《食品摻偽檢測(cè)》實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革與實(shí)踐

周 倩，孫希云，紀(jì)淑娟，趙瑛博，蔣東華，劉 玲，周 鑫

（沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110866）

《食品摻偽檢測(cè)》是為沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門(mén)專業(yè)限修課程，是研究不同類食品摻偽檢測(cè)方法的一門(mén)學(xué)科，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和實(shí)踐性。課程內(nèi)容涉及糧食制品的摻偽檢測(cè)、油脂的摻偽檢測(cè)、肉制品的摻偽檢測(cè)、乳及乳制品的摻偽檢測(cè)等相關(guān)內(nèi)容，該門(mén)課程內(nèi)容與食品理化檢驗(yàn)、儀器分析、食品化學(xué)等課程的內(nèi)容相互滲透，互相促進(jìn)［1］。其實(shí)驗(yàn)教學(xué)是該門(mén)課程的重要組成部分，是提高學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力及分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力的重要教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)之一，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于開(kāi)拓的精神和嚴(yán)肅認(rèn)真、實(shí)事求是的科學(xué)作風(fēng)，它不僅是對(duì)課堂理論知識(shí)的進(jìn)一步運(yùn)用和鞏固，而且還是對(duì)新知識(shí)領(lǐng)域的進(jìn)一步研究、探索和開(kāi)拓，為后續(xù)的進(jìn)一步深造奠定良好的基礎(chǔ)。食品摻偽檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)改革與探索，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)先修課程食品化學(xué)、食品分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等多門(mén)課程實(shí)現(xiàn)實(shí)踐與理論結(jié)合的具體載體之一，以期為解決各類食品摻偽檢測(cè)的實(shí)際問(wèn)題夯實(shí)基礎(chǔ)，拓寬學(xué)生知識(shí)面以及適應(yīng)人才市場(chǎng)的需要，提升大學(xué)生科技創(chuàng)新素質(zhì)，進(jìn)而起到驅(qū)動(dòng)大學(xué)生科技創(chuàng)新熱情的良好效果。

1 《食品摻偽檢測(cè)》實(shí)驗(yàn)課程現(xiàn)狀

隨著政府部門(mén)對(duì)于食品安全問(wèn)題的高度重視，人們對(duì)于食品安全問(wèn)題的關(guān)注不斷提升。2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)了中華人民共和國(guó)食品安全法，并于2009年6月1日實(shí)施，近年來(lái)也多次進(jìn)行修訂［2］。為了進(jìn)一步提高食品質(zhì)量與安全意識(shí)，國(guó)內(nèi)外眾多高校相繼開(kāi)設(shè)了食品摻偽檢測(cè)課程。該課程通過(guò)學(xué)習(xí)摻偽食品的檢測(cè)方法，使學(xué)生不斷增強(qiáng)食品安全意識(shí)，充分利用所學(xué)專業(yè)知識(shí)對(duì)食品進(jìn)行鑒別和選擇，增強(qiáng)學(xué)生在日常生活中解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)可以說(shuō)是理論與實(shí)踐結(jié)合最直接的紐帶，它不僅對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能、創(chuàng)新能力有所培養(yǎng)，而且對(duì)于基本理論知識(shí)的鞏固都起到了至關(guān)重要的作用。但是，在食品摻偽檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)過(guò)程，一直都是采用最常規(guī)的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)方法：通常都是指導(dǎo)教師先介紹實(shí)驗(yàn)的原理、本實(shí)驗(yàn)所采用的檢驗(yàn)方法以及實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)，然后學(xué)生完全按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)的要求和教師的示范操作來(lái)進(jìn)行相應(yīng)實(shí)驗(yàn)［3］。這樣的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)方法通常不能使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中進(jìn)行真正的思考，更不會(huì)根據(jù)課程內(nèi)容進(jìn)行提前預(yù)習(xí)，上課過(guò)程中只會(huì)按照老師的要求進(jìn)行規(guī)范性的操作，對(duì)教師產(chǎn)生一定的依賴心理，始終處于被動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)。以往該種按常規(guī)操作步驟順序進(jìn)行課堂教學(xué)已無(wú)助于學(xué)生掌握相關(guān)知識(shí)和技能，而且目前實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容設(shè)置簡(jiǎn)單，基本上無(wú)法跟上現(xiàn)有食品檢測(cè)技術(shù)的更新速度，更無(wú)法反映當(dāng)前學(xué)科的發(fā)展現(xiàn)狀，綜合性實(shí)驗(yàn)以及一些研究性實(shí)驗(yàn)較少，甚至沒(méi)有，學(xué)生不能較好地舉一反三、融會(huì)貫通，大多是一些已知結(jié)果的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。這樣的課程設(shè)置極大程度地限制了學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)驗(yàn)的意識(shí)，降低了學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)課程的興趣，致使學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)掌握不牢，對(duì)于實(shí)驗(yàn)課重視程度降低，這樣，必然會(huì)導(dǎo)致學(xué)生的動(dòng)手操作能力差，分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力得不到應(yīng)有的培養(yǎng)和提高。而且，受實(shí)驗(yàn)課時(shí)間的限制，使得學(xué)生基本實(shí)際操作次數(shù)不能達(dá)到熟練掌握的目的。而用人單位恰恰需要具備熟練檢驗(yàn)檢測(cè)技能，并能夠在短時(shí)間內(nèi)得出準(zhǔn)確檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的專業(yè)技術(shù)人才，這就導(dǎo)致了課程教學(xué)與用人單位需求之間無(wú)法直接對(duì)接，學(xué)生進(jìn)入單位后還需一段時(shí)間的培訓(xùn)才能真正地上崗，現(xiàn)在要做的就是越過(guò)這條鴻溝使用人單位與學(xué)校做到真正的“零對(duì)接”。因此，對(duì)食品摻偽檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程現(xiàn)有的教學(xué)模式進(jìn)行改革已勢(shì)在必行。

