傳承飲食文化 培養(yǎng)工匠精神

餐飲管理系教師黨支部現(xiàn)有15名黨員。支部以旅游學(xué)院“專(zhuān)業(yè)課程紅旗渠”建設(shè)為契機(jī)，積極開(kāi)展“課程思政”建設(shè)，工作特色鮮明、亮點(diǎn)突出、成果顯著。

認(rèn)真學(xué)習(xí)，確定“課程思政”建設(shè)思路

餐飲管理系教師黨支部認(rèn)真學(xué)習(xí)全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議精神，加深對(duì)“課程思政”的理解。圍繞餐飲管理系專(zhuān)業(yè)課程的特點(diǎn)進(jìn)行深入研究，確定“課程思政”建設(shè)的重點(diǎn)，明確以下“課程思政”建設(shè)的思路。

第一，通過(guò)飲食文化類(lèi)課程的學(xué)習(xí)，如“飲食文化”“中國(guó)茶道文化基礎(chǔ)”等課程，使學(xué)生深入了解中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化和精湛的烹飪藝術(shù)，增強(qiáng)學(xué)生的民族自信心、民族自豪感，培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義精神。

第二，通過(guò)烹飪和餐飲技術(shù)實(shí)踐類(lèi)課程的學(xué)習(xí)，如“烹飪工藝”“面點(diǎn)工藝”“膳食營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)”“餐飲服務(wù)”“酒水服務(wù)”等課程，不斷提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生兢兢業(yè)業(yè)、勤奮刻苦、追求精湛技藝的工匠精神。

第三，通過(guò)食品科學(xué)類(lèi)課程的學(xué)習(xí)，如“食品分析與檢驗(yàn)課程”，培養(yǎng)學(xué)生精益求精、認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。

第四，通過(guò)管理類(lèi)課程的學(xué)習(xí)，如“餐飲管理”“廚房管理”等課程，使學(xué)生在掌握管理知識(shí)和先進(jìn)管理理念的同時(shí)，提高“以人為本意識(shí)”“生態(tài)意識(shí)”“責(zé)任意識(shí)”。

集體備課，加強(qiáng)“課程思政”建設(shè)能力

餐飲管理系教師黨支部在明確“課程思政”建設(shè)思路之后，在全系范圍內(nèi)舉行集體備課活動(dòng)。在集體備課過(guò)程中將“課程思政”建設(shè)的重點(diǎn)和思路向全體教師進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。

此外，以參加學(xué)院“專(zhuān)業(yè)課程紅旗渠”建設(shè)的課程為研究對(duì)象，全系教師深入研討，集思廣益，挖掘課程內(nèi)在的思想政治教育元素，有機(jī)融入到專(zhuān)業(yè)課的講授內(nèi)容中。

通過(guò)集體備課活動(dòng)，全系教師對(duì)“課程思政”建設(shè)有了更加清晰的認(rèn)識(shí)，統(tǒng)一了思想，明確了方向。

總結(jié)交流，提高“課程思政”建設(shè)水平

經(jīng)過(guò)十多個(gè)教學(xué)周的實(shí)踐，餐飲管理系專(zhuān)業(yè)教師在“課程思政”建設(shè)方面進(jìn)行了許多新嘗試，總結(jié)出許多有益經(jīng)驗(yàn)。餐飲管理系教師黨支部適時(shí)組織專(zhuān)業(yè)教師撰寫(xiě)“課程思政”建設(shè)典型案例，互相交流成功經(jīng)驗(yàn)，提高“課程思政”建設(shè)水平。

1.強(qiáng)化技能訓(xùn)練，培養(yǎng)工匠精神—郭曉賡教師的“烹飪技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)”課程

“烹飪技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)”是烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)一門(mén)綜合性很強(qiáng)的課程，需要學(xué)生自己運(yùn)用所學(xué)的烹飪理論知識(shí)、餐飲文化知識(shí)、烹飪技能、烹飪美學(xué)、廚房管理等多門(mén)課程的知識(shí)技能，對(duì)菜品進(jìn)行設(shè)計(jì)、生產(chǎn)加工、烹調(diào)、銷(xiāo)售。

