食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制措施探討

◎ 劉 冰

（棗莊市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，山東 棗莊 277101）

近年來(lái)，人們的食品安全意識(shí)不斷提高，社會(huì)各界對(duì)食品安全的關(guān)注度也越來(lái)越高。作為保障食品安全的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，食品檢驗(yàn)檢測(cè)發(fā)展迅速。先進(jìn)的食品檢測(cè)設(shè)備，高效便捷的檢驗(yàn)檢測(cè)方法正越來(lái)越廣泛地應(yīng)用到食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，本文主要探討了如何加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程管理，強(qiáng)化檢驗(yàn)工作質(zhì)量控制。

1 質(zhì)量控制中存在的問題

食品安全檢測(cè)技術(shù)不斷增多，能夠有效檢測(cè)出違規(guī)添加劑、劑量超標(biāo)、原料不合格等問題。如果檢測(cè)人員沒有按照相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)操作，則很難保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和正確性，需要通過加強(qiáng)控制的方式，進(jìn)一步提升其準(zhǔn)確性，但在我國(guó)食品安全檢測(cè)質(zhì)量控制中還存在以下缺陷和不足之處。

1.1 食品檢驗(yàn)制度不健全

目前，我國(guó)食品檢驗(yàn)工作缺乏完善的食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全，在食品檢測(cè)的實(shí)際工作中，常用突擊式和傳統(tǒng)式的抽查方式，這種方式存在諸多問題，不能有效防止食品安全問題。食品檢驗(yàn)過程包括食品微生物檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)方法學(xué)習(xí)及食品檢驗(yàn)環(huán)境的控制等。食品檢驗(yàn)工作要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)際食品檢驗(yàn)工作中存在許多問題，如抽樣時(shí)間較長(zhǎng)，各個(gè)食品部門沒有形成科學(xué)的檢驗(yàn)機(jī)制，嚴(yán)重影響了食品檢驗(yàn)的工作效率[1]。

1.2 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置

食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置問題屢見不鮮，各地食品監(jiān)督部門投入大量的人力、財(cái)力和物力用于食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)，但是質(zhì)監(jiān)、工商、檢驗(yàn)檢疫等部門都有自己的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)置無(wú)統(tǒng)一的規(guī)劃，缺乏有效的合作，造成了食品檢測(cè)資源的大量浪費(fèi)，嚴(yán)重影響了我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平的有效提升。

1.3 食品安全檢測(cè)手段落后

我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平不高、缺乏有效的檢測(cè)方法和快速篩選技術(shù)，現(xiàn)有的檢測(cè)方法存在靈敏度不高、特異性不強(qiáng)的問題，嚴(yán)重影響了食品安全檢測(cè)的快速發(fā)展，不利于食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)。

1.4 食品檢測(cè)結(jié)果重復(fù)認(rèn)定

我國(guó)許多地區(qū)存在食品檢測(cè)結(jié)果重復(fù)認(rèn)定的現(xiàn)象，增加了食品檢驗(yàn)的成本和檢驗(yàn)工作量，造成了資源的浪費(fèi)，因此完善食品檢驗(yàn)的管理措施非常重要。

2 提高質(zhì)量控制的措施

隨著政府機(jī)構(gòu)改革、行政審批改革，以政府性質(zhì)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)為主體的局面發(fā)生了巨大變化。各類具有食品檢驗(yàn)檢測(cè)資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)發(fā)展迅速，但隨之而來(lái)的是實(shí)驗(yàn)室間檢測(cè)技術(shù)能力、質(zhì)量管理水平參差不齊。為了提高檢測(cè)報(bào)告質(zhì)量，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效，有必要采取針對(duì)性強(qiáng)、切實(shí)有效的質(zhì)量控制措施。

2.1 提高質(zhì)量管理體系的有效性

杜絕質(zhì)量體系與實(shí)驗(yàn)室日常運(yùn)行“兩張皮”的現(xiàn)象。樹立檢測(cè)數(shù)據(jù)質(zhì)量是食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的生命線的理念。①增加檢驗(yàn)檢測(cè)批次與數(shù)量，擴(kuò)大食品檢驗(yàn)檢測(cè)的覆蓋范圍，提高抽檢頻率，確保抽檢的有效性和質(zhì)量。針對(duì)消費(fèi)者反映的食品安全與質(zhì)量問題，工作人員必須及時(shí)抽檢；同時(shí)基于抽檢結(jié)果出具食品安全評(píng)價(jià)報(bào)告，及時(shí)打消消費(fèi)者的顧慮，使消費(fèi)者放心購(gòu)買、享用食品。②落實(shí)消費(fèi)預(yù)警、趨勢(shì)預(yù)測(cè)工作，分析食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中的缺陷，科學(xué)分析檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果，完善食品安全報(bào)告，依據(jù)食品安全管理?xiàng)l例，高質(zhì)量完成食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作[2]。

