雞肉產(chǎn)品質(zhì)量安全受養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的影響因素及控制辦法

(河南省澠池縣農(nóng)業(yè)畜牧局，澠池 472400)

1 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)影響因素

1.1 飼養(yǎng)環(huán)境

肉雞飼養(yǎng)多采用規(guī)模飼養(yǎng)，規(guī)?；B(yǎng)殖易造成通風不暢、衛(wèi)生條件差、飼養(yǎng)密度高、條件性疾病反復(fù)發(fā)作等。若養(yǎng)殖場不進行無害化處理，導(dǎo)致交叉污染嚴重，飼養(yǎng)管理過程中喂料、飲水、疾病防治、糞便排放、死尸處理等達不到健康養(yǎng)殖要求，有的雞場直接建在工業(yè)污染區(qū)域，導(dǎo)致飼養(yǎng)環(huán)境受到工業(yè)“三廢”和糞便污染。

1.2 飼料污染

飼料安全是雞肉產(chǎn)品安全的保證和前提。飼料污染包括飼料的金屬毒物、霉菌毒素、獸藥、農(nóng)藥等污染以及工業(yè)“三廢”污染，如果肉雞采食了受污染的飼料及各種添加劑，則不能保證雞肉產(chǎn)品的安全。

1.3 獸藥的濫用

一方面是飼料生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，提高生長速度，在飼料配方中大量使用添加劑、激素和抗生素類藥物。另一方面是肉雞養(yǎng)殖場戶不了解藥物添加劑的性能和使用規(guī)定，只追求生產(chǎn)利潤，濫用禽藥和非法使用違禁藥物，隨意加大對人體危害較大的抗生素和抗菌藥，出欄前又不嚴格執(zhí)行休藥期，導(dǎo)致藥物殘留嚴重超標，危害人體健康。

1.4 安全觀念

最重要的是生產(chǎn)經(jīng)營者的安全意識。只注重當前利益，不重視長遠發(fā)展，養(yǎng)殖場選址不考慮動物防疫條件，場區(qū)內(nèi)規(guī)劃布局不合理。生產(chǎn)過程中使用污染飼料，雞群發(fā)病時不按規(guī)定使用獸藥，甚至銷售患病肉雞等。

2 肉雞養(yǎng)殖的安全控制

2.1 保證雞源安全

安全的雞群來源是實現(xiàn)肉雞安全生產(chǎn)的重要保證，優(yōu)質(zhì)健康雛雞是商品肉雞健康高效養(yǎng)殖的前提，是生產(chǎn)無公害和綠色雞肉產(chǎn)品的基礎(chǔ)。選購雛雞一定要從具備健全的獸醫(yī)衛(wèi)生控制制度和具備實施科學(xué)管理條件的大型種肉雞場挑選。

2.2 確保飼料和獸藥安全

一是要選用安全無污染的飼料原料，每批飼料原料如玉米、豆粕、酵母等入庫前都進行質(zhì)量檢測，確保飼料的安全。二是在飼料生產(chǎn)過程中嚴格執(zhí)行國家有關(guān)飼料獸藥的管理規(guī)定，嚴禁在飼料中添加和使用國家明令禁止和國際衛(wèi)生組織禁止使用的藥品。三是飼喂全價營養(yǎng)飼料。各生長階段的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和微量元素的含量和配比都應(yīng)做到科學(xué)合理，不準在飼料和飲水中添加防腐劑、開胃藥、興奮劑、激素類藥、人工合成色素以及禁用的抗生素、安眠鎮(zhèn)靜藥和人用藥品等國家命令禁止的藥品、添加劑和獸用生物制品[2]。

2.3 實施科學(xué)管理

2.3.1 分群飼養(yǎng)

通過對雞苗的品種、性別、體質(zhì)、大小、強弱等進行合理的分群飼養(yǎng)，可以優(yōu)化養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，控制養(yǎng)殖成本，便于管理。

2.3.2 控制飼養(yǎng)密度

根據(jù)肉雞的體重大小和季節(jié)的變化來靈活調(diào)整。冬季或早春季節(jié)，為了保溫可以適當?shù)脑黾语曫B(yǎng)密度。炎熱的夏季，為防止飼養(yǎng)密度過大舍內(nèi)溫度升高，要適宜減小飼養(yǎng)密度。在雛雞階段，冬季要分群飼養(yǎng)前要對雞舍進行預(yù)溫。

2.3.3 控制養(yǎng)殖環(huán)境

要為雞群提供適宜的溫度、濕度以及良好的空氣質(zhì)量。夏季要做好防暑降溫工作，冬季要做好保溫防寒的工作，同時進行科學(xué)通風。

2.3.4 病死雞處理

在養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)的病死雞，不可隨意的亂扔，要進行無害化處理，以免對雞場造成污染，滋生大量細菌，使健康雞群感染疾病。

2.3.5 定期消毒

定期用2%的火堿溶液進行環(huán)境噴灑消毒，飼養(yǎng)用具要固定雞舍使用,飲水器每天進行消毒,然后用水沖洗干凈,對其他用具每5 d進行1次噴霧消毒。

2.4 藥物殘留控制

首先要保證從正規(guī)廠家購買獸藥和生物制品,在飼養(yǎng)過程中,應(yīng)按國家規(guī)定使用藥物,建立肉雞免疫程序和肉雞休藥期制度。其次，為確保安全,對即將上市的肉雞產(chǎn)品在離開飼養(yǎng)地前進行藥物殘留指標檢測,做好產(chǎn)地檢疫和雞肉產(chǎn)品安全準出準入制度,消除雞肉產(chǎn)品安全隱患。

2.5 雞場廢棄物的無害化處理

為確保肉雞的健康和環(huán)境的改善,應(yīng)將雞糞堆積發(fā)酵后還田。有條件的養(yǎng)殖場可對雞類處理，經(jīng)發(fā)、滅菌除臭和脫水等工藝后,加工成生物有機肥，實現(xiàn)資源的再生利用。

2.6 實施可追溯管理

利用標記的識別碼(該標記對每一批產(chǎn)品唯一,即標記和被追測對象一一對應(yīng),同時標記的信息記錄完整)可以追溯終端產(chǎn)品的歷史(用于該產(chǎn)品的原材料、零部件的來歷)應(yīng)用情況、所處場所等。利用可追溯系統(tǒng),能快速地反應(yīng)、追本溯源,有效控制問題產(chǎn)品的擴散和實現(xiàn)追蹤,提高產(chǎn)品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理能力[3]。

[1] 李凱年．強化動物防疫 確保雞肉質(zhì)量 穩(wěn)定雞肉出口[J]．畜禽業(yè)，2002(2):56-57．

[2] 孫健．北方地區(qū)雞肉產(chǎn)品質(zhì)量控制關(guān)鍵因素的調(diào)查與分析[D]．邯鄲：河北工程大學(xué)，2015．

[3] 孫明燕．雞肉冷鏈可追溯系統(tǒng)研究[D]．北京：北京交通大學(xué)，2009．