2 《食品摻偽檢測(cè)》實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革的必要性

食品摻偽檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程是以有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)和儀器分析等課程為基礎(chǔ)研究各類食品摻偽檢測(cè)方法的一門(mén)實(shí)驗(yàn)科學(xué)［4］。該門(mén)課程是食品質(zhì)量安全教學(xué)內(nèi)容中非常重要的一部分內(nèi)容，具有較強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)踐性。目前，國(guó)內(nèi)外眾多高校開(kāi)設(shè)該門(mén)課程，現(xiàn)已成為食品質(zhì)量安全專業(yè)教學(xué)過(guò)程中的重要組成部分。

該門(mén)課程的教學(xué)目的是通過(guò)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)，使課堂中講授的重要知識(shí)理論和概念得到驗(yàn)證、鞏固和充實(shí)，并適當(dāng)?shù)財(cái)U(kuò)大知識(shí)面；培養(yǎng)學(xué)生正確地掌握一定的實(shí)驗(yàn)操作技能，以及獨(dú)立思考和獨(dú)立工作的能力，并力求使學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的工作態(tài)度和習(xí)慣，進(jìn)而為培養(yǎng)食品領(lǐng)域高素質(zhì)專業(yè)人才奠定基礎(chǔ)。實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)改革，一方面是希望能夠通過(guò)提高學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)的熱情，不斷激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能和創(chuàng)新能力得到較大提升，進(jìn)而提高學(xué)生自身分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。另一方面，是希望教師在實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)過(guò)程中能夠充分利用合理、科學(xué)的成績(jī)考核方式，增加學(xué)生對(duì)于該門(mén)課程的重視程度，進(jìn)而提高該課程的教學(xué)質(zhì)量，使教學(xué)過(guò)程能夠達(dá)到該門(mén)課程的教學(xué)目標(biāo)。

