回族飲食文化中的健康養(yǎng)生觀*

楊葉嬌，邰先桃，郭太品

云南中醫(yī)學院針灸推拿康復學院，云南 昆明 650500

回族在長期的生產(chǎn)、生活實踐中，逐漸形成了獨特的養(yǎng)生文化，尤以飲食養(yǎng)生獨具特色［1-2］。探討回族飲食的養(yǎng)生觀，能夠為現(xiàn)代養(yǎng)生與保健科學提供一定的參考價值，豐富中華飲食養(yǎng)生文化的內(nèi)涵及世界飲食文化寶庫有著重要意義。

1 回族飲食的特色

飲食是生命存在和延續(xù)的保障，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提到：“食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去?！碧崾撅嬍硨τ陴B(yǎng)生的重要性。

回族飲食具有以下幾個特性：1)歷史傳承性：部分阿拉伯商人自唐代開始融入中華民族，在長期的民族融合過程中，回族逐漸產(chǎn)生，其飲食與中國飲食不斷發(fā)展融合，最終形成了具有一定規(guī)模的回族飲食文化。2)嚴格的飲食原則：講究“不饑不食、食不求飽，少食為百藥之母”，生化之源，食飲有節(jié)，可顧護脾胃之氣，氣血調(diào)和，食飲不節(jié)，則運化失司，氣血失調(diào)。講究潔凈飲食，對于不潔的食物，禁止進食。3)情志寄托性：回族人民認為飯前要靜心，講究“心靜，食不言”，真正達到“恬淡虛無，真氣從之”。

2 回族飲食的健康養(yǎng)生觀

回族強調(diào)飲食、居處、財貨、衣物是人們?nèi)粘Ｉ钪械?大要素，特別是飲食，人們?nèi)粘ｏ嬍巢粌H為了養(yǎng)身，還有利于養(yǎng)性，回醫(yī)指出：“飲食之道，莫大于飲食”，因而主張吃佳美、潔凈的食物，反之則禁止食用。即使是佳美的食物，也不能過多食用，尤其不能暴飲暴食，回族在飲、食物選擇上與現(xiàn)代養(yǎng)生理念相吻合。

2.1 食物習俗中的養(yǎng)生觀 回族認為飲食的目的不僅在于充饑，更在于養(yǎng)性，正所謂“以彼之性益我之性，彼之性善則益我之善性；彼之性惡，則益我之惡性；彼之性污濁不潔，則滋我污濁不潔性”，因此在食物選擇上分為宜食類與禁食類。

2.1.1 宜食類中的健康養(yǎng)生觀 回族選擇食物的標準是“佳美”，即以清潔衛(wèi)生、防治疾病為原則，提倡食用物需選擇有益于身心健康的、潔凈的食物［3］。

2.1.1.1 肉食類 回族認為：“牛羊吃百草，百草是百藥”，回族的肉類食物以牛羊肉為主，并食用富有營養(yǎng)的如雞、鴨、魚、蝦等溫順、潔凈的肉類食物。1)牛肉：牛肉具有蛋白含量高，脂肪含量低的特點，享有“肉中驕子”的美稱，《滇南本草》記載：“水牛肉，能安胎補血?！薄侗静菔斑z》載：“消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健?！爆F(xiàn)代醫(yī)學研究證實：牛肉富含氨基酸、維生素B6、鉀、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，具有增長肌肉、補鐵補血、增強免疫力、抗衰老的作用。2)羊肉：元代忽思慧主編的《飲膳正要》記載了許多的回族民間菜點，如“河西肺”“河西米湯粉”等等，其中絕大部分以羊肉為原料，并提到羊肉“味甘，大熱，無毒。主暖中，頭風，大風……補中益氣。”《本草綱目》中提到：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷?！笨梢娧蛉饩哂泻芨叩臓I養(yǎng)價值和保健功效。3)雞肉：民諺有“逢九一只雞，來年好身體”的說法，《食療本草》指出：“黑雌雞，治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎?！敝嗅t(yī)學認為雞肉可以溫中益氣，補精填髓，補虛益智?，F(xiàn)代醫(yī)學認為：雞肉含有較高的VitC、VitE，蛋白質(zhì)，含有對人體生長發(fā)育至關(guān)重要的磷酯類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一［4］。

2.1.1.2 蔬菜瓜果類 回族食品中的瓜果蔬菜，基本與漢族和其他民族一樣，如椰棗、葡萄、蘋果、洋蔥、番茄、菠菜等，這些蔬菜瓜果從現(xiàn)代營養(yǎng)學上看，均含有豐富的營養(yǎng)素，不易胃部疾病的發(fā)生，是有利于人類健康的“佳美食物”。

