質(zhì)譜色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用研究

◎ 楊 濱

（廣東東方縱橫檢測有限公司，廣東 廣州 510000）

近幾年我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，為我國各方面建設(shè)質(zhì)量的提升提供了有力的保障，人們的生活質(zhì)量也在隨之不斷提高。俗話說“民以食為天”，食品安全是關(guān)系到人們生活質(zhì)量以及生命健康安全的重要方面，因此，需要引起高度重視?，F(xiàn)代人們已經(jīng)不用為了溫飽問題發(fā)愁，也能夠接觸到更多種類的食品，但隨著現(xiàn)在食品種類的增多，其中存在的問題也逐漸暴露出來，如三聚氰胺奶粉事件、瘦肉精、蘇丹紅等，這些事件的發(fā)生對人們的生命健康造成了極大的危害，同時也提升了現(xiàn)代人們對于食品安全的關(guān)注度。在食品檢測的過程中，檢測的過程較為復(fù)雜，檢測的種類也相對較多，因此，整個檢測都需要嚴(yán)格操作才能夠保證其達(dá)到應(yīng)有的效果。另外，在實(shí)際檢測過程中應(yīng)用到的檢測技術(shù)以及監(jiān)測儀器設(shè)備也是相對較為復(fù)雜的，并且常規(guī)的檢測儀器很難得到精確的檢測結(jié)果，這也使得現(xiàn)在食品安全檢測技術(shù)的研發(fā)成為目前研究的重點(diǎn)[1-3]。在眾多食品檢測的方法中，質(zhì)譜以及色譜技術(shù)為食品安全檢測提供了良好的發(fā)展思路，使得整個的檢測過程更便捷，便于操作，為食品檢測提供了有效的措施。

1 質(zhì)譜技術(shù)

質(zhì)譜分析技術(shù)主要是利用離子的質(zhì)量以及電荷比，在實(shí)際的應(yīng)用過程中是將試樣中的離子源進(jìn)行電擊分離，使其產(chǎn)生不同的帶有電荷的離子，然后通過對離子進(jìn)行電場加速，使其能夠形成電子束，經(jīng)過一系列的操作，進(jìn)入質(zhì)量分析器中做種獲得質(zhì)譜圖，從而能夠通過分析得出其質(zhì)量[4]。

1.1 電感耦合等離子質(zhì)譜

電感耦合等離子質(zhì)譜檢測技術(shù)在實(shí)際的應(yīng)用中具有良好的檢測效果，該檢測方法在檢測的過程中靈敏度非常高，在同一時間能夠同時檢測多個元素，從而能夠有效地節(jié)省檢測的時間加快檢測的進(jìn)程，并且該技術(shù)還具有檢測限低的優(yōu)勢，其選擇性也非常高，能夠保證所檢測的物質(zhì)得到有效的檢測結(jié)果，在現(xiàn)代西方發(fā)達(dá)國家中已經(jīng)得到普遍的應(yīng)用。電感耦合等離子質(zhì)譜檢測技術(shù)在實(shí)際的檢測過程中并不僅能夠應(yīng)用于食品安全檢測中，還可以應(yīng)用于環(huán)境質(zhì)量檢測以及動植物等檢測，對于現(xiàn)代檢測有著重要的意義。對于該項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展，前人也作出了較多的研究貢獻(xiàn)，國內(nèi)外學(xué)者通過采用其中的不同方法，例如采用碰撞消除模式對物質(zhì)中各元素進(jìn)行定量檢測，在實(shí)驗(yàn)中基本能夠達(dá)到理想的效果[5]。