國(guó)內(nèi)高校大多數(shù)學(xué)生普遍存在基礎(chǔ)理論知識(shí)掌握較好，而實(shí)際動(dòng)手操作能力較差的情況。較多剛剛畢業(yè)的學(xué)生走向工作崗位后不能立即適應(yīng)實(shí)際工作，而一些用人單位則希望學(xué)生盡快在工作崗位中發(fā)揮作用，有時(shí)候本科畢業(yè)生的動(dòng)手操作能力還遠(yuǎn)比不上大專、高職畢業(yè)的學(xué)生。由于實(shí)踐教學(xué)體系不夠完善而造成學(xué)生理論與實(shí)踐的嚴(yán)重脫節(jié)，動(dòng)手能力和分析問(wèn)題的能力不強(qiáng)，綜合解決問(wèn)題能力非常有限，難以適應(yīng)社會(huì)和市場(chǎng)對(duì)本科畢業(yè)生的實(shí)際需要。究其根本原因在于學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程其實(shí)只是“學(xué)過(guò)”“學(xué)了”，而不是真正的“學(xué)會(huì)”，對(duì)知識(shí)并沒(méi)有真正的掌握［5］。食品摻偽檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)是該門(mén)課程中的一個(gè)重要組成部分，是學(xué)生進(jìn)行理論聯(lián)系實(shí)際學(xué)習(xí)的必要環(huán)節(jié)。其課程目的不單單是向?qū)W生進(jìn)行相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能傳授，同時(shí)還對(duì)其科學(xué)的學(xué)習(xí)方法和思維進(jìn)行相應(yīng)的訓(xùn)練，培養(yǎng)了學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)精神和品德。課程中學(xué)生可以系統(tǒng)性地了解不同種類食品中可能存在的摻偽物質(zhì)，并掌握如何對(duì)該種摻偽現(xiàn)象的安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)與評(píng)價(jià)，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生在食品質(zhì)量與安全預(yù)警方面的敏銳洞察能力。所以，食品摻偽檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程的開(kāi)設(shè)對(duì)于學(xué)生科研能力和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)是不可或缺的，同時(shí)，能夠給予學(xué)生足夠的獨(dú)立思考空間，激發(fā)學(xué)生的自主創(chuàng)新意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生突破應(yīng)試思維的局限，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新思維方式的新轉(zhuǎn)變。根據(jù)課程教學(xué)和人才培養(yǎng)目標(biāo)而言，實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)起到了至關(guān)重要的作用。對(duì)于教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)以及高質(zhì)量人才的培養(yǎng)而言，實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)是非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。因此，非常有必要對(duì)該門(mén)課程現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行改革與實(shí)踐，使課程教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有效轉(zhuǎn)化為現(xiàn)有條件可操作的教學(xué)行為，探索出一條針對(duì)食品摻偽檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程行之有效的教學(xué)改革途徑。通過(guò)不斷地探索和實(shí)踐，找出與課程特點(diǎn)相適應(yīng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，變?cè)袑?shí)驗(yàn)課程學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的教學(xué)模式為啟發(fā)互動(dòng)式教學(xué)，保證食品摻偽檢測(cè)課程的教學(xué)和人才培養(yǎng)目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)。

3 《食品摻偽檢測(cè)》實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革方法探索與實(shí)踐

3.1 實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段的改革

食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)主要是通過(guò)對(duì)于該門(mén)課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能對(duì)一些市場(chǎng)中常見(jiàn)的摻偽、摻假及摻雜等現(xiàn)象進(jìn)行檢驗(yàn)［6］。學(xué)生首先應(yīng)該熟練掌握實(shí)驗(yàn)的基本原理；其次，要掌握摻偽物質(zhì)的具體檢驗(yàn)檢測(cè)方法?？梢砸髮W(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)原理和方法在課前多做一些預(yù)習(xí)，充分了解實(shí)驗(yàn)的目的意義，實(shí)驗(yàn)課程中教師再對(duì)實(shí)驗(yàn)方法加以引導(dǎo)。

怎樣才能巧妙地提升學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)熱情，使其將被動(dòng)的“要我學(xué)”變成主動(dòng)的“我要學(xué)”呢？教師可以在教學(xué)實(shí)踐中將傳統(tǒng)的教學(xué)方法改進(jìn)為以問(wèn)題為導(dǎo)向，啟發(fā)式教學(xué)方法、討論式教學(xué)方法相結(jié)合，進(jìn)而提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。以問(wèn)題為導(dǎo)向是以問(wèn)問(wèn)題的方式來(lái)引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考問(wèn)題，進(jìn)而完成實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生以問(wèn)題為中心，以討論的形式來(lái)對(duì)已知問(wèn)題進(jìn)行自我解答，這樣，不但克服了在傳統(tǒng)教學(xué)中的學(xué)生不愛(ài)動(dòng)腦、不愛(ài)思考的弊端，更增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，同時(shí)也提升了學(xué)生的提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。為了增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)原理和方法的真實(shí)性，結(jié)合多媒體進(jìn)行輔助教學(xué)，可以借助動(dòng)畫(huà)、視頻等多樣的、夸張的教學(xué)展現(xiàn)形式以及官方的相關(guān)案例，將枯燥的講解變成學(xué)生能夠通俗易懂、一目了然、印象深刻的知識(shí)點(diǎn)。通過(guò)播放相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作視頻，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前能充分掌握實(shí)驗(yàn)的具體目的和操作方法。

