如何講好海洋保健食品學課程

（1.廣東藥科大學生命科學與生物制藥學院，廣東 廣州 510006；2.咸寧市食品藥品監(jiān)督管理局，湖北 咸寧 437100）

21世紀是海洋的世紀，是人類研究開發(fā)利用海洋資源的世紀，我國海域面積達300萬平方千米，在我國管轄海域已記錄到了20 278種海洋生物[1]。海洋保健食品的研究與開發(fā)是海洋生物資源研究與開發(fā)的重要內(nèi)容之一。黨的十九大報告也明確提出我國要加快建設(shè)海洋強國。而培養(yǎng)涉海領(lǐng)域的人才是加快海洋強國建設(shè)的關(guān)鍵，高校如何講好這一課程，培養(yǎng)出合格的涉海專業(yè)人才，值得認真研究探討。海洋保健食品學是近年來隨著人類對海洋研究和開發(fā)程度的不斷深化而逐漸發(fā)展起來的一門新興學科，它是由醫(yī)學、藥學、營養(yǎng)學、生理學、化學和食品工藝學等多學科交叉發(fā)展而來的。因教材種類和數(shù)量有限，此文以李八方主編的《海洋保健食品》一書為例，探索如何讓老師和學生一起共同學好這門課程。

1 課程特點

1.1 課程知識面廣，信息量大，專業(yè)性強

《海洋保健食品》一書包含了海洋各種生物資源的種類、名稱，海洋生物活性成分及其提取分離與純化方法，功能評價實驗方法等，還涉及一些醫(yī)學、營養(yǎng)學的知識內(nèi)容，教學中既要了解保健食品與普通食品的區(qū)別，又要包含一些醫(yī)學、食品工藝學的知識背景。其生物活性成分及其提取分離技術(shù)對生物學專業(yè)知識的要求均較高，體現(xiàn)了現(xiàn)代各學科知識交叉率高、融合性強的特征。

1.2 書本條理清晰，層次分明，邏輯性強

《海洋保健食品》在緒論部分簡要介紹了保健食品和海洋保健食品的概念，表述了海洋生物活性成分是海洋保健食品的物質(zhì)基礎(chǔ)[2]，讓讀者對該學科初窺門徑。繼而介紹海洋保健食品資源的各種生物種類和品名，第3～4章中深入介紹了海洋生物的活性成分和活性物質(zhì)，及其對海洋生物活性成分的提取分離技術(shù)，讓讀者引人入勝。第5章通過海洋保健食品的功能評價動物實驗和人體試食實驗比較，深入淺出的闡明海洋保健食品的功能，讓讀者對海洋保健食品的功能豁然開朗，最后分析海洋保健食品的加工新技術(shù)與發(fā)展趨勢，引人深思。全書內(nèi)容條理清晰，層次分明，邏輯性非常強。

2 授課方法探索

基于課程內(nèi)容和特點，課程教學對教師和學生都提出了較高的要求。

2.1 鉆進去和跳出來相結(jié)合教學法

海洋保健食品涉及的知識面廣，對專業(yè)的知識要求也較高，如果因為學時的限制僅僅停留在淺嘗輒止的學習狀態(tài)，課程學完之后可能對整個課程內(nèi)容也是一知半解，而如果每個章節(jié)的知識點都進行深入學習，可能學時要求又比較長。筆者個人的看法是先跳出來學，通看目錄，對整本書有個宏觀印象，從目錄了解書的整個脈絡(luò)，從而得知海洋生物活性成分是整本書的核心內(nèi)容，無論是海洋保健食品資源還是海洋生物活性成分的提取、分離與結(jié)構(gòu)分析，包括海洋保健食品的功能評價都是圍繞著海洋生物活性成分而鋪墊、展開和發(fā)展的。這樣跳出來縱覽全書了解全局后再鉆進去學，認真閱讀甚至廣泛查找資料，吃透海洋生物活性成分一章的全部內(nèi)容，再以點破面，了解掌握整本書的內(nèi)容，這樣即可在有限的課時里完成全部課程的學習掌握。