在教學(xué)過(guò)程中，郭曉賡教師對(duì)學(xué)生提出工匠精神的要求，讓學(xué)生在操作過(guò)程中始終堅(jiān)持精益求精，對(duì)菜品要注重細(xì)節(jié)，追求完美和極致，不惜花費(fèi)時(shí)間和精力，孜孜不倦、反復(fù)改進(jìn)。要求學(xué)生對(duì)待操作過(guò)程嚴(yán)謹(jǐn)，一絲不茍，不投機(jī)取巧，嚴(yán)格堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化要求。在工作中要充滿耐心、專(zhuān)注、堅(jiān)持，不斷提升菜品質(zhì)量，因?yàn)檎嬲墓そ吃趯?zhuān)業(yè)領(lǐng)域內(nèi)絕對(duì)不會(huì)停止追求進(jìn)步，無(wú)論是在原材料，還是在菜品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)流程等方面都在不斷完善。要享受產(chǎn)品在雙手中升華的過(guò)程，這才是工匠精神。廚師不僅僅是一份工作，更是一項(xiàng)事業(yè)。

2.“讀懂一道菜”，傳承民族飲食文化基因—高山教師的“菜品創(chuàng)新與鑒賞”課程

高山教師在講授經(jīng)典菜品鑒賞時(shí)，不只是讓學(xué)生了解一道菜完整的外貌和色香味形，還要讓學(xué)生學(xué)習(xí)到蘊(yùn)含在菜點(diǎn)中的內(nèi)在傳統(tǒng)文化，讓學(xué)生有所思、有所想、有感而發(fā)，喚醒學(xué)生的責(zé)任意識(shí)，強(qiáng)化學(xué)生的學(xué)習(xí)記憶，引導(dǎo)學(xué)生自覺(jué)繼承發(fā)揚(yáng)民族傳統(tǒng)文化，成為有思想有創(chuàng)意的新時(shí)代職業(yè)者。

在講烤鴨時(shí)，會(huì)結(jié)合全聚德的企業(yè)精神：全而無(wú)缺，聚而不散，仁德至上。講到整只烤鴨上桌服務(wù)，傳遞中國(guó)大一統(tǒng)的思想，完整統(tǒng)一;講到烤鴨伴侶空心燒餅，則告訴學(xué)生，這是周恩來(lái)總理從肉末燒餅有感而發(fā)，授意全聚德創(chuàng)新改革的結(jié)果;講到鴨醬時(shí)，會(huì)自然提到儒家思想中不得其醬不食的孝道文化。

在講火鍋時(shí)，會(huì)介紹草原文化和農(nóng)耕文化在北京的相互融合，民族飲食文化和諧發(fā)展的典范;講到生片火鍋時(shí)，會(huì)聯(lián)系道家的養(yǎng)生思想。民族文化是烹飪的精髓所在，要教育學(xué)生真正認(rèn)識(shí)到優(yōu)秀民族文化基因的可貴，肩負(fù)起發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化的時(shí)代責(zé)任。

在講熟食清醬肉時(shí)，通過(guò)這一失傳的民族記憶，喚起學(xué)生們保護(hù)民族傳統(tǒng)文化的意識(shí)。

每道經(jīng)典菜品之所以能成為經(jīng)典，它都有著非凡的歷史或典故，經(jīng)過(guò)歷史的洗禮，傳承民族飲食的文化基因?！安似穭?chuàng)新與鑒賞”的講授實(shí)現(xiàn)了讀懂一道菜傳承中國(guó)飲食文化的目的。

