食品專業(yè)高職教育教材存在的問題及對策

◎ 劉建民

（武威職業(yè)學院，甘肅 武威 733000）

高等職業(yè)教育是我國高等教育的重要組成部分，重點培養(yǎng)在生產(chǎn)技術、建設能力、管理經(jīng)驗、服務水平等方面表現(xiàn)較好的第一線應用性人才。學生應掌握符合實際需要的理論知識、較強的技術應用能力特點。近年來，我國高等職業(yè)院校為各行各業(yè)培養(yǎng)了大量具有較高技術應用能力的生產(chǎn)一線的勞動者，特別是面向基層職業(yè)崗位的目前急需的技能型實務工作者，社會對高等職業(yè)教育的認可度有了明顯提高。高等職業(yè)教育的快速發(fā)展，為全面提高學生的思想素質和綜合職業(yè)能力，不斷改革教學內(nèi)容和方法就成了各大高等職業(yè)院校的中心任務。

教材是學校辦學的3大要素（人才、器材、教材）之一，是教師傳授知識的載體，是學生學習知識的依據(jù)[1]。高等職業(yè)教育教材要適應企業(yè)的理論需求，以夠用為度，夯實基礎，突出生產(chǎn)技術應用性。教材改革對推動我國職業(yè)教育發(fā)展有非常重要的作用，高職教材的編寫必須具有高職特色。高職院學面向社會市場辦學，應設置靈活具有彈性的學習制度，構建全面的企業(yè)、學院為主體的開放式課程體系，開發(fā)、編寫出適合中國特色的職業(yè)教育教學改革發(fā)展需要的職業(yè)教育教材，同時適度引進、借鑒國外優(yōu)質職業(yè)教育教材。

優(yōu)秀高職教育教材能激發(fā)學生的學習興趣，加快教師與學生相互之間對知識適應的步伐，提高學生學習專業(yè)知識的效率，使教學達到或超過預期的目的。優(yōu)秀的高等職業(yè)教育教材就成為完善教師教學、培養(yǎng)學生職業(yè)能力的重要工具。因此，研究改革高等職業(yè)教育教材就成為各類高職院校的當務之急。

1 高等職業(yè)教育食品類教材存在的問題

1.1 教材的目標性不強

大部分食品類專業(yè)教材都是借用本科、沿用?？圃盒５慕滩幕虺炊桑瑳]有從高職學生不同專業(yè)應該擁有的行業(yè)職業(yè)資格的目標進行編寫，在以應用實踐為主旨和關鍵特征的課程構建過程中，教學內(nèi)容比重上存在明顯不足，不符合高等職業(yè)教學目標要求。學生不能按時拿到相關行業(yè)證書，使教學不能真正為企業(yè)、行業(yè)需求服務。

1.2 教材各部分內(nèi)容比重不合理

高職教育與普通本、?？平逃谂囵B(yǎng)目標上有較大的差異，高職的培養(yǎng)目標是讓學生掌握適度的應用知識而不是系統(tǒng)的專業(yè)知識；二者在教學要求和課時分配上也存在較大差異[2]。借抄普通本、專科教材的內(nèi)容偏多，對本科內(nèi)容進行壓縮，或者是對中專教材進行引申。理論偏深，比重較大，實踐不足，比重較小，不貼近社會生活，貪圖高大上的工業(yè)化生產(chǎn)工藝，忽略生活中常見的、傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，導致學生實習實訓環(huán)境與教材內(nèi)容不相符，學生感覺學習乏味，教師教起來無所適從，給教與學都帶來了人為的障礙，間接地影響了課堂教學質量。

1.3 教材的實用性不強

全國各地區(qū)的高等職業(yè)教育發(fā)展水平有明顯差異，各地企業(yè)發(fā)展不均衡，對使用人才的標準也有差別。目前，出版的高職教材種類雖然有所增加，但主要是對理論知識的編寫與整理，缺乏對其他更新的內(nèi)容的開發(fā)，特別是缺乏企業(yè)、行業(yè)真正所需技能訓練項目。高等職業(yè)教育教材還沒有真正轉到以培養(yǎng)技術應用能力為主的特色上來，高職教材特色不夠明顯。特別是同企業(yè)、行業(yè)的聯(lián)系不夠，食品專業(yè)的學生能解釋清楚高大上的企業(yè)化工藝，而解釋不清當?shù)乩习傩諅鹘y(tǒng)的東西。當?shù)仄髽I(yè)生產(chǎn)的內(nèi)容沒有體現(xiàn)在教材中，學生也不能很好地為當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展服務[3]。南方高職院校的高職教材講的是北方的企業(yè)、行業(yè)的內(nèi)容，北方高職院校教材講的是南方的企業(yè)、行業(yè)的內(nèi)容。教師難以安排實習，實用性大打折扣。

1.4 教材內(nèi)容的更新滯后

大部分食品類專業(yè)教材是相互借抄而來，沒有真正同企業(yè)、行業(yè)溝通聯(lián)系，行業(yè)專家沒有把關，一些淘汰的工藝、過時的方法還出現(xiàn)在教材中。新設備、新工藝、新材料以及新的方法、新的理念不能真正走進教材，使高職專業(yè)無法緊密同一線的生產(chǎn)、建設、服務、管理聯(lián)系起來。學生學完后進入企業(yè)、行業(yè)受到嘲笑，極大地挫傷了學生學習專業(yè)知識的積極性，也阻礙了食品類專業(yè)的發(fā)展。

