生豬屠宰檢疫（驗(yàn)）的過程

余明翠

（云南省麗江市永勝縣三川鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心畜牧辦，云南 麗江 674208）

生豬屠宰檢疫的基本程序主要分為:頭、蹄及體表檢查，內(nèi)臟檢查，胴體檢查，寄生蟲檢查，復(fù)檢五個環(huán)節(jié)。

1 頭、蹄及體表檢查

主要從淋巴結(jié)、左右咬肌、吻突、齒齦、蹄、體表、幾個方面檢查。

1.1 淋巴結(jié)檢查將豬頭仰放固定，擴(kuò)開血口，深達(dá)喉嚨軟骨，觀察有無腫大、出血、淤血、化膿等病變，切面是否成磚紅色，有無壞死灶(紫、黑、紅)，再解剖該淋巴結(jié)左右兩組，其解剖的意義在于控制豬的局部炭疽和結(jié)核。

1.2 左右咬肌的檢查意義在于控制豬囊蟲。

1.3 吻突、齒齦、蹄的檢查用鉤鉤住吻突、齒齦、蹄部，觀察有無口蹄疫、水皰病等傳染病。

1.4 體表的檢查燙毛刮凈沖洗后，檢查皮膚色澤、有無出血、充血、疹塊等病變。通過皮膚上不同的病變進(jìn)行鑒別診斷，若呈彌漫性充血，皮膚點(diǎn)狀出血，提示敗血性豬丹毒；若四肢、耳、腹部、呈云斑狀出血，提示豬瘟；若皮膚黃染、痘疹，提示黃疸、痘疹等，疑似病豬結(jié)合內(nèi)臟檢查判斷結(jié)果。

2 內(nèi)臟檢查主要包括淋巴結(jié)和器官兩個方面。

2.1 淋巴結(jié)檢查 主要檢查支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)。

2.1.1 支氣管淋巴結(jié) 分為左、右、中、尖四組，將豬肺仰放并固定，用鉤固定氣管，用刀切開左隔葉和支氣管主動脈弓及脂肪層，剖解左支氣管淋巴結(jié)，用相同的方式剖解右支氣管淋巴結(jié)，可以診斷豬的巴氏桿菌病和結(jié)核病等，同時應(yīng)用于豬嗆血肺的判斷(肺嗆血時，支氣管淋巴結(jié)周邊出血，但不腫大).

2.1.2 肝門淋巴結(jié)位于肝門周圍，緊靠胰臟，被脂肪組織包裹。用鉤固定肝門，切開肝門周圍的脂肪層，剖解該淋巴結(jié)，它能輔助傳染病的判斷。

2.1.3 腸系膜淋巴結(jié)位于小腸系膜上，沿小腸分布如串狀。在胃腸從豬體摘除以后，提起空腸觀察腸系膜淋巴結(jié)，并沿淋巴結(jié)縱軸(與小腸平衡)縱行部切開20cm腸系膜淋巴結(jié)，視檢其內(nèi)部變化，這對發(fā)現(xiàn)腸炭疽，副傷寒、丹毒、肺疫等具有主要意義。通常在檢查中，常剖解的是前腸系膜淋巴結(jié)。

2.2 器官的檢查

具體為心、肝、肺、胃、脾的檢查。

2.2.1 心臟的檢查首先觀察心臟外表色澤、大小、硬變、有無炎癥變性、出血等病變，并觸摸有無異常。 檢查心臟的意義在于控制豬瘟、丹毒、囊蟲、口蹄疫等疫病。

2.2.2 肺臟的檢查主要觀察肺外表的色澤、大小、有無充血、氣腫、出血、化膿、壞死、肺絲蟲、肺吸蟲或霉形體肺炎等病變，并觸檢其彈性。檢查心臟的意義在于控制豬肺疫、豬肺絲蟲病、結(jié)核病、豬肺疫、豬丹毒、豬氣喘病等。

2.2.3 肝臟的檢查首先觀察形狀、大小、色澤、有無異常，觸檢其彈性，其次剖解肝門淋巴結(jié)及左右外葉肝膽管和肝實(shí)質(zhì)有無病變(多見脂肪變性和顆粒變性)、淤血、脂變、黃疸、中毒性營養(yǎng)不良、寄生蟲包囊、硬變或肝瘤等病變。

2.2.4 胃腸的檢查 視檢整個胃腸漿膜有無出血、梗死、潰瘍、壞死、結(jié)節(jié)、寄生蟲等。

2.2.5 脾臟的檢查在胃的左側(cè)，窄而長，紫紅色，質(zhì)較軟。視檢其大小，形態(tài)、顏色，觸檢其質(zhì)地，并切開脾臟，觀察斷面有無病變。

3 胴體的檢查

主要從以下幾個方面檢查。

3.1 胸、腹腔檢查取出內(nèi)臟前觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物，有無炎癥、骨折造成的淤血，椎骨間有無膿灶等。

3.2 淋巴結(jié)檢查從下面幾個淋巴結(jié)剖解檢查:腹股溝淺淋巴結(jié)，腹股溝深淋巴結(jié)，下頜淋巴結(jié)，骼下淋巴結(jié)，骼內(nèi)淋巴結(jié)。

3.3 肌肉的檢查檢查皮下脂肪和肌肉組織是否正常，有無出血、淤血、水腫、變性、黃染、蜂窩組織等變狀。

3.4 腰肌主觀察色澤、彈性、并切開腰肌10cm檢查囊尾蚴。

3.5 腎臟的檢查剝離兩側(cè)被膜，觀察腎臟的大小、形態(tài)、顏色、有無充血、出血、貧血、膿腫、腎蟲結(jié)節(jié)等。并摘除腎上腺。

4 寄生蟲檢查

4.1 旋毛蟲檢查取左右膈肌，撕去肌膜，感觀檢查有無旋毛蟲機(jī)化灶；然后順肌纖維方向剪取各12粒麥粒大小的肉料進(jìn)行鏡檢。

4.2 豬的寄生蟲還有許多寄生在腸道里(一般在胃腸檢查的時候就一起檢查)，豬蛔蟲、豬棘頭蟲、結(jié)節(jié)蟲、鞭蟲等；當(dāng)豬的蛔蟲大量寄生時，從腸管外即可發(fā)現(xiàn)；追結(jié)節(jié)蟲在腸壁上形成結(jié)節(jié)。對寄生蟲的檢查除觀察病變外，需結(jié)合胃腸整理，以有利于產(chǎn)地寄生蟲的普查和防止。

5 復(fù)檢和綜合判定檢疫結(jié)果

5.1 合格產(chǎn)品在胴體上加蓋合格驗(yàn)訖印章。

5.2 不合格產(chǎn)品:作高溫處理的加蓋高溫章；銷毀處理的加蓋銷毀章，并按國家規(guī)定，監(jiān)督其進(jìn)行無害化處理。