食品分析課程考試改革研究與實踐

◎ 張 琦

（恩施職業(yè)技術學院，湖北 恩施 445000）

從一定程度上說，食品分析課程是一門兼具理論與實踐要求的必修課程，其從分析化學、食品科學、儀器分析等學科發(fā)展而來，該課程要求學生根據(jù)樣品的特性和項目需求，選擇合適的方法得出相對精準可靠的結論，目的是培養(yǎng)學生的思考能力、動手能力和學術研究能力。各大高校開設該專業(yè)是為了培養(yǎng)理論和實踐能力均較強的高級管理人才。因此，如何使得食品分析課程的教學和考核模式符合新時期的要求，培養(yǎng)復合型人才，是本文的研究重點。

長久以來，考試是檢驗學生知識接受程度、考查教學質量的重要途徑，是教育的有機組成部分。隨著近些年國內(nèi)外教學模式不斷變革，我國大部分高校也已經(jīng)開始嘗試多樣化探討與實踐，尤其是針對考試模式的改革探索。由于食品分析課程是應用性、綜合性較強的一門課程，會涉及跨學科的部分知識，因此食品教學和考試更應當根據(jù)學科特點進行創(chuàng)新改革。

1 食品行業(yè)對學生實踐能力的要求及現(xiàn)狀

隨著生活水平逐漸提高，人們對食品安全的要求也越來越高。隨著食品知識的普及，大眾已經(jīng)掌握了一些偽劣食品、腐敗食品的鑒別方法。這一現(xiàn)象也側面反映了社會對專業(yè)食品人員的需求，社會目前需要專家應用更科學精準的方法，保障百姓的食品安全與營養(yǎng)。因此，高校應從社會的實際需求出發(fā)，注重學生基本能力的培養(yǎng)，多維度提高學生的實踐技能，培養(yǎng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展需要的復合型技術人才，以保證學生畢業(yè)后本領過硬，可以適應激烈的競爭環(huán)境，從事食品研發(fā)、檢測、生產(chǎn)、評價管理等各方面的工作。因此，在社會需求增加及就業(yè)形勢逐漸嚴峻的情況下，高校要更加著重培養(yǎng)學生的學術研究能力，同時增強學生的實驗技能，為學生進入社會開展工作奠定基礎。另外，除了在高校內(nèi)對學生進行知識架構的搭建及專業(yè)素質的培養(yǎng)外，還應該結合工學結合的創(chuàng)新型授課模式，這也是培養(yǎng)應用型人才的有效途徑，該方法有效地將教學科研內(nèi)容、應用、社會要求聯(lián)系起來，形成有機體系[1]。

2 工學結合創(chuàng)新型教學模式的特點及意義

2.1 工學結合創(chuàng)新型教學模式的特點

2.1.1 將理論知識付諸企業(yè)生產(chǎn)實際

早在2006年教育部發(fā)布的16號文件當中，就號召高校推進與社會實踐相結合的教學改革，而且要求高校將工學結合的創(chuàng)新型模式作為推動人才培養(yǎng)模式改革的關鍵途徑。2014年，國家批準遼寧醫(yī)學院食品科學與工程學院成為高校本科綜合改革試點的重點項目。因此，食品分析課程作為食品科學與工程學院的重要專業(yè)課，應率先進行教學內(nèi)容和考核方式的改革，即將課堂所學的理論應用于企業(yè)工作實踐，解決企業(yè)的問題，并將企業(yè)的問題帶到課堂上進行深入探討和研究，以期學生畢業(yè)后更懂得抓住企業(yè)的痛點，滿足企業(yè)的需求，學校也能為企業(yè)的發(fā)展不斷培育中堅力量。綜合來看，要進行食品分析課程的改革和創(chuàng)新，高校首先必須明確企業(yè)的發(fā)展需求，同時精準了解學生的實踐能力，準確把握企業(yè)與學生之間的連接點，建立和維系三者間的和諧關系，實現(xiàn)多方互惠共贏，這也是工學結合的創(chuàng)新模式的價值的集中體現(xiàn)[2]。