3.2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)的完善

3.2.1 提高課前預(yù)習(xí)質(zhì)量：關(guān)于課程實(shí)驗(yàn)，課前預(yù)習(xí)尤為重要，如果學(xué)生不能夠在課前充分做好預(yù)習(xí)工作，就極有可能造成實(shí)驗(yàn)延時(shí)甚至實(shí)驗(yàn)失敗的嚴(yán)重后果。那么，如何才能讓學(xué)生更好地做好課前預(yù)習(xí)，進(jìn)而提升預(yù)習(xí)效果呢？在實(shí)驗(yàn)課程中教師應(yīng)該要求學(xué)生盡可能地發(fā)揮自身主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)其自我發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，主動(dòng)地參與到課程的學(xué)習(xí)中來(lái)，化被動(dòng)為主動(dòng)，進(jìn)而達(dá)到授課的最佳效果。由于學(xué)生課前已經(jīng)做好了充分的預(yù)習(xí)工作，明晰了實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的原理，那么實(shí)驗(yàn)的效率和效果都會(huì)有顯著的提升。在實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)過(guò)程中，教師也可以選擇角色互換，讓學(xué)生充當(dāng)老師的角色，來(lái)檢驗(yàn)其預(yù)習(xí)的成效，其他同學(xué)同時(shí)提出問(wèn)題，通過(guò)大家討論，幫助其修訂預(yù)習(xí)上的誤區(qū)，再由老師進(jìn)行總結(jié)以保證課前預(yù)習(xí)的成效。

3.2.2 強(qiáng)化課程中的指導(dǎo)和細(xì)節(jié)監(jiān)控：在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，有些教師僅限于將知識(shí)點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)原理講述給學(xué)生，沒(méi)能夠在學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中加以進(jìn)一步指導(dǎo)，沒(méi)有監(jiān)控到實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)，在關(guān)鍵的實(shí)驗(yàn)步驟中并未給予必要的說(shuō)明，沒(méi)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。綜上問(wèn)題，極有可能導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)的失敗。細(xì)節(jié)決定成敗，只有在教學(xué)過(guò)程中將全部的過(guò)程、關(guān)鍵的步驟細(xì)化并加以監(jiān)控，才能讓學(xué)生真正地掌握實(shí)驗(yàn)方法、弄懂實(shí)驗(yàn)原理，保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)順利完成。

3.2.3 增加學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課中的實(shí)際動(dòng)手操作時(shí)間：目前各高校存在實(shí)驗(yàn)室緊張、實(shí)驗(yàn)時(shí)間不充分等相關(guān)問(wèn)題，為了節(jié)約時(shí)間成本，在以往的教學(xué)實(shí)踐中一般都是由專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教師將儀器、設(shè)備甚至實(shí)驗(yàn)所用試劑準(zhǔn)備好，學(xué)生只需簡(jiǎn)單地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作即可。這樣，無(wú)形之中降低了學(xué)生的動(dòng)手能力，使得大部分學(xué)生存在機(jī)械的模仿教師進(jìn)行簡(jiǎn)單操作的可能性，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性。

實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的過(guò)程是學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦的一個(gè)關(guān)鍵步驟，建議指導(dǎo)教師能夠和學(xué)生協(xié)同完成，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的多種問(wèn)題，及時(shí)指出并加以糾正，對(duì)普遍性的問(wèn)題，教師應(yīng)該及時(shí)阻止并加以講解。若在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)結(jié)果異常，應(yīng)與學(xué)生共同分析問(wèn)題發(fā)生的原因，甚至是將實(shí)驗(yàn)重新操作，直至找到問(wèn)題所在，這不但可以培養(yǎng)學(xué)生思考問(wèn)題的能力，更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、提升其創(chuàng)造能力。

