤酒生產企業(yè)往往都進行分崗操作，這樣就需要學生崗位輪班，做好填寫啤酒生產記錄單等工作。對此，在高職院校啤酒生產技術教學改革中，高校應適當加大對自釀啤酒生產線的投資力度，確保學生在校期間能夠有更多的學習機會，能夠在生產線不同工作崗位上完成專項技能學習[4]，提高啤酒生產技能。

教師要將學生合理分為各個生產實訓學習小組，讓小組自主創(chuàng)新設計啤酒生產方案，教師要及時給予一定的改進意見，幫助學生更好地完成啤酒實踐生產實訓任務。啤酒在生產過程中，一旦啟動生產就不能進行停止操作，各小組學生成員要合理安排好崗位工作，認真填寫啤酒生產過程的記錄單。在實訓現(xiàn)場，教師要讓學生熟練生產設備的操作步驟，在麥子入灌等生產環(huán)節(jié)中加強指導，使學生能夠充分掌握不同設備的操作流程以及生產技術。啤酒釀造實訓任務完成后，教師要根據(jù)不同小組實訓過程的生產記錄單進行科學考評，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的小組要給予適當?shù)莫剟?，對于存在的不足之處，要給予改進意見，提高學生專項技能。

5 結語

高職院校要想培養(yǎng)出更多啤酒生產技術實用型人才，最大程度滿足市場對生產技術型人才的需求，就必須高度重視教學改革工作。教師要優(yōu)化教學內容，通過校企合作的方式提高學生的職業(yè)能力，運用不同的教學方法，培養(yǎng)學生的實踐能力。