食品化學(xué)污染及防治策略

◎ 王嘉寧

（渤海大學(xué)，遼寧 錦州 121000）

關(guān)鍵字：食品污染；化學(xué)污染；人體健康

1 食品化學(xué)造成的污染現(xiàn)狀

1.1 自然環(huán)境的污染

食品化學(xué)對(duì)自然環(huán)境造成的污染主要有大氣污染和水污染，對(duì)我國(guó)的自然資源造成了嚴(yán)重?fù)p害。據(jù)環(huán)保局發(fā)表的文章表述，我國(guó)的環(huán)境污染狀況非常嚴(yán)重，在2000 年，我國(guó)的重點(diǎn)地表水流都受到了嚴(yán)重的污染，主要體現(xiàn)為水資源富態(tài)化。其中食品化學(xué)加工所產(chǎn)生的污染排放問(wèn)題最為嚴(yán)重，影響也最大。水污染會(huì)導(dǎo)致植物污染、動(dòng)物污染，對(duì)整個(gè)生態(tài)圈造成威脅。而大氣污染主要是化學(xué)添加劑加工過(guò)程中排放的有毒物質(zhì)，部分廠商排出的廢氣不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致大氣污染，對(duì)生態(tài)壞境造成嚴(yán)重破壞。

1.2 人體健康的污染

食品化學(xué)污染對(duì)人體造成的危害主要表現(xiàn)在2 方面。①對(duì)環(huán)境造成污染從而造成的人體健康問(wèn)題。 ②食品中的化學(xué)添加劑造成的疾病問(wèn)題。吸收被嚴(yán)重污染的空氣，從而得肺部、氣管類疾病，吃被污染的食物而導(dǎo)致多種疾病，比如胃癌、腸道癌等。而化學(xué)添加劑對(duì)人體的危害近幾年最為明顯。比如三聚氰胺的不合法添加，導(dǎo)致消費(fèi)者患有腎結(jié)石?，F(xiàn)在的飲料當(dāng)中都會(huì)添加多種色素、甜味劑等食品添加劑，過(guò)量的添加會(huì)造成人體色素沉淀并且影響人體的消化系統(tǒng)等。目前我國(guó)食品化學(xué)污染引起的人體安全問(wèn)題持高不下，務(wù)必提高重視。

2 造成食品化學(xué)污染問(wèn)題因素

2.1 群眾缺乏食品安全意識(shí)

吃飯是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，但是群眾普遍缺乏食品安全意識(shí)。對(duì)水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、發(fā)酵食品和果蔬品進(jìn)行研究查閱和隨機(jī)走訪，調(diào)查民眾是否對(duì)上述食品的安全性存在質(zhì)疑發(fā)現(xiàn)，與民眾日常生活關(guān)系越大的越容易被質(zhì)疑，如果蔬食品和發(fā)酵品，超過(guò)50%對(duì)其產(chǎn)生懷疑。但對(duì)于與日常生活關(guān)系比較遠(yuǎn)的食品的安全意識(shí)不高，例如高檔肉制品和水產(chǎn)品等?？傮w來(lái)說(shuō)，大眾對(duì)于食品化學(xué)污染、食品安全問(wèn)題知曉率偏低。

2.2 食品法律法規(guī)不規(guī)范

我國(guó)目前實(shí)行的食品安全法是《食品衛(wèi)生法》，此法對(duì)食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的安全范圍有所規(guī)定，但是不包括種植、養(yǎng)殖或貯存等原材料的最初生產(chǎn)環(huán)境。食品和與食品相關(guān)的添加劑、飼料和飼料添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用也沒(méi)有被界定。從農(nóng)田到消費(fèi)者口中的全過(guò)程都可能出現(xiàn)食品化學(xué)污染問(wèn)題。在監(jiān)管中出現(xiàn)了盲區(qū)，食品化學(xué)污染問(wèn)題處理措施嚴(yán)重滯后，監(jiān)管力度嚴(yán)重不足。此外，法律法規(guī)操作性不同，條款比較籠統(tǒng)，這也是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的主要原因。

2.3 懲罰力度不夠

雖然我國(guó)對(duì)食品安全問(wèn)題提高了重視程度，法律也明確規(guī)范了食品化學(xué)的使用。但監(jiān)管力度不足，不利于健康食品環(huán)境的養(yǎng)成。目前我國(guó)已發(fā)生了多起食品化學(xué)污染事件，比如“瘦肉精”“地溝油”事件，這些事件如果未引起足夠的重視，政府對(duì)其的懲罰力度不足。懲處力度不足導(dǎo)致許多商家在利益的驅(qū)使下，知法犯法，導(dǎo)致食品安全越來(lái)越?jīng)]有保障，食品化學(xué)污染越發(fā)嚴(yán)重，飲食健康無(wú)法保障，從而形成惡性循環(huán)。