3.3 實(shí)驗(yàn)課程形式的創(chuàng)新

3.3.1 分組實(shí)驗(yàn)，各組選用摻偽物質(zhì)種類、含量不同的樣品：在以往的食品摻偽檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程中，學(xué)生一般均選用同一樣品進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，如果有些學(xué)生由于操作不當(dāng)，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不理想時(shí)，偶爾會(huì)出現(xiàn)相互交流實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的現(xiàn)象。為了避免該種情況的發(fā)生，實(shí)驗(yàn)教師在實(shí)驗(yàn)課程前要盡可能多準(zhǔn)備含有不同摻偽物質(zhì)或摻偽物質(zhì)含量不同的實(shí)驗(yàn)樣品，在實(shí)驗(yàn)課程中將學(xué)生分成若干組，每組隨機(jī)抽取實(shí)驗(yàn)樣品，增加每組實(shí)驗(yàn)的差異性。由于不同食品樣品中待測(cè)物質(zhì)含量可能不同，樣品的處理方法和學(xué)生的數(shù)據(jù)結(jié)果也不盡相同，因此，在一定程度上可以避免學(xué)生互相抄襲實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的現(xiàn)象。通過(guò)改進(jìn)，不僅敦促學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)操作，同時(shí)也可以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，使教學(xué)質(zhì)量得到大幅度提升。

3.3.2 設(shè)計(jì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，增加學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的興趣性：食品摻偽檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程是一門(mén)理論與實(shí)踐聯(lián)系非常緊密的實(shí)驗(yàn)課程，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中所需要的食品都是在超市或市場(chǎng)中直接購(gòu)買(mǎi)的，不同商家的食品中待測(cè)物質(zhì)的含量可能不同。如果從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的食品樣品中不含待測(cè)物質(zhì)或待測(cè)物質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于該實(shí)驗(yàn)方法的檢出限，那么學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能會(huì)檢測(cè)不到待測(cè)物質(zhì)，看不到應(yīng)有的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象［7］。在食品摻偽檢測(cè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，以往要求學(xué)生完全按照實(shí)驗(yàn)教材上的方法來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，這樣，通常會(huì)造成學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性不高，學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力、創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力得不到顯著提升的后果。為了激發(fā)學(xué)生的探究熱情，進(jìn)一步挖掘?qū)W生的科研潛力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，在教學(xué)過(guò)程中增加自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)非常必要。通過(guò)增加自主設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，圍繞實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，在關(guān)鍵點(diǎn)處創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，使實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象更加明顯，增加學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的興趣性，引導(dǎo)學(xué)生自主分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，讓學(xué)生在自主設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中進(jìn)行所學(xué)知識(shí)的自主建構(gòu)，大大提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和運(yùn)用能力，提高了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力。

3.4 實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析和實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫(xiě)要求的改革

在實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)報(bào)告是非常重要的考核部分，它完整地記錄了學(xué)生整個(gè)實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程，能幫助學(xué)生更好地理解和掌握所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊饬x、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)方法和操作技能［8］。通過(guò)學(xué)生獨(dú)立觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維能力和綜合分析能力，以及文字表達(dá)能力。以往的實(shí)驗(yàn)報(bào)告僅包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵饬x、實(shí)驗(yàn)原理、操作步驟及實(shí)驗(yàn)結(jié)果，忽視了實(shí)驗(yàn)過(guò)程中對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察、實(shí)驗(yàn)原始數(shù)據(jù)的記錄、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析以及實(shí)驗(yàn)過(guò)程中所遇到問(wèn)題的討論，導(dǎo)致較多學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫(xiě)的重要性認(rèn)識(shí)不夠，存在抄寫(xiě)他人實(shí)驗(yàn)報(bào)告的現(xiàn)象，甚至整個(gè)小組、整個(gè)班級(jí)寫(xiě)出來(lái)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告結(jié)果都一樣，因此，取得的教學(xué)效果非常不理想，也與開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)課的目的相違背?！妒称窊絺螜z測(cè)》實(shí)驗(yàn)課程經(jīng)過(guò)改革以后，要求實(shí)驗(yàn)報(bào)告除了包括實(shí)驗(yàn)題目、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵饬x、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)操作步驟和數(shù)據(jù)記錄外，還應(yīng)包括對(duì)實(shí)驗(yàn)的原始數(shù)據(jù)、結(jié)果的詳細(xì)計(jì)算過(guò)程、數(shù)據(jù)分析過(guò)程以及對(duì)實(shí)驗(yàn)誤差的討論分析等。要求學(xué)生以嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真和實(shí)事求是的態(tài)度對(duì)待實(shí)驗(yàn)課，尊重實(shí)驗(yàn)結(jié)果。如果學(xué)生實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)果不理想，應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)失敗的原因進(jìn)行分析，總結(jié)實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，指導(dǎo)學(xué)生重視掌握實(shí)驗(yàn)的原理和操作方法。

