糧油質(zhì)量檢驗課程教學(xué)改革探索

◎ 劉 潔

（河南經(jīng)濟貿(mào)易技師學(xué)院糧油系，河南 新鄉(xiāng) 453000）

糧油及其制品是人類賴以生存的基本物質(zhì)。糧油品質(zhì)及安全關(guān)系人民的健康、社會的穩(wěn)定及經(jīng)濟的發(fā)展。為保證糧油品質(zhì)，需要對其嚴(yán)格檢驗。因此，有必要在職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)中開設(shè)糧油檢驗類課程。糧油質(zhì)量檢驗是糧油儲運與檢驗技術(shù)專業(yè)的主干課程，該課程綜合了化學(xué)、物理和生物化學(xué)等學(xué)科知識，涵蓋了檢測糧食、油料及其制品組分、品質(zhì)的檢測原理和檢測方法。作為糧油儲運與檢驗技術(shù)專業(yè)的一門實驗性和技術(shù)性很強的專業(yè)課，糧油質(zhì)量檢驗在專業(yè)課程中占有重要地位[1]。基于該課程的重要性，將糧油質(zhì)量檢驗課程作為教學(xué)改革的重要部分進行改革和探索。確定本課程改革的思路是采用項目化教學(xué)理念，實施一體化教學(xué)，強化學(xué)生操作技能，加強課外實踐教學(xué)以及改革課程考核方式。

1 糧油質(zhì)量檢驗課程教學(xué)中存在的問題

1.1 基本理論知識不扎實

雖然糧油質(zhì)量檢驗課程注重實訓(xùn)，但離不開相應(yīng)的理論知識作為指導(dǎo)。從學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握情況來看，學(xué)生對基礎(chǔ)的化學(xué)、物理和生物知識不夠精通，在糧油檢驗實驗中不能得心應(yīng)手[2]。

1.2 對實訓(xùn)不重視

一部分人認(rèn)為實訓(xùn)是理論教學(xué)的補充，所以只注重理論知識的講解，不注重實訓(xùn)環(huán)節(jié)的操作。實訓(xùn)環(huán)節(jié)安排不合理，實訓(xùn)要求不嚴(yán)格，學(xué)生在實訓(xùn)過程中的主體地位沒有體現(xiàn)，便很難培養(yǎng)學(xué)生獨立分析問題和解決問題的能力。

1.3 教學(xué)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性

在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師通常先講解理論知識、檢測步驟和注意事項，然后帶學(xué)生到實訓(xùn)室進行操作。大多數(shù)實驗項目是單一的驗證實驗，每個實驗項目相互獨立，缺乏連貫性。學(xué)生對各種類型的實驗沒有進行橫向和縱向比較，只知道某個實驗項目是檢測什么指標(biāo)，但不知道檢測某種糧食或油料時哪些檢測項目能評定其品質(zhì)。學(xué)生不了解分析糧食、油料及其制品質(zhì)量的整套程序。

目前，大多數(shù)實訓(xùn)課都是由教師預(yù)先準(zhǔn)備好實訓(xùn)材料，學(xué)生到實訓(xùn)室直接根據(jù)實驗報告進行檢驗操作，記錄檢驗結(jié)果。學(xué)生不參與整個實驗過程，不利于學(xué)生系統(tǒng)掌握操作技能，也不利于培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力[3]。學(xué)生的學(xué)習(xí)過程完全被動，學(xué)習(xí)主動性不強。

1.4 實訓(xùn)要求不嚴(yán)格

在糧油質(zhì)量檢驗的實訓(xùn)環(huán)節(jié)中，學(xué)生的操作普遍不規(guī)范。即使學(xué)習(xí)過化學(xué)、分析化學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)課，但學(xué)生實訓(xùn)時間有限、實訓(xùn)要求不嚴(yán)格，導(dǎo)致學(xué)生不熟悉操作過程，操作習(xí)慣沒養(yǎng)成。例如，移液、稱量和滴定等基本操作，學(xué)生總是按照自己的意愿進行操作，甚至在測定油脂酸價時，依然弄不清楚該選擇酸式滴定管還是堿式滴定管。實訓(xùn)操作與理論教學(xué)不同，它需要在反復(fù)練習(xí)和不斷強化的過程中掌握技能。但在實際的實訓(xùn)環(huán)節(jié)中，樣品預(yù)處理都是由教師完成，學(xué)生很少參與準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生的操作技能逐步退化。

1.5 工學(xué)結(jié)合不到位

教學(xué)過程在學(xué)校進行，不充分利用校外實習(xí)基地的資源，不與企業(yè)進行對接，便不能很好地實現(xiàn)教學(xué)與工作崗位的零距離對接。

2 糧油質(zhì)量檢驗教學(xué)模式改革措施

2.1 改革教學(xué)內(nèi)容

依據(jù)糧油質(zhì)量檢驗員的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以“源于企業(yè)的檢驗任務(wù)和基于工作過程的檢驗崗位技能要求”為標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計課程，以學(xué)習(xí)任務(wù)為載體構(gòu)建課程[4]。拋棄傳統(tǒng)的教學(xué)模式，將糧油質(zhì)量檢驗課程所需理論知識整合到各項學(xué)習(xí)任務(wù)中，重點培養(yǎng)學(xué)生的操作技能，充分體現(xiàn)該課程的職業(yè)性和實踐性，同時將課程內(nèi)容、教學(xué)組織形式和教學(xué)方法進行重構(gòu)。

2.2 實施一體化教學(xué)