1.5 教材的使用對象不明確

隨著高職的擴招，生源質量就成了限制高職教育發(fā)展的一個因素。食品類專業(yè)招收的學生不分文理在一起學習，文科學生的化學基礎與理科學生的化學基礎不在一個層面上，導致專業(yè)課教師上課時需大量補充輔導高中基礎化學內(nèi)容，但教材中卻沒有一點化學基礎內(nèi)容，文科學生面對教材自學就吃力，特別是食品檢測類專業(yè)，學生不會基礎化學實驗，教材中又沒有系統(tǒng)的有關基礎化學實驗的內(nèi)容，致使教師教得吃力，學生學得費力。加上高職學生文化基礎薄弱，教學效果受到了很大影響。

2 改革高等職業(yè)教育食品類教材的建議

2.1 明確教材目標

高職教育學生畢業(yè)最大特色是雙證制，它要求畢業(yè)學生不僅要獲得學歷證書，而且要取得相應的專業(yè)技術技能等級證書。從事相關專業(yè)領域的基本技能和高新技術是學生必須重點掌握的內(nèi)容。高等職業(yè)教材的編寫必須與勞動部門頒發(fā)的職業(yè)資格證書或技能鑒定標準進行有效關聯(lián)，根據(jù)學生的就業(yè)方向，圍繞職業(yè)資格證書的內(nèi)容要求，盡可能地將相關內(nèi)容補充到教材中，為學生將來持證上崗打下堅實基礎。

2.2 合理設置教材內(nèi)容比重

高等職業(yè)教材如果只注重實踐而不注重基礎理論就不能成為高等教材，但理論是以夠用為原則；但如果不注重應用實踐，高等職業(yè)教材就失去了應用的靈魂。高職學生為實際操作必須知道一些基本概念和原理，但不是對這些原理進行反復論證，而是要讓學生學習之后會運用這些原理解決生產(chǎn)中的實際問題[4]。從企業(yè)和職業(yè)院校入手，根據(jù)不同專業(yè)制定適應的教材，將企業(yè)要求的實踐內(nèi)容作為教材的重點，為實踐內(nèi)容作基礎的理論內(nèi)容作為教材輔助。教材的實踐內(nèi)容在企業(yè)內(nèi)有統(tǒng)一的標準，教材的理論內(nèi)容在院校內(nèi)有統(tǒng)一的標準。專業(yè)實踐課程可以分學期、分階段，根據(jù)季節(jié)變化、工藝要求多次開設；實踐教學內(nèi)容也可以隨時間由淺及深。課程或教材內(nèi)容應與企業(yè)要求相符合，轉變職業(yè)教育以知識、理論的傳授為核心的局面，降低知識難度，增加實踐比重，實現(xiàn)雙證教育發(fā)展目標。

2.3 增強教材的實用性

實用是高職教材的精髓，高職教材的生命線是鮮明的地域特色，教育部要求高職教育要從地區(qū)和行業(yè)的實際需要出發(fā)，為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展作貢獻。優(yōu)秀的高職教育教材必須有自己的目標，高職教材的目標應該是培養(yǎng)服務于地方經(jīng)濟建設的人才。每個地區(qū)都有地域上的、特有的食品，教材改革要注重地域內(nèi)的企業(yè)特有優(yōu)勢，讓學生清楚地域內(nèi)和專業(yè)相關的企業(yè)在做什么，以及自己能為這些企業(yè)做些什么。節(jié)假日能到相應的企業(yè)打工實習，增強學生學習專業(yè)的積極性。使教材在學生的使用中“磨”成精品，提升高職教材建設水平。

2.4 重視教材內(nèi)容的更新

①更新教材內(nèi)容。通過學院、企業(yè)多方協(xié)作，將企業(yè)先進的生產(chǎn)技術、管理理念融入教材，創(chuàng)新職業(yè)教育培養(yǎng)模式，形成學校、企業(yè)共同育人環(huán)境，使學生的知識、技能和綜合素質與企業(yè)崗位需求高度統(tǒng)一。學校的教師提供豐富教學實踐經(jīng)驗，而企業(yè)則在教材內(nèi)容上保證新穎性和實用性。②引進國外先進教材。高職教材必須與國際高職教材接軌[5]。善于學習他國先進的知識，可以更迅速地為我國未來人才參與國際交流合作與競爭提供支持?？梢栽谀承W科著力引進和翻譯外國優(yōu)秀教材，了解國外職業(yè)教育特點，給學生帶來更大的收益。

2.5 明確教材的使用對象

高職院校教材同中小學教科書不同，中小學教科書是教給學生知識，書中的內(nèi)容要學會。而高職院校教材最大的功能是參考書，有經(jīng)驗的教師能根據(jù)教學目標有選擇地講述相關內(nèi)容，而不是將教材內(nèi)容搬到黑板上那樣簡單。所以，高職教材要關注學生的接受能力，關注文理分科帶來的差異，在保證教材重點內(nèi)容的同時，補充中學階段一些必要的知識，為學生的學習提供有力的基礎保障。