2.4 相關(guān)技術(shù)缺乏創(chuàng)新改革

食品檢測(cè)部門、生產(chǎn)食品化工原料的廠商的技術(shù)大部分過(guò)于陳舊、缺乏改革，鑒于此，很多不法商販非法生產(chǎn)，導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)。相關(guān)監(jiān)管部門缺乏硬實(shí)力和軟實(shí)力，由于資金不足或者重視程度不夠，沒(méi)有及時(shí)更新和引用新型設(shè)備，導(dǎo)致無(wú)法嚴(yán)格控制新型化學(xué)食品。在人才上也存在著資源短缺的情況，工作人員的專業(yè)素養(yǎng)不夠，阻礙了技術(shù)的更新和創(chuàng)新。廠家在食品加工技術(shù)上也缺乏學(xué)習(xí)，依然靠使用添加劑來(lái)加工食物，為食品安全帶來(lái)隱患。

3 食品化學(xué)污染的預(yù)防政策分析

如果食品中存在安全隱患，不只會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，還會(huì)影響我國(guó)出口貿(mào)易。近幾年，出口貿(mào)易中，拒收、退貨甚至索要賠償?shù)仁虑轭l發(fā)。畜牧業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要，但在許多家禽身上也有嚴(yán)重的藥物使用問(wèn)題，影響了我國(guó)食品出品歐盟國(guó)家。許多國(guó)家，例如韓國(guó)和日本，對(duì)我國(guó)出口的食品實(shí)行了嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，如果有任何超標(biāo)或不合格行為，就會(huì)禁止我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入其市場(chǎng)。直接影響了我國(guó)的出口貿(mào)易經(jīng)濟(jì)，所以，有效防止食品化學(xué)污染是必須要著手治理的問(wèn)題。

3.1 提高食品安全意識(shí)

《食品安全建議》是世界衛(wèi)生組織頒布的關(guān)于食品安全問(wèn)題的條文規(guī)定，其要求在中小學(xué)的學(xué)習(xí)過(guò)程中，將食品安全教育列為重點(diǎn)。這種做法主要是為了提升少年兒童對(duì)于食品安全的防患意識(shí)。當(dāng)代市場(chǎng)的食品安全污染尤為嚴(yán)重，人們?cè)谙M(fèi)時(shí)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)肅對(duì)待以下問(wèn)題，①重點(diǎn)學(xué)習(xí)基本食品安全知識(shí)，了解食品污染相關(guān)危害。②盡可能提升食品安全意識(shí)，從源頭上拒絕污染食品。③不要讓被污染食品影響兒童以及青少年的健康成長(zhǎng)。④購(gòu)買食品時(shí)，要注意商標(biāo)及品牌，以減少 購(gòu)買污染食品，從而減少對(duì)自身健康的危害。

3.2 加強(qiáng)食品安全管理

要想從源頭上杜絕污染食品，就要對(duì)食品生產(chǎn)的每一步進(jìn)行管理。①加強(qiáng)農(nóng)民對(duì)食品安全的重視，在植物種植時(shí)，在安全范圍內(nèi)噴灑農(nóng)藥；在養(yǎng)殖畜牧?xí)r，保證飼料健康無(wú)害，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。②在食品產(chǎn)生的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括二次加工、遠(yuǎn)距離運(yùn)輸、遠(yuǎn)距離銷售等過(guò)程中，加大安全控制，盡可能控制食品不被污染，保證老百姓入口的食物新鮮安全，③監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度，監(jiān)督相關(guān)企業(yè)是否符合“優(yōu)秀食品規(guī)范”，并且學(xué)習(xí)其他模式，實(shí)現(xiàn)食品安全的全方位監(jiān)督與 管控。

3.3 嚴(yán)懲違法行為

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷發(fā)展，國(guó)內(nèi)食品的質(zhì)量也應(yīng)該與國(guó)際相同，全方位治理食品安全問(wèn)題，對(duì)危害老百姓健康的行為嚴(yán)懲不貸。

要高度重視食品安全問(wèn)題，政府部門要守好“三關(guān)”。①“國(guó)門關(guān)”。加大對(duì)流通到國(guó)內(nèi)的食品的安全檢查力度，杜絕一切污染源頭。②“源頭關(guān)”。創(chuàng)新檢測(cè)方法，提高檢測(cè)技術(shù)，從源頭斷絕食品污染。③“市場(chǎng)關(guān)”。嚴(yán)格管理市場(chǎng)秩序，加大管理措施，為食品安全創(chuàng)作良好條件。

3.4 開(kāi)放市場(chǎng)以及研發(fā)引進(jìn)新技術(shù)

人們對(duì)食品質(zhì)量的追求逐步提高，對(duì)“有機(jī)食品”的需求在逐年增加。國(guó)家應(yīng)該繼續(xù)加強(qiáng)市場(chǎng)開(kāi)放，引入各種資本和監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)。推行食品安全相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)與國(guó)際食品的對(duì)接。相關(guān)科研人員要?jiǎng)?chuàng)新對(duì)無(wú)污染驅(qū)蟲劑技術(shù)的研究，創(chuàng)新食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢測(cè)方法，加大檢測(cè)力度，盡可能解決食品污染問(wèn)題。

4 總結(jié)

食品安全是食品的第一安全線，若不積極采取措施，解決食品化學(xué)污染問(wèn)題，會(huì)對(duì)人們的健康造成威脅，甚至破壞人們賴以生活的大環(huán)境。要杜絕形式主義，真正著手解決食品化學(xué)污染的問(wèn)題是各個(gè)監(jiān)管部門、人民群眾義不容辭的責(zé)任。