2.1.2 禁食類中的健康養(yǎng)生觀

2.1.2.1 禁食自死動物 清代回族學者劉智認為：“凡物自死，必有毒”。在自然情況下死亡的家養(yǎng)畜禽、野生的飛禽走獸及海生動物，死亡原因多是由于自然淘汰或是意外傷亡、傳染病及食物中毒，人食用后有危害健康的可能［5］。

2.1.2.2 禁食血液 回族人民認為血液乃污穢之物，不能食用［6］。現(xiàn)代醫(yī)學認為血液是動物所需各種養(yǎng)分的輸送渠道，往往含有各種有害物質(zhì)，病菌病毒主要通過血液傳播進入生物體，使疾病的傳染幾率增加。

2.1.2.3 禁食豬肉 回族人民禁食豬肉在飲食禁忌中是最為嚴格的?；刈迦嗣癫粌H不吃豬肉，連接觸過豬肉的鍋、碗、瓢、盆、筷子和案板等都不用，甚至不經(jīng)營及購買豬的皮革制品或與豬相關(guān)的食品、藥物等［7］?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證明，豬肉的脂肪含量明顯高于牛羊肉，回族禁食豬肉減少了因攝入過多脂肪和膽固醇而患心腦血管疾病幾率。

2.1.2.4 禁止飲酒 酒對于人體健康的危害極大。醫(yī)療實踐證明：喝酒會損害大腦及神經(jīng)系統(tǒng)，酒類飲料對人體神經(jīng)系統(tǒng)具有雙向麻醉作用，長期過量飲用對腦中樞損傷更大，易引發(fā)酒精肝、酒精中毒等。

2.1.2.5 其他禁忌 禁止吸食刺激性強的興奮劑和成癮物品，如：煙、海洛因等；禁食食肉動物如兇禽猛獸，家禽類如貓狗等，禁食草木中不反芻者，如：騾、馬等，魚類中無鱗、鰭者。

2.1.3 飲食適度 在飲食消費觀念上，主張飲食不能過多和毫無節(jié)制?；刈迦嗣裾J為人體的強壯得益于食物的營養(yǎng)和質(zhì)量，而不是通過食物的數(shù)量。飲食搭配主張營養(yǎng)均衡，反對暴飲暴食，應(yīng)吃不過飽，喝不過量，不得浪費?，F(xiàn)代社會，許多疾病均由吃喝過量引起，吃得過飽，增加胃的壓力，使糖尿病、脂肪肝、痛風等疾病患病率增加，更有甚者過飽飲食會導致大腦早衰。

2.2 茶飲中的養(yǎng)生觀 在飲品中，回族人民提倡喝茶，回族人民的茶類飲品特別豐富，歷史源遠流長?；刈迦嗣裣灿醚┧⑷?、流動的江河水泡茶，除茶葉外，還加入玫瑰花、山楂、紅糖、枸杞、核桃仁、葡萄干、芝麻、紅棗等配料，如“白糖清茶”“八寶蓋碗茶”等?；刈屣嫴枰堰h超解渴這一生理需要范圍，還具有爽神、消積、滋補等作用，每日三餐均能在回族餐桌上看到飲茶。長期飲茶能夠幫助消化、促進調(diào)節(jié)新陳代謝，對人體有著一定的保健和病理預防作用。

2.3 民族節(jié)日中的飲食養(yǎng)生觀 1)開齋節(jié)：每年回族的齋月，為期1個月，回族人民除了孕婦、病人、兒童外，不分男女，都要“封齋”，封齋是指每天黎明前起至日落后，不飲食、禁房事、不誹謗他人、施舍錢財給窮困的人們，以控制飲食，節(jié)制食欲為手段達到律己憐貧的目的。齋戒是集體的、有計劃的、全民的自覺節(jié)食行為，這與傳統(tǒng)中醫(yī)“辟谷”養(yǎng)生類似。2)古爾邦節(jié)：古爾邦節(jié)，又名宰牲節(jié)，每年在開齋節(jié)后第70天，回族人民以宰牲歡慶古爾邦節(jié)，所宰的動物，必須是健壯的、四肢健全的牛、羊或駱駝。

3 小結(jié)

回族形成了鮮明的飲食文化，已傳承千年，對回族人民的健康和繁衍做出了巨大的貢獻?；刈迦嗣裉岢秤萌忸?、蔬菜瓜果類食物，但禁忌自死動物、動物血、豬肉，同時禁飲酒和過度飲食。此外，在開齋節(jié)、古爾邦節(jié)的飲食要求中也體現(xiàn)一定的健康養(yǎng)生觀點。今后應(yīng)進一步提煉、吸取其中的健康飲食方式和健康食物種類等精華部分，進一步科學發(fā)揚回族飲食養(yǎng)生文化。