3.用中國(guó)茶文化修身養(yǎng)性—田彤教師的“中國(guó)茶道文化基礎(chǔ)”課程

“中國(guó)茶道文化基礎(chǔ)”課程的理論教學(xué)主要圍繞中國(guó)茶道的起源與發(fā)展和茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行講解，使學(xué)生了解中國(guó)茶文化的形成、發(fā)展與外傳對(duì)世界茶文化的發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用，以增強(qiáng)學(xué)生的民族自信心和民族自豪感。在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，通過(guò)練習(xí)茶道的基本動(dòng)作，使學(xué)生身氣動(dòng)作合一、身心氣意合一、心意茶水器合一，起到身心氣意放松、自我調(diào)節(jié)的作用。通過(guò)茶道儀式過(guò)程的修學(xué)，使學(xué)生體驗(yàn)到和諧、互敬、互愛(ài)、互信，身心愉悅快樂(lè)。

該課程有著嚴(yán)格的修學(xué)規(guī)范，上課前通過(guò)凈手、端坐、喝茶、止語(yǔ)等環(huán)節(jié)，幫助學(xué)生進(jìn)入到身心安靜的狀態(tài)。學(xué)生進(jìn)入茶室后將手機(jī)關(guān)機(jī)或靜音并存放在衣物架上，不得隨身攜帶，以便大家能夠全身心地投入茶道修學(xué)。最初學(xué)生不太能接受，但90分鐘的課堂教學(xué)下來(lái)，許多學(xué)生都表示全身心地投入茶道修學(xué)的過(guò)程中根本不會(huì)想到去看手機(jī)，覺(jué)得自己對(duì)手機(jī)的依賴(lài)也不是那么強(qiáng)了。通過(guò)嚴(yán)格的修學(xué)規(guī)范和有效的課堂組織，“中國(guó)茶道文化基礎(chǔ)”課程成功打造了遠(yuǎn)離手機(jī)的90分鐘課堂。

為了滿足學(xué)生學(xué)習(xí)更多茶文化知識(shí)的需求，田彤教師積極開(kāi)辟第二課堂，成立了茶道社，每周三晚上進(jìn)行2個(gè)小時(shí)的社團(tuán)活動(dòng)。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)茶道知識(shí)、練習(xí)茶道基本動(dòng)作、排練茶道展示、舉辦茶會(huì)。通過(guò)豐富多彩的活動(dòng)深入學(xué)習(xí)茶道文化，傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化。

4.培養(yǎng)精益求精、認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度—姜慧教師的“食品分析與檢驗(yàn)”課程

“食品分析與檢驗(yàn)”是烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)課，以食品的感官品質(zhì)分析為核心，結(jié)合食品成分的物理檢測(cè)法和常規(guī)的化學(xué)檢測(cè)法，通過(guò)系統(tǒng)的實(shí)踐訓(xùn)練，使學(xué)生掌握食品分析的基本知識(shí)及不同食品的分析方法，掌握食品常規(guī)成分物理、化學(xué)檢測(cè)的基本原理和方法，從而培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯孔黠L(fēng)和工作態(tài)度，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)自信。

該課程理論內(nèi)容為學(xué)生講授基本的食品感官知識(shí)、理化分析實(shí)驗(yàn)的預(yù)處理以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的整理和分析。通過(guò)學(xué)習(xí)這些理論知識(shí)，讓學(xué)生了解科學(xué)研究的基本要求，掌握食品分析檢測(cè)過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)。

該課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)通過(guò)物理、化學(xué)實(shí)驗(yàn)分析，掌握食品中某一成分或一類(lèi)成分的分析方法和步驟，從而鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生精益求精、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯孔黠L(fēng)和工作態(tài)度。結(jié)合本門(mén)課程，同學(xué)期還開(kāi)設(shè)了“安全與營(yíng)養(yǎng)綜合實(shí)訓(xùn)”。這門(mén)課以“食品分析與檢驗(yàn)”為基礎(chǔ)，鍛煉學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、檢驗(yàn)成分、分析結(jié)果的能力，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提升了學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力，增強(qiáng)了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)自信。

餐飲管理系教師黨支部將進(jìn)一步加強(qiáng)“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的“課程思政”建設(shè)，讓更多的聯(lián)大學(xué)子成長(zhǎng)為社會(huì)主義事業(yè)的建設(shè)者和接班人。

[責(zé)任編輯：于 洋]