2.2 關(guān)注食品安全標(biāo)準(zhǔn)變更

關(guān)注新的安全技術(shù)要求、檢驗(yàn)檢測(cè)方法的變化，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)變化要求，組織學(xué)習(xí)，實(shí)施培訓(xùn)，更新檢測(cè)設(shè)備，必要時(shí)改造實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。

2.3 整合食品檢驗(yàn)資源

針對(duì)各地方食品檢驗(yàn)部門重復(fù)設(shè)置的問題，對(duì)現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)資源進(jìn)行整合，避免資源浪費(fèi)問題，提高資源利用率。同時(shí)通過制定相應(yīng)輔助制度的方式，保證資源利用效率，在統(tǒng)一原則要求下充分利用單位內(nèi)的檢驗(yàn)人員和檢驗(yàn)設(shè)備。各個(gè)部門之間要加強(qiáng)協(xié)調(diào)和配合，提高檢驗(yàn)效率、降低成本，避免資源浪費(fèi)。建設(shè)食品檢驗(yàn)信息、檢驗(yàn)資源共享平臺(tái)，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資格審查，定期更新食品檢測(cè)相關(guān)資源數(shù)據(jù)以及資源信息，保證食品監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)性。

2.4 做好實(shí)驗(yàn)室管理工作

加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)中所需的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)溶液、化學(xué)試劑、輔助設(shè)備以及檢測(cè)環(huán)境的管理（包括溫濕度、空氣潔凈度、采光以及與其他有可能造成檢驗(yàn)檢測(cè)交叉污染區(qū)域的隔離）等等。

2.5 采取實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制手段

采取平行樣檢測(cè)、人員比對(duì)、留樣再測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)品比對(duì)、儀器設(shè)備比對(duì)等措施，運(yùn)用各種質(zhì)量運(yùn)行控制圖分析測(cè)試結(jié)果是否有可疑值、離群值，設(shè)備是否出現(xiàn)系統(tǒng)性誤差等。在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)操作需要通過溫度校正的方式，消除溫度對(duì)滴定體積的影響，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，提升食品安全檢測(cè)質(zhì)量。

2.6 培養(yǎng)質(zhì)控人員隊(duì)伍

食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)人員需要熟悉檢驗(yàn)檢測(cè)理論知識(shí)、操作過程，責(zé)任心強(qiáng)，并具備數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、問題分析能力，這就需要加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)，并為質(zhì)檢人員制定內(nèi)部學(xué)習(xí)計(jì)劃，督促質(zhì)檢人員不斷學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技巧，以便更好更快地掌握最新檢驗(yàn)技術(shù)。同時(shí)，健全檢測(cè)人員考核制度，設(shè)立完善的獎(jiǎng)懲制度，嚴(yán)格要求質(zhì)檢人員的操作規(guī)范性，在質(zhì)量安全檢測(cè)過程中，以認(rèn)真的態(tài)度、規(guī)范的行為對(duì)待安全檢測(cè)工作，從整體提高食品安全檢測(cè)質(zhì)量，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的質(zhì)檢人員給予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于經(jīng)常出現(xiàn)問題的人員給予一定的懲處。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全問題向來(lái)是人們關(guān)注的重點(diǎn)，頻頻爆出的食品安全事件嚴(yán)重影響了人們對(duì)于食品安全部門以及政府部門的信任度。食品安全管理需要工作人員不斷提升自己的工作素質(zhì)與工作能力，避免玩忽職守。由于工作人員玩忽職守造成的事件比比皆是，食品安全方面更應(yīng)該注意這些問題，減少人為因素造成的傷害。

食品安全與人們的人身健康息息相關(guān)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管對(duì)于人民群眾、社會(huì)安定都有重要作用。本文對(duì)食品安全管理過程中存在的問題展開了研究探討，并提出了建議，希望對(duì)食品安全管理有所助益。