2.2 換位講授教學法

常規(guī)的課堂教學是老師在臺上講，學生在臺下聽，往往是老師講得眉飛色舞、口干舌燥，學生在臺下聽得昏昏欲睡。這是因為人都有一種惰性，如果是被動地接受一種自己不甚感興趣的課程，在課堂中就容易不自然地走神，犯困也就不足為奇了。如果換種方式，將部分章節(jié)內(nèi)容交給學生去講課，讓學生提前預習教材內(nèi)容，并查找資料，甚至自己準備授課內(nèi)容和幻燈片，老師在臺下像學生一樣來聽課。一方面，講課的學生會認真?zhèn)湔n，學習的努力程度自然比被動學習時要強得多，另一方面，同齡人在臺上講課對其他學生而言也比較新奇，他們會不自覺地想看看別人是如何講課的，進而聯(lián)想假如讓自己上臺講又如何去講，這樣無形中也提高了學生的注意力，集中了聽課的精神。教師最后進行點評和補充，既可以對講課內(nèi)容查漏補缺，又可以鞏固和加深學生對課堂講授內(nèi)容的印象。

2.3 參觀教學法

興趣是最好的導師，學生學習需要興趣，教學過程中如果不斷有新鮮事物的刺激也會極大的提高學生的學習興趣。海洋保健食品資源中的眾多生物對于絕大多數(shù)學生都是見所未見，獲取知識如果僅限于書本和幻燈片，學生則難以得到感官的印象。現(xiàn)在隨著海洋研究的持續(xù)發(fā)展和深入，不少單位都建有海洋生物標本館或者海洋館，如中國科學院南海海洋生物標本館，館藏標本總量為5 000多種，20多萬號。廣州海洋館內(nèi)放養(yǎng)有200多種魚類及其他獨特罕見的海洋生物。珠海長隆海洋王國更是有著種類豐富、數(shù)量龐大的海洋生物。學?？梢约w組織學生參觀海洋生物標本館，近距離接觸海洋生物實體，也可以鼓勵學生利用業(yè)余時間到海洋館參觀海洋生物活體，將課本上的對海洋生物的理性認識與現(xiàn)實中的感性認識相結(jié)合，加深對課堂知識的理解和掌握。

2.4 翻轉(zhuǎn)課堂教學法[3]

翻轉(zhuǎn)課堂教學法源于美國，是指重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時間，學生利用課余時間完成課本知識的自學，教師不再占用寶貴的課堂時間來講授書本內(nèi)容，而是采用講授法和協(xié)作法相結(jié)合來滿足學生的需要和促成他們的個性化學習，其目標是為了讓學生通過實踐獲得更真實的學習。課堂內(nèi)的時間，學生更專注于主動的基于項目的學習，共同研究解決更精深的問題，從而獲得更深層次的理解。在這種教學模式下，學習的主動權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學生。學生需要在課前花較多的時間進行自主學習，他們可以看視頻講座、聽播客、閱讀功能強大的電子書，還能在網(wǎng)絡(luò)上與別的同學討論，能在任何時候去查閱需要的材料。教師也能有更多的時間和機會與每個學生交流。在課后，學生自主規(guī)劃學習內(nèi)容、學習節(jié)奏、風格和呈現(xiàn)知識的方式。這讓學習更加靈活、主動，可提高學生的參與性。

3 結(jié)語

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的高速發(fā)展，各種以互聯(lián)網(wǎng)為媒介的教學資源海量涌現(xiàn)，與海洋保健食品學內(nèi)容相關(guān)的教案、講義、授課音頻、講課視頻等教學資料應(yīng)有盡有，甚至是海洋世界等視頻科普紀實資料也數(shù)量眾多，學生可以通過互聯(lián)網(wǎng)學習到很多知識。而在課堂教學上，只要把握好“教以學為主，學以用為主”的教學宗旨，教師與學生共同探討提高教學質(zhì)量，增進學習效果，一定能講好海洋保健食品學課程。