3.5 實(shí)驗(yàn)課程考核方式的完善

食品摻偽檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程的考核是實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)。如何客觀、公正、合理地評(píng)價(jià)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課程中的表現(xiàn)，將直接影響到學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)的積極性和創(chuàng)造性。

3.5.1 原始數(shù)據(jù)作為實(shí)驗(yàn)成績(jī)考核內(nèi)容：在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)的原始數(shù)據(jù)才是評(píng)判分析結(jié)果的依據(jù)。有些學(xué)生為了讓實(shí)驗(yàn)結(jié)果理想，因某種原因?qū)嶒?yàn)失敗了，可能會(huì)更改原有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，所以在實(shí)驗(yàn)課程中教師要強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)原始數(shù)據(jù)的重要性，教師可以要求學(xué)生真實(shí)地記錄實(shí)驗(yàn)全過(guò)程中的原始數(shù)據(jù)，在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后進(jìn)行檢查評(píng)分后再離開(kāi)實(shí)驗(yàn)室。指導(dǎo)教師本人需準(zhǔn)備專用記錄本，用來(lái)記錄學(xué)生的原始數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果，從而避免學(xué)生更改數(shù)據(jù)現(xiàn)象的發(fā)生，并根據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)態(tài)度和結(jié)果對(duì)其成績(jī)給予公正的評(píng)價(jià)［9］。通過(guò)該種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目己朔绞剑梢耘囵B(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)。

3.5.2 增加實(shí)驗(yàn)操作的考核：目前，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程考核方法不能真實(shí)地反映學(xué)生的實(shí)際實(shí)驗(yàn)操作能力，通過(guò)增加實(shí)驗(yàn)操作考試可以對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績(jī)做出較為客觀的評(píng)定。而且，實(shí)驗(yàn)操作考試的具體內(nèi)容一定不能重復(fù)日常實(shí)驗(yàn)課程中的內(nèi)容，要選取綜合性較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行考核。實(shí)驗(yàn)操作考試過(guò)程中，教師要仔細(xì)觀察學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作，如分析天平、移液管、分光光度計(jì)是否能夠正確使用、標(biāo)準(zhǔn)曲線是否能夠正確繪制等。同時(shí)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)報(bào)告的結(jié)果，對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能和分析處理數(shù)據(jù)的能力做出較為公正的評(píng)價(jià)。

3.6 實(shí)驗(yàn)課程與校外實(shí)踐單位的充分結(jié)合

校外實(shí)習(xí)是由學(xué)?；?qū)W生自己與校外專業(yè)相關(guān)單位進(jìn)行聯(lián)系，讓學(xué)生到實(shí)踐教學(xué)基地進(jìn)行實(shí)地實(shí)踐的一種實(shí)踐教學(xué)形式［10］。進(jìn)一步加強(qiáng)校企合作，逐步完善校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)［11］，充分發(fā)揮校外實(shí)習(xí)實(shí)踐基地的重要作用，強(qiáng)化與提高食品摻偽檢測(cè)方法的綜合素質(zhì)和能力，使學(xué)生在實(shí)際工作崗位中得到鍛煉和提升。可以充分利用本專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地，如沈陽(yáng)市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院、遼寧通正檢測(cè)有限公司等相關(guān)檢測(cè)單位，讓學(xué)生利用參與實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，檢驗(yàn)其在學(xué)習(xí)過(guò)程中的收獲并進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用，養(yǎng)成遵章守紀(jì)、愛(ài)崗敬業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、與人合作、愛(ài)護(hù)公物等職業(yè)道德和職業(yè)習(xí)慣，并樹(shù)立良好的食品質(zhì)量安全意識(shí)［12］。目前，高校學(xué)生實(shí)習(xí)基地的功能轉(zhuǎn)化，也正是由學(xué)校向社會(huì)過(guò)渡、完成由學(xué)生到專業(yè)技術(shù)人才轉(zhuǎn)變的重要階段。

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