1.2 穩(wěn)定同位素質(zhì)譜

除了電感耦合等離子質(zhì)譜檢測技術(shù)外，穩(wěn)定同位素質(zhì)譜檢測技術(shù)也得到了廣泛的應(yīng)用，該檢測技術(shù)在實(shí)際的應(yīng)用過程中主要用于研究物質(zhì)生產(chǎn)地溯源，能夠得到良好的效果。該項(xiàng)技術(shù)是起源于國外一些葡萄酒的產(chǎn)地檢定以及其中是否摻雜其他物質(zhì)等。隨著現(xiàn)在食品種類的不斷增加，穩(wěn)定同位素質(zhì)譜檢測技術(shù)也開始應(yīng)用于食品安全的檢測方面，并且，隨著現(xiàn)在人們對于食品安全關(guān)注度的普遍提升，穩(wěn)定同位素質(zhì)譜檢測技術(shù)的應(yīng)用也在逐漸增多，尤其是在以動物、植物為源頭的食品檢測過程中，成為現(xiàn)在食品檢測的重要方法[6]。對于穩(wěn)定同位素質(zhì)譜檢測技術(shù)，研究者也做了較多的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，來驗(yàn)證其在食品安全檢測中的重要作用以及其有效性與準(zhǔn)確性，為該項(xiàng)技術(shù)在現(xiàn)代食品安全檢測中的應(yīng)用提供了有力的保障。例如，采用穩(wěn)定同位素質(zhì)譜檢測技術(shù)對醬油釀造中摻入的水解蛋白進(jìn)行研究，并對其中的氨基酸等物質(zhì)進(jìn)行提取，成功測定其中摻入了C4 來源的水解蛋白，與實(shí)際一致，驗(yàn)證該技術(shù)的有效性[7]。

2 色譜技術(shù)的原理

在現(xiàn)代我國食品安全檢測的過程中，色譜技術(shù)的應(yīng)用也非常多。色譜技術(shù)主要原理就是依靠檢測物質(zhì)中各組成成分之間的流動以及溶解度之間的差異進(jìn)行檢測，在檢測過程中會將物質(zhì)的不同相進(jìn)行分配，然后使各個相之間的差異增加，從而能夠更好地進(jìn)行分離。色譜技術(shù)具有較多的種類，并且也具有較多的分類依據(jù)，在實(shí)際的應(yīng)用過程中也需要根據(jù)實(shí)際檢測要求進(jìn)行選擇，從而使其能夠更好地保證檢測的效果。色譜技術(shù)還具有檢測靈敏度高、選擇性較強(qiáng)等特點(diǎn)[8]，并且色譜技術(shù)非常便捷，因此，對于現(xiàn)在食品安全的檢測也有著重要的影響。

3 色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

3.1 食品營養(yǎng)成分檢測

色譜技術(shù)在食品營養(yǎng)成分中的應(yīng)用一般是用于檢測食品中糖分的含量，在實(shí)際的檢測過程中具有重要的作用。傳統(tǒng)的檢測方法在實(shí)際的檢測過程中只能夠?qū)ζ渲械奶欠挚偤窟M(jìn)行測定，對于其中各個組分不能測定，色譜技術(shù)的應(yīng)用則能夠很好地進(jìn)行其中組分的測量[9-10]。

3.2 食品天然成分檢測

對于天然成分的檢測也是非常重要的，包括對糖類、黃酮以及物質(zhì)中的特異性成分等，都可以進(jìn)行有效的檢測。

4 結(jié)語

隨著現(xiàn)在我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國人們的生活 水平也在不斷提升，同時，人們對于生活質(zhì)量的要求也在不斷增多，尤其是在食品方面，現(xiàn)代人們更是提出了較高的要求。食品安全關(guān)系到人們的生命健康，并且隨著近幾年食品安全事件的頻繁發(fā)生，人們對該方面內(nèi)容的關(guān)注程度逐漸增加，為更好地滿足人們的需要，就需要不斷提升食品安全檢測技術(shù)，將其簡便化，提升其有效性。質(zhì)譜檢測技術(shù)與色譜檢測技術(shù)在現(xiàn)代食品檢測中具有廣泛的應(yīng)用，并且在實(shí)際的應(yīng)用過程中具有操作簡便、應(yīng)用范圍廣等優(yōu)勢，能夠?yàn)楝F(xiàn)代食品檢測提供有效的保障。同時，為更好地應(yīng)用該技術(shù)，也需要現(xiàn)代的工作人員不斷的提升自身能力，以適應(yīng)現(xiàn)代技術(shù)的要求，從而更好地為我國食品安全工作提供有力的保障。