2.1.2 課堂研討以解決企業(yè)的實際問題

目前，各大高校在授課模式上更注重理論知識的分析和講解，在這種傳統(tǒng)模式下，學生多掌握了理論層面的精髓，但不能準確應用于實際生產(chǎn)操作。例如，面對食品中的脂肪含量測定問題，理論上要根據(jù)脂肪的組成選擇合適的方法。但在企業(yè)實際的應用中，是根據(jù)不同食品的性質，采用國際統(tǒng)一標準的固定測定辦法。對此，高校在教學過程中，應按照企業(yè)的實際需求，進行測定方法教學。另外，高校要與企業(yè)通力合作，讓學生走進企業(yè)了解生產(chǎn)線，掌握生產(chǎn)操作實際和企業(yè)標準要求，將企業(yè)的需求帶入課堂，通過多樣化的實驗，最終幫助企業(yè)解決問題，滿足企業(yè)要求[3]。

2.2 工學結合創(chuàng)新型教學模式的意義

2.2.1 提高學生的實際操作能力

食品專業(yè)實踐操作技能一直是相關專業(yè)畢業(yè)生未來就業(yè)的敲門磚。在學科的工學結合實踐教學中，學生能發(fā)現(xiàn)自身在各項操作中存在的問題，及時糾正錯誤，高校的教學也會更加具有針對性，可達到培養(yǎng)學生良好素養(yǎng)的目標。

2.2.2 有助于培養(yǎng)學生的良好素養(yǎng)

食品分析課程工學結合創(chuàng)新模式有助于培養(yǎng)學生的良好素養(yǎng)，增強操作技能，主要體現(xiàn)在以下幾方面：①工學結合促使學生掌握正確的儀器使用方法，滿足企業(yè)操作的基本要求。②工學結合促使學生熟練掌握正確實驗操作技術。③學生與企業(yè)近距離接觸，有助于提升綜合職業(yè)素養(yǎng)。因此，采用食品分析課程工學結合的教學模式，是培養(yǎng)學生專業(yè)實踐操作技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)的一條捷徑[4]。

3 食品分析考試存在的不足及原因

目前，高校的諸多管理者將考試作為檢驗學生綜合素質的唯一標準，并將考試成績作為評選獲得獎學金的指標，考查學生是否可以順利畢業(yè)的依據(jù)。換句話說，考試成了高校學生學習生涯的重要環(huán)節(jié)，甚至使部分學生為了考試成績而死讀書。學生為了獲得畢業(yè)證而去學習，忽視了參與社會實踐，提升綜合素質。而許多教師也將考試作為教學工作的檢驗工具，在批改完一門課程的試卷之后，默認教學任務順利完成。

相較于其他學科，食品分析課程對技術性的要求較高，需要學生在學習的過程中緊密聯(lián)系理論和實踐。但目前的教學模式還停留在傳統(tǒng)階段，上課通過多媒體播放課件教學，實驗課程也缺少實踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)，多以驗證性為主。實驗課程中的實驗儀器校正準備、實驗材料的準備、實驗試劑的標記和配定都由實驗室專職教師負責完成，學生一般僅僅按照書中的內(nèi)容進行機械規(guī)范操作，最終驗證實踐結果。在考核環(huán)節(jié)，也沿用傳統(tǒng)的閉卷考試形式，甚至實驗知識的考核也按照理論閉卷模式進行。在實踐課程中，傳統(tǒng)的教學和考核方式存在較大的弊端，學生往往只在考試前突擊學習，而平時課堂自覺性較差，積極性不高，知識掌握不牢固，課堂不活躍，周而復始，學生并沒有掌握專業(yè)知識。這種模式的不良后果是學生成了知識的奴隸，不愿意動腦去思考專業(yè)問題，過分依賴授課教師，不能獨立解決問題，創(chuàng)新創(chuàng)造能力不足，適應性較差。因此，在課程教學和考試模式的改革中，應考慮如何激發(fā)學生的主動性，讓學生在實踐中自己探索和總結，將理論知識更好地應用于實際[5]。

4 食品分析考核改革和實踐

針對上文提到的諸多問題，應對食品分析課程的教學和考核體系進行大膽升級創(chuàng)新，調整筆試成績和實踐成績的比例，降低期末試卷成績的占比，在平時的課堂中隨堂跟蹤測評，測試的方式包括卷面和實驗兩種模式，平時成績考核不僅僅依托課后作業(yè)和考勤率，還應該鼓勵學生自己查閱相關資料，制作授課課件后在課堂上講解，教師的職責是指出其不足，并對講解不到的知識點進行補充。