糧油質(zhì)量檢驗課程采取項目教學(xué)法，融“講、演、練、評”于一體，將理論課堂與實操課堂融為一體。質(zhì)量檢驗員大部分工作是在實驗室進行，而學(xué)校實驗室環(huán)境又和企業(yè)實驗室相似，實驗項目完全可以模擬企業(yè)實際工作。在教學(xué)過程中，教師以學(xué)習(xí)任務(wù)為載體設(shè)計教學(xué)過程，引導(dǎo)學(xué)生在實驗室完成學(xué)習(xí)任務(wù)；學(xué)生分組操作，在一體化學(xué)習(xí)過程中掌握理論知識和檢驗技術(shù)，學(xué)會溝通交流以及與團隊合作[4]。

2.3 強化操作技能

改變“二元化”的教學(xué)模式，實施“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式。教學(xué)過程在一體化工作站展開，理論與實踐相互結(jié)合。對于學(xué)生的不規(guī)范操作，教師適時引導(dǎo)學(xué)生思考與討論問題出在哪里，隨時提醒大家。這樣，學(xué)生便可以慢慢自覺養(yǎng)成規(guī)范操作的好習(xí)慣。

糧油質(zhì)量檢驗實操訓(xùn)練包括專項訓(xùn)練和綜合訓(xùn)練，訓(xùn)練要求學(xué)生操作技能能夠做到“正”“規(guī)”“快”?！罢笔遣僮鞑襟E正確，“規(guī)”是操作動作規(guī)范，“快”是操作速度迅速。經(jīng)過一段時間的專項訓(xùn)練，學(xué)生可以整合專項訓(xùn)練，進行綜合訓(xùn)練。

2.4 加強課外實踐

項目教學(xué)法的實施極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，但也存在不足。例如，學(xué)生能夠很好地完成學(xué)習(xí)任務(wù)中的單個任務(wù)，但在多個任務(wù)的整合方面有所不足。項目中的每個任務(wù)都是相對獨立，并非絕對獨立，有些任務(wù)的關(guān)聯(lián)性很強，但很多學(xué)生對任務(wù)間的關(guān)聯(lián)性了解很少，往往需要花費更多時間去理解。但是，課堂時間有限，僅憑教師的課堂教學(xué)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，為彌補這個缺陷，可以嘗試開展課外實踐教學(xué)活動。①建立與課程相關(guān)的社團，定期組織實踐活動。學(xué)生在教師幫助或獨立思考下提出課題，利用社團活動時間查閱資料，通過對課題的探索、分析以及開展實驗，最終提出解決問題的方法，從而牢固掌握知識[5]。②課余時間開放實訓(xùn)室。在開放期間，每個實訓(xùn)室安排一名教師和幾名學(xué)生共同管理，學(xué)生在實訓(xùn)室可以選擇自己要做的實驗[6]。但有危險性的實驗，必須在教師指導(dǎo)下進行操作，以保證操作的安全性。

2.5 改革考核形式

實踐表明，實驗考核有助于促進學(xué)生對實訓(xùn)課的重視，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、分析問題以及解決問題的能力[7]。本課程以考核學(xué)生知識、能力及素養(yǎng)為目標(biāo)，建立科學(xué)合理的評價體系，全面客觀地反映學(xué)生的綜合能力，積極發(fā)揮學(xué)生主觀能動性，以提高學(xué)生運用知識的能力和創(chuàng)新能力。該課程可采用“平時考核+操作考核+期末考核”的形式：平時考核成績占總分的10%，操作考核成績占總分的40%，期末考核成績占總分的50%。

2.6 技能訓(xùn)練與崗位證書相結(jié)合

教育部在《關(guān)于充分發(fā)揮行業(yè)指導(dǎo)作用 推進職業(yè)教育改革發(fā)展的意見》中指出：推進建立和完善“雙證書”制度，實現(xiàn)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接?！都Z食質(zhì)量監(jiān)管實施辦法》規(guī)定，糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗人員應(yīng)取得國家或省有關(guān)行政管理部門頒發(fā)的質(zhì)量監(jiān)督檢驗人員資格證書，持證上崗。學(xué)?？山M織學(xué)生參加糧油質(zhì)量檢驗員資格證書考試，學(xué)生畢業(yè)后可同時取得畢業(yè)證書和相應(yīng)的職業(yè)技能等級證書，實現(xiàn)學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書的對接。

3 結(jié)語

糧油質(zhì)量檢驗課程的教學(xué)改革改變了傳統(tǒng)的教學(xué)結(jié)構(gòu)，使學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，教師充當(dāng)引導(dǎo)者，使學(xué)生把學(xué)習(xí)當(dāng)作一種樂趣，最終達(dá)到讓學(xué)生獲得成長、得到發(fā)展的目的。教學(xué)改革工作任重道遠(yuǎn)，需要在實踐中不斷改進和完善。

[1]王 懿.糧油檢驗實驗教學(xué)中存在的問題與改革探索[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2015，35（22）：219，229.

[2]劉彥芬.糧油檢驗課程實踐教學(xué)環(huán)節(jié)改革探討[J].黑龍江科技信息，2014（31）：46.

[3]張艷敏，崔忠艾，林 潔，等.基于職業(yè)能力培養(yǎng)的糧油檢驗教學(xué)模式的改革與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2011（11）：142-144.

[4]郭維榮.訂單培養(yǎng)背景下糧油檢驗課程與糧油質(zhì)量檢驗崗位零對接的探索與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2012（7）：168-170.

[5]郭維榮.課題式課外探究對糧油質(zhì)量檢驗教學(xué)有效補充的探究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2010（7）：114-115.

[6]許 輝.高職食品專業(yè)糧油加工技術(shù)課程教學(xué)改革探索[J].考試周刊，2013（39）：17-18.

[7]王蘇閩.《糧油檢化驗》課程教學(xué)改革與探索[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2010（2）：24-25.