4.1 調整教學及考試內(nèi)容

在食品分析課程的教材中，有一部分食品分析檢測方法已經(jīng)無法滿足時代的需求，應對相關章節(jié)內(nèi)容適當調整和刪減。在課堂上講授的檢測方法可以參考西方先進技術，適當補充課本中沒有涉及的行業(yè)檢測標準，對傳統(tǒng)模式進行優(yōu)化。在考試內(nèi)容的界定上，盡量避免過多考核課本內(nèi)容，適當加強對學生理解力和應用能力的培養(yǎng)。通過對學生基礎知識和實踐能力的綜合考核提升學生的綜合素質，側面提醒學生應用實踐的重要性[6]。

4.2 調整考核模式

如前文所述，目前大部分高?？荚囘€是采用傳統(tǒng)的閉卷模式，這一方式存在較大弊端。因此，各大高校應緊跟國內(nèi)外優(yōu)秀的課程改革步伐，積極優(yōu)化對學生綜合能力的考核模式。改變原有期末成績占比70%、平時成績占比30%的傳統(tǒng)模式，適當改進為一個學習階段進行一次集中考核，考核的模式分為上機考試、紙面考試及實驗考核?？荚嚨念}型涵蓋單選、多選、判斷和簡答。階段性測評的比重定為10%，一個學期共測評4次。平時成績的比重不變，仍占30%，但具體的標準應進行分類細化，課堂的出勤率占比5%，課堂的參與度占比15%（學生自行收集材料，課堂講解部分），課外實踐占比10%，最終期末的卷面分數(shù)占比30%。

整體的教學改革宗旨是讓學生認識到理論和實踐的重要性，在理論層面，鼓勵學生自主學習，增強主觀能動性，通過主動查找相關資料對課堂內(nèi)容進行延伸和補充。如此，一學期的學習就不存在臨時抱佛腳就能通過考試的現(xiàn)象，而且讓學生自行準備課件授課，培養(yǎng)了學生整理和甄別資料的能力、跨學科知識的整合能力，激發(fā)學生學習的積極性，讓其主動求知、不斷實踐，同時上臺講課訓練了學生的語言表達能力、邏輯思維能力和應變能力，為學生的畢業(yè)答辯以及工作面試奠定基礎。從另一角度看，學生準備的課后學習資料，也有助于教師發(fā)掘教學過程中的不足，同步進行改進與提高。

5 考試改革的評價

考試的改革貫穿整個教學體系，其中考核的重點一方面是檢驗學生知識的理解和掌握程度，另一方面應著重檢驗高校是否達到了預期的培養(yǎng)目標。改變學生平時上課懶散、積極性較差、參與度不高、曠課、不認真的現(xiàn)象。教師在課堂上關注學生的學習習慣和規(guī)律，結合提問、階段性測試、自行講解等進行階段性總結，了解學生普遍存在的問題，及時進行反饋與討論，并結合改革目標調整授課內(nèi)容，改變原有教師上課來、下課走的現(xiàn)狀，形成授課有考核、考核后認真評價、評價后有改進的良性循環(huán)。教師通過教學和考核的改革可更好地掌握教學成果，并且隨時跟進課程反饋的內(nèi)容，進一步調整課堂教學方法，讓學生更好地掌握知識，提高其綜合素質。

6 考試改革的思考

在21世紀新的教學模式下，考試模式的改革對教師的教學方法和教學觀念都帶來了一定的沖擊和挑戰(zhàn)，但也暗藏機遇。教師要在總結過去教學經(jīng)驗的基礎上，不斷嘗試新的教學模式，提高教學質量，全面提高學生的理論掌握能力和實踐能力。通過教學模式的改革，將學生的學習與教師的授課有機融合，通過不斷反饋，提高教師對自身教學質量的認知，提高教學水平，發(fā)揮學生的主觀能動性，推動學生全面發(fā)展，最終滿足新時期教育行業(yè)的發(fā)展要求。

[1]陳志新.食品分析課程教學改革的探索和實踐[J].軟件，2014（12）：379.

[2]武 杰.食品分析實驗教學改革與研究[J].大眾科技，2006（8）：138-139.

[3]杜麗臻.高等職業(yè)教育考試改革的研究與實踐——北京財貿(mào)職業(yè)學院考試改革實踐研究[J].中國職業(yè)技術教育，2008（1）：27-28.

[4]王曉波，梁小紅，劉冬英，等.《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》課程考試改革實踐[J].西北醫(yī)學教育，2012，20（4）：733-736.

[5]任 靚.《食品分析》課程教學改革的探索與和實踐[J].新課程研究旬刊，2014（10）：60-62.

[6]范炳良.應用型高?？荚嚫母镏薪處煹慕巧ㄎ籟J].煤炭高等教育，2014（3）：50-52.